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巴塞罗那对维戈塞尔塔: 一種有效保留原茶香氣和口感的普洱茶活性茶膏及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201210459688.0

申請日:

20121115

公開號:

CN102919425B

公開日:

20140101

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/16,A23F3/22 主分類號: A23F3/16,A23F3/22
申請人: 戴群
發明人: 戴群
地址: 650224 云南省昆明市穿金路723號昆明電工廠1號樓
優先權: CN201210459688A
專利代理機構: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 代理人: 姜開俠;姜開遠
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210459688.0

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種有效保留原茶香氣和口感的普洱茶活性茶膏及其制備方法,所述的普洱茶活性茶膏,包括茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸和香氣揮發油組分,各組分所占質量百分比分別為:茶多酚10~67%,咖啡堿2~20%,茶多糖10~45%、氨基酸3~23%、香氣揮發油組分0.01~0.1%,各組分質量百分比之和不大于100%。所述的制備方法包括茶葉浸提、冷卻澄清、一級濃縮、二級濃縮、干燥成形。本發明采用中低溫浸提、常溫膜濃縮和低溫干燥,降低了香氣和滋味等主要熱敏性物質的氧化及逸散,防止原茶活性酶和活性菌群不受破壞。本發明制備方法簡單,能延續普洱茶原茶的慢性發酵變化——即愈陳愈香,陳香濃郁、滋味醇和、湯色紅濃明亮、保存方便,沖泡后與普洱茶原茶茶湯香氣、滋味、湯色接近。

權利要求書

1.一種有效保留原茶香氣和口感的普洱茶活性茶膏,包括茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸和香氣揮發油組分,其特征在于各組分所占質量百分比分別為:茶多酚10~67%,咖啡堿2~20%,茶多糖10~45%、氨基酸3~23%、香氣揮發油組分0.01~0.1%,各組分質量百分比之和不大于100%;所述的香氣揮發油組分包括占其質量百分比2~55%的芳樟醇及5~40%的芳樟醇氧化物和/或8~30%的1,2,3-三甲氧基苯和/或2~10%的1,2,4-三甲氧基苯和/或2~12%的1,2-二甲氧基苯,各組分質量百分比之和不大于100%;所述的芳樟醇氧化物包括占香氣揮發油組分質量百分比1~15%的順式吡喃型芳樟醇氧化物或/和2~28%的反式吡喃型芳樟醇氧化物或/和1~12%的順式呋喃型芳樟醇氧化物或/和2~18%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。2.一種權利要求1所述的有效保留原茶香氣和口感的普洱茶活性茶膏的制備方法,其特征在于包括茶葉浸提、冷卻澄清、一級濃縮、二級濃縮、干燥成形,具體為:A、茶葉浸提:將原料茶葉送入浸提罐中,加入30~60℃的、體積比5~15倍的提取用水提取2~8次,每次浸提0.2~1.5h,分離得到浸提液;B、冷卻澄清:將浸提液冷卻至10~40℃后送入澄清裝置進行澄清處理;C、一級濃縮:將冷卻澄清后的浸提液送入一級膜分離濃縮裝置中進行濃縮,得到一級濃縮液和分離液,膜分離濃縮裝置中的分離膜的孔徑≤0.001μm;D、二級濃縮:將一級濃縮液送入二級濃縮裝置中濃縮得到二級濃縮液和分離液;E、干燥成形:將二級濃縮液送入低溫干燥裝置,在≤45℃下低溫干燥成形,得到所述的有效保留原茶香氣和口感的普洱茶活性茶膏;所述的二級濃縮裝置為膜分離濃縮、膜蒸餾濃縮或低溫減壓濃縮裝置,所述的膜分離濃縮中的膜孔徑為≤0.001μm,所述的膜蒸餾濃縮中的膜孔徑為0.01~0.5μm。3.根據權利要求2所述的制備方法,其特征是:所述的干燥成形是將二級濃縮液經一次低溫干燥后,含水率至10~30%,然后模壓成形或鋪盤成形,成形后再進行二次低溫干燥,得到所述的普洱茶活性茶膏;或者將二級濃縮液鋪盤后,經一次低溫干燥直至得到所述的普洱茶活性茶膏。4.根據權利要求2所述的制備方法,其特征是:所述的浸提罐為普通浸提罐、滲漉型浸提罐動態或逆流浸提罐,或者是有超聲波、電磁波或微波輔助的浸提罐;所述的冷卻采用自然冷卻、電制冷冷卻、冷卻循環水熱交換冷卻或提取水熱交換冷卻;所述的提取用水為蒸餾水、去離子水或軟化水,或者用蒸餾水、去離子水或軟化水與兩級濃縮時獲得的分離液組合使用。5.根據權利要求2所述的制備方法,其特征是:所述的澄清裝置為過濾澄清或離心澄清裝置,或者過濾澄清與離心澄清相結合的澄清裝置,所述的過濾澄清為精濾、微濾或超濾澄清。6.根據權利要求2所述的制備方法,其特征是:所述的低溫干燥裝置為帶式真空干燥、微波真空干燥、真空冷凍干燥、微波冷凍干燥、冷凍噴霧干燥、常溫抽濕干燥裝置中的一種或任何兩者的聯動組合使用。

