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维戈塞尔塔vs皇家贝迪斯: 一種鰱魚魚糜凝膠及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201210460714.1

申請日:

20121115

公開號:

CN102919896A

公開日:

20130213

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/326,A23L1/30 主分類號: A23L1/326,A23L1/30
申請人: 江蘇科技大學
發明人: 顏輝,賈俊強,江明珠,吳瓊英
地址: 212003 江蘇省鎮江市夢溪路2號
優先權: CN201210460714A
專利代理機構: 南京經緯專利商標代理有限公司 代理人: 樓高潮
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210460714.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種鰱魚魚糜凝膠及其制備方法,其特征是通過在10℃以下的環境中,用清水將除去魚鱗、魚頭、內臟和內膜的鰱魚洗凈,對魚脊及魚腩采肉,剔除魚刺、魚骨,采用絞肉機絞肉;將絞碎的魚肉用攪拌機勻漿成魚糜狀,勻漿后的魚糜放于漂洗槽中,加入4~5倍量的水,慢速攪拌漂洗2次,漂洗時間為15~20min;漂洗后以3000r/min的轉速離心脫水4min,將脫水后的魚肉冷卻至3℃以下,空擂5min,加入3~4%食鹽擂潰10min;再加入2.5~7.5%大豆11S球蛋白,0.2~1.5%谷氨酰胺酶,0.2-1%橘皮乙醇提取物,攪拌均勻;將魚糜裝模,放入真空箱中進行室溫脫氣3~5min;脫氣后的魚糜置于30~55℃水浴10~60min;然后置于80~90℃水浴5~20min,得到鰱魚魚糜凝膠。本發明的鰱魚魚糜凝膠彈性好,品質高。

權利要求書

1.一種鰱魚魚糜凝膠,其特征是通過如下方法制備得到:在10℃以下的環境中,用清水將去除魚鱗、魚頭、內臟和內膜的鰱魚洗凈,對魚脊及魚腩采肉,剔除魚刺、魚骨,采用絞肉機絞肉;將絞碎的魚肉用攪拌機勻漿成魚糜狀,勻漿后的魚糜放于漂洗槽中,加入4~5倍量的水,慢速攪拌漂洗2次,漂洗時間為15~20min;漂洗后以3000r/min的轉速離心脫水4min,將脫水后的魚肉冷卻至3℃以下,空擂5min,加入質量為魚肉加入質量的3~4%食鹽擂潰10min;再加入2.5~7.5%大豆11S球蛋白,0.2~1.5%谷氨酰胺酶,0.2-1%橘皮乙醇提取物,攪拌均勻;將魚糜裝模,放入真空箱中進行室溫脫氣3~5min;脫氣后的魚糜置于30~55℃水浴10~60min;然后置于80~90℃水浴5~20min,得到鰱魚魚糜凝膠。2.根據權利要求1所述一種鰱魚魚糜凝膠,其特征是所述的橘皮乙醇提取物是通過將橘皮粉碎成粉末,脫脂,按1:10~30比例加入40~80%的乙醇,提取1~3小時;然后將提取液去除濾渣,置于旋轉蒸發儀中進行蒸發濃縮,得到橘皮乙醇提取物。3.根據權利要求1所述一種鰱魚魚糜凝膠,其特征是所述的裝模為天然腸衣或人工腸衣中的任一種。4.一種鰱魚魚糜凝膠的制備方法,其特征是包括如下步驟:在10℃以下的環境中,用清水將除去魚鱗、魚頭、內臟和內膜的鰱魚洗凈,對魚脊及魚腩采肉,剔除魚刺、魚骨,采用絞肉機絞肉;將絞碎的魚肉用攪拌機勻漿成魚糜狀,勻漿后的魚糜放于漂洗槽中,加入4~5倍量的水,慢速攪拌漂洗2次,漂洗時間為15~20min;漂洗后以3000r/min的轉速離心脫水4min,將脫水后的魚肉冷卻至3℃以下,空擂5min,加入質量為魚肉加入質量的3~4%食鹽擂潰10min;再加入2.5~7.5%大豆11S球蛋白,0.2~1.5%谷氨酰胺酶,0.2-1%橘皮乙醇提取物,攪拌均勻;將魚糜裝模,放入真空箱中進行室溫脫氣3~5min;脫氣后的魚糜置于30~55℃水浴10~60min;然后置于80~90℃水浴5~20min,得到鰱魚魚糜凝膠。

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一種 鰱魚 凝膠 及其 制備 方法
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