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阿拉维斯vs维戈塞尔塔: 一種普洱茶茶膏的制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201210445431.X

申請日:

20121108

公開號:

CN102919399B

公開日:

20130911

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06,A23F3/08,A23F3/18,A23F3/20,A23F3/22 主分類號: A23F3/06,A23F3/08,A23F3/18,A23F3/20,A23F3/22
申請人: 劉青
發明人: 劉青
地址: 510360 廣東省廣州市荔灣區廣東芳村茶業城第三層第357號鋪
優先權: CN201210445431A
專利代理機構: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 湯東鳳
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210445431.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種普洱茶茶膏的制備方法,屬于普洱茶加工工藝技術領域,其技術要點包括下述步驟:(1)將普洱茶切碎;(2)將切碎的茶葉裝入竹筒中,密封嚴實;(3)在淺水區挖凹坑,將密封的竹筒埋入凹坑中,用稀泥埋好壓緊進行發酵;(4)竹筒埋藏約一至六個月,取出茶葉備用;(5)將經發酵后的茶葉用容器盛放,搗爛后擠出汁液備用;(6)將擠出的汁液采用過濾網進行反復過濾;(7)將過濾后的汁液倒入熬煮容器內,用文火慢熬收汁成膏泥狀;(8)將膏泥狀的普洱茶用器皿盛裝,置于通風陰涼處自然風干即成茶膏;本發明旨在提供一種加工工藝合理、不添加任何添加劑、口感好且方便攜帶的普洱茶茶膏的制備方法;用于普洱茶茶膏的制備。

權利要求書

1.一種普洱茶茶膏的制備方法,其特征在于,該方法包括下述步驟:(1)原始切碎,將曬青普洱茶清洗干凈,晾干后切碎備用;(2)裝筒密封,將切碎的茶葉裝入竹筒中,筒口密封嚴實;(3)土埋發酵,在水質良好的堰塘、池塘或水塘邊緣的淺水區挖深50~100cm的凹坑,將密封的竹筒埋入凹坑中,用稀泥埋好壓緊進行發酵;所述的挖坑埋竹筒時的環境溫度為20~30℃;所述的在用稀泥埋好壓緊竹筒后,還要在四周用竹或木樁圍圈;(4)取料,竹筒埋藏一至六個月,挖出并洗凈竹筒,打開竹筒封口,以竹筒內受浸泡發酵茶葉顏色已轉變為金黃帶紅色為標準,取出茶葉沖泡,茶湯已成金紅色,不渾濁,茶香蜜味且飲后苦澀味明顯降低,即可取出竹筒內受浸泡發酵茶葉備用;(5)擠壓取汁液,將經發酵后的茶葉用容器盛放,搗爛后擠出汁液備用;(6)過濾,將擠出的汁液采用200~1500目的不同目數的過濾網由低目數至高目數進行逐級的反復過濾后備用;(7)文火熬制,將過濾后的汁液倒入熬煮容器內,首先用大火加熱至沸騰,然后再用文火慢熬,熬制過程維持汁液的沸騰狀態,待水蒸氣緩慢蒸發后,收汁成膏泥狀;(8)干燥茶膏,首先將普洱茶茶膏泥趁熱從鍋中轉移裝入陶或木質器皿中成型,同時將陶或木質器皿置于通風陰涼處2~6個月,進行自然風干即成茶膏,風干時的環境溫度控制在20~30度,濕度控制在45~70%。2.根據權利要求1所述的一種普洱茶茶膏的制備方法,其特征在于,步驟(1)所述的將茶葉切碎具體為:采用手工或是機械的方式,將茶葉切碎成長度1cm的碎葉片。3.根據權利要求1所述的一種普洱茶茶膏的制備方法,其特征在于,步驟(2)所述的茶葉裝筒的具體方法為:將切碎的茶葉裝入竹筒中,邊裝邊用木杵搗緊,上端預留3~8cm的空間,用竹筍葉或棕櫚葉將筒口密封嚴實。4.根據權利要求1所述的一種普洱茶茶膏的制備方法,其特征在于,步驟(5)所述的具體步驟為:將經發酵后的茶葉用木桶盛放,用粗木棍均勻用力搗杵茶葉,至茶葉呈泥糊狀后,擠壓出汁液;然后再重復搗杵和擠汁3~5次,完成對汁液的擠壓提取。5.根據權利要求1所述的一種普洱茶茶膏的制備方法,其特征在于,步驟(6)所述的采用各種不同目數的過濾篩過濾時,還需要先對汁液進行加溫處理,溫度范圍為30~100℃,溫度隨著過濾網目數的增加而提高。6.根據權利要求1所述的一種普洱茶茶膏的制備方法,其特征在于,步驟(7)所述文火熬制的具體步驟為:(a)將過濾后的汁液倒入熬煮容器內,用大火加熱至沸騰;(b)然后再用文火慢熬,使汁液溫度保持在80~100℃之間,熬制過程3小時,直至汁液開始出現魚泡眼;(c)繼續用文火使濃汁逐漸變成膏泥狀,并隨膏泥狀的逐漸形成而遞減火候,同時快速不停地攪動膏泥狀的汁液,以防止粘鍋焦糊,待稀膏慢慢變干并能拉扯成線而不粘手時,即可取膏。

