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维戈塞尔塔对毕尔巴鄂: 梨膏黄糖糖果及其生产方法.pdf

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梨膏 糖果 及其 生产 方法
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摘要
申请专利号:

CN200810063281.X

申请日:

20080729

公开号:

CN101331907A

公开日:

20081231

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23G3/02,A23G3/40,A23G3/42,A23L1/29,A23L1/30 主分类号: A23G3/02,A23G3/40,A23G3/42,A23L1/29,A23L1/30
申请人: 浙江大学
发明人: 李铎,苏拔材,欧兰茹,王天
地址: 310027浙江省杭州市西湖区浙大路38号
优先权: CN200810063281A
专利代理机构: 杭州中成专利事务所有限公司 代理人: 金祺
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法律状态
申请(专利)号:

CN200810063281.X

授权公告号:

法律状态公告日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种梨膏黄糖糖果的生产方法,包括以下步骤:1)将黄糖、异麦芽酮糖醇和水混合后加热搅拌,或者将黄糖、白糖、异麦芽酮糖醇和水混合后加热搅拌;得糖浆;2)在上述糖浆中加入梨浓缩汁,加热搅拌,得梨汁糖浆;3)将梨汁糖浆在真空中进行干燥处理;得除水糖浆;4)在除水糖浆中均匀添加雾状化的薄荷醇和桉叶油组成的混合液,得混合糖浆;5)将混合糖浆注入模具,成型。本发明还同时公开了按照上述方法所得的梨膏黄糖糖果。本发明的梨膏黄糖糖果具有润肺、润喉、止咳等功效。

权利要求书

1、一种梨膏黄糖糖果的生产方法,其特征是包括以下步骤:1)、将黄糖、异麦芽酮糖醇和水按照2∶2∶1的重量比混合后加热搅拌,直至黄糖全部溶解;或者将黄糖、白糖、异麦芽酮糖醇和水按照2∶1∶1∶1的重量比混合后加热搅拌,直至黄糖和白糖全部溶解;得糖浆;2)、在上述糖浆中加入2%糖浆重量的梨浓缩汁,加热搅拌,得梨汁糖浆;3)、将梨汁糖浆在真空中于125~135℃的温度下进行干燥处理;得除水糖浆;4)、在上述除水糖浆中均匀添加雾状化的薄荷醇和桉叶油组成的混合液,得混合糖浆;所述混合液的重量是除水糖浆的0.02~0.2%,混合液中薄荷醇和桉叶油的重量比为1∶1;5)、将混合糖浆注入模具,成型。2、根据权利要求1所述的梨膏黄糖糖果的生产方法,其特征是:所述步骤1)中,在不锈钢蒸气加热搅拌锅里进行加热搅拌,加热温度为100~120℃。3、根据权利要求2所述的梨膏黄糖糖果的生产方法,其特征是:所述步骤2)中,向不锈钢蒸气加热搅拌锅里加入梨浓缩汁,在100~120℃的温度下搅拌2~3分钟。4、根据权利要求3所述的梨膏黄糖糖果的生产方法,其特征是:所述步骤3)中,在不锈钢蒸气加热真空脱水机中进行干燥处理。5、根据权利要求4所述的梨膏黄糖糖果的生产方法,其特征是:所述步骤4)中,利用自动控制注射器使混合液以雾状化的形式加入除水糖浆中。6、如权利要求1~5中任意一种方法生产的梨膏黄糖糖果。

说明书

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技术领域

本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种梨膏黄糖糖果及其生产方法。

背景技术

当今社会,人们普遍过着快节奏的生活,咽喉部不适已成为一种都市流行病??旖谧?的生活,依靠煲汤等传统的调养方式已变得不切实际。因此,人们希望找到一种实用方便 且具有润喉效果的绿色食品来取而代之。

黄糖作为一种纯天然的绿色食品原料,其内含有丰富的物质成分,是一种性温而具滋 补之效的食品,是产妇、儿童营养之佳品;同时黄糖具有暖胃的效果,非常适合脾胃欠佳 的人食用?;铺浅颂鹞锻?,还具有一种独树一格的特殊风味;因此其味道醇厚而独到。 然而,黄糖至今没有深加工的高附加值产品。

目前的糖果制造业,将“糖果”这个术语分为“硬糖”和“软糖”两种。总的说来, 硬糖是以食糖和其他碳水化合物的混合物作为基质的一种不定型体或玻璃体。硬糖的基质 通常为固形物,主要由50~80%蔗糖、10~20%还原性糖和10~30%糊精高糖组成,其 水分含量通常在0.1%到5%之间;其在制作过程中还可进一步添加风味剂、甜味剂、酸味 剂、色素等成分。

