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维戈塞尔塔vs皇家贝蒂斯: 一種奶酪奶茶粉及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201210399454.1

申請日:

20121019

公開號:

CN102919361A

公開日:

20130213

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/152,A23C9/156 主分類號: A23C9/152,A23C9/156
申請人: 山東大樹生物工程技術有限公司
發明人: 楊玉紅,李素元,薛冰
地址: 274500 山東省菏澤市東明縣曙光路99號
優先權: CN201210399454A
專利代理機構: 濟南泉城專利商標事務所 代理人: 張貴賓
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210399454.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及食品領域,特別涉及一種奶酪奶茶粉及其制備方法。該奶酪奶茶粉,其特殊之處在于:由以下重量份數的原料制成:奶酪粉2-10份、奶粉3-30份、酪蛋白酸鈉1-2份、乳清粉5-10份、食品穩定劑1-3份、色素0.2-0.4份、白糖15-40份、茶粉2-4份、糖漿30-50份。本發明制成的奶酪奶茶粉與水按重量比1.2:9比例混合均勻,即可制得香味可口的奶酪奶茶,使用非常方便,簡化了用塊狀奶酪制成的奶酪奶茶的步驟,且常溫下保存6個月而不變質。

權利要求書

1.一種奶酪奶茶粉,其特征在于:主要由以下重量份數的原料制成:?????????奶酪粉2-10份??????????奶粉3-30份??????????酪蛋白酸鈉1-2份??????????乳清粉5-10份??????????食品穩定劑1-3份??????????色素0.2-0.4份??????????白糖15-40份?????????????????????茶粉2-4份??????????糖漿30-50份。2.根據權利要求1所述的奶酪奶茶粉,其特征在于:還包括氫化植物油1-30份,乳化劑0.5-1份。3.根據權利要求1或2所述的奶酪奶茶粉,其特征在于:由以下重量份數的原料制成:氫化植物油20-30??????????奶酪粉3-10??????????奶粉4-30??????????酪蛋白酸鈉1.5-2??????????乳清粉6-10??????????乳化劑0.5-1??????????食品穩定劑1-3??????????色素0.2-0.4??????????白糖20-40??????????茶粉2-4??????????糖漿31-50。4.根據權利要求2所述的奶酪奶茶粉,其特征在于:氫化植物油為代可可脂、豆油、起酥油中至少一種,乳化劑為單硬脂酸甘油脂、硬脂酰乳酸鈉、脂肪酸蔗糖酯中至少一種。5.根據權利要求1或2所述的奶酪奶茶粉,其特征在于:穩定劑為磷酸氫二鉀、三聚磷酸鈉中至少一種,所述茶粉為紅茶粉、綠茶粉、磚茶粉中至少一種,糖漿為低聚異麥芽糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿中至少一種,奶粉為全脂奶粉、脫脂奶粉中至少一種,色素為可可色素或者焦糖色素。6.根據權利要求1或2所述的奶酪奶茶粉的制備方法,其特征在于:包括以下步驟:(1)糖漿制備:先將糖漿打入糖漿罐中,升溫至55-65℃;(2)水相制備:將奶酪粉、乳清粉、奶粉、白糖、茶粉、色素混合物與酪蛋白酸鈉、食品穩定劑的混合物分別溶解于70-80℃的熱水中,然后將其加入配料罐內充分混勻,溫度控制在70-80℃;(3)乳化、殺菌:將上述步驟所得相加入乳化罐內,充分混勻后,進行乳化、殺菌,溫度控制在70-80℃;(4)干燥:步驟(3)所得的料液經干燥,得到原料粉末,原料粉末冷卻到室溫;(5)包裝:將冷卻的原料粉末包裝,得到奶酪奶茶粉。7.根據權利要求6所述的奶酪奶茶粉的制備方法,其特征在于:步驟(3)中還需要加入油相,其制備過程為將氫化植物油放入化油槽內,在不超過80℃溫度下加熱,然后加入乳化劑,使二者充分溶解得到油相。8.根據權利要求6所述的奶酪奶茶粉的制備方法,其特征在于:步驟(4)的料液在干燥之前需要經均質操作,干燥方式為噴霧干燥。