說明書

技術領域

本發明屬于茶葉深加工技術領域,具體涉及一種有效保留原茶香氣和口感的普洱茶活性茶膏及其制備方法。

背景技術

中國茶文化歷史悠久,源遠流長。唐·陸羽《茶經》:“茶之為飲,發乎神農氏?!比銜杵鷦從諫衽?。世界著名科技史家李約瑟博士,將中國茶葉作為中國四大發明——火藥、造紙、指南針和印刷術之后,對人類的第五個重大貢獻。茶最初是作為藥用,后來發展成為飲料。中醫認為,茶葉上可清頭目,中可消食滯,下可利小便。產于滇南者曰普洱茶,則兼消食、辟瘴、止痢之功,是天然的保健飲品。現代科學大量研究證實,茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份,茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用,還對現代疾病,如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病,有一定的藥理功效。

普洱茶屬于黑茶,因產地舊屬云南普洱府(今普洱市)而得名,是以云南特有的大葉種曬青毛茶為原料,經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶。經過人工發酵后壓制而成的為熟茶,先蒸壓后發酵的為生茶。生茶茶性較烈、刺激,熟茶茶性溫和、茶水絲滑柔順、醇香濃郁,均適合長久儲存,使之口感更加柔順、香氣醇厚。普洱熟茶是1974年云南與廣東茶葉公司發明的人工渥堆發酵方法制作的普洱茶。歷史上所指的普洱茶一般是普洱生茶,現在所指的普洱茶一般是指普洱熟茶,本發明的普洱茶是泛指普洱熟茶及生茶。普洱茶歷史悠久,明.謝肇制《滇略.卷三》載:“土庶所用,皆普茶也。蒸之成團?!閉饈恰捌詹琛幣幻狀渭釵淖?;清.趙學敏《本草綱目拾遺》云:“普洱茶味苦性刻,解油膩牛羊毒,苦澀,逐痰下氣,利腸通瀉?!逼斬杈哂型廡紊蠛趾?,內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘的特點,有“美容茶”之聲譽?!霸匠略較恪北還銜瞧斬棖鵪淥櫪嗟淖畬筇氐?,是因為普洱熟茶和生茶具有獨特的活性酶及活性菌群,在保存過程中能夠繼續慢性發酵變化,使茶葉香氣更加濃郁、滋味更加醇和?!跋慍戮蓬搗祭計?,品盡千年普洱情?!?,普洱茶是“可入口的古董”。