在硬糖加工传统工艺中,目前还存在着以下2个尚不能解决的难题:

1、如何在糖果中添加热不稳定性成分(例如桉叶油);因为热不稳定性成分在加工过 程中易从糖果中挥发,并在真空炊具的加工盘管热表面凝结,从而造成设备堵塞损坏;

2、如何添加大量的果汁或者其他酸化剂成分;因为果汁是酸性的,在硬糖处理加工 过程中大量添加果汁容易引起糖浆的倒置现象;在加工后期添加又会带来过多的水分。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种梨膏黄糖糖果的生产方法,采用该方法生产的梨 膏黄糖糖果具有润肺、润喉、止咳等功效。

为了解决上述技术问题,本发明提供一种梨膏黄糖糖果的生产方法,包括以下步骤:

1)、将黄糖、异麦芽酮糖醇和水按照2∶2∶1的重量比混合后加热搅拌,直至黄糖全 部溶解;或者将黄糖、白糖、异麦芽酮糖醇和水按照2∶1∶1∶1的重量比混合后加热搅拌, 直至黄糖和白糖全部溶解;得糖浆;

2)、在上述糖浆中加入2%糖浆重量的梨浓缩汁,加热搅拌,得梨汁糖浆;

3)、将梨汁糖浆在真空中于125~135℃的温度下进行干燥处理;得除水糖浆;

4)、在上述除水糖浆中均匀添加雾状化的薄荷醇和桉叶油组成的混合液,得混合糖 浆;所述混合液的重量是除水糖浆的0.02~0.2%,混合液中薄荷醇和桉叶油的重量比为1∶ 1;

5)、将混合糖浆注入模具,成型。

作为本发明的梨膏黄糖糖果的生产方法的改进:步骤1)中,在不锈钢蒸气加热搅拌 锅里进行加热搅拌,加热温度为100~120℃。

作为本发明的梨膏黄糖糖果的生产方法的进一步改进:步骤2)中,向不锈钢蒸气加 热搅拌锅里加入梨浓缩汁,在100~120℃的温度下搅拌2~3分钟。

作为本发明的梨膏黄糖糖果的生产方法的进一步改进:步骤3)中,在不锈钢蒸气加 热真空脱水机中进行干燥处理。

作为本发明的梨膏黄糖糖果的生产方法的进一步改进:步骤4)中,利用自动控制注 射器使混合液以雾状化的形式加入除水糖浆中。

本发明还同时提供了按照上述任意一种方法所生产的梨膏黄糖糖果。

在本发明中,梨浓缩汁选用普通市购而得的商品化的梨浓缩汁。

本发明的梨膏黄糖糖果的生产方法,以义乌特产--黄糖作为原料,采用了先进的硬糖 制备工艺;使所生产的梨膏黄糖糖果除了色泽好和口感佳外,还具有润肺、润喉、止咳等 功效,是一种风味独特又可以补充能量的休闲食品,因此深受现代都市人的青睐。该产品 可大大增加黄糖的附加值,提高农民的收入,进而为黄糖的有效利用提供新思路。

发明人为了获得上述梨膏黄糖糖果的生产方法,作了如下的实验:

1、以义乌特产黄糖为基质、筛选出能与之相配的不同辅料,采取正交试验得出最佳 梨膏黄糖糖果配方;

2、对得出的最佳梨膏黄糖糖果配方采用不同的制作工艺,得出最佳梨膏黄糖糖果制 作工艺;

3、在最佳梨膏黄糖糖果配方中加入不同的功能性成分,通过筛选开发出色泽好、口 感佳、深受不同人群喜爱的具有润肺、润喉、止咳等功效的黄糖糖果;

4、感官评价试验:采用国际标准的感官评价方法对研制中不同配方、不同工艺的梨 膏黄糖糖果进行感官评价试验,得出最佳配方和最佳制作工艺;

5、物性分析:采用标准的物性仪、物性分析方法对最佳配方的梨膏黄糖糖果进行物 性分析;

6、营养评价:用营养学标准方法测定梨膏黄糖糖果中的主要营养成分。

本发明的梨膏黄糖糖果,技术指标如下:

1)、性状:棕黄色、光滑、无可见杂质颗粒;

2)、味道:品评试验结果为优良;

3)、铅:≤10ppm;

4)、其它重金属:≤20ppm;

5)、灼烧残渣:0.2%;

6)、微生物限度检查:细菌≤1000个/克,霉菌≤100个/克。

综上所述,本发明与现有技术相比具有以下优点:

1、本发明适用于生产含有微酸性和含有热不稳定性成分的糖果。水的饱和蒸气压与 温度紧密相关,在真空状态下,水的沸点降低,即在真空下操作也就是在低温下操作,可 避免在高温下营养成分维生素等的破坏,同时提高了干燥速度。