說明書

(一)????????技術領域

本發明涉及食品領域,特別涉及一種奶酪奶茶粉及其制備方法。

(二)????????背景技術

奶酪及其制品,在國內較大的市場上已經普遍,但是奶酪奶茶粉的制備一般是將塊狀的奶酪融化后加入用水過濾后的茶葉水中,加入白砂糖或甜味劑或者鹽等混勻即為奶酪奶茶,使用時步驟較為繁瑣,不方便,口感也不好控制;有的是直接將奶酪粉和茶粉進行混合后使用,如此就增加了一定的混合加工費用,且還承擔著不一定混合均勻的風險。

(三)????????發明內容

本發明為了彌補現有技術的不足,提供了一種奶酪奶茶粉及其制備方法,解決了奶酪奶茶的使用不方便及口感不好控制和加工成本低的問題。

本發明是通過如下技術方案實現的:?

一種奶酪奶茶粉,其特殊之處在于:主要由以下重量份數的原料制成:

?????????奶酪粉2-10份

??????????奶粉3-30份

??????????酪蛋白酸鈉1-2份

??????????乳清粉5-10份

??????????食品穩定劑1-3份

??????????色素0.2-0.4份

??????????白糖15-40份??????????

???????????茶粉2-4份

??????????糖漿30-50份

本發明的奶酪奶茶粉,還包括氫化植物油1-30份,乳化劑0.5-1份,根據對奶酪奶茶粉中脂肪需求選擇是否添加氫化植物油。

本發明的奶酪奶茶粉,其優選方案為:由以下重量份數的原料制成:

氫化植物油20-30份

??????????奶酪粉3-10份

??????????奶粉4-30份

??????????酪蛋白酸鈉1.5-2份

??????????乳清粉6-10份

??????????乳化劑0.5-1份

??????????食品穩定劑1-3份

??????????色素0.2-0.4份

??????????白糖20-40份

??????????茶粉2-4份

??????????糖漿31-50份;

最佳方案為:

氫化植物油植物油28-29份

??????????奶酪粉4-8份

??????????奶粉4-29份

??????????酪蛋白酸鈉1.5-2份

??????????乳清粉6-9份

??????????乳化劑0.5-1份

??????????食品穩定劑1-3份

??????????色素0.2-0.3份

??????????白糖20-40份

??????????茶粉2-3份

??????????糖漿31.4-50份。

本發明的奶酪奶茶粉,氫化植物油為代可可脂、豆油、起酥油中至少一種,優選代可可脂,乳化劑為單硬脂酸甘油脂、硬脂酰乳酸鈉、脂肪酸蔗糖酯中至少一種,優選單硬脂酸甘油脂。

本發明的奶酪奶茶粉,穩定劑為磷酸氫二鉀、三聚磷酸鈉中至少一種,優選混合物,所述茶粉為紅茶粉、綠茶粉、磚茶粉中至少一種,優選磚茶粉,糖漿為低聚異麥芽糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿中至少一種,優選麥芽糖漿,奶粉為全脂奶粉、脫脂奶粉中至少一種,色素為可可色素或者焦糖色素,優選單硬脂酸甘油脂。

本發明的奶酪奶茶粉的制備方法,其特殊之處在于:包括以下步驟:

(1)糖漿制備:先將糖漿打入糖漿罐中,升溫至55-65℃;

(2)水相制備:將奶酪粉、乳清粉、奶粉、白糖、茶粉、色素混合物與酪蛋白酸鈉、食品穩定劑的混合物分別溶解于70-80℃的熱水中,然后將其加入配料罐內充分混勻,溫度控制在70-80℃。

(3)乳化、殺菌:將上述步驟所得相加入乳化罐內,充分混勻后,進行乳化、殺菌,溫度控制在70-80℃;

(4)干燥:步驟(3)所得的料液經干燥,得到原料粉末,原料粉末冷卻到室溫;

