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塞维利亚vs维戈塞尔塔推荐: 以魚骨為原料的天然富鈣飲料及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201210431199.4

申請日:

20121102

公開號:

CN102919940A

公開日:

20130213

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/38,A23L1/29 主分類號: A23L2/38,A23L1/29
申請人: 百洋水產集團股份有限公司
發明人: 陸桂梅,孫忠義,米順利,陳瑩,劉詩長,楊琴,肖碧紅,楊立,楊莉莉,陸田
地址: 530007 廣西壯族自治區南寧市高新技術開發區創新西路16號
優先權: CN201210431199A
專利代理機構: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 代理人: 楊立華
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210431199.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種以魚骨為原料的天然富鈣飲料,按重量份包括骨粉懸濁液5~10份、飲用水80~85份、蔗糖1~3份、酪蛋白磷肽CPP?5~8份、菊粉2~5份;骨粉懸濁液由納米級魚骨粉與水按重量比1:2~2:1組成。該功能飲料由魚骨通過酶解結合高壓處理、脫腥處理、粉碎和調配等工序制得。應用本發明將魚骨加工成富鈣產品,實現了魚類加工副產物的高值化利用,促進了漁業和鈣制劑市場的發展,既具有營養價值又具有經濟和社會效益。

權利要求書

1.一種以魚骨為原料的天然富鈣飲料,其特征在于按重量份包括骨粉懸濁液5~10份、飲用水80~85份、蔗糖1~3份、酪蛋白磷肽CPP?5~8份、菊粉2~5份;所述骨粉懸濁液由納米級魚骨粉與水按重量比1:2~2:1組成。2.根據權利要求1所述以魚骨為原料的天然富鈣飲料的制備方法,其特征在于包括以下步驟:<1>酶解結合高壓處理將清凈的魚骨切碎為約5cm的小塊投入反應釜中,按魚骨與水重量比1:1~1:2加入水,邊攪拌邊加熱至40~55℃,調節pH值到9~11;然后加入魚骨重量0.5~2%的堿性蛋白酶酶解3~5h,85~90℃滅酶10~20min,過濾后取魚骨進行高壓處理,壓力0.1~0.25Mpa、溫度120℃~135℃、時間0.5~1h;<2>脫腥處理將經過步驟<1>處理后的魚骨用酵母脫腥,酵母用量為魚骨重量的0.2~1%,溫度為30~50℃,反應時間為0.5~1h;<3>粉碎將經過步驟<2>處理后的魚骨一級粉碎為40~80目的骨粉,按骨粉與水重量比1:2~2:1使用膠體磨二級粉碎至10~100um,時間為5~20min;二級粉碎后的骨粉懸濁液經微射流三級粉碎至納米級;<4>調配將經過步驟<3>處理后的骨粉懸濁液按重量份骨粉懸濁液5~10份、飲用水80~85份、蔗糖1~3份、酪蛋白磷肽CPP?5~8份、菊粉2~5份混合,均質。3.根據權利要求2所述以魚骨為原料的天然富鈣飲料的制備方法,其特征在于:所述魚骨來自羅非魚、鰱魚、鯽魚、鯧魚、鯉魚、草魚或鮰魚。

說明書

技術領域

本發明屬于功能性飲料加工領域,尤其是一種以魚骨為原料的天然富鈣飲料及其制備方法。

背景技術

隨著人民生活水平的不斷提高,魚類加工業也迅速發展壯大,但由于飲食習慣和訂單要求,現有國內加工企業多以加工魚片產品為主,隨之而來產生了大量加工下腳料,其中魚骨約占20%。迄今為止,對魚骨的整體利用率相對較低,除一部分用于提取鈣及膠原蛋白外,大部分用在飼料加工方面,附加值低,嚴重降低了產品的整體利用價值,造成極大的資源浪費。

魚骨中含豐富營養成分,特別是鈣、磷、鐵等元素含量比肉高出數倍,屬易于被人體吸收的有機鈣、磷和血色素鐵,可作為良好補充源且無任何副作用,被國內外營養專家認為是目前世界上最為廣泛和有效的補鈣捷徑,已獲國內外營養與食品界專家們的關注和肯定。

