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维戈塞尔塔ⅴs皇家社会: 一種天然鮮剖椰子水飲料及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201210455629.6

申請日:

20121114

公開號:

CN102919928B

公開日:

20140326

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/02 主分類號: A23L2/02
申請人: 中南林業科技大學
發明人: 楊慧敏,周文化,李維敏
地址: 410004 湖南省長沙市韶山南路498號
優先權: CN201210455629A
專利代理機構: 長沙星耀專利事務所 代理人: 寧星耀
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210455629.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種天然鮮剖椰子水飲料及其制備方法,該天然鮮剖椰子水飲料的主要組份由鮮剖椰子水和消毒凈水按體積比2.0:0.8~1.2構成,另含有相當于鮮剖椰子水和消毒凈水總重量3%~5%的蔗糖、0.08%~0.12%的檸檬酸、0.3%~0.5%的蜂蜜。本發明還包括所述天然鮮剖椰子水飲料的制備方法。本發明天然鮮剖椰子水飲料口感酸甜適宜,清爽可口,風味獨特,香味怡人,營養豐富,具有良好的穩定性,保質期長;且制備所需設備簡單,操作簡便,生產周期短,生產成本低。

權利要求書

1.?一種天然鮮剖椰子水飲料,其特征在于:主要成分由鮮剖椰子水和消毒凈水按體積比2.0:?0.8~1.2構成;還含有相當于鮮剖椰子水和消毒凈水總重量3%~5%的蔗糖、0.08%~0.12%的檸檬酸、0.3%~0.5%的蜂蜜;所述天然鮮剖椰子水飲料的制備方法,包括以下步驟:(1)椰子破殼后立即收集椰子水;靜置1-2分鐘,在室溫下過濾,得到澄清的鮮剖椰子水,備用;(2)將純凈水或蒸餾水加熱殺菌消毒,得消毒凈水,備用;(3)將鮮剖椰子水和消毒凈水按體積比為2:?0.8~1.2混合;再加入相當于鮮剖椰子水和消毒凈水總重量3%~5%的蔗糖、0.08%~0.12%的檸檬酸、0.3%~0.5%的蜂蜜,攪拌,混合均勻;(4)灌裝、封蓋;(5)巴氏殺菌:將壓蓋封好的天然椰子水飲料置于水浴殺菌鍋中,90-100℃,?殺菌15-20min;(6)冷卻,檢驗合格后為成品。2.根據權利要求1所述的天然鮮剖椰子水飲料,其特征在于,主要成分由鮮剖椰子水和消毒凈水按體積比2.0:?1.0構成;還含有相當于鮮剖椰子水和消毒凈水總重量3%~5%的蔗糖、0.08%~0.12%的檸檬酸、0.3%~0.5%的蜂蜜。3.根據權利要求1所述的天然鮮剖椰子水飲料,其特征在于,主要成分由鮮剖椰子水和消毒凈水按體積比2.0:?1.0構成;還含有相當于鮮剖椰子水和消毒凈水總重量4%的蔗糖、0.10%的檸檬酸、0.4%的蜂蜜。4.根據權利要求1-3之一所述的天然鮮剖椰子水飲料,其特征在于,所述制備方法步驟(1)中,所述過濾,是采用紗布過濾。5.根據權利要求1-3之一所述的天然鮮剖椰子水飲料,其特征在于,所述制備方法步驟(6)中,所述冷卻,是先用70℃~80℃的水冷卻,然后逐漸降低冷卻水的溫度,冷卻水溫與被冷卻的飲料溫度相差?25℃,直至使飲料冷卻至室溫。

說明書

技術領域

本發明涉及一種椰子水飲料及其制備方法,具體的說,是涉及一種天然鮮剖椰子水飲料及其制備方法。

背景技術

目前椰子加工時,除少量椰子水作為清涼飲料飲用外,大部分是白白倒掉,這是很大的損失。

CN201110096777.9公開了一種椰子水飲料制備方法,其包括以下步驟:①將椰子破殼取椰子水,加入相當于椰子水重量0.1~0.15%的抗壞血酸,攪拌溶解;②向步驟①所得溶液中加入水,水與椰子水的重量比為0.5~1.2∶4~5,攪拌;③向步驟②所得水溶液中加入蔗糖,調糖度至7.0~8.00Brix;加檸檬酸調pH值至4.6~4.8;④再經膜過濾和超高壓低溫兩步除菌處理,制得椰子水飲料。這種方法操作步驟繁瑣,所需超高壓低溫殺菌設備結構復雜,操作也欠安全,價格高昂,投入大,飲料制造成本高。

