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维戈塞尔塔vs赫塔菲: 一種羊肉干的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201210472843.2

申請日:

20121121

公開號:

CN102919864B

公開日:

20140618

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/314 主分類號: A23L1/314
申請人: 洛寧農本畜牧科技開發有限公司
發明人: 任國艷,王玉琴,邵征,曹利,吳秋玨,劉寧,王建平,張小輝,祁艷霞,楊又兵,白俊艷,張自強,劉玉梅
地址: 471719 河南省洛陽市洛寧縣西山底鄉孫洞村現代農業科技開發園
優先權: CN201210472843A
專利代理機構: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 代理人: 李宗虎
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210472843.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種羊肉干的制作方法,包括原料選擇及預處理、原料腌制、熟化切形、熱風和微波聯合干燥四個步驟。本發明與傳統干燥方法制備羊肉干相比,采用熱風和微波聯合干燥技術,可以克服單純干燥技術的不足,充分發揮熱風干燥和微波干燥各自優勢,縮短生產周期,降低能耗,提高羊肉干產品的質量。采用腌漬料均勻涂抹、層料層肉疊堆放置的腌制方式,可以大大地增加腌漬料與羊肉塊的接觸面積,加快料液的滲透,生產出的羊肉干味道香美、軟硬適度,嘴嚼勁道、清香獨特、回味悠長。

權利要求書

1.一種羊肉干的制作方法,其特征在于,包括以下步驟:步驟一、原料選擇及預處理:選擇新鮮,有光澤,含脂肪較少的羊肉為原料,將選好的羊肉去除脂肪,切成3-5cm厚的肉塊,放置于0~4℃溫度下18h,進行排酸處理;步驟二、原料腌制:將步驟一處理過的羊肉放在腌漬缸里進行腌漬,放置時,先在腌漬缸底平鋪一層新鮮腌漬料,之后每放一層肉就在其上均勻涂抹一層腌漬料,涂抹完成后,放置于0~4℃溫度下腌漬24h;所述腌漬料的配方為:每100g羊肉需食鹽3g,白砂糖3.5g,白酒1g,味精0.1g,生姜2g,醬油5g,亞硝酸鈉0.01g,Vc0.05g;步驟三、熟化切形:將步驟二腌漬過的羊肉塊和腌制過程中產生的腌漬液放入夾層鍋中,按重量份腌漬液:水=1:300的比例加水煮1h,撈出冷卻后切成2cm×1cm×1cm的長方體;步驟四、熱風和微波聯合干燥:將步驟三切好的肉塊攤放在烘篩上,之后放進烘箱,溫度調至50-60℃,相對濕度調為60-80%,每隔30min上下調換一次烘箱內不同烘篩的位置并將烘篩上的羊肉塊翻面放置,4h后取出,轉放進微波干燥器中,功率調節為600-1200W,干燥時間為5-7min,取出即得到成品,然后對成品進行包裝。

關 鍵 詞:
種羊 肉干 制作方法
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本文標題:一種羊肉干的制作方法.pdf
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