近年來,超微粉碎技術不斷發展,由于顆粒的微細化導致表面積和孔隙率增加,使得超微粉體具有獨特的物理化學性能。它在食品加工中的應用也逐漸深入,這種新嘗試對于改進傳統工藝、配方和開發新產品必將帶來巨大推動力,主要有兩方面重要意義:一是提高了食品口感且利于營養物質的吸收;二是將原來不能充分吸收或利用的原料重新利用,可配制和深加工成各種功能食品,開發新食品材料,增加了新食品品種,提高了資源利用率。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種營養豐富、經濟價值高的以魚骨為原料的天然富鈣飲料及其制備方法,以有效合理利用魚類加工副產物,擴大魚骨在食品加工中的應用范圍,減少資源浪費,提高其附加值,更為補鈣產品市場供應了優良的天然魚骨新制品。

為解決上述技術問題,本發明采用如下技術方案是:以魚骨為原料的天然富鈣飲料,按重量份包括骨粉懸濁液5~10份、飲用水80~85份、蔗糖1~3份、酪蛋白磷肽CPP?5~8份、菊粉2~5份;骨粉懸濁液由納米級魚骨粉與水按重量比1:2~2:1組成。

上述以魚骨為原料的天然富鈣飲料的制備方法,包括以下步驟:

<1>酶解結合高壓處理

將清凈的魚骨切碎為約5cm的小塊投入反應釜中,按魚骨與水重量比1:1~1:2加入水,邊攪拌邊加熱至40~55℃,調節pH值到9~11;然后加入魚骨重量0.5~2%的堿性蛋白酶酶解3~5h,85~90℃滅酶10~20min,過濾后取魚骨進行高壓處理,壓力0.1~0.25Mpa、溫度120℃~135℃、時間0.5~1h;

<2>脫腥處理

將經過步驟<1>處理后的魚骨用酵母脫腥,酵母用量為魚骨重量的0.2~1%,溫度為30~50℃,反應時間為0.5~1h;

<3>粉碎

將經過步驟<2>處理后的魚骨一級粉碎為40~80目的骨粉,按骨粉與水重量比1:2~2:1使用膠體磨二級粉碎至10~100um,時間為5~20min;二級粉碎后的骨粉懸濁液經微射流三級粉碎至納米級;

<4>調配

將經過步驟<3>處理后的骨粉懸濁液按重量份骨粉懸濁液5~10份、飲用水80~85份、蔗糖1~3份、酪蛋白磷肽CPP?5~8份、菊粉2~5份混合,均質。

魚骨來自羅非魚、鰱魚、鯽魚、鯧魚、鯉魚、草魚或鮰魚。

針對目前水產品加工下腳料資源浪費嚴重和魚骨利用率低的問題,發明人開發了一種以魚骨為原料的天然富鈣飲料,該功能飲料由魚骨通過酶解結合高壓處理、脫腥處理、粉碎和調配等工序制得。應用本發明將魚骨加工成富鈣產品,實現了魚類加工副產物的高值化利用,促進了漁業和鈣制劑市場的發展,既具有營養價值又具有經濟和社會效益。

本發明顯示出如下優點:

(a)本發明采用魚類加工下腳料的魚骨為原料,不添加用任何化學試劑,經微射流粉碎至納米級;由于顆粒的微細化導致表面積和孔隙率增加,使得原本不易被吸收的魚骨具有良好的分散性、吸附性、親和力、溶解性和化學活性等,容易消化吸收,既能保持95%以上的營養素同時營養成分又易于被人體直接吸收利用,吸收率可達90%以上,屬于純天然的骨粉飲料。

(b)本發明將魚骨粉碎成骨粉完全利用,制備成懸濁液狀態,較之固體粉末更易吸收,且經過微射流粉碎處理后,具有天然魚香味且富含有機鈣,是天然補鈣的良好途徑。

(c)本發明將骨粉懸濁液調配成飲料的過程中,加入了酪蛋白磷肽(CPP)和菊粉,可有效提高了骨粉中鈣的生物利用度,同時改善骨粉飲料的口感,使其成為真正的易被人體吸收的天然富鈣飲料。

(d)本發明生產的天然骨粉富鈣飲料為乳白色,有天然骨香味和奶味,營養豐富。

具體實施方式

實施例1

<1>酶解結合高壓處理

將清凈的羅非魚魚骨切碎為約5cm的小塊投入反應釜中,按魚骨與水重量比1:1加入水,邊攪拌邊加熱至40℃,調節pH值到9;然后加入魚骨重量0.5%的堿性蛋白酶酶解5h,85℃滅酶10min,過濾后取魚骨進行高壓處理,壓力0.1Mpa、溫度120℃、時間1h;

<2>脫腥處理

將經過步驟<1>處理后的魚骨用酵母脫腥,酵母用量為魚骨重量的0.2%,溫度為50℃,反應時間為45min,然后用飲用水清洗除去酵母;