2、采用本发明的方法添加梨浓缩汁,不仅能减少糖浆的倒置现象;还能使梨汁的营 养和功能成分的破坏降到最低。

3、在配方中添加少量薄荷醇和桉叶油成分,使糖果更具有保健功效。研究表明:薄 荷醇具有止痒、止痛、麻醉、清凉和抗炎作用,可治头痛、神经痛、瘙痒及呼吸道炎症、 萎缩性鼻炎、声哑等;桉叶油具有抗多种细菌的作用,特别是对上呼吸道感染、慢性支气 管炎具有相当的作用,其还具有祛痰作用。临床上通过抑菌实验,发现桉叶油有抑菌能力, 通过吸入和气管滴入两法应用时,对治疗肺结核病人有令人满意的效果。

将薄荷醇和桉叶油通过雾状化的形式添加到糖浆中,能有效地实现添加属于挥发性 不稳定性成分的薄荷醇和桉叶油。

4、本发明采用蒸气加热真空脱水机的干燥技术,与以往的干燥技术相比,大大降低 了干燥过程中的能耗,节省了干燥时间,同时由于干燥温度低,能够保持糖果的色泽鲜亮。 对于糖果中的热不稳定性成分,真空干燥能够有效的保持其成分,使其不被高温、氧气等 其他因素所破坏。

5、用带有真空加热盘管的蒸气加热真空脱水机进行干燥处理,从而替代以往平底锅 的加热干燥工艺;使得糖浆的受热更均匀,糖浆的混合更充分;且采用真空加热,还可以 有效地避免挥发性成分在加热过程中被氧化。采用本发明的方法,能使糖浆的质量保持不 变。

6、采用蒸气加热真空脱水机干燥的另一个显著的优点是,蒸汽加热温度稳定且较低。 传统工艺中,要使硬糖含水量达到5%以下,需要达到156℃以上温度,而糖类物质在没有 氨基化合物存在的情况下,当加热温度超过它的熔点(高于135℃)时,即发生脱水或降解, 然后进一步缩合生成粘稠状的黑褐色产物,即发生焦糖化反应。采用蒸气加热真空脱水机 干燥技术可以有效避免上述硬糖生产过程中的一系列不良反应。

7、本发明的另一处优越性在于:用异麦芽酮糖醇糖浆取代传统工艺中的葡萄糖糖浆, 由于这种还原型糖浆本身的结构特点所产生的不吸水性,因而使得糖果产品具有更好的口 感和更长的货架期。

具体实施方式

实施例1、一种梨膏黄糖糖果的生产方法,依次进行以下步骤:

1)、在不锈钢蒸气加热搅拌锅里,将黄糖、异麦芽酮糖醇和水按照2∶2∶1的重量比 混合后,在110℃的温度下加热搅拌,直至黄糖全部溶解;得糖浆;

2)、再向不锈钢蒸气加热搅拌锅里加入梨浓缩汁,在110℃的温度下搅拌2~3分钟, 得梨汁糖浆;梨浓缩汁的重量是糖浆的2%;

3)、在压力泵的作用下,不锈钢蒸气加热搅拌锅中的梨汁糖浆被注入到带有真空加 热盘管的不锈钢蒸气加热真空脱水机中,蒸气加热真空脱水机的工作温度为130℃,所得 糖浆为除水糖浆,含水率<2%(重量比)。

4)、从不锈钢蒸气加热真空脱水机中流出的温度为130℃的除水糖浆,顺着传输管道 (传输管道的尽头与成型用的模具相连)流动。沿着传输管道的纵轴线,均匀地设置若干 个注射器;在控制器的控制下,注射器向传输管道上的除水糖浆均匀地喷射雾状化的混合 液,混合液的重量是除水糖浆的0.1%,此混合液由重量比为1∶1的薄荷醇和桉叶油组成; 使得雾状化的薄荷醇和桉叶油能均匀地添加到除水糖浆中,从而得到混合糖浆。因此,在 传输管道的尽头得到的是混合糖浆。

5)、混合糖浆从传输管道上流入模具,成型;得梨膏黄糖糖果。

实施例2、一种梨膏黄糖糖果的生产方法,依次进行以下步骤:

1)、在不锈钢蒸气加热搅拌锅里,将黄糖、白糖、异麦芽酮糖醇和水按照2∶1∶1∶ 1的重量比混合后,在110℃的温度下加热搅拌,直至黄糖和白糖全部溶解;得糖浆;

步骤2)~5)同实施例1。

最后,还需要注意的是,以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然,本发明 不限于以上实施例,还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直 接导出或联想到的所有变形,均应认为是本发明的?;し段?。

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