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维戈塞尔塔vs皇家社会: 一種有效保留原茶品質的普洱茶提取物及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201210459777.5

申請日:

20121115

公開號:

CN102919426B

公開日:

20141029

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/16,A23F3/22 主分類號: A23F3/16,A23F3/22
申請人: 戴群
發明人: 戴群
地址: 650224 云南省昆明市穿金路723號昆明電工廠1號樓
優先權: CN201210459777A
專利代理機構: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 代理人: 姜開俠;姜開遠
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210459777.5

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種有效保留原茶品質的普洱茶提取物及其制備方法與應用。普洱茶提取物包括茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸和香氣組分,各組分所占質量百分比分別為:茶多酚20~50%,咖啡堿3~13%,茶多糖8~45%,氨基酸3~15%,香氣組分0.01~0.1%,各組分的質量百分比之和不大于100%。制備方法包括茶葉浸提、冷卻澄清、一級濃縮、二級濃縮、低溫干燥。所述的有效保留原茶品質的普洱茶提取物添加在速溶茶飲料、煙草或食品中的應用。本發明采用中低溫浸提、常溫膜濃縮和低溫干燥等技術,大大降低了香氣和滋味等主要熱敏性物質的氧化及逸散。本發明制備方法簡單,提取物沖泡后陳香濃郁、滋味醇和、湯色紅濃明亮,與普洱原茶茶湯香氣、滋味、湯色接近甚至達到改善原普洱茶口感。?

權利要求書

1.一種有效保留原茶品質的普洱茶提取物制備方法,其特征在于包括茶葉浸提、冷卻澄清、一級濃縮、二級濃縮、低溫干燥,具體為:A、茶葉浸提:將原料茶葉送入浸提罐中,加入60~90℃的、體積比5~12倍的提取用水,循環浸提0.5~3h,得到浸提液;B、冷卻澄清:將浸提液冷卻至10~40℃后送入澄清裝置進行澄清處理;C、一級濃縮:將冷卻澄清后的浸提液送入膜分離濃縮裝置中進行一級濃縮,得到一級濃縮液和分離液;膜分離濃縮裝置中的分離膜的孔徑≤0.001μm;D、二級濃縮:將一級濃縮液送入二級濃縮裝置中,得到二級濃縮液和分離液;所述的二級濃縮裝置為膜分離濃縮、膜蒸餾濃縮或低溫減壓濃縮裝置,所述的膜分離濃縮中分離膜的孔徑≤0.001μm,膜蒸餾濃縮中的分離膜的孔徑為0.01~0.5μm;E、低溫干燥:將二級濃縮液送入低溫干燥裝置中干燥,得到有效保留原茶品質的普洱茶提取物;普洱茶提取物包括茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸和香氣組分,各組分所占質量百分比分別為茶多酚20~50%,咖啡堿3~13%,茶多糖8~45%,氨基酸3~15%,香氣組分0.01~0.1%,各組分的質量百分比之和不大于100%;香氣組分包括占香氣組分質量百分比1~28%的芳樟醇和5~35%的芳樟醇氧化物和/或10~30%的1,2,3-三甲氧基苯和/或2~10%的1,2,4-三甲氧基苯和/或2~10%的1,2-二甲氧基苯,各組分質量百分比之和不大于100%;芳樟醇氧化物包括占香氣組分質量百分比2~12%的順式吡喃型芳樟醇氧化物或/和5~25%的反式吡喃型芳樟醇氧化物或/和3~12%的順式呋喃型芳樟醇氧化物或/和3~18%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。2.根據權利要求1所述的普洱茶提取物制備方法,其特征是:所述的浸提罐為普通浸提罐、動態逆流浸提罐或滲漉型浸提罐,或者是有超聲波、電磁波或微波輔助的浸提罐;所述的冷卻采用自然冷卻、電制冷冷卻、冷卻循環水熱交換冷卻或提取水熱交換冷卻;所述的提取用水為蒸餾水、去離子水或軟化水,或者用蒸餾水、去離子水或軟化水與兩級濃縮時獲得的分離液組合使用。3.根據權利要求1所述的普洱茶提取物制備方法,其特征是:所述的澄清裝置為過濾澄清或離心澄清裝置,或者過濾澄清與離心澄清相結合的澄清裝置;所述的過濾澄清為精濾、微濾或超濾澄清。4.根據權利要求1所述的普洱茶提取物制備方法,其特征是:所述的低溫干燥裝置為帶式真空干燥、微波真空干燥、真空冷凍干燥、微波冷凍干燥、冷凍噴霧干燥、常溫抽濕干燥裝置中的一種或任何兩者的聯動組合使用。

