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西班牙维戈塞尔塔: 金銀花飲料及其生產方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201210477951.9

申請日:

20121122

公開號:

CN102919962A

公開日:

20130213

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/38,A23L1/29 主分類號: A23L2/38,A23L1/29
申請人: 貴州大學
發明人: 林冰,周英,王慧娟,趙致,俸婷婷,劉雄利,陳琳
地址: 550025 貴州省貴陽市花溪區貴州大學北校區科學技術處
優先權: CN201210477951A
專利代理機構: 貴陽中新專利商標事務所 代理人: 李亮;程新敏
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210477951.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種金銀花飲料及其生產方法,按重量份數計算,包括干燥金銀花6.3~8.4份,水500份,白砂糖2.8~3.2份,蘋果酸0.015~0.025份,β-環糊精0.025~0.035份,六偏磷酸鈉0.055~0.065份,異Vc鈉0.005~0.015份,山梨酸鉀0.045~0.055份,果膠酶0.005~0.015份及纖維素酶0.035~0.045份。本發明將金銀花提取物與經過篩選的輔料進行組合,采用獨特的工藝方式來生產金銀花飲料,生產的產品中不僅綠原酸含量高,而且風味獨特、口感良好,同時產品的穩定性好。本發明的生產方法簡單,易于產業化,生產成本低,生產效率高。本發明方法簡單,材料來源廣泛,應用效果好。

權利要求書

1.一種金銀花飲料,其特征在于:按重量份數計算,包括干燥金銀花1.3~1.5份,水100份,白砂糖2.8~3.2份,蘋果酸0.015~0.025份,β-環糊精0.025~0.035份,六偏磷酸鈉0.055~0.065份,異Vc鈉0.005~0.015份,山梨酸鉀0.045~0.055份,1~3份蜂蜜,果膠酶0.005~0.015份及纖維素酶0.035~0.045份。2.根據權利要求1所述的金銀花飲料,其特征在于:按重量份數計算,包括干燥金銀花1.43份,水100份,白砂糖3份,蘋果酸0.02份,β-環糊精0.03份,六偏磷酸鈉0.05份,異Vc鈉0.01份,山梨酸鉀0.05份,1份蜂蜜,果膠酶0.01份及纖維素酶0.04份。3.根據權利要求1或2所述的金銀花飲料,其特征在于:其特征在于:還包括1份夏枯草。4.根據權利要求1或2所述的金銀花飲料,其特征在于:其特征在于:還包括0.5份淡竹葉。5.一種如權利要求1所述的金銀花飲料的生產方法,其特征在于:將干燥金銀花加入水中,加熱至沸騰后再持續加熱10分鐘,然后進行粗濾,獲得粗濾液;將粗濾液置于40~45℃的水浴中,再加入蜂蜜、果膠酶和纖維素酶,靜置2h進行酶解,獲得酶解液;將酶解液進行過濾,獲得濾液;向濾液中加入環狀糊精、六偏磷酸鈉、異Vc鈉、白砂糖、蘋果酸及山梨酸鉀后,再次進行過濾,得精濾液;將精濾液用常規方法滅菌后灌裝,即得成品。6.根據權利要求3所述的金銀花飲料的生產方法,其特征在于:夏枯草或淡竹葉按比例和金銀花一起煎煮。

說明書

技術領域

本發明涉及飲品加工領域,尤其是一種金銀花飲料及其生產方法。?

背景技術

金銀花為忍冬科(Caprifoliaceae)忍冬屬(Lonicera)忍冬LonicerajaponicaThunb.植物的干燥花蕾,為中醫常用藥,具有清熱解毒、涼風散熱、抗病毒、保肝利膽的功能。幾千年傳統經驗及近代藥理實驗和臨床應用都證明金銀花對于多種病菌有較強的抗菌作用和較好的治療效果。?

由于金銀花具有良好的保健效果,因此市場上有很多金銀花飲料。在金銀花飲料中,金銀花提取物的有效成分的含量是一個很重要的指標,但是其風味、口感,以及產品的穩定性,也都是作為飲料不可缺少的指標。?

