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马德里竞技维戈塞尔塔: 一種牛肉醬的配方及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201210456967.1

申請日:

20121114

公開號:

CN102919816A

公開日:

20130213

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/24,A23L1/29 主分類號: A23L1/24,A23L1/29
申請人: 江蘇小康食品有限公司
發明人: 韓圣波,郭玉星
地址: 221000 江蘇省徐州市徐州經濟開發區民營科技園
優先權: CN201210456967A
專利代理機構: 徐州支點知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 楊曉亭
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210456967.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種牛肉醬的配方及其制備方法,屬于食品技術領域,該配方配料的質量百分比為:黃豆醬10%~20%、大豆油10%~15%、麥芽糊精5%~10%、牛肉20%~25%、辣椒粉10%~15%、山楂醬5%~10%、白砂糖5%~10%、食鹽2%~5%、芝麻1%~3%、味精0.5%~1%、花椒0.1%~0.2%、桂皮0.02%~0.04%、丁香0.02%~0.04%、山梨酸鉀0.02%~0.04%和飲用水6%~7%。有益效果是能有效地保持牛肉醬中各種原料的營養成分,從而保證人體可以攝入所需的一些營養成分。

權利要求書

1.一種牛肉醬的配方,其特征在于,具體配料的質量百分比為:黃豆醬10%~20%、大豆油10%~15%、麥芽糊精5%~10%、牛肉20%~25%、辣椒粉10%~15%、山楂醬5%~10%、白砂糖5%~10%、食鹽2%~5%、芝麻1%~3%、味精0.5%~1%、花椒0.1%~0.2%、桂皮0.02%~0.04%、丁香0.02%~0.04%、山梨酸鉀0.02%~0.04%和飲用水6%~7%。2.一種上述牛肉醬的制備方法,其特征在于,其具體步驟是:(1)制備原料牛肉:a.將鮮牛肉和食鹽放入鍋中加水進行預煮,每隔10分鐘翻動一次,使其上下成熟度一致;b.預煮后,待肉塊切開斷面輕擠無血水滲出,用絞肉機將預煮后的肉塊進行切丁,使切出的肉丁的直徑在0.5-0.8cm;c.將切好的肉丁進行油炸,炸制后的肉丁呈深紅色,無發黑、結塊;(2)制備原料黃豆醬:將普通的黃豆醬進行絞細,使其達到無整黃豆顆粒,然后加入麥芽糊精和水進行混合,在低于0.2MPa的壓力下熬至沸騰,靜置2分鐘,將混合液中雜質過濾掉;(3)制備原料辣椒粉:向自動攪拌夾層鍋內加入大豆油,在0.18-0.25MPa的壓力下加熱10-15分鐘,然后加入辣椒粉和辣椒粉重量5%的水,在0.22-0.25Mpa下,炸制10-15分鐘,使炸制后的辣椒粉呈深紅色,無糊鍋發黑現象;(4)制備牛肉醬:a.將原料辣椒粉、原料牛肉、山楂醬、白砂糖、水、食鹽和原料黃豆醬在自動攪拌夾層鍋中進行混合,在0.12-0.15MPa的壓力下,加熱至微沸騰,熬制60分鐘;b.向鍋中加入芝麻、味精、花椒、桂皮、丁香和山梨酸鉀,進行攪拌均勻;c.將攪拌后的醬料倒出,靜置使其溫度回到常溫,制成牛肉醬。

說明書

技術領域

本發明涉及一種牛肉醬的配方及其制備方法,屬于食品技術領域。

背景技術

隨著社會的發展,人們對于自身的健康越來越注重,食品作為人們每天需要攝入能量的主要來源,如何能保證吃到的食品既健康又富有各種人體所需的營養,是現在的食品業的發展方向,現有的牛肉醬工藝會導致原料中的營養成分在加工過程中流失,不利于人體的健康。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題,本發明提供一種牛肉醬的配方及其制備方法,在加工過程中能有效減少原料的營養流失,從而有利于人體健康。

為了實現上述目的,本發明采用的技術方案是:一種牛肉醬的配方,具體配料的質量百分比為:黃豆醬10%~20%、大豆油10%~15%、麥芽糊精5%~10%、牛肉20%~25%、辣椒粉10%~15%、山楂醬5%~10%、白砂糖5%~10%、食鹽2%~5%、芝麻1%~3%、味精0.5%~1%、花椒0.1%~0.2%、桂皮0.02%~0.04%、丁香0.02%~0.04%、山梨酸鉀0.02%~0.04%和飲用水6%~7%。

