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维戈塞尔塔对莱万特: 一種風味烤雞的加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200810058689.8

申請日:

20080715

公開號:

CN101352244A

公開日:

20090128

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/315,A23L1/01 主分類號: A23L1/315,A23L1/01
申請人: 云南農業大學
發明人: 張淼,張培正,高偉,李坤,董文明
地址: 650000云南省昆明市黑龍潭云南農業大學
優先權: CN200810058689A
專利代理機構: 昆明今威專利代理有限公司 代理人: 楊宏珍
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200810058689.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種風味烤雞的加工方法,屬肉食品加工技術領域。本發明的方法為:a.對按常規方法進行清潔處理的宰雞進行40-60分鐘的鹵汁高壓滲透,鹵汁滲入量為1/4-1/7;b.腌制3-6小時;c.晾干雞體表面水分;d.取常規用量的飴糖、蜂蜜、黃酒混合成糖液,倒入鍋內煮沸,然后將雞體全部浸入煮50-80秒,對晾干表面水分的雞體進行涂糖,隨后風干;e.先使烤爐爐溫快速上升至最高溫216℃-236℃,將風干后雞迅速放入,恒溫烤制5-15分鐘,然后打開烤爐排氣孔,降溫至175℃-190℃烤15-60分鐘,關閉加熱,燜5-15分鐘后出爐。本發明的加工方法與現有加工方法相比,具有烤雞雞肉又嫩又香,口感較佳、風味獨特、保存時長,可批量加工等優點。

權利要求書

1、一種風味烤雞的加工方法,其特征在于本加工方法的具體步驟如下:a.對按常規方法進行清潔處理的宰雞置入密閉耐壓容器中進行40-60分鐘的鹵汁壓力滲透,壓強為0.2-0.5Mpa。鹵汁滲入量為雞體重量的1/4-1/7,隨后揉搓,使其均勻分布;b.高壓滲透鹵汁后腌制3-6小時;c.將腌制好的雞體造型后掛于架上,晾干雞體表面水分;d.取常規用量的飴糖、蜂蜜、黃酒混合成糖液,倒入鍋內煮沸,然后將雞體全部浸入煮30-80秒,對晾干表面水分的雞體進行涂糖,隨后風干;e.先使烤爐爐溫快速上升至最高溫216℃-236℃,將風干后雞迅速放入,恒溫烤制5-15分鐘,然后打開烤爐排氣孔,降溫至175℃-190℃烤15-60分鐘,關閉加熱,燜5-15分鐘后出爐。

關 鍵 詞:
一種 風味 烤雞 加工 方法
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本文標題:一種風味烤雞的加工方法.pdf
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