發明內容

本發明的目的是:提供一種金銀花飲料及生產方法,它的綠原酸含量高,并且風味獨特,口感良好,產品的穩定性好。?

本發明是這樣實現的:金銀花飲料,按重量份數計算,包括干燥金銀花1.3~1.5份,水100份,白砂糖2.8~3.2份,蘋果酸0.015~0.025份,β-環糊精0.025~0.035份,六偏磷酸鈉0.055~0.065份,異Vc鈉0.005~0.015份,山梨酸鉀0.045~0.055份,1~3份蜂蜜,果膠酶0.005~0.015份及纖維素酶0.035~0.045份。?

按重量份數計算,包括干燥金銀花1.43份,水100份,白砂糖3份,蘋果酸0.02份,β-環糊精0.03份,六偏磷酸鈉0.05份,異Vc鈉0.01份,山梨酸鉀0.05份,1份蜂蜜,果膠酶0.01份及纖維素酶0.04份。?

除了以上組分外,還包括1份夏枯草。?

除了以上組分外,還包括0.5份淡竹葉。?

金銀花飲料的生產方法,將干燥金銀花加入水中,加熱至沸騰后再持續加熱10分鐘,然后進行粗濾,獲得粗濾液;將粗濾液置于40~45℃的水浴中,再加入蜂蜜、果膠酶和纖維素酶,靜置2h進行酶解,獲得酶解液;將酶解液進行過濾,獲得濾液;向濾液中加入環狀糊精、六偏磷酸鈉、異Vc鈉、白砂糖、蘋果酸及山梨酸鉀后,再次進行過濾,得精濾液;將精濾液用常規方法滅菌后灌裝,即得成品。?

向粗濾液加入蜂蜜、果膠酶和纖維素酶的目的是去除蜂蜜中的果膠類物質,提高產品的穩定性。?

為了進一步驗證本發明的技術效果,特進行以下實驗。?

1.1實驗設計?

11?研究目的

????優選出金銀花飲料的實驗室配方及工藝。

材料、儀器和試劑

1.2.1材料

金銀花原材料由貴州道真千山藥業提供。

1.2.2儀器?

電爐

FA2004型電子天平(上海象平儀器儀表有限公司)

HH-4數顯恒溫水浴鍋(上海浦東物理光學儀器廠)

抽濾裝置

JH722可見分光光度計(上海清華科技儀器有限公司)

高效液相色譜儀(安捷倫1260)

BCD-525S型冰箱(青島海爾)

KA-1000A型臺式離心機(上海安亭科學儀器廠)

1.2.3?試劑

綠原酸(藥檢所)

蒸餾水(貴州大學生化工程中心)

蜂蜜

精制白砂糖

蘋果酸

β-環糊精

六偏磷酸鈉

異Vc鈉

山梨酸鉀

果膠酶

纖維素酶

硅藻土?1.3?金銀花飲料提取工藝的研究

1.3.1煎煮次數的考察

用綠原酸標準品配制得濃度為0.04mg/ml的標準溶液。作為對照品待用。

分別稱取3g干燥的金銀花2份于兩個500ml的燒杯中(編號為A組和B組),分別往A、B燒杯中加入300ml蒸餾水,置于電爐上加熱,煮沸10min后抽濾,A組得250ml濾液,B組得250ml濾液,再往B組中的濾渣中加入150ml蒸餾水,置于電爐上加熱,煮沸10min,抽濾得100ml濾液,將B組濾液合并得350ml濾液。按第一部分1.3項下測綠原酸濃度。結果見表1.1。?

表1.1?煎煮次數對綠原酸濃度的影響?

由表可見,煎煮一次所得的濾液與煎煮兩次所得的濾液的綠原酸濃度均較高,且濃度相差并不大。從節約藥材與成本上考慮,可提取兩次,但第二次提取的加水量應減少。

1.3.2煎煮時間的考察?