說明書

技術領域

本發明屬于茶葉深加工技術領域,具體涉及一種有效保留原茶品質(香氣和口感)的普洱茶提取物及其制備方法。

背景技術

中國茶文化歷史悠久,東漢時期的《神農本草》中記述了“神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”的傳說,據考證:這里的荼是指古代的茶。早在三國時期(公元220~280年)我國就有關于在西南地區發現野生大茶樹的記載。世界著名科技史家李約瑟博士,將中國茶葉作為中國四大發明(火藥、?造紙、指南針和印刷術)之后,對人類的第五個重大貢獻。茶最初是作為藥用,后來發展成為飲料。中醫認為,茶葉上可清頭目,中可消食滯,下可利小便,是天然的保健飲品,越來越成為人們生活中不可或缺的必備佳品。

普洱茶屬于黑茶,因產地舊屬云南普洱府(今普洱市)而得名,是云南特有的大葉種曬青毛茶為原料,經過發酵后壓制而成的為熟茶,先蒸壓后發酵的為生茶,生茶需要經過一年以上的發酵過程后才會去出苦澀,生發出濃郁的茶香氣。普洱熟茶是1974年云南與廣東茶葉公司發明的人工渥堆發酵方法制作的普洱茶。歷史上所指的普洱茶一般是普洱生茶,現在所指的普洱茶一般是指普洱熟茶,本發明的普洱茶是指普洱熟茶?!逼斬櫪酚憑?,明.謝肇制《滇略.卷三》載:“土庶所用,皆普茶也。蒸之成團?!閉饈恰捌詹琛幣幻狀渭釵淖?。清.趙學敏《本草綱目拾遺》云:“普洱茶味苦性刻,解油膩牛羊毒,苦澀,逐痰下氣,利腸通瀉。普洱茶具有外形色澤褐紅,內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘的特點,有“美容茶”之聲譽?!霸匠略較恪北還銜瞧斬棖鵪淥櫪嗟淖畬筇氐?,“香陳九畹芳蘭氣,品盡千年普洱情”?。普洱茶是“可入口的古董”。

隨著人們生活水平的提高,人們對茶葉飲用方法提出了更高的要求,特別是希望將茶葉中有效成分如何更好、更多的為人體所吸收提出了更高的要求。傳統袋泡茶由于最終仍然有廢棄物存在,沖泡不方便;超微茶粉工藝由于采用物理超微粉碎的方法,沖泡后有茶渣的存在而影響飲用,大多用作食品添加劑。目前飲用方便的速溶茶工藝普遍采用有機溶劑萃取、水沸騰浸提及離心濃縮或蒸餾濃縮的方法,由于茶葉中的活性成分復雜,單一或簡單幾種有機溶劑無法完全萃取茶葉中的活性成分,且部分活性成分會與有機溶劑發生相互作用而生成新的物質,從而影響最終速溶茶的口感,而且有機溶劑萃取工藝成本高,部分有機溶劑還具有毒副作用;水沸騰浸提和蒸餾濃縮工藝因為溫度較高,時間較長,使茶葉中的部分活性成分和香氣組分發生氧化,而且香氣物質浸提率較低,導致茶香氣改變、茶香氣較淡和茶湯顏色變深,尤其對綠茶等類型茶葉的湯色影響較大;單一的中低溫水浸提工藝雖然浸提溫度降低,減少了活性成分的氧化,但因為后期濃縮和干燥工序采用蒸餾濃縮、真空干燥或噴霧干燥等中高溫工藝,使提取物的熱敏性成分變質,造成得到的速溶茶香氣淡、滋味弱。現在也有采用超臨界CO2流體萃取茶多酚調制速溶茶工藝,但大多處于萃取茶多酚等單一成分然后后期調配味道形成速溶茶的方案,難以達到原茶的香氣和口感且生產成本較高。