<3>粉碎

將經過步驟<2>處理后的魚骨一級粉碎為80目的骨粉,按骨粉與水重量比2:1使用膠體磨二級粉碎至平均粒度40um左右,時間為5min;二級粉碎后的骨粉懸濁液經微射流三級粉碎至納米級(小于100納米);

<4>調配

將經過步驟<3>處理后的骨粉懸濁液按骨粉懸濁液5千克、飲用水85千克、蔗糖3千克、酪蛋白磷肽CPP?5千克、菊粉2千克混合,均質。

制得的骨粉富鈣飲料為乳白色,有天然骨香味和奶味。

實施例2

<1>酶解結合高壓處理

將清凈的鯧魚魚骨切碎為約5cm的小塊投入反應釜中,按魚骨與水重量比1:1.5加入水,邊攪拌邊加熱至50℃,調節pH值到10;然后加入魚骨重量1%的堿性蛋白酶酶解4h,90℃滅酶10min,過濾后取魚骨進行高壓處理,壓力0.2Mpa、溫度133℃、時間45min;

<2>脫腥處理

將經過步驟<1>處理后的魚骨用酵母脫腥,酵母用量為魚骨重量的0.5%,溫度為35℃,反應時間為1h,然后用飲用水清洗除去酵母;

<3>粉碎

將經過步驟<2>處理后的魚骨一級粉碎為80目的骨粉,按骨粉與水重量比1:1使用膠體磨二級粉碎至平均粒度10um左右,時間為10min;二級粉碎后的骨粉懸濁液經微射流三級粉碎至納米級(小于100納米);

<4>調配

將經過步驟<3>處理后的骨粉懸濁液按骨粉懸濁液8千克、飲用水80千克、蔗糖1千克、酪蛋白磷肽CPP?6千克、菊粉5千克混合,均質。

制得的骨粉富鈣飲料為乳白色,有天然骨香味和奶味。

實施例3

<1>酶解結合高壓處理

將清凈的草魚魚骨切碎為約5cm的小塊投入反應釜中,按魚骨與水重量比1:1加入水,邊攪拌邊加熱至55℃,調節pH值到9;然后加入魚骨重量2%的堿性蛋白酶酶解3h,85℃滅酶15min,過濾后取魚骨進行高壓處理,壓力0.25Mpa、溫度135℃、時間0.5h;

<2>脫腥處理

將經過步驟<1>處理后的魚骨用酵母脫腥,酵母用量為魚骨重量的1%,溫度為35℃,反應時間為30min,然后用飲用水清洗除去酵母;

<3>粉碎

將經過步驟<2>處理后的魚骨一級粉碎為60目的骨粉,按骨粉與水重量比1:2使用膠體磨二級粉碎至平均粒度75um左右,時間為10min;二級粉碎后的骨粉懸濁液經微射流三級粉碎至納米級(小于100納米);

<4>調配

將經過步驟<3>處理后的骨粉懸濁液按骨粉懸濁液10千克、飲用水85千克、蔗糖2千克、酪蛋白磷肽CPP?6千克、菊粉2千克混合,均質。

制得的骨粉富鈣飲料為乳白色,有天然骨香味和奶味。

實施例4

<1>酶解結合高壓處理

將清凈的鯽魚魚骨切碎為約5cm的小塊投入反應釜中,按魚骨與水重量比1:1加入水,邊攪拌邊加熱至40℃,調節pH值到9;然后加入魚骨重量0.5%的堿性蛋白酶酶解5h,85℃滅酶20min,過濾后取魚骨進行高壓處理,壓力0.1Mpa、溫度120℃、時間1h;

<2>脫腥處理

將經過步驟<1>處理后的魚骨用酵母脫腥,酵母用量為魚骨重量的0.2%,溫度為35℃,反應時間為1h,然后用飲用水清洗除去酵母;

<3>粉碎

將經過步驟<2>處理后的魚骨一級粉碎為40目的骨粉,按骨粉與水重量比1:2使用膠體磨二級粉碎至平均粒度95um左右,時間為20min;二級粉碎后的骨粉懸濁液經微射流三級粉碎至納米級(小于100納米);

<4>調配

將經過步驟<3>處理后的骨粉懸濁液按骨粉懸濁液5千克、飲用水80千克、蔗糖3千克、酪蛋白磷肽CPP?8千克、菊粉4千克混合,均質。

制得的骨粉富鈣飲料為乳白色,有天然骨香味和奶味。

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魚骨 原料 天然 飲料 及其 制備 方法
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