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维戈塞尔塔vs巴塞罗那: 一種速凍果蔬用可食性涂膜液、其制備方法及應用.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201210285902.5

申請日:

20120813

公開號:

CN103155973B

公開日:

20140514

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23B7/16 主分類號: A23B7/16
申請人: 河北明光食品有限公司
發明人: 馮書奇
地址: 050800 河北省石家莊市正定縣南樓鄉良下
優先權: CN201210285902A
專利代理機構: 石家莊新世紀專利商標事務所有限公司 代理人: 董金國
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210285902.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種速凍果蔬用可食性涂膜液及其制備方法和應用,所述可食性涂膜液的組成為殼聚糖1.5-2.0%,吐溫-601.0%,蜂蠟0.5%,甘油1.2-1.5%,余量為水。用本發明可食性涂膜液對果蔬涂膜后進行速凍,解凍后果蔬的汁液流失率較沒有涂膜的速凍果蔬顯著降低。

權利要求書

1.?一種速凍果蔬用可食性涂膜液,其特征在于其包括如下質量百分比的組分:殼聚糖1.5-2.0%,吐溫-60?2.0%,蜂蠟2.0%,甘油1.2-1.5%,余量為水;其具體按以下步驟制備:將各組分混合,加熱至65℃使其充分溶解,然后冷卻即可;其對速凍果蔬按以下步驟進行涂膜:將果蔬洗凈,切分,浸入所述速凍果蔬用可食性涂膜液中,靜置2min,取出晾干,在-37℃下進行速凍。

說明書

技術領域

本發明涉及一種速凍果蔬用可食性涂膜液及其制備方法和應用。

背景技術

我國果蔬深加工發展迅速,其中速凍是果蔬深加工的一種主要形式。速凍果蔬年出口平均增長率高達31%,年創匯近3億美元。速凍果蔬是將新鮮果蔬原料利用速凍裝置使其在低溫-?37?℃以下進行快速凍結,?使食品中心溫度在15?min~20?min?內降到-?18?℃,?并在-18℃及其以下的條件進行冷藏和流通的果蔬。因為速凍果蔬是采用低溫快速凍結,?使果蔬的細胞內外在很短時間內達到冰結晶溫度,造成在細胞內外同時形成無數極小型的針狀結晶冰,?從而避免了因慢速凍結引起的"凍結膨脹、機械損傷、脫水損害"等質量問題。而且速凍果蔬在解凍后能獲得最大可逆性,?極小型的冰結晶易變成水回到原有的細胞組織中,?幾乎能完全恢復凍結前的狀況,?因而可最大限度保持食品的色、香、味、形、勁。但實際的解凍操作中由于解凍工藝的不同,造成解凍果蔬保持原有果蔬品質的結果不同,尤其是解凍過程中汁液流失會影響產品品質和外觀,影響速凍果蔬在后續食品加工中的應用。這種弊端尤其限制了速凍果蔬在烘焙行業的應用。

近年來世界各國對可食性膜的研究相當廣泛,在利用可食性膜來改善新鮮果蔬的品質,延長貨架期方面做了大量的研究工作,但關于可食性膜在速凍果蔬方面的研究和應用報道極少。

發明內容

本發明的目的是針對上述技術現狀,提供一種速凍果蔬用可食性涂膜液。本發明還提供了所述速凍果蔬用可食性涂膜液的制備方法和應用。

本發明采取的技術方案:

一種速凍果蔬用可食性涂膜液,其特征在于包括如下質量百分比的組分:殼聚糖1.5-2.0%,吐溫-60?1.0%,蜂蠟0.5%,甘油1.2-1.5%,余量為水。

所述速凍果蔬用可食性涂膜液的制備方法為:將各組分混合,加熱至65℃使其充分溶解,然后冷卻即可。

利用所述速凍果蔬用可食性涂膜液對速凍果蔬進行涂膜的方法,其具體步驟為:將果蔬洗凈,切分,必要時去皮,然后浸入所述速凍果蔬用可食性涂膜液中,靜置2min,取出晾干,在-37℃下進行速凍。

本發明可食性涂膜液經河北省分析測試研究中心檢測(檢測結果見表1),結果表明其無毒無害,可食透明,不影響果蔬原有品質,能使速凍果蔬的汁液流失率降低8.71%。本發明可食性涂膜液可在-40℃-40℃的環境下使用,不脫落不龜裂。

表1?河北省分析測試研究中心檢測結果

檢驗項目 檢驗依據 限量要求(mg/kg) 檢驗結果(mg/kg) 鉛(以Pb計) GB/T5009.12-2003 0.2 0.053 鎘(以Cd計) GB/T5009.15-2003 0.03 0.008 砷(以As計) GB/T5009.11-2004 0.5 0.071 汞(以Hg計) GB/T5009.17-2005 0.01 0.002 涂膜效果 GB/T 10471-2008 --- 8.71%

具體實施方式

下面以具體的實施例來對本發明的技術方案進行闡述,以下實施例是對發明內容的進一步說明,而不是限制其范圍。

實施例1

將蘋果洗凈,切成大小為1cm的方塊備用;稱取以下質量百分比的組分:殼聚糖(食品級,脫乙酰度≥90%)2.0%,吐溫-60?2.0%,蜂蠟2.0%,甘油1.5%,余量為水;將上述各組分混合有加熱至65℃使其充分溶解,冷卻;將蘋果塊浸入涂膜液中,靜置2min,取出晾干,在-37℃下進行速凍。速凍17min后取出,在室溫下進行解凍,解凍一小時后蘋果汁液流失率較沒有涂膜的蘋果降低了8.71%。

實施例2

將黃瓜洗凈,切成0.2mm的薄片備用;稱取以下質量百分比的組分:殼聚糖(食品級,脫乙酰度≥90%)1.5%,吐溫-60?2.0%,蜂蠟2.0%,甘油1.2%,余量為水;將上述各組分混合有加熱至65℃使其充分溶解,冷卻;將黃瓜片浸入涂膜液中,靜置2min,取出晾干,在-37℃下進行速凍。速凍15min后取出,在室溫下進行解凍,解凍40min后黃瓜汁液流失率僅為2.69%。

關 鍵 詞:
一種 速凍 果蔬用可 食性 涂膜液 制備 方法 應用
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