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维戈塞尔塔vs赫塔菲: 一種低糖植物飲料及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201210461491.0

申請日:

20121115

公開號:

CN102919957A

公開日:

20130213

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/38,A23L1/30 主分類號: A23L2/38,A23L1/30
申請人: 中國農業大學
發明人: 高彥祥,龔英,袁芳
地址: 100093 北京市海淀區圓明園西路2號
優先權: CN201210461491A
專利代理機構: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 代理人: 黃家俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210461491.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種低糖植物飲料及其制備方法,屬于飲料技術領域。該配方以多種草本植物為原料,每1000kg飲料成品包括:仙草3-20kg、紅棗1-10kg、茉莉花1-10kg、菊花0.5-5kg、甘草0.5-5kg、雞蛋花0.1-5kg、薄荷0.1-5kg,余量為水和輔料。制備步驟包括將原材料清潔、切段、80-100℃的純凈水分兩次萃取、過濾、離心、調配、殺菌、無菌灌裝等工序。本發明提供的植物飲料,含糖量少,熱量低,口味純正,老少皆宜,四季都適合飲用。本發明所采用的制備方法,具有工藝簡單、操作方便、品質穩定等特點,適用于工業化生產。

權利要求書

1.一種低糖植物飲料,其特征在于,所述的飲料組成如下:每1000?kg飲料成品,使用包括如下重量組成的植物原料混合提?。合剎?-20?kg、紅棗1-10?kg、茉莉花1-10?kg、菊花0.5-5?kg、甘草0.5-5?kg、雞蛋花0.1-5?kg、薄荷0.1-5?kg。2.根據權利要求1所述的低糖植物飲料,其特征在于,每1000kg低糖植物飲料中還含有白砂糖35-45kg。3.根據權利要求1或2所述的低糖植物飲料,其特征在于,每1000kg低糖植物飲料中還含有天然甜味劑0.1-0.5?kg。4.根據權利要求3所述的低糖植物飲料,其特征在于,所述的天然甜味劑為甜菊糖苷或甘草酸鹽。5.根據權利要求4所述的低糖植物飲料,其特征在于,所述的甘草酸鹽為甘草酸單銨鹽或甘草酸單鉀鹽。6.根據權利要求3所述的低糖植物飲料,其特征在于,植物提取物的濃度為0.1-0.3?Brix,總黃酮的濃度為20-30?mg/100?mL。7.權利要求1所述的低糖植物飲料的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:(1)將各種植物原料進行過篩處理,除去混雜在原料中的異物,然后將原料中的根莖類植物切成小段;?(2)按照每制成1000?kg低糖植物飲料成品,稱取如下重量的植物原料:仙草3-20?kg、紅棗1-10?kg、茉莉花1-10?kg、菊花0.5-5?kg、甘草0.5-5?kg、雞蛋花0.1-5?kg、薄荷0.1-5?kg;將上述各種原料混合均勻后置于提取罐中,然后將提取罐浸入到相當于上述植物原料總重量10-30倍的已經加熱到80-100℃的純凈水中進行提取,提取時間為20-90分鐘;再用振動篩過濾,將濾液冷卻靜置備用,濾渣進行第二次提??;第二次提取時濾渣和純凈水的重量比是1:10-20,純凈水的溫度為80-100℃,提取時間是20-60分鐘,提取后用振動篩過濾;合并兩次濾液,待液體溫度降低至20℃以下后靜置30-60分鐘,用高速離心機在7000-12000g的條件下進行離心處理,使澄清液濁度控制在30?NTU以下,濃度控制在0.5-1.0?Brix即得到植物提取原液;(3)將白砂糖用60-90℃的熱水溶解,并保溫10-30分鐘,然后過濾,冷卻到30℃以下,打入糖漿暫存桶;按照每1000?kg低糖植物飲料中含有白砂糖35-45kg的用量與步驟(2)制備的植物提取原液在調配桶中進行混合調配;(4)按照每1000kg低糖植物飲料中含有天然甜味劑0.1-0.5?kg的用量稱取天然甜味劑,用純凈水充分溶解后,加入到步驟(3)所述的調配桶中;攪拌均勻后調整pH到6.0±0.1,再加入純凈水到生產所需的重量,攪拌均勻后即為低糖植物飲料;(5)將步驟(4)所得的低糖植物飲料在135-139℃下超高溫瞬時滅菌30-60秒,然后冷卻至30-40℃后進行PET瓶無菌灌裝。8.根據權利要求6所述的方法,其特征在于,將原料中的根莖類植物切成長度為3-5cm的小段。9.根據權利要求6所述的方法,其特征在于,在制得的低糖植物飲料中,植物提取物的濃度為0.1-0.3?Brix,總黃酮的濃度為20-30?mg/100?mL。