根據大量實驗研究及檢測表明,要保證茶葉提取物的香氣,普洱茶提取物香氣揮發油含量必須在0.01%以上,而且各個組分之間含量比例與原茶相近,才能保留原茶的茶香氣、不失真。目前公開的茶葉提取方法,提取物香氣揮發油含量<0.01%,而且成分單一或比例失真,是造成目前的普洱生茶提取物茶香弱、滋味淡的原因。

如果能夠開發一種普洱茶原茶香氣和滋味物質提取充分且不改變原茶香味品質,又能充分提取原茶對人體有益成分的普洱茶提取物及其制備方法,將具有廣泛的市場前景。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種有效保留原茶品質的普洱茶提取物,第二目的在于提供該提取物的制備方法。

本發明的第一目的是這樣實現的,所述的有效保留原茶品質的普洱茶提取物包括茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸和香氣組分,其特征在于各組分所占質量百分比分別為:茶多酚20~50%,咖啡堿3~13%,茶多糖8~45%,氨基酸3~15%,香氣組分0.01~0.1%,各組分的質量百分比之和不大于100%;所述的香氣組分包括占香氣組分質量百分比1~28%的芳樟醇和5~35%的芳樟醇氧化物和/或10~30%的1,2,3-三甲氧基苯和/或2~10%的1,2,4-三甲氧基苯和/或2~10%的1,2-二甲氧基苯,各組分質量百分比之和不大于100%;所述的芳樟醇氧化物包括占香氣組分質量百分比2~12%的順式吡喃型芳樟醇氧化物或/和5~25%的反式吡喃型芳樟醇氧化物或/和3~12%的順式呋喃型芳樟醇氧化物或/和3~18%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。。

本發明所述的香氣組分為香氣揮發油成分,所述的活性組分包括對口感有影響及對香氣有改善的物質,本發明中的茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸和香氣組分均為活性組分。

本發明的第二目的是這樣實現的,包括茶葉浸提、冷卻澄清、一級濃縮、二級濃縮、低溫干燥,具體為:

A、茶葉浸提:將原料茶葉送入浸提罐中,加入60~90℃的、體積比5~12倍的提取用水,循環浸提0.5~3h,得到浸提液;

B、冷卻澄清:將浸提液冷卻至10~40℃后送入澄清裝置進行澄清處理;

C、一級濃縮:將冷卻澄清后的浸提液送入膜分離濃縮裝置中進行一級濃縮,得到一級濃縮液和分離液;膜分離濃縮裝置中的分離膜的孔徑≤0.001μm;

D、二級濃縮:將一級濃縮液送入二級濃縮裝置中,得到二級濃縮液和分離液;

E、低溫干燥:將二級濃縮液送入低溫干燥裝置中干燥,得到有效保留原茶品質的普洱茶提取物;

