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阿拉维斯vs维戈塞尔塔: 一種以荷葉和麥麩為主料的飲料及其生產方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201210472849.X

申請日:

20121121

公開號:

CN102919959A

公開日:

20130213

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/38,A23L1/09 主分類號: A23L2/38,A23L1/09
申請人: 北大荒豐緣集團有限公司,黑龍江北大荒豐威食品有限公司
發明人: 侯福仁,龐桂靈,李有志,李振生,全麗華
地址: 150000 黑龍江省哈爾濱市南崗區宣化街115號
優先權: CN201210472849A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210472849.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種以荷葉和麥麩為主料的飲料及其生產方法,涉及一種飲料及其生產方法。本發明的飲料由麥麩浸提液、荷葉浸提液、糖漿、果葡糖漿和水按照體積比為80~120:10~30:10~20:10~20:10~30的比例加工而成。本發明將上述原料進行科學配比,功效協同作用。在配方中利用原料的浸提使原料中的有效成分溶解到浸提液中,配合均質、滅菌工藝,并輔以一種水溶性膳食纖維—聚葡萄糖和香精及甜味劑,形成富含膳食纖維的飲品,具有降血脂和降膽固醇的作用。

權利要求書

1.一種以荷葉和麥麩為主料的飲料,其特征在于所述飲料由麥麩浸提液、荷葉浸提液、糖漿、果葡糖漿和水按照體積比為80~120:10~30:10~20:10~20:10~30的比例加工而成。2.根據權利要求1所述的以荷葉和麥麩為主料的飲料,其特征在于所述麥麩浸提液、荷葉浸提液、糖漿、果葡糖漿和水的體積比為100:20:15:15:20。3.根據權利要求1所述的以荷葉和麥麩為主料的飲料,其特征在于所述麥麩浸提液、荷葉浸提液、糖漿、果葡糖漿和水的體積比為90:15:18:12:25。4.根據權利要求1所述的以荷葉和麥麩為主料的飲料,其特征在于所述麥麩浸提液、荷葉浸提液、糖漿、果葡糖漿和水的體積比為110:25:12:18:15。5.根據權利要求1所述的以荷葉和麥麩為主料的飲料,其特征在于所述飲料中還添加有占溶液總質量1~3%的聚葡萄糖。6.根據權利要求1或5所述的以荷葉和麥麩為主料的飲料,其特征在于所述飲料中還添加有占溶液總質量5~15ppm的乙基麥芽酚。7.根據權利要求1或5所述的以荷葉和麥麩為主料的飲料,其特征在于所述飲料中還分別添加有占溶液總質量萬分之一~萬分之三的麥香香精和荷葉香精。8.根據權利要求6所述的以荷葉和麥麩為主料的飲料,其特征在于所述飲料中還分別添加有占溶液總質量萬分之一~萬分之三的麥香香精和荷葉香精。9.一種權利要求1所述以荷葉和麥麩為主料的飲料的生產方法,其特征在于所述方法包括如下步驟:一、將20g烘焙后的麩皮加入200ml水,加熱至80~100℃,然后加入占溶液1~5%的耐高溫α-?淀粉酶進行酶解反應,冷卻后進行離心分離,得到麥麩浸提液;二、將荷葉與Vc溶液以1:50的比例,在60~100℃條件下浸提10~60分鐘,經離心分離得荷葉浸提液;三、將麥麩浸提液,荷葉浸提液、糖漿、果葡糖漿和水按照權利要求1所述比例混合,然后加熱到70~80℃,通過均質機在20~30MPa下均質處理;四、滅菌,灌裝,得成品。10.根據權利要求9所述的以荷葉和麥麩為主料的飲料的生產方法,其特征在于利用板框或列管式換熱式滅菌機完成超高溫瞬時滅菌。