隨著人們生活水平的提高,人們對茶飲用方法提出了更高的要求。傳統袋泡茶由于最終仍然有廢棄物存在,沖泡不方便;超微茶粉工藝由于采用物理超微粉碎的方法,沖泡后有茶渣的存在而影響飲用,大多用作食品添加劑。目前飲用方便的茶膏生產工藝普遍采用有機溶劑萃取和水沸騰浸提及離心濃縮或蒸餾濃縮的方法,由于茶葉中的活性成分復雜,單一或簡單幾種有機溶劑無法完全萃取茶葉中的活性成分,且部分活性成分會與有機溶劑發生相互作用而生成新的物質,從而影響最終速溶茶的口感,而且有機溶劑萃取工藝成本高,部分有機溶劑還具有毒副作用;水沸騰浸提和蒸餾濃縮工藝因為溫度較高,時間較長,使茶葉中的部分活性成分發生氧化,而且香氣物質浸提率較低,導致茶香氣改變、茶香氣較淡和茶湯顏色變深、變黑,尤其對綠茶等類型茶葉的湯色影響較大;單一的中低溫水浸提工藝雖然溫度降低減少了活性成分的氧化,但因為后期濃縮和干燥工序采用蒸餾濃縮、真空干燥或噴霧干燥等中高溫工藝,使提取物的熱敏性成分變質,造成得到的速溶茶香氣淡、滋味弱。現在也有采用超臨界CO2流體萃取茶多酚調制速溶茶工藝,但大多處于萃取茶多酚等單一成分然后后期調配味道形成速溶茶的方案,難以達到原茶的香氣和口感且生產成本較高。

根據大量實驗及檢測,要保證提取物的香氣,普洱茶活性茶膏香氣揮發油組分含量必須在0.01%以上,而且各個組分之間含量比例與原茶相近,才能保留原茶的茶香氣,而且不失真。目前公開的提取方法,香氣揮發油含量<0.01%,且成分單一或比例失真,是造成目前的普洱茶活性茶膏茶香弱、滋味淡的原因。

如果能夠開發一種有效保留普洱茶原茶香氣和口感,又能保留普洱茶的活性酶及活性菌群,且能延續普洱茶原茶慢性發酵變化過程的普洱茶活性茶膏及其制備方法,將具有廣泛的市場前景。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種能夠有效保留原茶香氣和口感的普洱茶活性茶膏,第二目的在于提供所述的茶膏的制備方法。

本發明的第一目的是這樣實現的,所述的有效保留原茶香氣和口感的普洱茶活性茶膏包括茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸和香氣揮發油組分,各組分所占質量百分比分別為:茶多酚10~67%,咖啡堿2~20%,茶多糖10~45%、氨基酸3~23%、香氣揮發油組分0.01~0.1%,各組分質量百分比之和不大于100%;所述的香氣揮發油組分包括占其質量百分比2~55%的芳樟醇及5~40%的芳樟醇氧化物和/或8~30%的1,2,3-三甲氧基苯和/或2~10%的1,2,4-三甲氧基苯和/或2~12%的1,2-二甲氧基苯,各組分質量百分比之和不大于100%;所述的芳樟醇氧化物包括占香氣揮發油組分質量百分比1~15%的順式吡喃型芳樟醇氧化物或/和2~28%的反式吡喃型芳樟醇氧化物或/和1~12%的順式呋喃型芳樟醇氧化物或/和2~18%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。

本發明所述的香氣組分為香氣揮發油成分,所述的活性組分包括對口感有影響及對香氣有改善的物質,本發明中的茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸和香氣組分均為活性組分。

本發明的第二目的是這樣實現的,所述的制備方法包括茶葉浸提、冷卻澄清、一級濃縮、二級濃縮、干燥成形,具體為:

A、茶葉浸提:將原料茶葉送入浸提罐中,加入30~60℃的、體積比5~15倍的提取用水提取2~8次,每次浸提0.2~1.5h,分離得到浸提液;

B、冷卻澄清:將浸提液冷卻至10~40℃后送入澄清裝置進行澄清處理;

C、一級濃縮:將冷卻澄清后的浸提液送入一級膜分離濃縮裝置中進行濃縮,得到一級濃縮液和分離液,膜分離濃縮裝置中的分離膜的孔徑≤0.001μm;

D、二級濃縮:將一級濃縮液送入二級濃縮裝置中濃縮得到二級濃縮液和分離液;

E、干燥成形:將二級濃縮液送入低溫干燥裝置,在≤45℃下低溫干燥成形,得到所述的有效保留原茶香氣和口感的普洱茶活性茶膏;

