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维戈塞尔塔对毕尔巴鄂: 高熱能巧克力口味豆粉.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201010621063.0

申請日:

20101226

公開號:

CN102246860A

公開日:

20111123

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23C11/10 主分類號: A23C11/10
申請人: 李朝暉
發明人: 李朝暉
地址: 010070 內蒙古自治區呼和浩特市第2001信箱教育科
優先權: CN201010621063A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010621063.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

高熱量巧克力口味豆粉是一種具有巧克力口味的高熱量豆粉沖劑,它可以作為早餐佐食提供人體所需能量,又因其具有巧克力口味,所以適口性極好。在日常緊張的工作學習中,作為一種能量飲品可以保證人們身體的營養供應,該產品具有投資小,成本低,適合中小型食品廠加工生產。

權利要求書

1.本發明由5種配料組成,其配方比例如下:豆粉81%,巧克力粉10%,巧克力香精3%,瓊脂2%,甜味劑(乙基麥芽酚)4%。

說明書

技術領域:

本發明屬于食品加工領域,是一種具有巧克力口味高熱量的速溶豆粉沖劑。?

背景技術:

大豆:我國特產之一,分布廣,產量多。大豆具有營養豐富,其每100g含有:熱量1724.6K∫,蛋白質3.6g,脂肪2.0g,糖份2.9g,灰份0.5g,鈣15mg,磷49mg,硫胺素0.79mg,尼克酸2.1mg,核黃素0.25mg,胡蘿卜素0.4mg,維生素A173IU,磷脂1.5%。是一種對人體健康十分有益的食品。?

巧克力:又名“朱古力”是一種高熱值,高營養的特殊糖類制品。?

發明內容:

本發明配料如下:(以1000g為例,成分重量及所占成品百分比)?

大豆????????????????760g????81%?

巧克力粉????????????100g????10%?

巧克力香精??????????30g?????3%?

瓊脂????????????????20g?????2%?

甜味劑(乙基麥芽酚)??40g?????4%?

大豆:豆科,一年生草本。依種皮顏色分別稱黃豆、黑豆、青豆。本制品選用黃豆。?

巧克力粉:又名“朱古力”是一種高熱值,高營養的特殊糖類制品。本制品選用黑巧克力粉。?

巧克力香精:本制品用作香味調節劑。選用食品級。?

瓊脂:又名凍粉或瓊膠。是由復雜多糖類的白色或黃色物質。無色無味,吸水性和持水性高。瓊脂極易分散于熱水,即使0.5%以下的濃度也不膠凝化而成粘稠狀溶液,十分穩定。本制品用作增稠劑、懸浮劑。?

甜味劑:乙基麥芽酚,白色或微黃色針狀結晶,熔點為89℃--92℃,易溶于熱水,本身具有焦糖香味。本制品用作甜味劑。選用食品級。?

附圖說明:

本附圖為加工流程圖。?

具體實施方式:

本發明的制作可分為如下步驟:?

<1>選豆:選用無芽、飽滿、質優的大豆(黃豆),用選豆機除去砂、石、泥、葉、殼等雜質。將選好的大豆裝入工具箱待用;?

<2>脫皮;用大豆脫皮機對已選好的大豆進行脫皮;?

<3>酶化(除腥):將脫皮后的大豆投入已預熱的滅酶器中,并注入少量3%碳酶氫鈉溶液。大豆經高壓蒸汽加熱使脂肪酶鈍化,從而防止脂類氧化所產生的豆腥味;?

<4>熱處理:在隧道式微波爐內在80℃--100℃溫度下熱處理2-4分鐘;?

<5>粉碎:把熱處理后的大豆經超微粉碎機粉碎到300-400目;同時將其他配料也分別粉碎,分裝備用;?

<6>分離:將粉碎的大豆漿體輸入能連續出料的離心機,將豆渣等雜質分離開;?

<7>脫氣:把分離后的粉料輸入脫氣罐進行脫氣;?

<8>殺菌:利用板式熱交換器加熱,利用蒸汽直接加熱使溫度達140℃,保持數十秒;?

<9>脫臭:將殺菌后的豆料噴入真空罐中,脫除不良氣味。操作時真空度不易過高,以防止氣泡沖出;?

<10>干燥:將脫臭后的豆料送入干燥機干燥;?

<11>配置攪拌:將所有原料按如下比例配置:豆粉68%,巧克力粉8%,巧克力香精10%,瓊脂10%,甜味劑(乙基麥芽酚)4%,倒入經過殺菌、干燥處理的攪拌器中攪拌均勻;?

<12>包裝:裝入干燥密封的容器并封口保存;(保存環境:陰涼干燥、避免陽光照射的條件下保質期可達半年)?

<13>食用方法:將成品豆粉25g倒入容器中,加入開水200ml,攪拌后即可食用。(請于42℃以上溫度食用,以避免制品中瓊脂于35℃--42℃時產生凝膠或生成沉淀)?。

關 鍵 詞:
熱能 巧克力 口味 豆粉
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