分別稱取3g金銀花3份于3個500ml的燒杯中,加入300ml蒸餾水,置于電爐上加熱使沸騰,沸騰時間分別為5min,10min,15min,過濾得濾液并定容到300ml,觀察顏色、品嘗味道。結果見表1.2。

表1.2?煎煮時間對煎煮液的影響?

分別取以上三者分別0.5ml,并分別定容于50ml容量瓶,以蒸餾水為參比溶液,用紫外分光光度計在波長323nm下測定吸光度,記錄實驗數據。所得數據如表1.3。

表1.3煎煮時間對綠原酸含量的影響?

由表1.2及1.3可見,煮沸時間為10min時口味比較適宜,比較5min,10min,15min的提取液測得的的吸光度數值,表明綠原酸含量差別不大。因此,綜合考慮,將最佳煎煮時間定為10min。

1.3.3?料液比的考察?

?????分別稱取10g、8.4g、7.2g、6.3g、5.6g及5g金銀花于6個1000ml的燒杯中,分別加入500ml的蒸餾水,即得料液比分別為1:50、1:60、1:70、1:80、1:90、1:100的樣品,將6組樣品均置于電爐上加熱煮沸10min,考察其顏色、外觀及味道。結果如表1.4。

表1.4?料液比對煎煮液的影響?

由表1.4可見,1:60、1:70、1:80三個料液比?所得的煎煮液顏色、外觀和滋味氣味均較適宜,考慮到后期還要進行調味,故將此1:70料液比定為適宜料液比,作為后期配制工藝中口味調配的條件。

1.3.4小結?

?本實驗采用水浴煎煮提取法的工藝,此方法設備簡單,操作方便,為了避免水質的影響,根據實驗條件及經費的問題,采用蒸餾水為其浸提液。實驗對金銀花飲料提取工藝的研究中,主要對金銀花的提取次數、提取時間以及料液比三個方面進行考察。實驗主要以感官(包括顏色、外觀和口味)以及對提取液綠原酸含量的影響為指標,結合藥材利用率和成本的問題來確定最佳提取工藝。結果表明:提取次數為兩次;提取時間為10min;料液比暫定為1:70。

金銀花飲料配方的研究

1.4.1?β-環糊精的單因素考察

制備料液比為1:70的金銀花提取液3份,分別加入0.02%、0.03%、0.04%的β-環狀糊精,攪拌均勻后,密封放入冰箱中,靜置24小時以上,觀察并記錄結果。見表1.5。

表1.5β-環糊精單因素考察表(料液比為1:70水為100ml)?

由表1.5可知,添加0.03%效果最好,故將β-環狀糊精的添加量定為0.03%。

1.4.2六偏磷酸鈉的單因素考察?

制備料液比為1:70的金銀花提取液4份,分別加入0.00%、0.06%、0.07%、0.08%的六偏磷酸鈉,用玻璃棒攪拌搖勻后,密封放入冰箱中,靜置24小時以上,觀察并記錄結果。見表1.6。

表1.6六偏磷酸鈉單因素考察表(料液比為1:70水為100ml)?

由表1.6可知,三個水平的色澤沒有明顯差別,故將六偏磷酸鈉添加量定為0.06%。

1.4.3異Vc鈉(D異抗壞血酸鈉,赤藻糖酸鈉)的添加?

?????參考我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB?2760-2011)規定用量0.015%添加。

1.4.4蜂蜜的添加?

蜂蜜中含有果膠類物質容易導致飲料產生沉淀,因此在對提取液進行粗濾后,即加入1%的蜂蜜,以便在后期酶解過程中除去果膠類物質。

1.4.5白砂糖的單因素考察?

?????制備料液比為1:70的金銀花提取液5份,往5份中各加入1.5%、2%、2.5%、3%、3.5%的白砂糖,用玻璃棒攪勻,由10人組成的評鑒小組品嘗并記錄結果。見表1.7。

表1.7白砂糖的單因素考察(料液比為1:70水為100ml)?

由表1.7可知,當白砂糖加入量為2.5%時,口感適宜。

1.4.6蘋果酸的單因素考察?