所述的二級濃縮裝置為膜分離濃縮、膜蒸餾濃縮或低溫減壓濃縮裝置,所述的膜分離濃縮中的膜孔徑為≤0.001μm,所述的膜蒸餾濃縮中的膜孔徑為0.01~0.5μm。

本發明的制備方法采用中低溫浸提、常溫膜濃縮和低溫干燥技術,大為降低香氣和滋味等主要熱敏性物質的氧化及逸散,又保證了浸提效率,而且還能最大限度?;て斬柙璧幕钚悅訃盎钚躍翰皇芷蘋?。通過一級膜濃縮進行預濃縮,然后對一級濃縮液進行二級濃縮,能夠保證香氣和茶多酚、多糖類化合物、咖啡堿、氨基酸等影響茶香氣、滋味的揮發油成分得以最大限度的保留,又提高膜濃縮效率。通過精確控制提取溫度、壓力、時間和循環提取、濃縮的周期,不僅有助于保留原茶的香氣和品質,還能夠提高活性組分、香氣揮發油組分的提取率和生產效率。二次濃縮分離液作為浸提水的重復利用,減少了分離液中剩余香氣成分和有益成分的損失。本發明的普洱茶活性茶膏有效保留了原茶的香氣和口感,且保留了普洱茶原茶的活性酶及活性菌群,使制備的活性茶膏能延續普洱茶原茶的慢性發酵變化——即愈陳愈香,茶膏沖泡后具有陳香濃郁、滋味醇和、湯色紅濃明亮、保存方便的特點。

附圖說明

圖1為本發明的普洱茶活性茶膏制備工藝流程示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖和實施例對本發明作進一步的說明,但不以任何方式對本發明加以限制,基于本發明教導所作的任何變更或改進,均屬于本發明的?;し段?。

本發明所述的有效保留原茶香氣和口感的普洱茶活性茶膏,包括茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸及香氣揮發油組分,各組分所占質量百分比分別為:茶多酚10~67%,咖啡堿2~20%,茶多糖10~45%、氨基酸3~23%、香氣揮發油組分0.01~0.1%,各組分質量百分比之和不大于100%。

作為優選實施方式:

所述的香氣揮發油組分包括占其質量百分比2~55%的芳樟醇及5~40%的芳樟醇氧化物。

所述的香氣揮發油組分包括占其質量百分比8~30%的1,2,3-三甲氧基苯和/或2~10%的1,2,4-三甲氧基苯和/或2~12%的1,2-二甲氧基苯。

所述的芳樟醇氧化物包占香氣揮發油組分質量百分比1~15%的順式吡喃型芳樟醇氧化物或/和2~28%的反式吡喃型芳樟醇氧化物或/和1~12%的順式呋喃型芳樟醇氧化物或/和2~18%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。

如圖1所示,本發明所述的有效保留原茶香氣和口感的普洱茶活性茶膏的制備方法,包括茶葉浸提、冷卻澄清、一級濃縮、二級濃縮、干燥成形,具體為:

A、茶葉浸提:將原料茶葉送入浸提罐中,加入30~90℃的、體積比5~15倍的提取用水提取2~8次,每次浸提0.2~1.5h,分離得到浸提液;

B、冷卻澄清:將浸提液冷卻至10~40℃后送入澄清裝置進行澄清處理;

C、一級濃縮:將冷卻澄清后的浸提液送入一級膜分離濃縮裝置中進行濃縮,得到一級濃縮液和分離液,膜分離濃縮裝置中的分離膜的孔徑≤0.001μm;

D、二級濃縮:將一級濃縮液送入二級濃縮裝置中濃縮得到二級濃縮液和分離液;

E、干燥成形:將二級濃縮液送入低溫干燥裝置,在≤45℃下低溫干燥成形,得到所述的有效保留原茶香氣和口感的普洱茶活性茶膏。

作為優選實施方式:

具體生產時,通?;岫栽喜枰督刑蕹又?、粉碎或漂洗等預處理,也可以不做處理。

所述的干燥成形是將二級濃縮液經一次低溫干燥后,含水率至10~30%,然后模壓成形或鋪盤成形,成形后再進行二次低溫干燥,得到所述的普洱茶活性茶膏;或者將二級濃縮液鋪盤后,經一次低溫干燥直至得到所述的普洱茶活性茶膏。

所述的浸提罐為普通浸提罐、滲漉型浸提罐動態或逆流浸提罐,或者是有超聲波、電磁波或微波輔助的浸提罐;所述的冷卻采用自然冷卻、電制冷冷卻、冷卻循環水熱交換冷卻或提取水熱交換冷卻;所述的提取用水為蒸餾水、去離子水或軟化水,或者用蒸餾水、去離子水或軟化水與兩級濃縮時獲得的分離液組合使用。

浸提通常是循環進行的,第一輪次的浸提完成后,兩次濃縮后得到的分離液可以作為之后輪次浸提的提取用水,可以直接使用,或者與常規提取用水混合使用。

所述的提取用水熱交換冷卻為自交換式熱交換器冷卻,即一路的熱介質直接為另一路的冷介質提供熱量,把冷介質的溫度升高;反之,即一路的冷介質直接吸收另一路熱介質的熱量將熱介質的溫度降下來。

所述的澄清裝置為過濾澄清或離心澄清裝置,或者過濾澄清與離心澄清相結合的澄清裝置,所述的過濾澄清為精濾、微濾或超濾澄清。

所述的二級濃縮裝置為膜分離濃縮、膜蒸餾濃縮或低溫減壓濃縮裝置,所述的膜分離濃縮中的膜孔徑為≤0.001μm,所述的膜蒸餾濃縮中的膜孔徑為0.01~0.5μm。

所述的膜分離濃縮裝置中的膜為中空纖維膜、管式膜、卷式膜、平板膜、蝶管式膜中的一種或任意組合。所述的膜分離濃縮裝置中的膜為有機膜、陶瓷膜或不銹鋼膜。

所述的低溫干燥裝置為帶式真空干燥、微波真空干燥、真空冷凍干燥、微波冷凍干燥、冷凍噴霧干燥、常溫抽濕干燥裝置中的一種或任何兩者的聯動組合使用。

實施例1

取20kg普洱熟茶剔除雜質,冷水漂洗后投入動態逆流浸提罐中,第一次浸提加入10倍體積的去離子水在60℃的溫度下提取4次,每次浸提0.5h,分離得到浸提液;第2、3、4次浸提的提取用水為上一次浸提的濃縮分離液。將浸提液自然冷卻至35℃,并經孔徑1μm的濾膜過濾得到澄清茶湯;將澄清茶湯經0.001μm反滲透膜濃縮分離得到一級濃縮液和分離液;將一級濃縮液再經0.001μm反滲膜濃縮,得到24.7kg含固量11.8%的二級濃縮液;將二級濃縮液經真空冷凍干燥至含水率22%的茶膏,然后模壓成形,成形后再次經25℃的恒溫抽濕烤箱干燥,得到2.9kg的成形普洱茶活性茶膏。

測定試驗:取實施例1制備的成形普洱茶活性茶膏,對其香氣成分進行測定。采用氣象色譜(GC)和氣質聯用(GC-MS)的分析方法,氣象色譜(GC)分析的試驗條件如下:

儀器:美國Agilent?Technologies?公司HP5890ⅡGC;柱子:HP-5石英毛細管柱(25m×0.20mm);載氣:N2;柱溫:60℃→200℃(2min);升溫速率:3℃/min;分流比:50:1;檢測:FID;進樣量:1μL;

茶多酚的檢測按GB/T8313-2008的酒石酸亞鐵法測定;咖啡堿的檢測按GB/T8312-2002測定;氨基酸的檢測按GB/T8314-2002測定;茶多糖的檢測采用硫酸-蒽酮法。

