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维戈塞尔塔vs皇家社会结果: 一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201210435293.7

申請日:

20121105

公開號:

CN102919397B

公開日:

20140716

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06 主分類號: A23F3/06
申請人: 汕頭市林業科學研究所
發明人: 韋智獲,詹潮安,蔡慶蕓,鄭道序
地址: 515041 廣東省汕頭市金平區膠廊路左巷6號
優先權: CN201210435293A
專利代理機構: 廣州三環專利代理有限公司 代理人: 溫旭
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210435293.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法,采用烏龍茶鮮葉作為原料,通過紅茶加工步驟制成,包括選料→萎凋與做青→揉捻→發酵→初干→壓制成型→足干等制作步驟,本發明制作方法是將烏龍茶做青工藝與紅茶的制作方法相結合,并將紅茶壓制成顆粒型茶葉,這種顆粒型紅茶不僅更好的提高了茶葉的香氣,并且在茶葉壓縮包裝中不會被碾碎,大大降低了包裝、運輸的茶葉損耗度。

權利要求書

1.一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法,其特征在于:采用紅茶的制作方法,并配合烏龍茶做青工藝,用烏龍茶鮮葉為原料加工而成,制作步驟如下:?1)選料:以烏龍茶鮮葉為加工原料,采摘一芽或一芽一葉的鮮葉;?2)萎凋與做青:將鮮葉均勻攤開進行萎凋,當鮮葉萎凋減重達到10-15%的時候進入烏龍茶的做青工藝,所述的做青是采用90轉/min的搖青機搖青,搖青結束之后繼續將鮮葉均勻攤開進行萎凋,直到鮮葉減重率達到20-40%為止;?3)揉捻:采用紅茶揉捻機揉捻20-35分鐘后,間歇15-25分鐘,然后進行第二次揉捻,時間為20-35分鐘;?4)發酵:在發酵室里發酵,控制室內溫度在25-30℃,發酵的時間長度為3-4小時;?5)初干:采用茶葉烘干機干燥,干燥的溫度為60-80℃,去除發酵后的茶葉60%的水分;?6)壓制成型:通過茶葉壓塊造型機,將茶葉進行造型,過程為20次壓塊與打散交替進行的過程;?7)足干:干燥的溫度在90-110℃,去除茶葉剩余水分,將茶葉干燥至茶葉含水量在3-7%。?2.根據權利要求1所述的一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法,其特征在于,所述的步驟(6)的20次壓塊與打散的過程中,前10次壓塊與打散間隔時間為5分鐘,接著的8次壓塊與打散間隔時間為20分鐘,最后兩次壓塊與打散間隔時間為1個小時。?3.根據權利要求1所述的一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法,其特征在于,所述步驟(1)的茶葉加工原料的烏龍茶鮮葉品種為大烏葉、白葉、黃旦和奇蘭烏龍茶茶樹品種的鮮葉。?4.根據權利要求1所述的一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法,其特征在于,所述步驟(2)中做青工藝所需要的搖青時間是15分鐘。?5.根據權利要求1所述的一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法,其特征在于,所述步驟(2)中做青工藝的溫度為18-20℃。?6.根據權利要求1所述的一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法,其特征在于,所述步驟(4)的發酵室安裝有茶葉專用空調機和加濕器,室內空氣濕度控制為90%。?

說明書

技術領域

本發明涉及紅茶茶葉的制作,特別涉及一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法。

背景技術

隨著消費者生活水平的逐步提高,茶葉已經成為日常生活一種常見的消費品,近幾年以金駿眉為首的一些新型紅茶倍受消費者追棒,相對烏龍茶來說,紅茶發酵重,苦澀味較輕、以其濃、強、鮮的口味特點為大眾消費群體所接受,消費者除了對于茶葉的口感、香氣等有較高的需求外,對茶葉的形狀、外包裝也有了更高的要求,而目前市場上大多數的紅茶多為條狀,在茶葉真空壓縮包裝中容易被碾碎,不利于貯藏、包裝和運輸。

發明內容

本發明旨在提出一種將烏龍茶鮮葉制作為紅茶茶葉,并將紅茶茶葉制作為顆粒形狀的紅茶制作方法。

為了達到上述目的,本發明采用的技術方案如下:

采用紅茶的制作方法,配合烏龍茶的做青工藝,通過將烏龍茶茶葉鮮葉為原料加工而成,制作流程為:

選料→萎凋與做青→揉捻→發酵→初干→壓制成型→足干

1、1)選料:以烏龍茶鮮葉為加工原料,采摘一芽或一芽一葉的鮮葉,用于茶葉加工原料為大烏葉、白葉、黃旦和奇蘭茶樹等烏龍茶品種鮮葉;

?????2)萎凋與做青:將鮮葉均勻攤開進行萎凋,當鮮葉萎凋減重達到10-15%的時候進入烏龍茶的做青工藝,做青的溫度為18-20℃,采用90轉/min的搖青機搖青,搖青結束之后繼續將鮮葉均勻攤開進行萎凋,直到鮮葉減重率達到20-40%為止;

?????3)揉捻:?采用紅茶揉捻機揉捻20-35分鐘后,間歇15—25分鐘,然后進行第二次揉捻,時間為20—35分鐘;

?????4)發酵:在發酵室里發酵,控制溫度在25-30℃,發酵的時間長度為3-4小時;

5)初干:采用茶葉烘干機干燥,干燥的溫度為60-80℃,去除發酵后的茶葉60%的水分;

?????6)壓制成型:通過使用茶葉壓塊造型機,將茶葉進行造型,過程為20次壓塊與打散交替進行的過程;?