?????制備料液比為1:70的金銀花提取液5份,往5份中各加入0.015%、0.02%、0.025%、0.03%、0.035%的蘋果酸,用玻璃棒攪勻,由10人組成的評鑒小組品嘗并記錄結果。見表1.8。

表1.8蘋果酸單因素考察表(料液比為1:70水為100ml)?

由表1.8可知,當蘋果酸加入量為0.025%時,酸味適宜。

1.4.7?飲料配方正交實驗?

1.4.7.1?評分標準

?根據飲料的感官進行評分,包括飲料的色澤(滿分30分),外觀形態(滿分30分),滋味氣味(滿分40分),將每一項目分為三個等級進行打分。每一項目的等級以及分值都進行合理設計,得出感官評分標準設計表,見表1.9。評分滿分為100分,由10人組成評鑒小組,以感官評價法進行評分,以平均分計算。

???????????????????表1.9?感官評分標準設計表?

1.4.7.2?配方正交實驗結果

?根據單因素實驗結果,固定β-環狀糊精的添加量為0.03%、六偏磷酸鈉添加量為0.06%、異Vc鈉添加量為0.015%、蜂蜜的添加量為1%,選擇料液比、白砂糖、蘋果酸三因素進行三水平正交實驗,選擇最佳配方。實驗因素及水平見表1.10,實驗結果見表1.11。

表1.10?飲料配方正交實驗因素水平表?

表1.11?飲料配方正交實驗表

由表1.11的極差R可以說明,影響因素最大的是白砂糖,其次是料液比,最后是蘋果酸,其最佳組合是A3B3C1,即料液比1:80,白砂糖3%、蘋果酸0.020%。

根據以上實驗,最終將結論中的質量百分比以重量份數的計算方式進行統一,即可得知,本發明優選的配方是,干燥金銀花用量為1.43份,水的用量為100份,白砂糖用量為3份,蘋果酸添加量為0.02份,β-環狀糊精添加量為0.03份,六偏磷酸鈉添加量為0.06份、異Vc鈉添加量為0.01份、蜂蜜的添加量為1份。?

金銀花飲料制備工藝流程

2.1提取

????將處理好的一定量的金銀花加入到80倍的蒸餾水中,煮沸10min,粗濾。

2.2?酶解?

將2.1中所得的濾液置于恒溫水浴鍋中使溫度保持在40℃至45℃,加入1%蜂蜜、0.01%果膠酶和0.04%纖維素酶,靜置2h。

2.3?硅藻土抽濾?

于布氏漏斗墊兩層中速濾紙,再鋪上2cm厚的硅藻土,將酶解好的粗濾液進行抽濾,即得精濾液。

2.4?添加劑的加入?

將0.03%β-環狀糊精、0.06%六偏磷酸鈉、0.015%異Vc鈉、3%白砂糖、0.020%的蘋果酸加入精濾液中,抽濾即得。

2.5金銀花飲料配置工藝流程圖?

金銀花飲料配置工藝流程見圖1。

穩定性的考察

2.6.1?物理穩定性加速實驗

分別量取金銀花飲料10ml于兩只離心管中,在4000r/min的轉速下離心20min,結果未發現沉淀產生。

2.6.2?低溫穩定性考察?

將制得的飲料100ml置錐形瓶中,密塞,放入2℃冰箱中,靜置,觀察并記錄結果。見表2.1。

?????????????????表2.1低溫穩定性考察表?

2.6.3山梨酸鉀添加量考察

分別量取250ml飲料5份,分別添加0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%的山梨酸鉀,攪拌使溶解后分別轉入5個錐形瓶中,密塞,放入2℃冰箱中,靜置,觀察并記錄結果。見表2.2。

表2.2山梨酸鉀添加量?考察表?

3小結

實驗表明:由飲料成分和添加輔料引起的沉淀問題初步得到解決。更多的穩定性考察尚待研究。

由于采用了上述技術方案,本發明將金銀花提取物與經過篩選的輔料進行組合,采用獨特的工藝方式來生產金銀花飲料,生產的產品中不僅綠原酸含量高,而且風味獨特、口感良好,同時產品的穩定性好。本發明的生產方法簡單,易于產業化,生產成本低,生產效率高。本發明方法簡單,材料來源廣泛,應用效果好。?