CN201210041150.8公開了一種椰子水飲料,其包括椰子水原漿、椰子多肽粉和天然椰子水,其中椰子水原漿與椰子多肽粉和天然椰子水的重量比為1∶0.1~0.25∶0.1~0.5;還添加有增稠劑、甜味劑、酸味劑、食鹽和水等輔料。這種椰子水飲料含有包括防腐劑在內的多種添加劑,不能滿足目前消費者追求綠色、安全、健康飲品的需求。

發明內容

本發明要解決的技術問題是,克服現有技術存在的上述缺陷,提供一種不含防腐劑,制備所需設備簡單,操作簡便,生產周期短,投入少,生產成本低的天然鮮剖椰子水飲料及其制備方法。

本發明解決其技術問題采用的技術方案是:

本發明之天然鮮剖椰子水飲料主要成分由鮮剖椰子水和消毒凈水按體積比2.0:?0.8~1.2(優選2.0:1.0)構成,還含有相當于鮮剖椰子水和消毒凈水總重量3%~5%(優選4%)的蔗糖、0.08%~0.12%(優選0.10%)的檸檬酸、0.3%~0.5%(優選0.4%)的蜂蜜。

所述鮮剖椰子水為椰子破殼后立即收集,再經過濾所得的澄清椰子水。

所述消毒凈水為經過加熱殺菌消毒的開水、純凈水或蒸餾水。

本發明之天然鮮剖椰子水飲料的制備方法,包括以下步驟:

(1)椰子破殼后立即收集椰子水;靜置1-2分鐘,在室溫下過濾,得到澄清的鮮剖椰子水,備用;

(2)將純凈水或蒸餾水加熱殺菌消毒,備用;

(3)將鮮剖椰子水和消毒凈水按體積比為2:?0.8~1.2混合;再加入相當于鮮剖椰子水和純凈水總重量3%~5%的蔗糖、0.08%~0.12%的檸檬酸、0.3%~0.5%的蜂蜜,攪拌,混合均勻;

(4)灌裝、封蓋;

(5)巴氏殺菌:將壓蓋封好的天然椰子水飲料置于水浴殺菌鍋中,90-100℃,?殺菌15-20min;

(6)冷卻,檢驗合格后為成品。

進一步,步驟(1)中,所述過濾,可以采用紗布過濾,也可以采用其它現有過濾設備過濾。

進一步,步驟(6)中,所述冷卻,優選以下冷卻方式:先用70℃~80℃的水冷卻,然后逐漸降低冷卻水的溫度,冷卻水溫與被冷卻的飲料溫度相差以不超過?25℃(優選20℃)為宜,直至使飲料冷卻至室溫。

與現有技術相比,本發明具有以下優點:(1)?本發明天然鮮剖椰子水飲料不含任何防腐添加劑,比如增稠劑、抗氧化劑等,滿足了目前消費者追求綠色、安全、健康飲品的需求;(2)?本發明所需生產設備簡單,操作簡便,生產周期短,投入少,生產成本低;(3)采用低溫短時殺菌加熱技術,減少營養成分損失;沒有用現有技術中的UHT或高溫蒸煮法(121℃)等高溫長時間殺菌,不會導致椰子水飲料產生“熟番薯味”或“紅糖味”;(4)本發明添加適量蜂蜜,蜂蜜營養豐富,又具有澄清效果,使椰子水飲料保持原有風味的同時,營養更豐富,口感更柔和,同時具有一定的保健功能;(5)?本發明制得的鮮剖椰子水飲料,可溶性固形物含量為6%~7%,pH值為4.2~4.7、口感酸甜適宜,產品清澈、透明,無褐變;保留新鮮椰子水的獨特清香味,無焦糖味及其它異味;汁液均勻一致,無雜質,無沉淀,無懸浮物,無分層現象,具有良好的穩定性,室溫下保質期長達6-12個月,適宜四季飲用。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明做進一步說明。

