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塞维利亚对维戈塞尔塔预测: 保健醬油原汁.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201010171304.6

申請日:

20100513

公開號:

CN102240027B

公開日:

20130410

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/238,A23L1/29 主分類號: A23L1/238,A23L1/29
申請人: 煙臺欣和味達美食品有限公司
發明人: 孫德善
地址: 264006 山東省煙臺市開發區長江路59號
優先權: CN201010171304A
專利代理機構: 北京雙收知識產權代理有限公司 代理人: 盧新
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010171304.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種保健醬油原汁。該保健醬油原汁的制備原料為蒸煮后的大豆、香菇粉和小麥粉,其重量份比為(72~74)∶(3~8)∶(20~23)。所述原料經過如下步驟處理:1)接入滬釀3.042米曲霉曲精后經過26~28℃,15~18h處理;然后經過30~33℃,30~35h,連續通風處理;最后經過23~26℃,12~15h處理;期間進行兩次翻曲處理;2)步驟1)處理過的原料放入發酵罐內,向罐內灑入鹽水;大豆、食鹽和水的質量比為(25~30)∶(14~17)∶(28~32);前期發酵溫度為8~12℃,發酵時間為1.5~2個月,中期發酵溫度為20~25℃,發酵時間為1.5~2個月,后期發酵溫度為30~33℃,發酵時間為1~1.5個月;3)用壓榨機壓榨步驟2)的產物,得到保健醬油原汁。本發明的保健醬油原汁為鮮紅褐色,有濃郁的酯香味和醬香味,無其他不良氣味,口感鮮美醇厚,體態澄清。

權利要求書

1.一種保健醬油原汁,制備原料為蒸煮后的大豆、香菇粉和小麥粉;所述蒸煮后的大豆、所述香菇粉和所述小麥粉的重量份比為(72~74)∶(3~8)∶(20~23),其特征在于:所述原料經過如下步驟處理:1)接入滬釀3.042米曲霉曲精后經過26~28℃,15~18h處理;然后經過30~33℃,30~35h,連續通風處理;最后經過23~26℃,12~15h處理;期間進行兩次翻曲處理;2)步驟1)處理過的原料放入發酵罐內,向罐內灑入鹽水;大豆、食鹽和水的質量比為(25~30)∶(14~17)∶(28~32);前期發酵溫度為8~12℃,發酵時間為1.5~2個月,中期發酵溫度為20~25℃,發酵時間為1.5~2個月,后期發酵溫度為30~33℃,發酵時間為1~1.5個月;3)用壓榨機壓榨步驟2)的產物,得到保健醬油原汁。2.根據權利要求1所述的保健醬油原汁,其特征在于:所述滬釀3.042米曲霉曲精的接入量為每千克蒸煮后的大豆3×10個~5×10個孢子。3.根據權利要求2所述的保健醬油原汁,其特征在于:所述第一次翻曲在接入曲精后16~18h,第二次翻曲在接入曲精后30~35h。

說明書

技術領域

本發明涉及一種保健醬油原汁。

背景技術

醬油中含有豐富的氨基酸,能去魚肉腥味,調和菜肴,增進食欲,一直以來,醬油作為普通的調味品已走上了千家萬戶的餐桌。近年來,一些國家的營養學家對人們的食用醬油做了具體的研究,發現醬油具有獨特的防癌抗癌的作用;醬油中所含的異內酮,可降低人體10%膽固醇,減少心血管疾病的危險,還可以減緩甚至阻止腫瘤的生長等等。

醬油在人們的日常生活中占有非常重要的地位,而且也會越來越受到人們的重視。但是,我們日常生活所使用的醬油,均是采用傳統發酵工藝制造,即以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料,經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品,這種醬油產品單一,不具有特定營養成分,在消費需求多樣化的情況下,無法滿足市場需要。