(5)包裝:將冷卻的原料粉末包裝,得到奶酪奶茶粉。

本發明的奶酪奶茶粉的制備方法,步驟(3)中還需要加入油相,其制備過程為將氫化植物油放入化油槽內,在不超過80℃溫度下加熱,然后加入乳化劑,使二者充分溶解得到油相。

本發明的奶酪奶茶粉的制備方法,步驟(4)的料液在干燥之前需要經均質操作,干燥方式為噴霧干燥,一般料液進行一次和二次均質操作,一次均質壓力為17MPa;二次均質為25Mpa,通過兩次均質使原料混合更均勻,干燥方式優選通過噴霧塔進行噴霧干燥,冷卻方式優選通過流化床進行冷卻至溫度為30℃左右。

本發明所選用的原料應滿足相應的食品法規和衛生法規的規定,?本發明提供了一種特定的組合的奶酪奶茶粉,通過該特定組合實現奶酪奶茶粉的感官指標、理化指標和衛生指標,該奶酪奶茶粉中含有大量的蛋白質,可為人體提供大量優質蛋白質,同時奶酪是牛奶經發酵后濃縮的精華物質,有著奶黃金之稱。該產品含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素、鎂、鉀、鐵、硒等,主要功效是補鈣,促進新陳代謝,且硒具有提高免疫力和預防癌癥的功效,是純天然的食品,口感好,是老少皆宜的理想食品,本發明制成的奶酪奶茶粉與水按重量比1.2:9比例混合均勻,即可制得香味可口的奶酪奶茶,使用非常方便,簡化了用塊狀奶酪制成的奶酪奶茶的步驟,且常溫下保存6個月而不變質。

(四)????????具體實施方式??

實施例1:

本實施的奶酪奶茶粉,采用以下原料制成:

代可可脂20g、奶酪粉2g、脫脂奶粉30g、酪蛋白酸鈉1g、乳清粉6g、單硬脂酸甘油脂0.5g、磷酸氫二鉀2g、可可色素0.4g、白糖15g、綠茶粉2g、低聚異麥芽糖漿31g。

本實施的的奶酪奶茶粉的制備過程包括:

(1)糖漿制備:按照奶酪奶茶粉的具體配比,先將低聚異麥芽糖漿打入糖漿罐中,升溫至60℃左右。

(2)水相制備:

a.將奶酪粉、乳清粉、脫脂奶粉、白糖、綠茶粉、可可色素混合,加入75℃左右的熱水將其充分溶解;

b.將酪蛋白酸鈉、磷酸氫二鉀混合,加入75℃的熱水將其充分溶解;

c.將步驟a與b所得的溶液打入配料罐中充分混勻,溫度控制在75℃左右。

(3)油相制備:將代可可脂放入化油槽化開,溫度不得超過80℃,化開后加入單硬脂酸甘油脂,使其充分溶解。

(4)將上述所得相打入乳化罐內,充分混勻后,進行乳化殺菌,溫度在75℃左右;將乳化好的料液進行一次和二次均質操作,一次均質壓力在17MPa;二次均質在25MPa;使原料通過兩次均質混合更均勻。

(5)將步驟(4)獲得的料液進行噴霧塔進行噴霧干燥,干燥進風溫度120-140℃,出風溫度70-80℃,得到原料粉末,原料粉末經流化床冷卻到30℃。

(6)將冷卻好的原料粉末加入硅膠造粒,包裝,得到奶酪奶茶粉。

(7)檢驗合格后入庫。

通過上述配方和制備方法,獲得的奶酪奶茶粉,在常溫下保持6個月未見變質,經檢驗各項指標均符合相關衛生標準和食品標準。

實施例2:

本實施的奶酪奶茶粉,所需原料為:

豆油30g、奶酪粉10g、全脂奶粉3g、酪蛋白酸鈉1.5g、乳清粉10g、單硬脂酸甘油脂與硬脂酰乳酸鈉及脂肪酸蔗糖酯混合物1g、三聚磷酸鈉1g、焦糖色素0.3g、白糖40g、磚茶粉4g、麥芽糖漿50g。

本實施的的奶酪奶茶粉的制備過程包括:

(1)糖漿制備:按照奶酪奶茶粉的具體配比,先將麥芽糖漿打入糖漿罐中,升溫至55℃左右。

(2)水相制備:

a.將奶酪粉、乳清粉、全脂奶粉、白糖、磚茶粉、焦糖色素混合,加入70℃左右的熱水將其充分溶解;

b.將酪蛋白酸鈉、三聚磷酸鈉混合,加入80℃的熱水將其充分溶解;

c.將步驟a與b所得的溶液打入配料罐中充分混勻,溫度控制在80℃左右。

(3)油相制備:將豆油放入化油槽化開,溫度不得超過80℃,化開后加入單硬脂酸甘油脂與硬脂酰乳酸鈉及脂肪酸蔗糖酯的混合物,使其充分溶解。

(4)將上述所得相打入乳化罐內,充分混勻后,進行乳化、殺菌,溫度在75℃左右;將乳化好的料液進行一次和二次均質操作,一次均質壓力在17MPa;二次均質在25MPa;使原料通過兩次均質混合更均勻。

(5)將步驟(4)獲得的料液進行噴霧塔進行噴霧干燥,干燥進風溫度120-140℃,出風溫度70-80℃,得到原料粉末,原料粉末經流化床冷卻到30℃。

(6)將冷卻好的原料粉末加入硅膠造粒,包裝,得到奶酪奶茶粉。

(7)檢驗合格后入庫。

通過上述配方和制備方法,獲得的奶酪奶茶粉,在常溫下保持6個月未見變質,經檢驗各項指標均符合相關衛生標準和食品標準。

實施例3:

本實施的奶酪奶茶粉,所需原料為:

起酥油1g、奶酪粉4g、全脂奶粉和脫脂奶粉的混合物29g、酪蛋白酸鈉2g、乳清粉5g、硬脂酰乳酸鈉0.7g、磷酸二氫鉀與三聚磷酸鈉的混合物3g、焦糖色素0.2g、白糖20g、紅茶粉3g、葡萄糖漿30g。

本實施的的奶酪奶茶粉的制備過程包括:

(1)糖漿制備:按照奶酪奶茶粉的具體配比,先將葡萄糖漿打入糖漿罐中,升溫至65℃左右。

(2)水相制備:

a.將奶酪粉、乳清粉、全脂奶粉和脫脂奶粉的混合物、白糖、紅茶粉、焦糖色素混合,加入80℃左右的熱水將其充分溶解;

b.將酪蛋白酸鈉、磷酸二氫鉀與三聚磷酸鈉的混合物混合,加入80℃的熱水將其充分溶解;

c.將步驟a與b所得的溶液打入配料罐中充分混勻,溫度控制在70℃左右。

(3)油相制備:將起酥油放入化油槽化開,溫度為75℃,化開后加入硬脂酰乳酸鈉,使其充分溶解。

(4)將上述所得相打入乳化罐內,充分混勻后,進行乳化、殺菌,溫度在70℃左右;將乳化好的料液進行一次和二次均質操作,一次均質壓力在17MPa;二次均質在25MPa;使原料通過兩次均質混合更均勻。

(5)將步驟(4)獲得的料液進行噴霧塔進行噴霧干燥,干燥進風溫度120-140℃,出風溫度70-80℃,得到原料粉末,原料粉末經流化床冷卻到30℃。

(6)將冷卻好的原料粉末加入硅膠造粒,包裝,得到奶酪奶茶粉。

(7)檢驗合格后入庫。

通過上述配方和制備方法,獲得的奶酪奶茶粉,在常溫下保持6個月未見變質,經檢驗各項指標均符合相關衛生標準和食品標準。

實施例4:

本實施的奶酪奶茶粉,所需原料為:

代可可脂、豆油、起酥油混合物28-29g、奶酪粉8g、全脂奶粉4g、酪蛋白酸鈉2g、乳清粉9g、脂肪酸蔗糖酯0.7g、磷酸二氫鉀與三聚磷酸鈉的混合物2g、焦糖色素0.4g、白糖30g、紅茶粉與綠茶粉與磚茶粉的混合物3g、低聚異麥芽糖漿31.4g。