實施例1

本實施例鮮剖椰子水飲料主要成分由鮮剖椰子水和消毒凈水按體積比2.0:1.0構成;還含有相當于鮮剖椰子水和純凈水總重量4%的蔗糖、0.10%的檸檬酸、0.4%的蜂蜜。

(1)鮮剖椰子水的制備

挑選新鮮的椰子,剝除椰衣,剖開,取鮮椰子水,經兩次紗布過濾,得到澄清鮮剖椰子水,備用;

(2)將純凈水加熱殺菌消毒,備用;

(3)將鮮剖椰子水與消毒水以2:1的體積比混合,然后添加相當于鮮剖椰子水和消毒凈水總重量4%的蔗糖、0.10%的檸檬酸、0.5%的蜂蜜,用攪拌器攪拌,混合均勻;

(4)灌裝、封蓋;

(5)巴氏殺菌:將壓蓋封好的天然鮮剖椰子水飲料置于水浴殺菌鍋中,100℃,?殺菌15min;

(6)冷卻:將殺菌后的灌裝椰子水飲料先用70℃~80℃的水冷卻,然后逐漸降低冷卻水的溫度,冷卻水溫與被冷卻的飲料溫度相差不超過?25℃,直至使飲料冷卻至室溫。

本發明鮮剖椰子水飲料,可溶性固形物含量為6%,pH值為4.4,口感酸甜適宜,產品清澈,透明,無褐變;保留新鮮椰子水的獨特清香味,無焦糖味及其它異味;汁液均勻一致,無雜質,無沉淀,無懸浮物,無分層現象,具有良好的穩定性,保質期長12個月。

實施例2

本實施例鮮剖椰子水飲料主要成分由鮮剖椰子水和消毒凈水按體積比2.0:0.8構成,另含有相當于鮮剖椰子水和純凈水總重量5%的蔗糖、0.12%的檸檬酸、0.3%的蜂蜜。

制備方法與實施例1類同。

本發明鮮剖椰子水飲料,可溶性固形物含量為7%,pH值為4.2,口感酸甜適宜,產品清澈,透明,無褐變;保留新鮮椰子水的獨特清香味,無焦糖味及其它異味;汁液均勻一致,無雜質,無沉淀,無懸浮物,無分層現象,具有良好的穩定性,保質期長12個月。

實施例3

本實施例鮮剖椰子水飲料主要成分由鮮剖椰子水和消毒凈水按體積比2.0:1.2構成,另含有相當于鮮剖椰子水和純凈水總重量4%的蔗糖、0.08%的檸檬酸、0.5%的蜂蜜。

制備方法與實施例1類同。

本發明鮮剖椰子水飲料,可溶性固形物含量為6%,pH值為4.6口感酸甜適宜,產品清澈、透明,無褐變;保留新鮮椰子水的獨特清香味,無焦糖味及其它異味;汁液均勻一致,無雜質,無沉淀,無懸浮物,無分層現象,具有良好的穩定性,保質期長8個月。

實施例4

本實施例鮮剖椰子水飲料主要成分由鮮剖椰子水和消毒凈水按體積比2.0:1.0構成,另含有相當于鮮剖椰子水和純凈水總重量5%的蔗糖、0.08%的檸檬酸、0.4%的蜂蜜。

制備方法與實施例1類同。

本發明鮮剖椰子水飲料,可溶性固形物含量為7%,pH值為4.6,口感酸甜適宜,產品清澈,透明,無褐變;保留新鮮椰子水的獨特清香味,無焦糖味及其它異味;汁液均勻一致,無雜質,無沉淀,無懸浮物,無分層現象,具有良好的穩定性,保質期長8個月。

實施例5

本實施例鮮剖椰子水飲料主要成分由鮮剖椰子水和消毒凈水按體積比2.0:1.0構成,另含有相當于鮮剖椰子水和純凈水總重量5%的蔗糖、0.10%的檸檬酸、0.5%的蜂蜜。

制備方法與實施例1類同。

本發明鮮剖椰子水飲料,可溶性固形物含量為7%,pH值為4.4口感酸甜適宜,產品清澈、透明,無褐變;保留新鮮椰子水的獨特清香味,無焦糖味及其它異味;汁液均勻一致,無雜質,無沉淀,無懸浮物,無分層現象,具有良好的穩定性,保質期長11個月。

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一種 天然 椰子 飲料 及其 制備 方法
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