說明書

技術領域

本發明涉及一種飲料及其生產方法,具體涉及一種以荷葉和麥麩為主料的飲料及其生產方法。

背景技術

作為農業大國的中國,是小麥生產和消費的大國。2011年,我國小麥總產量為11792萬噸,年加工量已超過8300多萬噸,每年僅小麥加工產生的副產品——小麥麩就高達2000多萬噸,這是一項很大的資源,值得開發和利用。在我國,麩皮主要直接用作畜禽飼料、發酵培養基等,其價格低廉。因此,對于許多面粉加工企業來說,如果能夠實現麩皮的有效增值和利用,將具有十分重要的經濟效益和社會效益。

膳食纖維是指不為人體消化的多糖類碳水化合物與木質素的總稱。小麥麩皮中的粗纖維主要包括纖維素和半纖維素,其中主要的功能成分膳食纖維,約含40%?。膳食纖維具有降低膽固醇、改善血糖生成反應、預防便秘、結腸癌和解毒等作用,被營養學家稱為“第七大營養素”。小麥麩皮是面粉加工中的主要副產品,它由小麥的果皮、種皮、糊粉層、少量胚和胚乳組成,富含纖維素和半纖維素。近年來,隨著人們生活水平的不斷提高,功能因子為膳食纖維、功能性低聚糖的保健食品已為廣大消費者所接受、認可。

一般來說,膳食纖維可按溶解性分為水溶性膳食纖維(SDF)和水不溶性膳食纖維(IDF)兩大類。

膳食纖維按來源分又可分為大豆膳食纖維、玉米膳食纖維、麥麩膳食纖維等。水溶性膳食纖維的主要功能是可減少血液中的膽固醇水平,調節血糖水平,從而利于減肥、降低血脂,預防冠心病、預防結腸和直腸癌、改善糖尿病癥狀,它包括果膠等親水膠體物質和部分半纖維素。

荷葉為睡蓮科植物蓮的葉子,其性味苦、澀,平。入心、肝、脾經,能清熱解暑,散瘀止血,并有降低血脂和降低血壓的作用。前人有“荷葉服之,令人瘦劣”的記載,足見其具有良好的降脂減肥功效。現代研究證明,荷葉煎劑或浸膏,具有降低血膽固醇、甘油三酯及β-脂蛋白的作用。

有臨床資料報道,荷葉具有降血脂、降膽固醇的作用,對治療高脂血癥、動脈粥樣硬化、冠心病有效。上海市某醫療機構以荷葉煎劑或浸膏治療高脂血癥235例,降血膽固醇有效率為55.8%-91.3%,平均下降1.01毫摩爾/升;三酰甘油平均下降0.86毫摩爾/升;降β-脂蛋白有效率為79.1%,平均下降0.83克/升,以問荊荷葉制成的問荊荷葉片(問荊7.5克,荷葉5克,指每片所含原生藥量),按每日3次,每次4片量服食,降膽固醇及三酰甘油的有效率分別為86.6%和83.4%,平均血膽固醇下降1.70毫摩爾/升,三酰甘油下降0.67毫摩爾/升。??

另據有關資料報道,上?;坪又埔┏Ш橢猩揭皆?,將荷葉中提取的生物堿及黃酮制成浸膏片,臨床應用后有降血脂和降膽固醇的作用,已用于治療高脂血癥、肥胖癥、脂肪肝等病癥。?

發明內容

鑒于小麥麩和荷葉共有的降低膽固醇、調節血糖的功能,本發明提供一種以荷葉和麥麩為主料的飲料及其生產方法。

本發明的飲料由麥麩浸提液、荷葉浸提液、糖漿、果葡糖漿和水按照體積比為80~120:10~30:10~20:10~20:10~30的比例加工而成,具體方法如下:

一、將20g烘焙后的麩皮加入200ml水,加熱至80~100℃,然后加入占溶液1~5%的耐高溫α-?淀粉酶進行酶解反應,冷卻后進行離心分離,得到麥麩浸提液;