所述的二級濃縮裝置為膜分離濃縮、膜蒸餾濃縮或低溫減壓濃縮裝置,所述的膜分離濃縮中分離膜的孔徑≤0.001μm,膜蒸餾濃縮中的分離膜的孔徑為0.01~0.5μm。

本發明的第三目的是這樣實現的,有效保留原茶品質的普洱茶提取物在速溶茶飲料、煙草或食品中的應用。

本發明采用中低溫浸提、常溫膜濃縮和低溫干燥等技術,大大降低了香氣和滋味等主要熱敏性物質的氧化及逸散,并且降低了能源消耗。通過一級膜濃縮進行預濃縮,然后進一步二級濃縮,能夠保證香氣組分和茶多酚、多糖類化合物、咖啡堿、氨基酸等影響茶香氣、滋味的成分得以最大限度的保留,又能提高膜濃縮的效率。通過精確控制提取溫度、壓力、時間和循環提取、濃縮的周期,不僅有助于保留原茶的香氣和品質,還能夠提高活性組分、香氣組分的提取率和生產效率。采用提取水熱交換冷卻技術,利用回流的提取水充分回收浸提后的余熱能,補充提取用水熱能的消耗,大幅度節約能源。兩次濃縮工序得到的分離液作為提取水的重復利用,減少了分離液中剩余香氣成分和有益成分的損失。

附圖說明

圖1為本發明的普洱茶提取物工藝流程示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖和實施例對本發明作進一步的說明,但不以任何方式對本發明加以限制,基于本發明教導所作的任何變更或改進,均屬于本發明的?;し段?。

本發明所述的有效保留原茶品質的普洱茶提取物,包括茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸和香氣組分,其特征在于各組分所占質量百分比分別為:茶多酚20~50%,咖啡堿3~13%,茶多糖8~45%,氨基酸3~15%,香氣組分0.01~0.1%,各組分的質量百分比之和不大于100%。

作為優選實施方式:

所述的香氣組分包括占香氣組分質量百分比1~28%的芳樟醇和5~35%的芳樟醇氧化物。

所述的芳樟醇氧化物包括占香氣組分質量百分比2~12%的順式吡喃型芳樟醇氧化物或/和5~25%的反式吡喃型芳樟醇氧化物或/和3~12%的順式呋喃型芳樟醇氧化物或/和3~18%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。

所述的香氣組分包括占香氣組分質量百分比10~30%的1,2,3-三甲氧基苯和/或2~10%的1,2,4-三甲氧基苯和/或2~10%的1,2-二甲氧基苯。

如圖1所示,本發明所述有效保留原茶品質的普洱茶提取物的制備方法,包括茶葉浸提、冷卻澄清、一級濃縮、二級濃縮、低溫干燥,具體為:

A、茶葉浸提:將原料茶葉送入浸提罐中,加入60~90℃的、體積比5~12倍的提取用水,循環浸提0.5~3h,得到浸提液;

B、冷卻澄清:將浸提液冷卻至10~40℃后送入澄清裝置進行澄清處理;

C、一級濃縮:將冷卻澄清后的浸提液送入膜分離濃縮裝置中進行一級濃縮,得到一級濃縮液和分離液;膜分離濃縮裝置中的分離膜的孔徑≤0.001μm;

D、二級濃縮:將一級濃縮液送入二級濃縮裝置中,得到二級濃縮液和分離液;

E、低溫干燥:將二級濃縮液送入低溫干燥裝置中干燥,得到有效保留原茶品質的普洱茶提取物。

作為優選實施方式:

具體生產時,通?;岫栽喜枰督刑蕹又?、粉碎或漂洗等預處理,也可以不做處理。

所述的浸提罐為普通浸提罐、動態逆流浸提罐或滲漉型浸提罐,或者是有超聲波、電磁波或微波輔助的浸提罐;所述的冷卻采用自然冷卻、電制冷冷卻、冷卻循環水熱交換冷卻或提取水熱交換冷卻;所述的提取用水為蒸餾水、去離子水或軟化水,或者用蒸餾水、去離子水或軟化水與兩級濃縮時獲得的分離液組合使用。

