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维戈塞尔塔中文网: 一種茶葉生產工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201210415838.8

申請日:

20121026

公開號:

CN102919394A

公開日:

20130213

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06,A23F3/08 主分類號: A23F3/06,A23F3/08
申請人: 胡紹泉
發明人: 胡紹泉
地址: 614600 四川省樂山市馬邊彝族自治縣勞動鄉紅椿村1組2號
優先權: CN201210415838A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210415838.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及茶葉技術,具體為一種茶葉生產工藝。一種茶葉生產工藝,包括以下步驟,采摘茶樹尖獨芽、萎凋、滾鍋、竹籮發酵、殺青、竹籮悶青、做形、冷卻脫毛、烘干、提香、拋光步驟。實施本發明,生產出一種全新的茶葉品種,即有綠茶的觀賞性,又具有紅茶的優良品質和功效。

權利要求書

1.一種茶葉生產工藝,其特征在于:包括以下步驟,A、采摘茶樹尖獨芽,獲得獨芽茶葉;B、萎凋,將采下的鮮葉按一定厚度攤放,通過晾曬,使鮮葉呈現萎蔫狀態,鮮葉萎凋時間為15個小時左右;C、滾鍋,在常溫下將萎凋后的茶葉滾搖發酵2個小時左右;D、竹籮發酵,將步驟C滾鍋后的茶葉裝兜在竹籮內控制室內溫度在20-22攝氏度范圍內進行發酵15-19小時,待茶葉自身溫度到達28-38攝氏度時既可;按不同的發酵時間可制成玫瑰香型,夜來香型,蘭花香型;E、殺青,將發酵后的茶葉放入殺青鍋中,在高溫200-260攝氏度范圍破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟;F、竹籮悶青,將步驟E中殺青后的茶葉放置到竹籮悶青,保留控制發酵的香型2個小時;G、做形,將步驟F竹籮悶青的茶葉放到理條機內定形,其溫度控制在80-100攝氏度范圍,時間為30分鐘;H、冷卻脫毛,將步驟G中的定形后的茶葉放到理條機內拋光2個小時;I、烘干,步驟H中拋光后的茶葉在烘焙機中控制溫度在90攝氏度,烘焙40分鐘;J、提香,將步驟I中烘干的茶葉進行120攝氏度環境下10分鐘的提香處理;K、拋光,將步驟J中提香后的茶葉冷卻,通過理條機進行拋光1小時處理。

說明書

技術領域

本專利涉及茶葉技術,具體為一種茶葉生產工藝。

背景技術

綠茶,又稱不發酵茶,是指采取茶樹新葉,經殺青、揉擰、干燥等典型工藝制成,其制成品的色澤,沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。綠茶是未經發酵制成的茶,因此較多的保留了鮮葉的天然物質和形態,清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。綠茶還有一個顯著的特征在于:飲用中可以對茶葉進行觀賞,特別是直片的綠茶,在水中呈現姿態很好的形狀。

紅茶屬于發酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等典型工藝精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。紅茶香氣物質比鮮葉明顯增加,所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶的種類較多,自然產地也就較廣,按照其加工的方法與出品的茶形,一般又可分為三大類:小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。工夫紅茶是中國特有的紅茶,比如祁門工夫、滇紅工夫等等。小種紅茶是福建省的特產,有正山小種和外山小種之分。正山小種又可分為東方口味和歐洲口味,東方口味講究的是“松煙香,桂圓湯”,歐洲口味的松香味則更濃郁,比較適合配薰魚和薰肉。紅茶的抗菌力強,用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒,并預防蛀牙與食物中毒,降低血糖值與高血壓。紅茶還可以幫助胃腸消化、促進食欲,可利尿、消除水腫,并強壯心臟功能。美國心臟學會曾經得出紅茶是“富含能消除自由基,具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一,能夠使心肌梗塞的發病率降低”的結論。嚴格說起來,紅茶不是指茶的品種,而是一種茶葉的加工工藝。目前的紅茶制作工藝存在的問題是,揉捻是紅茶初制的必要工序,是形成工夫紅茶緊結細長的外形,樣進內質的重要環節,揉捻的目的在機械力的作用下,使萎凋葉操卷成條.充分破壞葉細胞組織,茶汁溢出,使葉內多酚氧化酶與多酚類化合物接觸,借助空氣中氧的作用,促進發酵作用。紅茶制作中的揉捻、發酵造成紅茶的形狀與原茶差異巨大,最后的成品紅茶,其茶葉部分完全沒有可觀賞性。

發明內容

本專利針對以上技術問題,提供一種茶葉生產工藝,以實現產品既有綠茶的可觀賞性,同時也具備紅茶的風味和功效,開創性的實現茶葉工藝技術突破,提供一種全新的產品品種。

本專利的具體技術方案如下:

一種茶葉生產工藝,包括以下步驟,

A、采摘茶樹尖獨芽,獲得獨芽茶葉;

B、萎凋,將采下的鮮葉按一定厚度攤放,通過晾曬,使鮮葉呈現萎蔫狀態,鮮葉萎凋時間為15個小時左右;

C、滾鍋,在常溫下將萎凋后的茶葉滾搖發酵2個小時左右;

D、竹籮發酵,將步驟C滾鍋后的茶葉裝兜在竹籮內控制室內溫度在20-22攝氏度范圍內進行發酵15-19小時,待茶葉自身溫度到達28-38攝氏度時既可;按不同的發酵時間可制成玫瑰香型,夜來香型,蘭花香型;