本實施的的奶酪奶茶粉的制備過程包括:

(1)糖漿制備:按照奶酪奶茶粉的具體配比,先將低聚異麥芽糖漿加入糖漿罐中,升溫至65℃左右。

(2)水相制備:

a.將奶酪粉、乳清粉、全脂奶粉、白糖、紅茶粉與綠茶粉與磚茶粉的混合物、焦糖色素混合,加入80℃左右的熱水將其充分溶解;

b.將酪蛋白酸鈉、磷酸二氫鉀與三聚磷酸鈉的混合物混合,加入80℃的熱水將其充分溶解;

c.將步驟a與b所得的溶液打入配料罐中充分混勻,溫度控制在70℃左右。

(3)油相制備:將代可可脂、豆油、起酥油混合物放入化油槽化開,溫度為75℃,化開后加入脂肪酸蔗糖酯,使其充分溶解。

(4)將上述所得相打入乳化罐內,充分混勻后,進行乳化、殺菌,溫度在70℃左右;將乳化好的料液進行一次和二次均質操作,一次均質壓力在17MPa;二次均質在25MPa;使原料通過兩次均質混合更均勻。

(5)將步驟(4)獲得的料液進行噴霧塔進行噴霧干燥,干燥進風溫度120-140℃,出風溫度70-80℃,得到原料粉末,原料粉末經流化床冷卻到30℃。

(6)將冷卻好的原料粉末加入硅膠造粒,包裝,得到奶酪奶茶粉。

(7)檢驗合格后入庫。

通過上述配方和制備方法,獲得的奶酪奶茶粉,在常溫下保持6個月未見變質,經檢驗各項指標均符合相關衛生標準和食品標準。

實施例5:

本實施的奶酪奶茶粉,所需原料為:

奶酪粉8g、脫脂奶粉14g、酪蛋白酸鈉1.5g、乳清粉5g、磷酸二氫鉀2g、焦糖色素0.3g、白糖20g、磚茶粉3g、低聚異麥芽糖漿與麥芽糖漿與葡萄糖漿的混合物46.2g。

本實施的的奶酪奶茶粉的制備過程包括:

(1)糖漿制備:按照奶酪奶茶粉的具體配比,先將低聚異麥芽糖漿與麥芽糖漿與葡萄糖漿的混合物加入糖漿罐中,升溫至60℃左右。

(2)水相制備:

a.將奶酪粉、乳清粉、脫脂奶粉、白糖、磚茶粉、焦糖色素混合,加入75℃左右的熱水將其充分溶解;

b.將酪蛋白酸鈉、磷酸二氫鉀混合,加入75℃的熱水將其充分溶解;

c.將步驟a與b所得的溶液打入配料罐中充分混勻,溫度控制在75℃左右。

(3)將上述所得相打入乳化罐內,充分混勻后,進行乳化、殺菌,溫度在75℃左右;將乳化好的料液進行一次和二次均質操作,一次均質壓力在17MPa;二次均質在25MPa;使原料通過兩次均質混合更均勻。

(4)將步驟(3)獲得的料液進行噴霧塔進行噴霧干燥,干燥進風溫度120-140℃,出風溫度70-80℃,得到原料粉末,原料粉末經流化床冷卻到30℃。

(5)將冷卻好的原料粉末加入硅膠造粒,包裝,得到奶酪奶茶粉。

(6)檢驗合格后入庫。

通過上述配方和制備方法,獲得的奶酪奶茶粉,在常溫下保持6個月未見變質,經檢驗各項指標均符合相關衛生標準和食品標準。

本發明通過上述實施例來說明本發明的詳細工藝設備及工藝過程,但本發明并不局限于上述的詳細工藝設備和工藝過程,即不意味著本發明必須依賴上述詳細的工藝設備和工藝過程才能實施。對本發明的任何改進,對本發明各原料的等效替換及輔助成分的添加、具體方式的選擇等,均落在本發明的?;し段Ш凸段?。

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一種 奶酪 奶茶 及其 制備 方法
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