所述的提取水熱交換冷卻為自交換式熱交換器冷卻,即一路的熱介質直接為另一路的冷介質提供熱量,把冷介質的溫度升高;反之,即一路的冷介質直接吸收另一路熱介質的熱量將熱介質的溫度降下來。

所述的澄清裝置為過濾澄清或離心澄清裝置,或者過濾澄清與離心澄清相結合的澄清裝置,所述的過濾澄清為精濾、微濾或超濾澄清。

所述的二級濃縮裝置為膜分離濃縮、膜蒸餾濃縮或低溫減壓濃縮裝置,所述的膜分離濃縮中分離膜的孔徑為≤0.001μm,膜蒸餾濃縮中的分離膜的孔徑為0.01~0.5μm。

所述的膜分離濃縮包括納濾膜濃縮或反滲透膜濃縮。所述的膜分離濃縮裝置中的膜為中空纖維膜、管式膜、卷式膜、平板膜、蝶管式膜中的一種或任意組合。所述的膜分離濃縮裝置中的膜為有機膜、陶瓷膜或不銹鋼膜。

所述的低溫干燥裝置為帶式真空干燥、微波真空干燥、真空冷凍干燥、微波冷凍干燥、冷凍噴霧干燥、常溫抽濕干燥裝置中的一種或任何兩者的聯動組合使用。

本發明所述的有效保留原茶品質的普洱茶提取物在速溶茶飲料、煙草或食品中的應用。

實施例1

取50kg普洱熟茶剔除雜質,漂洗后投入普通浸提罐中,加12倍體積的蒸餾水在60℃的溫度下提取3h,分離茶湯得到浸提液;將浸提液經提取水熱交換冷卻至25℃,經孔徑1μm的微濾膜過濾得到澄清茶湯;澄清茶湯經孔徑0.0005μm的納濾膜濃縮分離得到一級濃縮液和分離液;將一級濃縮液經0.001μm反滲透膜濃縮,得到64.8kg含固量14.1%的二級濃縮液;將二級濃縮液送入微波真空干燥裝置中干燥,得到9.1kg普洱茶提取物。

測定試驗:取實施例1制備的普洱茶提取物,對其香氣成分進行測定。采用氣象色譜(GC)和氣質聯用(GC-MS)的分析方法,氣象色譜(GC)分析的試驗條件如下:

儀器:美國Agilent?Technologies?公司HP5890ⅡGC;柱子:HP-5石英毛細管柱(25m×0.20mm);載氣:N2;柱溫:60℃→200℃(2min);升溫速率:3℃/min;分流比:50:1;檢測:FID;進樣量:1μL

茶多酚的檢測按GB/T8313-2008的酒石酸亞鐵法測定;咖啡堿的檢測按GB/T8312-2002測定;氨基酸的檢測按GB/T8314-2002測定;茶多糖的檢測采用硫酸-蒽酮法。

分析后,各組分占普洱茶提取物的質量百分比為:茶多酚19.98%、咖啡堿13.03%、茶多糖44.96%、氨基酸3.02%、香氣組分0.039%。其中,香氣組分含有占其質量22%的芳樟醇、5.03%的芳樟醇氧化物、30.1%的1,2,3-三甲氧基苯、8.91%的1,2,4-三甲氧基苯。其中的芳樟醇氧化物含有占香氣組分質量1.98%的順式吡喃型芳樟醇氧化物和2.99%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。

實施例2

取20kg普洱熟茶剔除雜質后投入電磁波輔助普通浸提罐中,加5倍體積的去離子水在80℃的溫度下提取1h,分離茶湯得到浸提液;將提取液經電制冷熱冷卻至10℃,并經孔徑5μm的精濾膜過濾得到澄清茶湯;澄清茶湯經0.001μm反滲透膜濃縮分離得到一級濃縮液和分離液;將一級濃縮液經孔徑0.01μm的膜蒸餾濃縮,得到20.1kg含固量17.2%的二級濃縮液;將二級濃縮液送入微波冷凍干燥裝置中干燥,得到3.4kg凍干普洱茶提取物。