發明內容

本發明的目的是提供一種具有保健功能的保健醬油原汁。

本發明所提供的保健醬油原汁,制備原料為蒸煮后的大豆、香菇粉和小麥粉;所述蒸煮后的大豆、所述香菇粉和所述小麥粉的重量份比為(72~74)∶(3~8)∶(20~23)。

本發明的保健醬油原汁,其中:所述原料經過如下步驟處理:

1)接入滬釀3.042米曲霉曲精后經過26~28℃,15~18h處理;然后經過30~33℃,30~35h,連續通風處理;最后經過23~26℃,12~15h處理;期間進行兩次翻曲處理;

2)步驟1)處理過的原料放入發酵罐內,向罐內灑入鹽水;大豆、食鹽和水的質量比為(25~30)∶(14~17)∶(28~32);前期發酵溫度為8~12℃,發酵時間為1.5~2個月,中期發酵溫度為20~25℃,發酵時間為1.5~2個月,后期發酵溫度為30~33℃,發酵時間為1~1.5個月;

3)用壓榨機壓榨步驟2)的產物,得到保健醬油原汁。

本發明的保健醬油原汁,其中:所述滬釀3.042米曲霉曲精曲精的接入量為每千克蒸煮后的大豆3×105個~5×105個孢子。

本發明的保健醬油原汁,其中:所述第一次翻曲在接入曲精后16~18h,第二次翻曲在30~35。

本發明的保健醬油的原汁為鮮紅褐色,有濃郁的酯香味和醬香味,無其他不良氣味,口感鮮美醇厚,體態澄清。

本發明的保健醬原汁含有香菇中的營養成分,具有保健效果。

具體實施方式

實施例1、

1)備料:

先將香菇進行清洗,洗去泥沙及雜質,然后放進容器中,用工具將干香菇全部浸沒于水中,香菇泡好后,利用超粉設備將香菇粉碎成香菇粉,香菇粉中的顆粒大小為150目,得到香菇粉。

利用清洗設備對大豆進行清洗,清洗后的大豆進行蒸煮,使用連續蒸煮機,壓力控制0.05MP,溫度為120℃,保持時間為10分鐘。

利用旋轉連續炒麥機進行炒麥,壓力控制0.01MP,溫度為430℃,使炒麥水分控制在1%,最后用粉碎機進行粉碎,顆粒大小為80目,得到小麥粉。

2)制曲:

蒸好的大豆、小麥粉、香菇粉按照重量份比72∶20∶3混合后,降低溫度到28℃,接入滬釀3.042米曲霉曲精,接入量為每千克大豆4×105個孢子;然后送入曲箱中,均勻攤平,厚度一致,疏松透氣,料層厚度為25cm,調整溫度到26℃,15h;然后調整溫度到30℃,35h,連續通風;最后調整溫度到23℃,12h,連續通風;,期間進行2次翻曲,第一次翻曲在接入曲精18h,第二次翻曲在接入曲精32h。

3)發酵:

把制好的曲料倒入發酵罐內攤平再把鹽水灑入罐內,入罐完畢后循環澆水10分鐘;大豆、食鹽和水的質量比為28∶16∶30;前期發酵溫度為8℃,發酵時間為1.5個月,中期發酵溫度為20℃,發酵時間為2個月,后期發酵溫度為32℃,發酵時間為1個月。

4)提取原汁

用壓榨機壓榨發酵后的產物,提取原汁。

獲得的原汁為鮮紅褐色,有濃郁的酯香味和醬香味,無其他不良氣味,口感鮮美醇厚,體態澄清。

原汁的FN0.80g/100ml,TN1.2g/100ml,無鹽固形物15g/100ml。

實施例2、

1)備料:

先將香菇進行清洗,洗去泥沙及雜質,然后放進容器中,用工具將干香菇全部浸沒于水中,香菇泡好后,利用超粉設備將香菇粉碎成香菇粉,香菇粉中的顆粒大小為200目,備用。

利用清洗設備對大豆進行清洗,清洗后的大豆進行蒸煮,使用連續蒸煮機,壓力控制0.07MP,溫度為98℃,保持時間為10分鐘,備用。

利用旋轉連續炒麥機進行炒麥,壓力控制0.03MP,溫度為430℃,使炒麥水分控制在3%,最后用粉碎機進行粉碎,顆粒大小為40目,備用。

2)制曲:上述蒸好的大豆、小麥粉、香菇粉按照重量份比74∶23∶5混合后,降低溫度到26℃,接入滬釀3.042米曲霉曲精,接入量為每千克大豆5×105個孢子;然后送入曲箱中,均勻攤平,厚度一致,疏松透氣,料層厚度為25cm,調整溫度到28℃,16h;然后調整溫度到33℃,32h,連續通風;最后調整溫度到26℃,13h,連續通風;期間進行2次翻曲,第一次翻曲接入曲精17h,第二次翻曲在接入曲精30h。

3)發酵:

把制好的曲料倒入發酵罐內攤平再把鹽水灑入罐內,入罐完畢后循環澆水10分鐘;大豆、食鹽和水的質量比為30∶17∶28;前期發酵溫度為12℃,發酵時間為1.5個月,中期發酵溫度為25℃,發酵時間為1.5個月,后期發酵溫度為30℃,發酵時間為1.5個月。

4)提取原汁

用壓榨機壓榨發酵后的產物,提取原汁。

獲得的原汁為鮮紅褐色,有濃郁的酯香味和醬香味,無其他不良氣味,口感鮮美醇厚,體態澄清。

原汁的FN0.90g/100ml,TN1.5g/100ml,無鹽固形物18g/100ml。

實施例3、

1)備料:

先將香菇進行清洗,洗去泥沙及雜質,然后放進容器中,用工具將干香菇全部浸沒于水中,香菇泡好后,利用超粉設備將香菇粉碎成香菇粉,香菇粉中的顆粒大小為150目,備用。

利用清洗設備對大豆進行清洗,清洗后的大豆進行蒸煮,使用連續蒸煮機,壓力控制0.05MP,溫度為120℃,保持時間為10分鐘,備用。

利用旋轉連續炒麥機進行炒麥,壓力控制0.01MP,溫度為430℃,使炒麥水分控制在3%,最后用粉碎機進行粉碎,顆粒大小為40目,備用。

2)制曲:上述蒸好的大豆、小麥粉、香菇粉按照重量份比73∶21.5∶4混合后,降低溫度到27℃,接入滬釀3.042米曲霉曲精,接入量為每千克大豆3×105個孢子;然后送入曲箱中,均勻攤平,厚度一致,疏松透氣,料層厚度為25cm,調整溫度到27℃,17h;然后調整溫度到32℃,30h,連續通風;最后調整溫度到25℃,14h,連續通風;期間進行2次翻曲,第一次翻曲在接入曲精16h,第二次翻曲在接入曲精35h。

3)發酵:

把制好的曲料倒入發酵罐內攤平再把鹽水灑入罐內,入罐完畢后循環澆水10分鐘;大豆、食鹽和水的質量比為30∶15∶30;前期發酵溫度為10℃,發酵時間為1.5個月,中期發酵溫度為23℃,發酵時間為1.5個月,后期發酵溫度為33℃,發酵時間為1個月。

4)提取原汁

用壓榨機壓榨發酵后的產物,提取原汁。

獲得的原汁為鮮紅褐色,有濃郁的酯香味和醬香味,無其他不良氣味,口感鮮美醇厚,體態澄清。

原汁的FN0.85g/100ml,TN1.3g/100ml,無鹽固形物17g/100ml。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述,并非對本發明的范圍進行限定,在不脫離本發明設計精神的前提下,本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進,均應落入本發明的權利要求書確定的?;し段?。

關 鍵 詞:
保健 醬油 原汁
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