一種上述牛肉醬的制備方法,其具體步驟是:

(1)制備原料牛肉:a.將鮮牛肉和食鹽放入鍋中加水進行預煮,每隔10分鐘翻動一次,使其上下成熟度一致;

b.預煮后,待肉塊切開斷面輕擠無血水滲出,用絞肉機將預煮后的肉塊進行切丁,使切出的肉丁的直徑在0.5-0.8cm;

c.將切好的肉丁進行油炸,炸制后的肉丁呈深紅色,無發黑、結塊;

(2)制備原料黃豆醬:將普通的黃豆醬進行絞細,使其達到無整黃豆顆粒,然后加入麥芽糊精和水進行混合,在低于0.2MPa的壓力下熬至沸騰,靜置2分鐘,將混合液中雜質過濾掉;

(3)制備原料辣椒粉:向自動攪拌夾層鍋內加入大豆油,在0.18-0.25MPa的壓力下加熱10-15分鐘,然后加入辣椒粉和辣椒粉重量5%的水,在0.22-0.25Mpa下,炸制10-15分鐘,使炸制后的辣椒粉呈深紅色,無糊鍋發黑現象;

(4)制備牛肉醬:a.將原料辣椒粉、原料牛肉、山楂醬、白砂糖、水、食鹽和原料黃豆醬在自動攪拌夾層鍋中進行混合,在0.12-0.15MPa的壓力下,加熱至微微沸騰,熬制60分鐘;

b.向鍋中加入芝麻、味精、花椒、桂皮、丁香和山梨酸鉀,進行攪拌均勻;

c.將攪拌后的醬料倒出,靜置使其溫度回到常溫,制成牛肉醬。

與現有技術相比,采用本發明的配方,生產的牛肉醬口感好,另外采用本發明的制備方法,能有效地保持牛肉醬中各種原料的營養成分,從而保證人體可以攝入所需的一些營養成分。

具體實施方式

下面對本發明作進一步說明。

一種牛肉醬的配方,具體配料的質量百分比為:黃豆醬10%~20%、大豆油10%~15%、麥芽糊精5%~10%、牛肉20%~25%、辣椒粉10%~15%、山楂醬5%~10%、白砂糖5%~10%、食鹽2%~5%、芝麻1%~3%、味精0.5%~1%、花椒0.1%~0.2%、桂皮0.02%~0.04%、丁香0.02%~0.04%、山梨酸鉀0.02%~0.04%和飲用水6%~7%。

一種上述牛肉醬的制備方法,其具體步驟是:

(1)制備原料牛肉:a.將鮮牛肉和食鹽放入鍋中加水進行預煮,每隔10分鐘翻動一次,使其上下成熟度一致;

b.預煮后,待肉塊切開斷面輕擠無血水滲出,用絞肉機將預煮后的肉塊進行切丁,使切出的肉丁的直徑在0.5-0.8cm;

c.將切好的肉丁進行油炸,炸制后的肉丁呈深紅色,無發黑、結塊;

(2)制備原料黃豆醬:將普通的黃豆醬進行絞細,使其達到無整黃豆顆粒,然后加入麥芽糊精和水進行混合,在低于0.2MPa的壓力下熬至沸騰,靜置2分鐘,將混合液中雜質過濾掉;

(3)制備原料辣椒粉:向自動攪拌夾層鍋內加入大豆油,在0.18-0.25MPa的壓力下加熱10-15分鐘,然后加入辣椒粉和辣椒粉重量5%的水,在0.22-0.25Mpa下,炸制10-15分鐘,使炸制后的辣椒粉呈深紅色,無糊鍋發黑現象;

(4)制備牛肉醬:a.將原料辣椒粉、原料牛肉、山楂醬、白砂糖、水、食鹽和原料黃豆醬在自動攪拌夾層鍋中進行混合,在0.12-0.15MPa的壓力下,加熱至微微沸騰,熬制60分鐘;

b.向鍋中加入芝麻、味精、花椒、桂皮、丁香和山梨酸鉀,進行攪拌均勻;

c.將攪拌后的醬料倒出,靜置使其溫度回到常溫,制成牛肉醬。

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種牛 肉醬 配方 及其 制備 方法
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