采用實施例1中的檢測方法,對制得的普洱茶提取物試驗,其結果為:

各組分占普洱茶提取物的質量百分比為:茶多酚50.03%、咖啡堿2.98%、茶多糖8.05%、氨基酸10.45%、香氣組分0.018%。其中,香氣組分含有占其質量28.1%的芳樟醇、18.93%的芳樟醇氧化物、14.7%的1,2,3-三甲氧基苯、4.15%的1,2,4-三甲氧基苯、2.02%的1,2-二甲氧基苯。其中的芳樟醇氧化物含有占香氣組分質量4.27%的順式吡喃型芳樟醇氧化物、5.01%反式吡喃型芳樟醇氧化物、4.9%的順式呋喃型芳樟醇氧化物和4.75%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。

實施例3???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

取25kg普洱熟茶剔除雜物,漂洗后投入超聲波輔助滲漉浸提罐中,加10倍體積的軟化水及兩級濃縮工序得到的分離液在90℃的溫度下提取0.5h,分離茶湯得到浸提液;將浸提液經提取水熱交換器冷卻至30℃,并經離心分離得到澄清茶湯;澄清茶湯經0.0005μm的反滲透膜濃縮分離得到一級濃縮液和分離液;將二級濃縮液經低溫減壓濃縮,得到16.3kg含固量34.8%的二級濃縮液;將二級濃縮液送入真空冷凍干燥裝置中干燥,得到4.6kg凍干普洱茶提取物。

采用實施例1中的檢測方法,對制得的普洱茶提取物試驗,其結果為:

各組分占普洱茶提取物的質量百分比為:茶多酚35.19%、咖啡堿11.05%、茶多糖16.82%、氨基酸9.91%、香氣組分0.011%。其中,香氣組分含有占其質量3.28%的芳樟醇、35.04%的芳樟醇氧化物、10.03%的1,2,3-三甲氧基苯、9.96%的1,2,4-三甲氧基苯、9.98%的1,2-二甲氧基苯。其中的芳樟醇氧化物含有占香氣組分質量3.57%的順式吡喃型芳樟醇氧化物、10.48%的反式吡喃型芳樟醇氧化物、3.02%的順式呋喃型芳樟醇氧化物和17.97%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。

實施例4

取30kg普洱熟茶剔除雜物,漂洗并粉碎后投入微波浸提罐中,加8倍體積的去離子水和兩級濃縮工序得到的分離液在75℃的溫度下提取1.5h,分離茶湯得到浸提液;將浸提液經自然冷卻至40℃,并經孔徑0.01μm的超濾膜過濾得到澄清茶湯;澄清茶湯經0.0005μm反滲透膜濃縮分離得到一級濃縮液和分離液;將一級濃縮液經孔徑0.1μm的膜蒸餾濃縮,得到19.4kg含固量39%的二級濃縮液;將二級濃縮液送入帶式真空干燥裝置中干燥,得到5.65kg普洱茶提取物。

采用實施例1中的檢測方法,對制得的普洱茶提取物試驗,其結果為:

各組分占普洱茶提取物的質量百分比為:茶多酚41.89%、咖啡堿3.82%、茶多糖33.07%、氨基酸5.95%、香氣組分0.098%。其中,香氣組分含有占其質量8.09%的芳樟醇、25.71%的芳樟醇氧化物、25.14%的1,2,3-三甲氧基苯、6.73%的1,2,4-三甲氧基苯、5.86%的1,2-二甲氧基苯。其中的芳樟醇氧化物含有占香氣組分質量6.14%的順式吡喃型芳樟醇氧化物、13.25%的反式吡喃型芳樟醇氧化物和5.62%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。