7)足干:干燥的溫度?90-110℃,去除茶葉剩余水分至茶葉含水量在3-7%。

2.所述的步驟(6)的20次壓塊與打散的過程中,前10次壓塊與打散間隔時間為5分鐘,接著的8次壓塊與打散間隔時間為20分鐘,最后兩次壓塊與打散間隔時間為1個小時。

?3.所述步驟(2)中,做青工藝所需要的時間是15分鐘。

4.?所述步驟(4)的發酵室安裝有茶葉專用空調機和加濕器,室內空氣濕度控制位為90%。

本發明所述的顆粒紅茶,無需將茶葉切碎,而是指將紅茶茶葉通過茶葉壓塊造型機,經過二十次壓塊與打散交替進行的制作步驟,將條狀的茶葉壓制為顆粒狀。?

本發明具有的有益效果是:本發明所述的顆粒型烏龍紅茶制作方法,將烏龍茶加工為口感、香氣更受消費者歡迎的紅茶,并在不將茶葉切碎的情況下,將紅茶茶葉壓制成適合真空包裝的顆粒型茶葉,這種顆粒型紅茶不僅更好的提高了茶葉的香氣,并且在茶葉壓縮包裝中不會被碾碎,大大降低了包裝、運輸的茶葉損耗度。?

附圖說明:

圖1為本發明顆粒型烏龍紅茶的制作方法流程圖。

具體實施方式

實施例1:

??一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法,主要制作流程為:

選料→萎凋與做青→揉捻→發酵→初干→壓制成型→足干

1、1)選料:采摘一芽、一芽一葉的烏龍茶鮮葉,選用的烏龍茶鮮葉品種為大烏葉、白葉、黃旦和奇蘭茶樹品種鮮葉,其他烏龍茶品種鮮葉也可選用為原料;

???2)萎凋與做青:將采摘的一芽、一芽一葉的鮮葉均勻攤開,在室內進行自然萎凋,當鮮葉萎凋減重達到10%的時候,緊接著按照烏龍茶的做青工藝進行做青,具體做青的方法是采用90轉/min的搖青機做青,時間長度為15分鐘,做青時最佳室溫為20℃,在低溫的環境下做青,做出的紅茶茶葉茶香味較為清爽可口;做青之后繼續將鮮葉均勻攤開進行萎凋,直到鮮葉減重率達到20%為止;

???3)揉捻:?將步驟(2)制得的茶葉放入紅茶揉捻機中,設置機器揉捻20分鐘后,中間間歇時間為15分鐘,然后再進行第二次揉捻,時間長度為20分鐘;

???4)發酵:將步驟(3)制得的茶葉放入發酵室里進行發酵,發酵室里安裝茶葉專用空調機和加濕器,室內空氣濕度控制位為90%,發酵室室溫為25℃,發酵的時間長度為3小時;

5)初干:采用茶葉烘干機干燥,干燥的溫度為60-80℃,去除發酵后的茶葉60%的水分;

????6)壓制成型:將步驟(5)的條狀茶葉,放入茶葉壓塊造型機中,將茶葉進行造型,過程為20次壓塊與打散交替,其中,前10次壓塊與打散間隔時間為5分鐘,接著的8次壓塊與打散間隔時間為20分鐘,最后兩次壓塊與打散間隔時間為1個小時;?

7)足干:干燥的溫度?90-110℃,去除茶葉剩余水分至茶葉含水量在3-7%。

實施例2:

選料與實施例1相同,鮮葉萎凋減重達到12%,可進入烏龍茶的做青步驟,具體做青的方法是采用90轉/min的搖青機做青,時間長度為15分鐘,搖青結束后繼續將鮮葉均勻攤開進行萎凋,直到鮮葉減重率達到35%為止;

揉捻:?將步驟(2)制得的茶葉放入紅茶揉捻機中,設置機器揉捻30分鐘后,中間間歇時間為20分鐘,然后再進行第二次揉捻,時間長度為25分鐘;

發酵:將步驟(3)制得的茶葉放入發酵室里進行發酵,發酵室室溫為28℃,發酵的時間長度為3.5小時;

初干、壓制成型、足干等制作步驟與實施例1相同。

實施例3

選料與實施例1相同,鮮葉萎凋減重達到15%,可進入烏龍茶的做青步驟,具體做青的方法是采用90轉/min的搖青機做青,時間長度為15分鐘,做青結束后繼續將鮮葉均勻攤開進行萎凋,直到鮮葉減重率達到40%為止;

揉捻:?將步驟(2)制得的茶葉放入紅茶揉捻機中,設置機器揉捻35分鐘后,中間間歇時間為25分鐘,然后再進行第二次揉捻,時間長度為35分鐘;

發酵:將步驟(3)制得的茶葉放入發酵室里進行發酵,發酵室室溫為30℃,發酵的時間長度為4小時;

初干、壓制成型、足干等制作步驟與實施例1相同。

關 鍵 詞:
一種 顆粒 烏龍 紅茶 制作方法
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