分析后,各組分占普洱茶活性茶膏的質量百分比為:茶多酚36.18%、咖啡堿8.53%、茶多糖19.36%、氨基酸23.02%、香氣揮發油組分0.037%。其中,香氣揮發油組分含有占其質量12.69%的芳樟醇、18.93%的芳樟醇氧化物、25.16%的1,2,3-三甲氧基苯、9.97%的1,2,4-三甲氧基苯、5.79%的1,2-二甲氧基苯。其中的芳樟醇氧化物含有占香氣揮發油組分質量15.04%的順式吡喃型芳樟醇氧化物、1.97%的反式吡喃型芳樟醇氧化物。

實施例2

取15kg普洱生茶剔除雜質,粉碎并經冷水漂洗后投入滲漉浸提罐中,第一次浸提加入5倍體積的蒸餾水在30℃的溫度下提取6次,每次浸提1.5h,分離得到浸提液;將浸提液經電制冷冷卻至10℃,并經孔徑5μm的濾膜過濾得到澄清茶湯;將澄清茶湯經0.0001μm反滲透膜濃縮分離得到一級濃縮液和分離液;將一級濃縮液再經低溫減壓濃縮,得到8kg含固量30.4%的二級濃縮液;將二級濃縮液鋪盤,經45℃的微波真空干燥,得到2.4kg的成形普洱茶活性茶膏。

采用實施例1中的檢測方法,對制得的普洱茶活性茶膏檢測,其結果為:各組分占普洱茶活性茶膏的質量百分比為:茶多酚58.53%、咖啡堿1.98%、茶多糖13.65%、氨基酸12.63%、香氣揮發油組分0.054%。其中,香氣揮發油組分含有占其質量46.15%的芳樟醇、36.58%的芳樟醇氧化物、2.01%的1,2-二甲氧基苯。其中的芳樟醇氧化物含有占香氣揮發油組分質量8.62%的順式吡喃型芳樟醇氧化物、5.37%的順式吡喃型芳樟醇氧化物、4.58%的順式呋喃型芳樟醇氧化物、18.01%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。

實施例3

取30kg普洱熟茶剔除雜質,漂洗后投入超聲波浸提罐中,第一次浸提加入8倍體積的軟化水在70℃的溫度下提取3次,每次浸提1h,分離得到浸提液;第2、3次浸提的提取水為上一次浸提液的二次濃縮分離液,將浸提液經孔徑10μm濾網過濾和離心分離得到澄清茶湯,并經浸提液熱交換器冷卻至30℃;將澄清茶湯經0.0005μm反滲透膜濃縮分離得到一級濃縮液和分離液;將一級濃縮液經孔徑0.01μm的膜蒸餾濃縮,得到21.8kg含固量21.4%的二級濃縮液;將二級濃縮液在30℃下,經帶式真空干燥至含水率15%,然后鋪盤成形,成形后再次經低溫真空干燥,得到4.6kg的成形普洱茶活性茶膏。

采用實施例1中的檢測方法,對制得的普洱茶活性茶膏檢測,其結果為:各組分占普洱茶活性茶膏的質量百分比為:茶多酚10.02%、咖啡堿19.98%、茶多糖44.97%、氨基酸9.82%、香氣揮發油組分0.098%。其中,香氣揮發油組分含有占其質量30.05%的芳樟醇、25.17%的芳樟醇氧化物、12.89%的1,2,3-三甲氧基苯、10.17%的1,2-二甲氧基苯。其中的芳樟醇氧化物含有占香氣揮發油組分質量9.68%的反式吡喃型芳樟醇氧化物、12.03%的順式呋喃型芳樟醇氧化物、1.98%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。

實施例4

取10kg普洱陳茶剔除雜質,粉碎并經60目篩網篩分,然后冷水漂洗投入微波浸提罐中,第一次浸提加入15倍體積的軟化水在50℃的溫度下提取2次,每次浸提0.2h,分離得到浸提液;將浸提液經孔徑0.01μm的濾膜過濾得到澄清茶湯,并經冷卻循環水熱交換器冷卻至20℃;將冷卻后的澄清茶湯經0.001μm反滲透膜濃縮分離得到一級濃縮液和分離液;將一級濃縮液經孔徑0.5μm的膜蒸餾濃縮,得到8.5kg含固量18.1%的二級濃縮液;將二級濃縮液經45℃微波真空干燥至含水率30%,然后模壓成形,成形后再次經20℃微波真空干燥,得到1.5kg的成形普洱茶活性茶膏。

