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巴列卡诺VS维戈塞尔塔: 一種香辣大豆醬.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200710059237.7

申請日:

20070822

公開號:

CN101371697A

公開日:

20090225

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/24,A23L1/20 主分類號: A23L1/24,A23L1/20
申請人: 天津市鴻祿食品有限公司
發明人: 楊秀敏,董寶祿
地址: 301713天津市武清區王慶坨鎮工貿園同慶道6號
優先權: CN200710059237A
專利代理機構: 天津盛理知識產權代理有限公司 代理人: 王來佳
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200710059237.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于食品技術領域的香辣大豆醬,該香辣大豆醬由黃豆、辣椒制作,其原料組成成分及重量比例為黃豆6~7份、黑豆2~3份、全麥粉1~2份、辣椒1~2份、食用鹽1~2份、添加劑:1~2份。本發明原料構成簡單,工藝科學合理,可采用米曲霉發酵方式,可以使產品具有香、麻口感,促進人體吸收和消化,容易保證衛生和殺菌效果,是現有大豆醬的替代產品。

權利要求書

1.一種香辣大豆醬,由黃豆、辣椒制作,其特征在于:組成原料成分及重量比例為:黃豆:6~7份黑豆:2~3份全麥粉:1~2份辣椒醬:1~2份食用鹽:1~2份添加劑:1~2份。2.根據權利要求1所述的香辣大豆醬,其特征在于:所述的黃豆原料、黑豆原料可以是整粒豆、豆瓣,也可以是經過粉碎后的豆沫。3.根據權利要求1所述的香辣大豆醬,其特征在于:所述的添加劑為從磷酸鈉。

說明書

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所屬領域

本發明屬于食品、調味品領域,尤其是一種香辣大豆醬。

背景技術

目前市場上所生產銷售的大豆醬,都是由大豆、面醬、鹽、水等原料構成,只有醬香口味,口味單一,味感咸;營養成分中只有蛋白質這一種物質,營養簡單單一。而且在生產制造過程中衛生環境差,滅菌殺菌效果不好,在一定程度上影響了人們的身體健康。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足,提供一種富含纖維素、蛋白質等營養成分,防腐效果好、具有香辣口味的香辣大豆醬。

本發明的目的是這樣實現的:

該香辣大豆醬由黃豆、辣椒制作,其原料組成成分及重量比例為:

黃豆:6~7份

黑豆:2~3份

全麥粉:1~2份

辣椒:1~2份

食用鹽:1~2份

添加劑:1~2份。

而且,所述的黃豆原料、黑豆原料可以是整粒豆、豆瓣,也可以是經過粉碎后的豆沫。

而且,所述的添加劑為從磷酸鈉。

本發明的優點和積極效果是:

1.在大豆醬原料中所添加的含有天然黑色素、富含蛋白質的黑豆,以及添加的全麥粉含有豐富的蛋白質和纖維素,有效地提高了大豆醬的營養成分和口味,營養比較均衡;

2.添加的辣椒醬可以增加大豆醬的香氣,提高口感,具有開胃保健的效果;

3.本發明原料構成簡單,工藝科學合理,采用米曲霉發酵方式,可以使產品具有香、麻口感,促進人體吸收和消化,容易保證衛生和殺菌效果,是現有大豆醬的替代產品。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施例做進一步詳述:

該香辣大豆醬,由黃豆、黑豆、全麥粉、食用鹽和辣椒醬等原料共同制作而成。其中黃豆原料、黑豆原料可以是整粒豆、豆瓣,也可以是經過粉碎后的豆沫;

全麥粉為大麥炒熟后的粉碎制品(該制作工藝為通用制作工藝,在此不再贅述);

辣椒醬為炒熟的紅辣椒醬,采用炒鍋醬炒至香熟,達到色澤微黃、不黑不苦為標準。紅辣椒最好采用赤峰市特產的牛角甜辣椒,味感最佳。

該香辣大豆醬的原料組成成分及重量比例為:

黃豆:6~7份

黑豆:2~3份

全麥粉:1~2份

辣椒:1~2份

食用鹽:1~2份。

從磷酸鈉:1~2份。

本香辣大豆醬的制作方法為:

(1)按重量配比將黃豆及黑豆煮熟后與全麥粉充分混合攪拌均勻;

(2)加入米曲霉菌種并發酵3~5小時;

(3)然后按重量配比向其中加入食用鹽以及辣椒醬并充分攪拌均勻,在發酵池內發酵25~35天;

(4)滅菌后即成成品。

所述的米曲霉菌種的加入量為0.3~0.5份。

最佳實施例:

(1).將70公斤黃豆瓣、20公斤黑豆瓣煮熟后與10公斤全麥粉充分混合攪拌均勻;

(2).將0.4公斤的米曲霉與黃豆、黑豆、全麥粉的混合物在發酵池內共同進行發酵,發酵時間為4小時;

(3).加入18公斤炒熟的辣椒醬以及14公斤食用鹽并充分混合攪拌均勻,在發酵池中再進行發酵,發酵時間為30天;

(4).將發酵池內的大豆醬取出,然后滅菌,成為成品,可以真空裝袋。

上述中的工藝過程沒有溫度要求。

關 鍵 詞:
一種 香辣大 豆醬
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