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维戈塞尔塔VS皇家贝蒂斯: 一种含珍稀果汁水果杯常温贮藏防褐变的方法.pdf

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一种 珍稀 果汁 水果 常温 贮藏 防褐变 方法
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摘要
申请专利号:

CN201210397016.1

申请日:

20121018

公开号:

CN102919339A

公开日:

20130213

当前法律状态:

有效性:

有效

法律详情:
IPC分类号: A23B7/005,A23B7/154 主分类号: A23B7/005,A23B7/154
申请人: 宁波海通食品科技有限公司,江南大学
发明人: 孙金才,张慜,徐亦秀,陈移平,陈纪算
地址: 315300 浙江省宁波市慈溪市海通路528号
优先权: CN201210397016A
专利代理机构: 无锡市大为专利商标事务所 代理人: 时旭丹;刘品超
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法律状态
申请(专利)号:

CN201210397016.1

授权公告号:

法律状态公告日:

法律状态类型:

摘要

一种含珍稀果汁水果杯常温贮藏防褐变的方法,属于食品加工技术领域。本发明防褐变的处理过程为:向果汁中添加复合护色剂(植酸和杨梅多酚),同时按产品生产要求添加维生素C、乳酸钙等配料,调配好之后定量分装到塑料杯中,再向塑料杯中加入一定量的经挑选、洗净、过热蒸汽和饱和蒸汽交替热烫处理后的果肉,然后进行封口、灭菌、冷却、包装等下游工序。加工后的产品其色泽可在常温贮藏条件下保持6个月。本发明利用短时过热蒸汽和饱和蒸汽交替热烫处理防止果汁罐头体系内由果肉内源酶系引起的酶促褐变,起到了保持果肉色泽和风味稳定的作用;此外,还采用添加复合护色剂来防止果汁罐头在常温贮藏期间的褐变。本发明具有操作简便、营养安全和效果显著的特点。

关于本文
本文标题:一种含珍稀果汁水果杯常温贮藏防褐变的方法.pdf
链接地址:http://www.vmyqew.com.cn/p-6866900.html
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