說明書

技術領域

本發明屬于飲料技術領域,特別涉及一種低糖植物飲料及其制備方法。

背景技術

隨著經濟的發展,飲料已經融入到現代人的生活工作當中。在種類繁多的飲料中,以天然植物為原料的飲料由于含有諸多對人體有益的營養活性物質而備受關注。市面上現有植物飲料(含涼茶)涉及的功效有清熱利肺、利尿解毒、祛痰止咳、健脾開胃、降血壓、降血脂等,但市售的植物飲料本身具有的高糖高能量的特點讓許多人望而卻步。低糖低熱量已逐漸成為大眾追求的方向,根據衛生部《食品營養標簽管理規范》附件3中的要求:糖含量≤5g/100g(固體)或100ml(液體)稱為低糖。

發明內容

本發明的目的是提供一種低糖植物飲料。

本發明的另一目的是提供一種低糖植物飲料的制備方法。

一種低糖植物飲料,所述的飲料組成如下:

每1000?kg飲料成品,包括如下重量組成的植物原料:

仙草3-20?kg、紅棗1-10?kg、茉莉花1-10?kg、菊花0.5-5?kg、甘草0.5-5?kg、雞蛋花0.1-5?kg、薄荷0.1-5?kg,余量為水和輔料。

每1000kg上述的低糖植物飲料中還含有白砂糖35-45kg,天然甜味劑0.1-0.5kg;

所述的天然甜味劑為甜菊糖苷或甘草酸鹽,所述的甘草酸鹽為甘草酸單銨鹽或甘草酸單鉀鹽。

一種制備低糖植物飲料的方法,包括如下步驟:

(1)將各種植物原料進行過篩處理,除去塵土、雜草等異物,然后將原料中的根莖類植物切成長度為3-5cm的小段;?

(2)按照每制成1000?kg低糖植物飲料成品,稱取如下重量的植物原料:仙草3-20?kg、紅棗1-10?kg、茉莉花1-10?kg、菊花0.5-5?kg、甘草0.5-5?kg、雞蛋花0.1-5?kg、薄荷0.1-5?kg;

將上述各種原料混合均勻后置于提取罐中,然后將提取罐浸入到相當于上述植物原料總重量10-30倍的已經加熱到80-100℃的純凈水中進行提取,提取時間為20-90分鐘;

再用100目的振動篩過濾,將濾液冷卻靜置備用,濾渣進行第二次提??;第二次提取時濾渣和純凈水的重量比是1:10-20,純凈水的溫度為80-100℃,提取時間是20-60分鐘,提取后用振動篩過濾;

合并兩次濾液,待液體溫度冷卻至20℃以下后靜置30-60分鐘,用高速離心機在7000-12000g的條件下進行離心處理,使澄清液濁度控制在30?NTU以下,濃度控制在0.5-1.0?Brix即得到植物提取原液;

(3)將白砂糖用60-90℃的熱水溶解,并保溫10-30分鐘,然后過濾,冷卻到30℃以下,打入糖漿暫存桶;按照每1000kg低糖植物飲料中含有白砂糖35-45kg的用量與步驟(2)制備的植物提取原液在調配桶中進行混合調配;

(4)按照每1000kg低糖植物飲料中含有天然甜味劑0.1-0.5?kg的用量稱取天然甜味劑,用50℃左右的純凈水充分溶解后,加入到步驟(3)所述的調配桶中;攪拌均勻后調整pH到6.0±0.1,再加入純凈水到生產所需的重量,攪拌均勻后即為低糖植物飲料;在所述的低糖植物飲料中,植物提取物的濃度為0.1-0.3?Brix,總黃酮的濃度為20-30?mg/100?mL;

(5)將步驟(4)所得的低糖植物飲料在135-139℃下超高溫瞬時滅菌30-60秒,然后冷卻至30-40℃后進行PET瓶無菌灌裝。

本發明的有益效果為:

(1)所用的原料均為天然植物,具有一定的特殊功效,如仙草能清暑、解熱利水等,紅棗能補中益氣、養血安神等,甘草能補脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳等,菊花有散風清熱等功效;

(2)本發明提供的方法具有工藝簡單、操作方便、制得的產品品質穩定等特點,適用于工業化生產;

(3)本發明提供的飲料含糖量少、熱量低、口味純正,保持了植物原料天然的風味;

(4)不添加任何防腐劑、香精和色素,對人體健康無害;

(5)產品PET瓶包裝,飲用攜帶方便。

具體實施方式

下面結合具體的實施例對本發明做進一步詳細的說明:

實施例1:生產低糖植物飲料10?t:

(1)將各種植物原料進行過篩處理,除去塵土、雜草等異物;分別稱取仙草80?kg、紅棗50?kg、茉莉花35?kg、菊花20?kg、甘草30?kg、雞蛋花10?kg、薄荷10?kg;然后將原料中的根莖類植物切成長度為3-5cm的小段;

(2)將上述各種原料混合均勻后置于提取罐中,然后將提取罐浸入到3000kg已經加熱到95-100℃的純凈水中進行提取,提取時間為40分鐘;

再用100目的振動篩過濾,將濾液冷卻靜置備用,濾渣進行第二次提??;第二次提取時加入95-100℃的純凈水2500?kg,保溫提取25分鐘,提取后用振動篩過濾;