說明書

技術領域

本發明涉及一種茶葉的加工方法,更具體地說,尤其涉及一種普洱茶茶膏的制備方法。

背景技術

普洱茶茶膏是一咎粘性很高的膏狀物,根據原料及存放時間的不同呈黑色或褐紅色,能溶于水,是普洱茶有效成份的濃縮物,有很高的藥用和保健價值。普洱茶茶膏的熬制工藝古已有之,但已經失傳數百年。現有的普洱茶熬制茶膏屬于民間工藝且多為世代秘傳,不對外公開。由于普洱茶茶膏的熬制中斷了數百年且無書籍記載,工藝技術的發掘和創新就成了擺在人們面前的一個課題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種加工工藝合理、不添加任何添加劑、口感好且方便攜帶的普洱茶茶膏的制備方法。

本發明的技術方案是這樣實現的:一種普洱茶茶膏的制備方法,其中該方法包括下述步驟:(1)原始切碎,將曬青普洱茶清洗干凈,晾干后切碎備用;(2)裝筒密封,將切碎的茶葉裝入竹筒中,筒口密封嚴實;(3)土埋發酵,在水質良好的堰塘、池塘或水塘邊緣的淺水區挖深50~100cm的凹坑,將密封的竹筒埋入凹坑中,用稀泥埋好壓緊進行發酵;(4)取料,竹筒埋藏一至六個月,取出竹筒內受浸泡發酵茶葉備用;(5)擠壓取汁液,將經發酵后的茶葉用容器盛放,搗爛后擠出汁液備用;(6)過濾,將擠出的汁液采用200~1500目的不同目數的過濾網由低目數至高目數進行逐級的反復過濾后備用;(7)文火熬制,將過濾后的汁液倒入熬煮容器內,首先用大火加熱至沸騰,然后再用文火慢熬,熬制過程維持汁液的沸騰狀態,待水蒸氣緩慢蒸發后,收汁成膏泥狀;(8)干燥茶膏,將膏泥狀的普洱茶用陶或木質器皿盛裝,置于通風陰涼處2~6個月,自然風干即成茶膏。

上述的一種普洱茶茶膏的制備方法中,步驟(1)所述的將茶葉切碎具體為:采用手工或是機械的方式,將茶葉切碎成長度1cm的碎葉片。

上述的一種普洱茶茶膏的制備方法中,步驟(2)所述的茶葉裝筒的具體方法為:將切碎的茶葉裝入竹筒中,邊裝邊用木杵搗緊,上端預留3~8cm的空間,用竹筍葉或棕櫚葉將筒口密封嚴實。

