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皇家马德里对维戈塞尔塔视频直播: 一種低含油健康方便面的制備方法及其制成的方便面.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201310112539.1

申請日:

20130402

公開號:

CN103141766B

公開日:

20140326

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/162,A23L1/30 主分類號: A23L1/162,A23L1/30
申請人: 福家歡食品股份有限公司
發明人: 陳壯華,趙振雄,謝飛
地址: 515525 廣東省揭陽市藍城區霖磐鎮德北村烏石片
優先權: CN201310112539A
專利代理機構: 揭陽市博佳專利代理事務所 代理人: 黃少松
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310112539.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種低含油健康方便面的制備方法及其制成的方便面,由小麥面粉、淀粉、馬蹄粉、生花生漿、混合增稠劑、食鹽、食用乳化劑經和面、熟化、壓延、切絲、蒸煮后面條過溫度30~60℃的油槽,瀝油得到面塊再經遠紅外干燥定型,冷卻后得到方便面面塊。具有營養價值高、控制面餅含油量又保持油炸方便面的復水性和口感風味的優點。

權利要求書

1.一種低含油健康方便面的制備方法,其制備過程包括:(a)、制備生花生漿:以重量份計,3~8份生花生米充分浸泡后加入32~35份食用水水磨去渣后得到生花生漿;(b)、制備混合增稠劑:以重量份計,1~2份黃原膠、2~3份魔芋膠、1~2份海藻酸鈉和1~2份可得然膠混合而成;(c)、和面:以重量份計,取小麥面粉干重100份、淀粉干重10~15份、馬蹄粉干重3~5份、食鹽2份、步驟(b)的混合增稠劑0.3~0.6份、食用乳化劑0.1份,加入步驟(a)的生花生漿中、加入適量食用水攪拌和面;和面后經熟化、壓延、切絲、蒸煮的常規工序;(d)、蒸煮后的面條過溫度30~60℃的油槽拉伸,油槽中的油脂保持循環流動,過油后的面條切斷入面盒瀝油得到面塊,面塊再經遠紅外干燥定型,冷卻后得到方便面面塊,加入調味包,成品包裝。2.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于:所述瀝油工序采用室溫風速5~6m/s的吹風機對面盒上的面塊進行吹風瀝油。3.根據權利要求1或2所述的制備方法,其特征在于:所述遠紅外干燥定型的功率為20~50kW,溫度120~160℃,干燥定型時間20~40min,面塊干燥至含水量≤8%。4.根據權利要求3所述的制備方法,其特征在于:所述的油槽的寬度為0.8~1m,油槽的長度為0.5~2m。5.一種低含油健康方便面,由以下步驟制成:(a)、制備生花生漿:以重量份計,3~8份生花生米充分浸泡后加入32~35份食用水水磨去渣后得到生花生漿;(b)、制備混合增稠劑:以重量份計,1~2份黃原膠、2~3份魔芋膠、1~2份海藻酸鈉和1~2份可得然膠混合而成;(c)、和面:以重量份計,取小麥面粉干重100份、淀粉干重10~15份、馬蹄粉干重3~5份、食鹽2份、步驟(b)的混合增稠劑0.3~0.6份、食用乳化劑0.1份,加入步驟(a)的生花生漿中、加入適量食用水攪拌和面;和面后經熟化、壓延、切絲、蒸煮的常規工序;(d)、蒸煮后的面條過溫度30~60℃的油槽拉伸,油槽中的油脂保持循環流動,過油后的面條切斷入面盒瀝油得到面塊,面塊再經遠紅外干燥定型,冷卻后得到方便面面塊,加入調味包,成品包裝。6.根據權利要求5所述的方便面,其特征在于:所述瀝油工序采用室溫風速5~6m/s的吹風機對面盒上的面塊進行吹風瀝油。7.根據權利要求5或6所述的方便面,其特征在于:所述遠紅外干燥定型的功率為20~50kW,溫度120~160℃,干燥定型時間20~40min,面塊干燥至含水量≤8%。8.根據權利要求7所述的方便面,其特征在于:所述的油槽的寬度為0.8~1m,油槽的長度為0.5~2m。

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一種 含油 健康 方便面 制備 方法 及其 制成
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