附圖說明

圖1為金銀花飲料的生產工藝流程圖。?

具體實施方式

本發明的實施例1:金銀花飲料,按重量份數計算,包括干燥金銀花1.43份,水100份,白砂糖3份,蘋果酸0.02份,β-環糊精0.03份,六偏磷酸鈉0.05份,異Vc鈉0.01份,山梨酸鉀0.05份,果膠酶0.01份,纖維素酶0.04份及1份蜂蜜。?

金銀花飲料的生產方法,將干燥金銀花加入水中,加熱至沸騰后再持續加熱10分鐘,然后進行粗濾,獲得粗濾液;將粗濾液置于40~45℃的水浴中,加入蜂蜜、果膠酶和纖維素酶,靜置2h,獲得酶解液;將酶解液進行過濾,獲得精濾液;向精濾液中加入環狀糊精、六偏磷酸鈉、異Vc鈉、白砂糖、蘋果酸及山梨酸鉀后,再次進行過濾,得精濾液,精濾液經常規方法滅菌后灌裝,即得成品。?

本發明的實施例2:金銀花飲料,按重量份數計算,包括干燥金銀花1.3份,水100份,白砂糖3.2份,蘋果酸0.015份,β-環糊精0.025份,六偏磷酸鈉0.065份,異Vc鈉0.005份,山梨酸鉀0.055份,2份蜂蜜,果膠酶0.005份及纖維素酶0.045份。?

金銀花飲料的生產方法,將干燥金銀花加入水中,加熱回流10分鐘,然后進行粗濾,獲得粗濾液;將粗濾液置于40~45℃的水浴中,加入蜂蜜、環狀糊精、六偏磷酸鈉、異Vc鈉、白砂糖、蘋果酸及山梨酸鉀后,過濾,得精濾液,精濾液經常規方法滅菌后灌裝,即得成品。?

本發明的實施例3:金銀花飲料,按重量份數計算,包括干燥金銀花7.2份,夏枯草5份,水500份,白砂糖2.8份,蘋果酸0.025份,β-環糊精0.035份,六偏磷酸鈉0.055份,異Vc鈉0.015份,山梨酸鉀0.045份,果膠酶0.015份,纖維素酶0.035份及蜂蜜1份。?

金銀花飲料的生產方法,將干燥金銀花及夏枯草加入水中,加熱至沸騰后再持續加熱10分鐘,然后進行粗濾,獲得粗濾液;將粗濾液置于40~45℃的水浴中,加入蜂蜜、果膠酶和纖維素酶,靜置2h,獲得酶解液;將酶解液進行過濾,獲得精濾液;向精濾液中加入環狀糊精、六偏磷酸鈉、異Vc鈉、白砂糖、蘋果酸及山梨酸鉀后,再次進行過濾,得精濾液,精濾液經常規方法滅菌后灌裝,即得成品。?

本發明的實施例4:金銀花飲料,按重量份數計算,包括干燥金銀花7.2份,淡竹葉2.5份,水500份,白砂糖2.8份,蘋果酸0.025份,β-環糊精0.035份,六偏磷酸鈉0.055份,異Vc鈉0.015份,山梨酸鉀0.045份,果膠酶0.015份,纖維素酶0.035份及蜂蜜1份。?

金銀花飲料的生產方法,將干燥金銀花及淡竹葉加入水中,加熱至沸騰后再持續加熱10分鐘,然后進行粗濾,獲得粗濾液;將粗濾液置于40~45℃的水浴中,加入蜂蜜、果膠酶和纖維素酶,靜置2h,獲得酶解液;將酶解液進行過濾,獲得精濾液;向精濾液中加入環狀糊精、六偏磷酸鈉、異Vc鈉、白砂糖、蘋果酸及山梨酸鉀后,再次進行過濾,得精濾液,精濾液經常規方法滅菌后灌裝,即得成品。?

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