上述的一種普洱茶茶膏的制備方法中,步驟(3)所述的挖坑埋竹筒時的環境溫度為20~30℃;所述的在用稀泥埋好壓緊竹筒后,還要在四周用竹或木樁圍圈,以固定管理。

上述的一種普洱茶茶膏的制備方法中,步驟(4)所述的具體步驟為:竹筒埋藏一至六個月,挖出并洗凈竹筒,打開竹筒封口,以竹筒內受浸泡發酵茶葉顏色已轉變為金黃帶紅色為標準,取出茶葉沖泡,茶湯已成金紅色,不渾濁,茶香蜜味且飲后苦澀味明顯降低,即可取出竹筒內受浸泡發酵茶葉備用。

上述的一種普洱茶茶膏的制備方法中,步驟(5)所述的具體步驟為:將經發酵后的茶葉用木桶盛放,用粗木棍均勻用力搗杵茶葉,至茶葉呈泥糊狀后,擠壓出汁液;然后再重復搗杵和擠汁3~5次,完成對汁液的擠壓提取。

上述的一種普洱茶茶膏的制備方法中,步驟(6)所述的采用各種不同目數的過濾篩過濾時,還需要先對汁液進行加溫處理,溫度范圍為30~100℃,溫度隨著過濾網目數的增加而提高。

上述的一種普洱茶茶膏的制備方法中,步驟(7)所述文火熬制的具體步驟為:(a)將過濾后的汁液倒入熬煮容器內,用大火加熱至沸騰;(b)然后再用文火慢熬,使汁液溫度保持在80~100℃之間,熬制過程3小時,直至汁液開始出現魚泡眼;(c)繼續用文火使濃汁逐漸變成膏泥狀,并隨膏泥狀的逐漸形成而遞減火候,同時快速不停地攪動膏泥狀的汁液,以防止粘鍋焦糊,待稀膏慢慢變干并能拉扯成線而不粘手時,即可取膏。

上述的一種普洱茶茶膏的制備方法中,步驟(8)所述的具體方法為:首先將普洱茶茶膏泥趁熱從鍋中轉移裝入陶或木質器皿中成型,同時將陶或木質器皿置于通風陰涼處2~6個月,進行自然風干,風干時的環境溫度控制在20~30度,濕度控制在45~70%。

本發明采用上述方法后,采用竹筒通過土埋法發酵,使茶葉在低溫且相對密封的環境下進行發酵,可使普洱茶保留較多的花果香味和木質香味,可以有效減少對茶葉劣質單寧的浸出并能充分析取其優質單寧。因此水下泥中低溫發酵,可使普洱茶茶膏果香濃郁、滋味醇厚豐滿,其湯色金紅透亮,具有較高的品飲和再貯藏價值。進一步地,通過嚴格的過濾和文火熬制,使茶葉中的有益成份得到濃縮,從而提高其口感和藥用價值;同時,嚴格控制溫濕度,并采用兩至六個月的自然風干,使茶葉在晾干的過程中繼續進行后發酵,使茶膏口感更加醇和,進一步提高其品飲和收藏的價值。本發明工藝在加工過程中由于未添加任何化學添加劑,可以長期存放,并且茶膏的適當的溫度和濕度環境下會持續后發酵,品級、口感和價值也不斷地提高。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明,但并不構成對本發明的任何限制。

本發明的一種普洱茶茶膏的制備方法,該方法包括下述步驟:

(1)原始切碎,將曬青普洱茶清洗干凈,晾干后,采用手工或是機械的方式,將茶葉切碎成長度1cm的碎葉片;

(2)裝筒密封,將切碎的茶葉裝入竹筒中,邊裝邊用木杵搗緊,上端預留3~8cm的空間,防止茶葉在發酵過程中吸水脹大撐破竹筒,最后用竹筍葉或棕櫚葉將筒口密封嚴實;

