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西班牙人对维戈塞尔塔: 一種鲅魚海帶魚糕的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201210416104.1

申請日:

20121026

公開號:

CN102919892A

公開日:

20130213

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/326,A23L1/337 主分類號: A23L1/326,A23L1/337
申請人: 山東好當家海洋發展股份有限公司,山東省科學院生物研究所
發明人: 張永剛,劉昌衡,孫永軍,夏雪奎,袁文鵬,胡煒,孟秀梅,賈愛榮,劉新,張綿松,鞠文明
地址: 264305 山東省威海市榮成市虎山鎮好當家工業園區虎山街2027號
優先權: CN201210416104A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210416104.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種鲅魚海帶魚糕的制作方法,其是選取干海帶為原料,經預處理后放入醋酸溶液中加熱進行去腥處理,再經破碎后與水均勻,磨漿,得海帶漿;選取新鮮的鲅魚為原料,經預處理后獲取魚肉,將魚肉進行二次漂洗處理后進行第三次鹽水漂洗處理,脫水后與絞碎的肥豬膘肉、食鹽,進行低溫斬拌;然后稱取海帶漿、雞蛋清、白砂糖、味精、料酒、食鹽繼續進行低溫斬拌后,再加入淀粉進行低溫斬拌,得魚糕原料;將魚糕原料模制成型,再經蒸煮,表面抹蛋黃,蒸煮,冷卻,包裝,得成品。采用本發明制作的魚糕產品彈性足,色澤感觀良好,具有魚肉和海帶特有的味道,營養價值高。其制作方法工序合理、制作簡單、生產周期短、適合工業化生產。

權利要求書

1.一種鲅魚海帶魚糕的制作方法,其特征在于:經過下列工藝步驟a、海帶漿的制備選取干海帶為原料,采用濃度為3~5%的鹽水洗除海帶表面的雜物,去除根部、黃白邊及梢,切成海帶片;將海帶片放入20~30℃的溫水浸泡30~40min,撈出瀝水后放入濃度為2~3%醋酸溶液中加熱煮沸3~5?min,對海帶片進行去腥處理;將去腥處理后的海帶片冷卻至室溫后進行破碎處理;將破碎后的海帶按照重量比1︰1的比例加入水,混合均勻后送入膠體磨進行磨漿,得海帶漿;其中,所述的海帶漿細度控制在10?μm以下;b、鲅魚肉的制取與預處理選取新鮮的鲅魚為原料,洗滌除去表面附著的黏液及雜物,去頭、剖腹去除內臟,再用清水洗除腹腔內的包括血塊、黑膜在內的污物;其中,清洗過程中水溫應控制在10?℃以下;將清洗后的鲅魚沿其背部中線往下剖成兩片,剔去脊骨和胸刺,獲取魚肉;將魚肉進行漂洗處理,其中,所述的漂洗處理是控制魚肉與水的重量比為1︰4~5,水溫為10?℃以下,先慢慢攪拌5~10?min,然后靜置5~10?min,傾去其表面漂洗液;然后再按上述方法進行第二次漂洗;將二次漂洗后的魚肉,加入濃度為0.15~0.3%的食鹽溶液進行第三次漂洗處理,控制魚肉與食鹽水溶液的重量比為1︰4~5,水溫為10?℃以下,先慢慢攪拌5~10?min,然后靜置5~10?min,傾去其表面食鹽水溶液,使魚肉的肌球蛋白收斂;將漂洗處理后的鲅魚肉放入離心機中進行脫水處理,脫水時間3~5?min,使魚肉水分含量為75~80%;c、斬拌將脫水處理后的鲅魚肉和絞碎的肥豬膘肉放入斬拌機中斬拌成魚糜;待魚糜發黏時,均勻加入適量食鹽,快速斬拌至漿體發亮、均勻;稱取海帶漿、雞蛋清、白砂糖、味精、料酒放入斬拌機中繼續斬拌5~10min,然后加入淀粉斬拌5~10min,得魚糕原料;在該魚糕原料中,各組分的重量百分比為:鲅魚肉60~70%、肥豬膘肉3~5%、海帶漿8~10%、雞蛋清10~12%、白砂糖5~6%、味精1~2%、料酒1~2%、食鹽2~3%;其中,斬拌過程中漿體溫度始終控制在10?℃以下;d、模具成型將斬拌后得到的魚糕原料放入模具中成型;e、蒸煮將放入模具中成型的魚糕原料放入蒸鍋中,蒸煮20~25?min;取出后擦干魚糕表面水氣,將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面,繼續蒸煮5~10min;其中,所述的雞蛋黃的用量為魚糕重量的3~5%;f、冷卻將蒸煮好的魚糕取出,立即在10~15℃的冷水中急速冷卻,使魚糕吸收加熱時失去的水分,防止干燥而發生皺皮和褐變;再將急速冷卻后的魚糕放在涼架上,自然冷卻至室溫;g、包裝將冷卻后的鲅海帶魚糕從模具中取出,殺菌后真空包裝,即得鲅魚海帶魚糕成品。

關 鍵 詞:
一種 鲅魚 海帶 制作方法
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本文標題:一種鲅魚海帶魚糕的制作方法.pdf
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