E、殺青,將發酵后的茶葉放入殺青鍋中,在高溫200-260攝氏度范圍破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟;

F、竹籮悶青,將步驟E中殺青后的茶葉放置到竹籮悶青,保留控制發酵的香型2個小時;

G、做形,將步驟F竹籮悶青的茶葉放到理條機內定形,其溫度控制在80-100攝氏度范圍,時間為30分鐘;

H、冷卻脫毛,將步驟G中的定形后的茶葉放到理條機內拋光2個小時;

I、烘干,步驟H中拋光后的茶葉在烘焙機中控制溫度在90攝氏度,烘焙40分鐘;

J、提香,將步驟I中烘干的茶葉進行120攝氏度環境下10分鐘的提香處理;

K、拋光,將步驟J中提香后的茶葉冷卻,通過理條機進行拋光1小時處理。

葉象和色澤變化主要由于多酚類化合物氧化程度不同所造成的。在發酵開始時,多酚類化合物氧化產物—茶黃素含量較多,經過一定時間,葉溫達到最高峰,茶黃素含量最高,以后茶黃素進一步縮合成茶紅素,葉溫開始下降,茶黃素含量逐漸減少。當發酵葉溫達到高峰時,應迅速利用高溫制止酶的活性。但在生產中因為發酵結束到烘干破壞酶的活性,需要一段時間,具體掌握時可縮短時間。

實施本專利,生產出一種全新的茶葉品種,即有綠茶的觀賞性,又具有紅茶的優良品質和功效。通過試驗本工藝生產出的全新茶葉具有以下功能:

1.提神消疲

  經由實驗發現,咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應更形敏銳,記憶力增強;它也對血管系統和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環以利新陳代謝,同時又促進發汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其它體內老廢物質,達到消除疲勞的效果。

2.生津清熱

  夏天飲用能止渴消暑,是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應,且剌激唾液分泌,導致口腔覺得滋潤,并且產生清涼感;同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞,調節體溫,它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄,維持體內的生理平衡。

3.利尿

  在咖啡堿和芳香物質聯合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,并抑制腎小管對水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

4.消炎殺菌

  茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經由實驗發現,兒茶素類能與單細胞的細菌結合,使蛋白質凝固沉淀,藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝茶頗有益,民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

5.解毒

  茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿,并沉淀分解,這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言,不啻是一項福音。

6.強壯骨骼

  飲本發明生產的茶的人骨骼強壯,紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質的活力。為了防治女性常見骨質疏松癥,建議每天服用一小杯茶,堅持數年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬,強壯骨骼,效果更強,在紅茶中也可加上各種水果,能起協同作用。

7.抗氧化、延緩衰老

  茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學物質的傳播路徑。紅茶的抗氧化劑比綠茶復雜得多,尤其是對心臟更是有益。紅茶抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。

8.養胃護胃

  人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服,這是因為茶葉中所含的重要物質--茶多酚具有收斂性,對胃有一定的刺激作用,在空腹的情況下刺激性更強。而本發明制作的茶就不一樣了。它是經過發酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應,含量減少,對胃部的刺激性就隨之減小了。不僅不會傷胃,反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶,能消炎、?;の葛つ?,對治療潰瘍也有一定效果。

9.抗癌

  紅茶有很強的抗癌功效。

10.舒張血管

  心臟病患者每天喝4杯紅茶,血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激后,則舒張度會增加13%。

具體實施例

下面結合具體實施方式對本發明作進一步說明。

一種茶葉生產工藝,包括以下步驟,

A、采摘茶樹尖獨芽,獲得獨芽茶葉;

B、萎凋,將采下的鮮葉按一定厚度攤放,通過晾曬,使鮮葉呈現萎蔫狀態,鮮葉萎凋時間為15個小時左右;

C、滾鍋,在常溫下將萎凋后的茶葉滾搖發酵2個小時左右;

D、竹籮發酵,將步驟C滾鍋后的茶葉裝兜在竹籮內控制室內溫度在20-22攝氏度范圍內進行發酵15-19小時,待茶葉自身溫度到達28-38攝氏度時既可;按不同的發酵時間可制成玫瑰香型,夜來香型,蘭花香型;

E、殺青,將發酵后的茶葉放入殺青鍋中,在高溫200-260攝氏度范圍破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟;

F、竹籮悶青,將步驟E中殺青后的茶葉放置到竹籮悶青,保留控制發酵的香型2個小時;

G、做形,將步驟F竹籮悶青的茶葉放到理條機內定形,其溫度控制在80-100攝氏度范圍,時間為30分鐘;

H、冷卻脫毛,將步驟G中的定形后的茶葉放到理條機內拋光2個小時;

I、烘干,步驟H中拋光后的茶葉在烘焙機中控制溫度在90攝氏度,烘焙40分鐘;

J、提香,將步驟I中烘干的茶葉進行120攝氏度環境下10分鐘的提香處理;

K、拋光,將步驟J中提香后的茶葉冷卻,通過理條機進行拋光1小時處理。

萎凋的目的在于有利于后面步驟的發酵,滾鍋、竹籮發酵,使茶葉具備了紅茶的品質;殺青使發酵終止并利于后面步驟的整形,做形的過程使茶葉具備了綠茶才有的葉型。本發明生產的茶葉在湯水中體現綠茶單片挺直的形狀,極具觀賞性,同時本茶葉為紅茶味,具有紅茶的功效和風味,是綠茶無法達到的境界。

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一種 茶葉 生產工藝
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