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维戈塞尔塔对塞维利亚: 一種真空多段控溫回轉式炒制技術快速制備茶香牛肉干的方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201210469000.7

申請日:

20121119

公開號:

CN102919862A

公開日:

20130213

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/311,A23L1/314 主分類號: A23L1/311,A23L1/314
申請人: 西華大學
發明人: 邢亞閣,車振明,李作貴,向文良,張慶,張良,關統偉,劉平,龔麗,李榕,許青蓮
地址: 611743 四川省成都市郫縣紅光鎮學府街81號
優先權: CN201210469000A
專利代理機構: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 代理人: 龔燮英
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210469000.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種真空多段控溫回轉式炒制技術快速制備茶香牛肉干的方法,包括以下步驟:(1)原料選擇整理;(2)真空滾揉發酵嫩化與腌制;(3)真空多段控溫炒制茶香牛肉干;(4)烘干包裝;采用真空多段控溫回轉式炒制技術快速制備茶香牛肉干,與傳統工藝相比,生產時間縮短50-60%,茶香味濃郁,產品質量和生產效率明顯提高。

權利要求書

1.一種真空多段控溫回轉式炒制技術快速制備茶香牛肉干的方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)原料選擇整理?選擇健康新鮮牛肉,剔除骨骼、筋腱、脂肪等,分切成1?cm的方形肉??;(2)真空滾揉發酵嫩化與腌制?按每100kg肉中加食鹽1.8?kg,硝酸鈉0.03-0.35kg,復合磷酸鹽0.04?-0.48kg,植物乳桿菌菌粉3-4kg,3-5kg的姜汁,3-4kg的大豆分離蛋白質、2.5-3.2kg的木瓜蛋白酶,2.2-2.5kg的谷氨酰胺轉氨酶,2-4kg茶葉,0.5-0.7kg的茶多酚,0.4-0.45kg的抗壞血酸,6-8kg的水,在?15~18?℃條件下,真空滾揉腌制5h,滾揉30?min間歇20?min;(3)真空多段控溫炒制茶香牛肉干采用真空多段控溫回轉式炒制技術快速制備牛肉干,具體方法為:低溫入味階段:取100kg嫩化腌制好的牛肉粒,將2-3kg茶葉放入料包中,水38-45kg,抽真空后,溫度迅速上升到85-88℃,采用10-15轉/min回轉,低溫入味40min,然后加入料酒和醬油,胡椒、姜、八角、花椒、糖、食鹽、料酒和醬油,用量可參照常規用量;將溫度升至100℃-110℃?條件下,進入高溫濃縮入味階段,在此高溫真空條件下,采用20-25轉/min回轉,濃縮入味25-35min后,將溫度升至105℃-115℃?條件下,進入高溫炒制階段,采用22-28轉/min回轉,炒制10-20min后,進入高溫干燥階段,將溫度升至95℃-105℃?條件下,采用27-33轉/min回轉,干制10-20min后,取出;(4)烘干包裝步驟3制備的牛肉干,送入800W、2450MH的連續微波干燥設備中快速干燥25min,放置冷卻后真空包裝。

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一種 真空 多段控溫 回轉 式炒制 技術 快速 制備 牛肉干 方法
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