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维戈塞尔塔vs毕尔巴鄂竞技: 固態酸奶的配方及其工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201110439057.8

申請日:

20111219

公開號:

CN103155984A

公開日:

20130619

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/137,A23C9/133 主分類號: A23C9/137,A23C9/133
申請人: 朱宏
發明人: 朱宏
地址: 221700 江蘇省徐州市豐縣順河鎮工業區江蘇君樂寶乳業有限公司
優先權: CN201110439057A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201110439057.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種固態酸奶的配方及其工藝,屬于一種老酸奶。固態酸奶的配方及其工藝,各組分及其所占的重量如下:牛奶800-930kg,白砂糖50-90kg,增稠劑3-11kg,煉乳10-100kg,濃縮乳清蛋白1-10kg,果料0-150kg,直投菌種100-200g。優點是:制作工藝簡單,節省成本。

權利要求書

1.一種固態酸奶的配方及其工藝,其特征在于:各組分及其所占的重量如下:牛奶????????????800-930kg,白砂糖??????????50-90kg,增稠劑??????????3-11kg,煉乳????????????10-100kg,濃縮乳清蛋白????1-10kg,果料????????????0-150kg,直投菌種????????100-200g;按照上述原料,其具體工藝流程為:在牛奶中加入白砂糖、煉乳、濃縮乳清蛋白、增稠劑,經配料、均質、殺菌、冷卻、接種、發酵、破乳、灌裝、冷卻成型、后熟制成。2.根據權利要求1所述的固態酸奶的配方及其工藝,其特征在于:果料產品在線添加。3.根據權利要求1或2所述的固態酸奶的配方及其工藝,其特征在于:所述的增稠劑包括重量比為:30%-80%的變性淀粉,20%-60%的海藻酸鈉,10%-30%的單雙三甘油硬脂酸酯,5%-30%的果膠。

說明書

技術領域

本發明涉及一種酸奶,具體是一種固態酸奶的配方及其工藝。

背景技術

近幾年,一種杯裝呈膏體狀、要用勺子挖著吃的老酸奶迅速占領了錫城各大超市的乳制品柜臺。蒙牛、伊利、光明等幾家奶企巨頭都先后推出了老酸奶,雖然價格比普通液態酸奶貴出一倍,但還是受到不少消費者的追捧。

發酵乳分為兩種,一種是攪拌型,一種是凝固型。液體酸奶屬于攪拌型,老酸奶屬于凝固型。液態奶是先發酵再灌裝,而老酸奶是先灌裝再發酵。而對于老酸奶配料中的果膠、明膠等配料元素,業內人士表示這類物質通俗講就是增稠劑,一般經過天然發酵的酸奶稠度沒這么高,老酸奶之所以會呈現出固態膏狀形式,是和添加了增稠劑有關。老酸奶與普通酸奶的區別:每100克成分中兩者的蛋白質、脂肪含量幾乎相同,只是老酸奶的能量、碳水化合物和鈉的含量稍高,鈣的含量略低。而通過對比配料表,可以看出老酸奶的配料中多了果膠、明膠等配料成分。現有固態酸奶的工藝較為復雜,成本高。

發明內容

為了克服上述現有技術的缺點,本發明提供一種固態酸奶的配方及其工藝,制作工藝簡單,節省成本。

本發明是以如下技術方案實現的:一種固態酸奶的配方及其工藝,各組分及其所占的重量如下:

牛奶????????????800-930kg,

白砂糖??????????50-90kg,

增稠劑??????????3-11kg,

煉乳????????????10-100kg,

濃縮乳清蛋白????1-10kg,

果料????????????0-150kg,

直投菌種????????100-200g;

按照上述原料,其具體工藝流程為:在牛奶中加入白砂糖、煉乳、濃縮乳清蛋白、增稠劑,經配料、均質、殺菌、冷卻、接種、發酵、破乳、灌裝、冷卻成型、后熟制成。

其進一步是:果料產品在線添加。

所述的增稠劑包括重量比為:30%-80%的變性淀粉,20%-60%的海藻酸鈉,10%-30%的單雙三甘油硬脂酸酯,5%-30%的果膠。

本發明的有益效果是:制作工藝簡單,節省成本。

具體實施方式

固態酸奶的配方及其工藝,各組分及其所占的重量如下:

牛奶????????????800-930kg,

白砂糖??????????50-90kg,

增稠劑??????????3-11kg,

煉乳????????????10-100kg,

濃縮乳清蛋白????1-10kg,

果料????????????0-150kg,

直投菌種????????100-200g;

按照上述原料,其具體工藝流程為:在牛奶中加入白砂糖、煉乳、濃縮乳清蛋白、增稠劑,經配料、均質、殺菌、冷卻、接種、發酵、破乳、灌裝、冷卻成型、后熟制成。

實施例1

牛奶800kg,白砂糖50kg,增稠劑3kg,煉乳12kg,濃縮乳清蛋白2kg,果料5kg,直投菌種100g。

實施例2

牛奶860kg,白砂糖70kg,增稠劑6kg,煉乳50kg,濃縮乳清蛋白6kg,果料80kg,直投菌種150g。

實施例3

牛奶930kg,白砂糖90kg,增稠劑11kg,煉乳95kg,濃縮乳清蛋白10kg,果料150kg,直投菌種200g。

上述實施例中,果料產品在線添加,所述的增稠劑包括重量比為:30%-80%的變性淀粉,20%-60%的海藻酸鈉,10%-30%的單雙三甘油硬脂酸酯,5%-30%的果膠。

關 鍵 詞:
固態 酸奶 配方 及其 工藝
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