合并兩次濾液,待液體溫度冷卻至20℃以下后靜置30-60分鐘,用高速離心機在7000g的條件下進行離心處理,得到澄清液濁度在30?NTU以下,濃度為0.6Brix的植物提取原液;

(3)稱取350?kg白砂糖,用80℃的熱水溶解,并保溫30分鐘,然后用10μm的濾網過濾,冷卻到30℃,打入糖漿暫存桶;然后加入步驟(2)制備的植物提取原液在調配桶中進行混合調配;

(4)稱取甜菊糖苷1?kg,倒入裝有1000?kg?50℃純凈水的高速攪拌桶中充分溶解;然后加入到步驟(3)所述的調配桶中,加入小蘇打調整pH到6.0±0.1,加純凈水到總重量為10t后,攪拌均勻即為低糖植物飲料;在所述的低糖植物飲料中,植物提取物的濃度為0.15Brix,總黃酮的濃度為22mg/100?mL;

(5)將步驟(4)所得的低糖植物飲料在137℃下超高溫瞬時滅菌60秒,然后冷卻至30-40℃后進行PET瓶無菌灌裝。

實施例2:生產低糖植物飲料10?t:

(1)將各種植物原料進行過篩處理,除去塵土、雜草等異物;分別稱取仙草70?kg、紅棗60?kg、茉莉花30?kg、菊花30?kg、甘草25kg、雞蛋花20?kg、薄荷15?kg;然后將原料中的根莖類植物切成長度為3-5cm的小段;

(2)將上述各種原料混合均勻后置于提取罐中,然后將提取罐浸入到3600kg已經加熱到95-100℃的純凈水中進行提取,提取時間為30分鐘;

再用100目的振動篩過濾,將濾液冷卻靜置備用,濾渣進行第二次提??;第二次提取時加入95-100℃的純凈水2500?kg,保溫提取30分鐘,提取后用振動篩過濾;

合并兩次濾液,待液體溫度冷卻至20℃以下后靜置30-60分鐘,用高速離心機在10000g的條件下進行離心處理,得到澄清液濁度在30?NTU以下,濃度為0.67Brix的植物提取原液;

(3)稱取400?kg白砂糖,用80℃的熱水溶解,并保溫30分鐘,然后用10μm的濾網過濾,冷卻到30℃,打入糖漿暫存桶;然后加入步驟(2)制備的植物提取原液在調配桶中進行混合調配;

(4)稱取甘草酸銨鹽1?kg,倒入裝有1000?kg?50℃純凈水的高速攪拌桶中充分溶解;然后加入到步驟(3)所述的調配桶中,加入小蘇打調整pH值到6.0±0.1,加純凈水到總重量為10t后攪拌均勻,攪拌均勻后即為低糖植物飲料;在所述的低糖植物飲料中,植物提取物的濃度為0.2Brix,總黃酮的濃度為24mg/100?mL;

(5)將步驟(4)所得的低糖植物飲料在138℃下超高溫瞬時滅菌45秒,然后冷卻至30-40℃后進行PET瓶無菌灌裝。

實施例3:生產低糖植物飲料10?t:

(1)將各種植物原料進行過篩處理,除去塵土、雜草等異物;分別稱取仙草80?kg、紅棗60?kg、茉莉花40?kg、菊花40?kg、甘草20?kg、雞蛋花15?kg、薄荷15?kg;然后將原料中的根莖類植物切成長度為3-5cm的小段;

(2)將上述各種原料混合均勻后置于提取罐中,然后將提取罐浸入到3500kg已經加熱到95-100℃的純凈水中進行提取,提取時間為25分鐘;

再用100目的振動篩過濾,將濾液冷卻靜置備用,濾渣進行第二次提??;第二次提取時加入95-100℃的純凈水3000?kg,保溫提取30分鐘,提取后用振動篩過濾;

合并兩次濾液,待液體溫度冷卻至20℃以下后靜置30-60分鐘,用高速離心機在12000g的條件下進行離心處理,得到澄清液濁度在30?NTU以下,濃度為0.74Brix的植物提取原液;

(3)稱取450?kg白砂糖,用80℃的熱水溶解,并保溫30分鐘,然后用10μm的濾網過濾,冷卻到30℃,打入糖漿暫存桶;然后加入步驟(2)制備的植物提取原液在調配桶中進行混合調配;

(4)稱取甘草酸單鉀1?kg,倒入裝有1000?kg?50℃純凈水的高速攪拌桶中充分溶解;然后加入到步驟(3)所述的調配桶中,加入小蘇打調整pH值到6.0±0.1,加純凈水到總重量為10t后攪拌均勻,攪拌均勻后即為低糖植物飲料;在所述的低糖植物飲料中,植物提取物的濃度為0.25Brix,總黃酮的濃度為28mg/100?mL;

(5)將步驟(4)所得的低糖植物飲料在139℃下超高溫瞬時滅菌30秒,然后冷卻至30-40℃后進行PET瓶無菌灌裝。

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一種 低糖 植物 飲料 及其 制備 方法
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