采用實施例1中的檢測方法,對制得的普洱茶活性茶膏檢測,其結果為:各組分占普洱茶活性茶膏的質量百分比為:茶多酚24.82%、咖啡堿14.81%、茶多糖31.47%、氨基酸16.38%、香氣揮發油組分0.024%。其中,香氣揮發油組分含有占其質量2.03%的芳樟醇、32.41%的芳樟醇氧化物、29.99%的1,2,3-三甲氧基苯、4.82%的1,2,4-三甲氧基苯、8.52%的1,2-二甲氧基苯。其中的芳樟醇氧化物含有占香氣揮發油組分質量27.96%的反式吡喃型芳樟醇氧化物、3.16%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。

實施例5

取25kg普洱生茶剔除雜質后投入電磁波輔助滲漉型浸提罐中,第一次浸提加入7倍體積的蒸餾水在90℃的溫度下提取5次,每次浸提0.3h,分離得到浸提液;第2~5次浸提的提取用水為上一次浸提的濃縮分離液;將浸提液經離心分離得到澄清茶湯,并自然冷卻至40℃;將冷卻后的澄清茶湯經孔徑0.001μm的納濾膜濃縮分離得到一級濃縮液和分離液;將一級濃縮液經孔徑0.1μm的膜蒸餾濃縮,得到13.6kg含固量25.3%的二級濃縮液;將二級濃縮液鋪盤,經20℃的帶式真空干燥,得到3.4kg的成形普洱茶活性茶膏。

采用實施例1中的檢測方法,對制得的普洱茶活性茶膏檢測,其結果為:各組分占普洱茶活性茶膏的質量百分比為:茶多酚66.93%、咖啡堿5.12%、茶多糖10.04%、氨基酸2.98%、香氣揮發油組分0.073%。其中,香氣揮發油組分含有占其質量55.08%的芳樟醇、5.03%的芳樟醇氧化物、18.63%的1,2,3-三甲氧基苯、1.97%的1,2,4-三甲氧基苯。其中的芳樟醇氧化物含有占香氣揮發油組分質量3.35%的順式吡喃型芳樟醇氧化物、1.02%的順式呋喃型芳樟醇氧化物。

實施例6

取30kg普洱熟茶剔除雜質,粉碎并經100目篩網過篩,經冷水漂洗后投入普通浸提罐中,在40℃的溫度下提取8次,第一次浸提加入12倍體積的去離子水,每次浸提0.5h,分離得到浸提液;第2~8次浸提的提取用水為上一次浸提的濃縮分離液;將浸提液經浸提液熱交換器冷卻至25℃,并經孔徑0.3μm濾膜過濾得到澄清茶湯;將冷卻后的澄清茶湯經0.001μm反滲透膜濃縮分離得到一級濃縮液和分離液;將一級濃縮液再經低溫減壓濃縮,得到18.1kg含固量27.7%的二級濃縮液;將二級濃縮液經常溫抽濕干燥至含水率18%,然后模壓成形,成形后再次經自然干燥,得到4.8kg的成形普洱茶活性茶膏。

采用實施例1中的檢測方法,對制得的普洱茶活性茶膏檢測,其結果為:各組分占普洱茶活性茶膏的質量百分比為:茶多酚42.6%、咖啡堿6.97%、茶多糖24.73%、氨基酸5.82%、香氣揮發油組分0.011%。其中,香氣揮發油組分含有占其質量8.57%的芳樟醇、39.96%的芳樟醇氧化物、7.97%的1,2,3-三甲氧基苯、6.63%的1,2,4-三甲氧基苯、12.03%的1,2-二甲氧基苯。其中的芳樟醇氧化物含有占香氣揮發油組分質量19.82%的反式吡喃型芳樟醇氧化物、7.28%的順式呋喃型芳樟醇氧化物、12.66%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。

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一種 有效 保留 香氣 口感 普洱茶 活性 及其 制備 方法
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