(3)土埋發酵,在環境溫度為20~30℃時,在水質良好的堰塘、池塘或水塘邊緣的淺水區挖深50~100cm的凹坑,將密封的竹筒埋入凹坑中,用稀泥埋好壓緊進行發酵,同時在埋竹筒的稀泥四周用竹或木樁圍圈,以固定管理。在發酵過程中,利用竹筍葉或棕櫚葉及竹筒良好的滲透性緩緩滲入潔凈水,由于填埋時的環境溫度一般選擇在20~30℃之間,水下稀泥中的竹筒內溫度在20~25℃之間,這樣可使普洱茶在水下發酵中保留較多的花果香味和木質香味,可以有效減少對茶葉劣質單寧的浸出并能充分析取其優質單寧,使普洱茶茶膏果香濃郁、滋味醇厚豐滿,其湯色金紅透亮,具有較高的品飲和再貯藏價值,從而可以產出高質量的茶膏原料。

(4)取料,竹筒埋藏一至六個月,挖出并洗凈竹筒,打開竹筒封口,以竹筒內受浸泡發酵茶葉顏色已轉變為金黃帶紅色為標準,取出茶葉沖泡,茶湯已成金紅色,不渾濁,茶香蜜味且飲后苦澀味明顯降低,即可取出竹筒內受浸泡發酵茶葉備用;

(5)擠壓取汁液,將經發酵后的茶葉用木桶盛放,用粗木棍均勻用力搗杵茶葉,至茶葉呈泥糊狀后,擠壓出汁液;然后再重復搗杵和擠汁3~5次,完成對汁液的擠壓提??;采用反復擠壓取汁的方式,是由于經長時間發酵后的普洱茶葉富含水分,加之茶葉本身果膠含量高,植物纖維素豐富,一次擠壓難以全部提取茶汁及其它有益成分,故需反復提取多次,保證有效成份不會被浪費;

(6)過濾,將擠出的汁液進行加溫處理,溫度范圍為30~100℃,在溫度的上升過程中,采用200~1500目的不同目數的過濾網由低目數至高目數進行多次逐級的反復過濾,根據對茶膏品質的不同,可以選擇具體的目數范圍進行過濾,汁液的溫度隨著過濾網目數的增加而提高;所述的逐級反復過濾,是指在每次過濾時,采用相同目數的過濾篩反復過濾多次后再采用更高目數的過濾篩反復過濾多次;過濾后的汁液用容器盛放備用;

(7)文火熬制,具體步驟為:(a)將過濾后的汁液倒入熬煮容器內,用大火加熱至沸騰;(b)然后再用文火慢熬,使汁液溫度保持在80~100℃之間,熬制過程3小時,直至汁液開始出現魚泡眼,也即是出現粘度較高的氣泡;(c)繼續用文火使濃汁逐漸變成膏泥狀,并隨膏泥狀的逐漸形成而遞減火候,同時快速不停地攪動膏泥狀的汁液,以防止粘鍋焦糊,待稀膏慢慢變干并能拉扯成線而不粘手時,即可取膏;

(8)干燥茶膏,首先將普洱茶茶膏泥趁熱從鍋中轉移至陶或木質器皿中成型,同時將陶或木質器皿置于通風陰涼處2~6個月,進行自然風干,風干時的環境溫度控制在20~30度,濕度控制在45~70%。由于普洱茶茶膏含有豐富的酶和植物精華,加之晾干中的茶膏含有一定的水分,因而晾干的過程同時也是后發酵的過程,自然晾干后的茶膏口感將更加醇和,可進一步提高其品飲和收藏價值。晾干成型后的茶膏,可用陶瓷或食品級器皿或食品包裝紙包裝后即為成品。包裝后的普洱茶茶膏在適當溫度和濕度環境下持續后發酵,品級也不斷提高。

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一種 普洱茶 制備 方法
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