實施例5

取20kg普洱熟茶剔除雜物后投入滲漉浸提罐中,加9倍體積的軟化水和兩級濃縮工序得到的分離液在65℃的溫度下提取2.5h,分離茶湯得到浸提液;將浸提液經電制冷熱交換器冷卻至15℃,并經孔徑10μm的精濾和離心分離得到澄清茶湯;澄清茶湯經0.0001μm反滲透膜濃縮分離得到一級濃縮液和分離液;將一級濃縮液經孔徑0.001μm的納濾膜濃縮分離,得到30.4kg含固量15.6%的二級濃縮液;將二級濃縮液送入冷凍噴霧干燥裝置中干燥,得到3.7kg凍干普洱茶提取物。

采用實施例1中的檢測方法,對制得的普洱茶提取物試驗,其結果為:

各組分占普洱茶提取物的質量百分比為:茶多酚27.68%、咖啡堿7.17%、茶多糖24.93%、氨基酸14.97%、香氣組分0.032%。其中,香氣組分含有占其質量15.73%的芳樟醇、29.68%的芳樟醇氧化物、18.74%的1,2,3-三甲氧基苯、5.72%的1,2,4-三甲氧基苯。其中的芳樟醇氧化物含有占香氣組分質量12.01%的順式吡喃型芳樟醇氧化物、11.97%的順式呋喃型芳樟醇氧化物和4.2%的反式吡喃型芳樟醇氧化物。

實施例6

取22kg普洱熟茶剔除雜物,漂洗后投入動態逆流浸提罐中,加7倍體積的蒸餾水和兩級濃縮工序得到的分離液在70℃的溫度下提取2h,分離茶湯得到浸提液;將浸提液經冷卻循環水熱交換冷卻至35℃,并經孔徑0.2μm的微濾膜過濾得到澄清茶湯;澄清茶湯經孔徑0.001μm的納濾膜一級濃縮分離得到一級濃縮液和分離液;將一級濃縮液經反滲透膜二級濃縮分離,得到19.7kg含固量21%的二級濃縮液;將二級濃縮液送入常溫抽濕干燥裝置及微波真空干燥裝置中聯動干燥,得到4.1kg普洱茶提取物。

采用實施例1中的檢測方法,對制得的普洱茶提取物試驗,其結果為:

各組分占普洱茶提取物的質量百分比為:茶多酚21.81%、咖啡堿9.89%、茶多糖38.18%、氨基酸13.29%、香氣組分0.061%。其中,香氣組分含有占其質量0.99%的芳樟醇、32.74%的芳樟醇氧化物、26.74%的1,2,3-三甲氧基苯、2.02%的1,2,4-三甲氧基苯及7.86%的1,2-二甲氧基苯。其中的芳樟醇氧化物含有占香氣組分質量25.03%的反式吡喃型芳樟醇氧化物和7.17%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。

實施例7

取實施例4制得的普洱熟茶提取物與市場購買的速溶普洱茶作為對比,隨機挑選50人品嘗進行感官評價,結果如下表1:

表1??普洱茶提取物與市售速溶茶感官評價對比(n=50)

實施例8

取實施例2制得的普洱熟茶提取物與市場購買的速溶普洱茶、提取熟茶原茶進行主要香氣成分對比,結果如下表2:

表2??普洱(熟茶)速溶茶主要香氣成分對比表(%)

結論:

1、由對比表中看出,本發明的普洱茶速溶粉與原茶對比,不但保留及富集了主要香氣組分,而且各成分比例速溶茶與原茶相比較接近及均勻,這是本發明普洱茶提取物保持原茶香氣的主要因素。

2、有研究認為:1,2-二甲氧基苯有典型倉味和陳香,和1,2,3-三甲氧基苯是普洱茶渥堆過程中形成的特有沉香香氣成分;β-紫羅蘭酮及芳樟醇氧化物(反式呋喃)是陳香普洱茶區別于其他茶類的主要香氣組分。

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一種 有效 保留 品質 普洱茶 提取物 及其 制備 方法
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