二、將荷葉與Vc溶液以1:50的比例,在60~100℃條件下浸提10~60分鐘,經離心分離得荷葉浸提液;

三、將麥麩浸提液,荷葉浸提液、糖漿、果葡糖漿和水按照權利要求1所述比例混合,然后加熱到70~80℃,通過均質機在20~30MPa下均質處理;

四、滅菌,灌裝,得成品。

本發明的飲料以小麥麩、荷葉、聚葡萄糖、白糖、果葡糖漿、乙基麥芽酚、荷葉香精和麥奶香精等為原料,高溫а淀粉酶為加工助劑,經過加工制成,其中:

小麥麩皮富含纖維素和半纖維素,可減少血液中的膽固醇水平,調節血糖水平。

加入荷葉浸提液的主要目的除滿足飲料中降血脂、降膽固醇的作用有效成分的需要外,還可以充分調節飲料的清香的風味和清爽的口感。

聚葡萄糖是一種新型的水溶性膳食纖維,至今已有五十多個國家批準作為健康食品配料使用,被大量用于制造強化纖維食品,食用后具有保持腸胃通暢的功能。聚葡萄糖除具有不溶性膳食纖維所特有的明顯增加糞便體積、增強通便、降低腸道癌的風險等的作用外,還具有不溶性膳食纖維所不具備或不明顯的功能,如結合清除體內的膽酸,明顯降低血清膽固醇,更容易引致飽腹感,能明顯降低飯后血糖水平等。

白糖在生產過程中制成糖漿加入飲品中,主要是考慮飲品的適口性;同時,加入果葡糖漿,使兩種甜味劑的口感形成風味互補,增加產品的風味。

乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量極少的理想食品添加劑,對澀味和苦味有消殺作用,對食品的原有的甜味有增效作用,所以,在生產番茄等蔬菜類、果醬類食品時,可使食品味道改善。是煙草、食品、飲料、肉制品、海鮮?、香精、果酒、日用化妝品等良好的香甜味增效劑,對食品的香味改善和增強具有顯著效果,對甜食起著增甜作用,且具有抗菌、防腐性能,能延長食品儲存期。本發明中選用其焦香型產品,除完成其在飲品中的改善作用外,對小麥麩烘烤后的焦香有補充作用。

本發明以小麥麩和荷葉為主料,聯合生產富含水溶性膳食纖維的飲料和小麥膳食纖維。在配方中利用原料的浸提使原料中的有效成分溶解到浸提液中,配合均質、滅菌工藝,并輔以一種水溶性膳食纖維—聚葡萄糖和香精及甜味劑,形成富含膳食纖維的飲品。同時,利用浸提后的小麥麩聯產出小麥膳食纖維,實現單位小麥經濟效益的最大化。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖

具體實施方式

具體實施方式一:本實施方式的飲料由麥麩浸提液、荷葉浸提液、糖漿、果葡糖漿和水按照體積比為80~120:10~30:10~20:10~20:10~30的比例加工而成。

具體實施方式二:本實施方式中,麥麩浸提液、荷葉浸提液、糖漿、果葡糖漿和水的體積比為100:20:15:15:20。

具體實施方式三:本實施方式中麥麩浸提液、荷葉浸提液、糖漿、果葡糖漿和水的體積比為90:15:18:12:25。

具體實施方式四:本實施方式中麥麩浸提液、荷葉浸提液、糖漿、果葡糖漿和水的體積比為110:25:12:18:15。

具體實施方式五:本實施方式與具體實施方式一、二、三、四不同的是,所述飲料中還添加有占溶液總質量1~3%的聚葡萄糖。

具體實施方式六:本實施方式與具體實施方式一、二、三、四、五不同的是,所述飲料中還添加有占溶液總質量5~15ppm的乙基麥芽酚。

具體實施方式七:本實施方式與具體實施方式一、二、三、四、五、六不同的是,所述飲料中還分別添加有占溶液總質量萬分之一~萬分之三的麥香香精和荷葉香精。

具體實施方式八:如圖1所示,本實施方式的飲料以小麥麩、荷葉、聚葡萄糖、白糖、果葡糖漿、乙基麥芽酚、荷葉香精和麥奶香精等為原料,高溫а淀粉酶為加工助劑,經過加工制成,具體步驟如下:

一、小麥麩浸提液的制備:

1、麥麩篩?。航篝鎘?0目篩網篩理后,留在篩上物料備用。

2、將篩上物料置于容器中,按照質量比為麥麩:水=1:5的比例加入溫水,浸泡20分鐘并不斷攪動,洗滌至清洗液不呈現乳白色,除去麥麩表面淀粉,瀝去水分。

3、烘焙:將麥麩置于烤盤中,在250~300℃烘焙至麥麩顏色變為略呈焦黃色,并具有濃郁的炒麥焦香味,時間約20分鐘。烘焙時,要不停地翻烤,切不可以出現炒糊碳化現象。

4、按照經處理的麩皮20g,加入200ml水的比例,加熱至90℃,然后加入占溶液質量3%的耐高溫α-?淀粉酶,恒溫攪拌,酶解120分鐘?,冷卻。

5、浸提液通過三足離心機(200微米濾布)將酶解下來的物質和麥麩濾除。

6、濾液經碟片式離心分離機將殘余固形物濾除。

二、荷葉浸提液的制備:

1、將荷葉剪成1厘米寬的長條狀。

2、用室溫(25℃)下的水清洗荷葉表面的灰塵雜質。

3、將荷葉用沸水浸燙3~5分鐘。

4、然后將荷葉與5%濃度的Vc溶液以質量比1:50的比例80℃條件下浸提30分鐘。

5、浸提液通過三足離心機(300微米濾布)濾除干物質。

三、糖漿的制備:

1、稱取砂糖,投入溶糖罐30℃水中熱溶,攪拌中加熱到60℃,制成60%濃度的糖漿。

2、制成的糖漿經微納米過濾器過濾。

四、溶液配制:

1、將麥麩浸提液,荷葉浸提液、糖漿、果葡糖漿和水以100:20:15:15:20的(容積比)比例混合。

2、按照質量百分比,在混合液中加入10ppm的乙基麥芽酚和萬分之一的麥香香精及萬分之二的荷葉香精。

3、為保證產品中水溶性膳食纖維的含量,在混配時,按照質量百分比加入2%的聚葡萄糖,使其充分溶解。

4、均質:將溶液加熱到70~80℃,通過均質機在20一30MPa下均質處理。

5、滅菌:利用板框或列管式換熱式滅菌機,在131℃、15秒的狀態下,完成超高溫瞬時滅菌(UHT)。

6、灌裝,得成品,成品的質量要求如下:

6.1感官指標:

6.1.1色澤:淺黃至淺棕色。

6.1.2口味:具有烘麥的特有焦香味及荷葉的清香氣息的復合型香氣,香甜可口。

6.1.3狀態:透明液體。

6.2理化指標:

6.2.1可溶性固形物(以折光度計)?8%。

6.2.2水溶性膳食纖維含量4%。

6.2.3重金屬含量:鉛0.05毫克/升,砷?0.2毫克/升。

6.3?微生物指標:

菌落總數:100cfu/ml,大腸菌群:3MPN/ml,致病菌:不得檢出。

具體實施方式九:本實施方式與具體實施方式八不同的是,將通過三足離心機(200微米濾布)濾出的麥麩在105℃狀態下,作烘干處理,使其水分降至14%。然后粉碎烘干后的麥麩使之全部通過CQ18號檢驗篩。?該膳食纖維可以直接添加到小麥粉中制作全麥粉,或在其他食品中添加應用。

關 鍵 詞:
一種 荷葉 麥麩 主料 飲料 及其 生產 方法
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