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维戈塞尔塔vs皇家贝蒂斯: 馬鈴薯冰霜.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200610130583.5

申請日:

20061226

公開號:

CN101292701A

公開日:

20081029

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23G9/42,A23G9/04,A23L1/29,A23L1/216 主分類號: A23G9/42,A23G9/04,A23L1/29,A23L1/216
申請人: 趙潔
發明人: 趙潔
地址: 300193天津市南開區科研西路2號322室
優先權: CN200610130583A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200610130583.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種馬鈴薯冰霜及其制作方法。它是一種新型的馬鈴薯冷食品及其制作方法。它的制作工藝是:1.馬鈴薯漿的制備。2.輔料溶液的制備。3.制霜:(1)調兌配比:馬鈴薯漿與輔料溶液的配比為馬鈴薯漿1000份,輔料溶液60份,進行均混后成為混合物料。(2)予冷:將混合物料冷卻到0℃-10℃后準備進行制霜。(3)制霜:用將予冷后的混合物料進行制霜,即得到馬鈴薯冰霜。(4)冷藏:在-18℃環境下保存甜柿冰霜。所得的馬鈴薯冰霜是一種冷食品,產品外觀狀態和口感與冰激凌相似,盡量保持原料營養成分、顏色及風味。是一種新型的馬鈴薯冷食品。

權利要求書

1,一種馬鈴薯冰霜及其制作方法,其特征在于它是一種馬鈴薯制成的冷食品,它的制作方法是:馬鈴薯漿的制備:(1)精?。貉≡窳己玫穆砹迨?。(2)清洗:用0.1%的TD粉水溶液將精選后的馬鈴薯浸泡10分鐘后清水漂凈,進行清洗。(3)煮熟:將清洗后的馬鈴薯進行煮熟。(4)打漿:將經過煮熟的馬鈴薯通過打漿機進行打漿,得到馬鈴薯漿備用。輔料溶液的制備:(1)輔料配比:各組分重量比為β-環狀糊精2份,羥甲基纖維素1份,白砂糖27份混合組成輔料.(2)輔料溶液的制備:將該輔料和水,按照重量比1∶1的比例用100℃熱水溶解后,進行殺菌處理,即成為輔料溶液備用。制霜:(1)調兌配比:馬鈴薯漿與輔料溶液的配比為馬鈴薯1000份,輔料溶液60份,進行均混后成為混合物料。(2)予冷:將混合物料冷卻到0℃-10℃后準備進行制霜。(3)制霜:用刮板式冰激凌機將予冷后的混合物料進行制霜,即得到甜柿冰霜。(4)冷藏:在-18℃環境下保存馬鈴薯冰霜。

說明書

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技術領域

本發明涉及一種冷食產品及其制作方法。特別是一種馬鈴薯冰霜 及其制作方法。

背景技術

馬鈴薯在我國栽培范圍廣、面積大、品種多,馬鈴薯中含有較高 的碳水化合物、蛋白質、脂肪、部分礦物質及維生素和維生素等營養 物質,從而成為人們日常喜歡食用的果品之一,由于產地不同、品種 各異的馬鈴薯的外觀品質和內在品質有很大差異,人們的食用方法也 各不相同,多為作為菜肴原料,或蒸或煮或炒。

隨著食品工業的發展,各種奶品和水果的冷食品不斷增加新品 種,但是,馬鈴薯作為一種原料,目前尚沒有開發成為冷食品。

發明內容

本發明旨在提供一種新型的馬鈴薯冷食品及其制作方法。

本發明工藝是:

一,馬鈴薯漿的制備:

(1)精?。貉≡窳己玫穆砹迨?。

(2)清洗:用0.1%的TD粉水溶液將精選后的馬鈴薯浸泡10分 鐘后清水漂凈,進行清洗。

(3)煮熟:將清洗后的馬鈴薯進行煮熟。

(4)打漿:將經過煮熟的馬鈴薯通過打漿機進行打漿,得到馬鈴 薯漿備用。

二,輔料溶液的制備:

(1)輔料配比:各組分重量比為β-環狀糊精2份,羥甲基 纖維素1份,白砂糖27份混合組成輔料.

(2)輔料溶液的制備:將該輔料和水,按照重量比1∶1的比 例用100℃熱水溶解后,進行殺菌處理,即成為輔料溶液備用。

三,制霜:

(1)調兌配比:馬鈴薯漿與輔料溶液的配比為馬鈴薯1000 份,輔料溶液60份,進行均混后成為混合物料。

(2)予冷:將混合物料冷卻到0℃-10℃后準備進行制霜。

(3)制霜:用刮板式冰激凌機將予冷后的混合物料進行制霜,即 得到甜柿冰霜。

(4)冷藏:在-18℃環境下保存馬鈴薯冰霜。

所得的馬鈴薯冰霜是一種馬鈴薯制成的冷食品。是以鮮馬鈴薯為 原料,配以少量天然添加劑,加工而成的一種純天然冷食產品,它既 不同于果味冰激凌,也不同于水果冰棍。冰激凌是一種奶制品,以鮮 奶為主要原料,配少量果汁或果肉或果味香精及色素等;水果冰棍是 一種傳統的冷食產品,是以果汁或果肉或果味香精及色素為原料經調 兌成汁后直接人模冷凍制成,產品質地較硬,咀嚼感較差。而馬鈴薯 冰霜產品基本以純馬鈴薯為原料,產品外觀狀態和口感與冰激凌相似, 盡量保持原果營養成分、顏色及風味。是一種新型的馬鈴薯冷食品。

實施例:

采用以下方法制備馬鈴薯冰霜;

1,馬鈴薯-精選-清洗-煮熟-打漿-制備馬鈴薯漿待用。

2,按照重量比將以下各組分混均,制備輔料溶液。

β-環狀糊精?????2份

羧甲基纖維素????1份

白砂糖??????????27份

100℃水?????????30份

3,將以上輔料溶液殺菌后,與馬鈴薯漿按照以下重量比混均;

馬鈴薯漿????????1000份

輔料溶液????????60份

4,將混勻后的混合物進行予冷至0℃-10℃后,進行制霜,所 得馬鈴薯冰霜應在-18℃的溫度下進行冷藏。食用時取出,不僅味美香 甜,保持馬鈴薯的原色原味,而且,營養豐富熱量低,是絕好的新型 冷食品。

關 鍵 詞:
馬鈴薯 冰霜
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