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西班牙角球维戈塞尔塔: 能夠提供均衡營養的復合米及其制作工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200810046086.6

申請日:

20080917

公開號:

CN101347193B

公開日:

20120201

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/10,A23L1/29,A23L1/105 主分類號: A23L1/10,A23L1/29,A23L1/105
申請人: 胥執宇
發明人: 胥執宇,廖真偉,劉中清
地址: 610041 四川省成都市武侯區置信路9號遠鴻小區2棟3單元3樓6號
優先權: CN200810046086A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200810046086.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了能夠提供均衡營養的復合米,它是由下述重量份的原料組成的:大米4~100、粗糧混合物1~42。粗糧混合物由一種或一種以上的粗糧混合,按以下重量份配比而成:黃玉米0~6、小米0~6、苕干0~6、高梁0~6、燕麥0~6、蕎麥0~6、小麥0~6,以上重量份不同時為0且重量份之和不小于1。制作工藝包括以下步驟:粗糧粉碎;粗糧顆粒發酵;烘干;混合,封裝待用。本發明具有以下優點:通過科學的營養組份搭配和粗糧發酵加工處理,復合米的營養和口感遠遠優于現在單一的大米和單一的粗糧,讓人們非常簡單便宜地從日常主食復合米中補充到日常所需的纖維素和其他維生素和微量元素,更加有益于身體健康。

權利要求書

1.能夠提供均衡營養的復合米,它是由大米和粗糧混合組成,其特征在于,它是由下述重量份的原料組成的:大米4~100、粗糧混合物1~42;所述的粗糧混合物由一種以上的粗糧混合,按以下重量份配比而成:黃玉米0~6、小米0~6、苕干0~6、高梁0~6、燕麥0~6、蕎麥0~6、小麥0~6,以上重量份不同時為0且重量份之和不小于1;復合米的制作工藝包括以下步驟:(1)除雜:清除粗糧雜物;(2)粗糧粉碎:將符合質量要求的顆粒較大或呈塊狀的粗糧粉碎成大米粒大小的顆粒;(3)發酵:將混有食用營養畢赤酵母菌菌種的粗糧顆粒放入發酵池內發酵,酵母菌添加量為粗糧顆粒的千分之四,發酵時間為48小時,氧氣由風機通過池下的風道、風道孔板進入料堆中,發酵翻堆機在池內進行行走翻堆,使氧氣均勻進入料中,并有效控制料溫為37℃恒溫,發酵池pH控制在5.5;(4)烘干:烘干溫度105-120℃,時間控制在50~60分鐘;(5)混合:將通過發酵烘干處理的粗糧混合物與大米按所述的重量份混合均勻,封裝待用。

說明書

技術領域

本發明涉及復合米及其制作工藝,特別是能夠提供均衡營養的復合米及其制作工藝。

背景技術

隨著人們現代生活水平的提高,各種精制的細糧和肉類成了人們的主食,但由于主食細糧中嚴重缺失身體所必需的纖維素和部分維生素(纖維素和VB幾乎為零),各種因營養不均衡而造成的疾病(如:高血脂高血糖肥胖癥等)迅速增加。而市場中存在的各種保健食品價格昂貴且品質良莠不齊也不方便人們日常食用,無法普及,無法便利的服務于人們的健康;而部分人在細糧中隨意加入比例不一的粗糧做法和只吃粗糧的做法也值得擔憂,如果不加控制地超量攝取,不但難以起到維護健康、防治疾病的作用,相反還可能造成諸多問題,因為粗糧中含有大量的纖維素,過多的攝入纖維素會影響消化,造成腸道阻塞、脫水、營養吸收不良等癥狀。CN1418568A公開了一種燕麥米(申請號:01134809.7),它是將燕麥子粒經過加工后與大米進行充分混合配制而成,它雖然使人們的膳食結構有一定的改善,但是由于其只在大米中加入了燕麥,口感稍顯單調,營養也不能達到均衡,而且直接食用粗糧,未經發酵、破壁處理,會加重人們的胃腸負擔。

發明內容

本發明的目的即在于克服現有技術的缺點,提供一種采用嚴格的細糧粗糧科學配方為人體提供均衡營養的復合米及其制作工藝,通過食補,平衡和改善人們對纖維素和各種維生素的吸收,讓人們更科學更方便更廉價的補充纖維素和各種維生素,促進人體健康。

本發明的目的通過以下技術方案來實現:發明人深入研究了大米粗糧日食用總量原則以及世界糧農組織頒布的纖維食品食用指導大綱建議,參考營養學對維生素及微量元素最佳日攝入量以內進行搭配控制;依據地域性特點和生活習慣進行口感搭配;參照常規熟加工時間,使所選粗糧與大米在常規熬煮、蒸煮方法中同步熟食。

主要搭配粗糧的營養成份及價值:

黃玉米粒:據研究測定,每100克玉米含熱量196千卡,粗纖維1.2克,蛋白質3.8克,脂肪2.3克,碳水化合物40.2克,另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維,比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂,鎂可加強腸壁蠕動,促進機體廢物的排泄。每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。此外,玉米中所含的胡蘿卜素,被人體吸收后能轉化為維生素A,它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出,玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。

小米:每100克小米含蛋白質9.7克,比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,粗纖維1.3克。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,小米每100克含量達0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米因富含維生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生瘡的功效;同時具有防止泛胃、嘔吐的功效;還具有滋陰養血的功能,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助她們恢復體力;具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

苕干:每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產生99千卡熱能,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止糖類變為脂肪,有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維(100克苕干約為5-9克),在腸道內無法被消化吸收,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒,尤其對老年性便秘有較好的療效。并含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等,營養價值很高,被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性,對防治老年習慣性便秘十分有效。

高梁:每100克高梁米中含蛋白質8.4克,脂肪2.7克,碳水化合物75.6克,鈣7毫克,粗纖維0.3克,灰分0.4克,鈣17毫克,磷188毫克、鐵4.1毫克,硫胺素0.14毫克,核黃素0.07毫克,尼克酸0.6毫克,維生素B?10.26毫克、維生素B20.09毫克。高粱中含有單寧,有收斂固脫的作用,患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效,

燕麥:我國裸燕麥含粗蛋白質達15.6%,脂肪8.5%,還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素,與其它8種糧食相比,均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富,特別是維生素E,每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人生的主要成分)。蛋白質的氨基酸組成比較全面,人體必需的8種氨基酸含量的均居首位,尤其是含賴氨酸高達0.68克。裸燕麥能預防和治療由高血脂引發的心腦血管疾病。即服用裸燕麥片3個月(日服100克),可明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三脂、β-脂蛋白,總有效率達87.2%,對于因肝、腎病變,糖尿病,脂肪肝等引起的繼發性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長期食用燕麥片,有利于糖尿病和肥胖病的控制。

蕎麥:蕎麥營養豐富,據分析:其籽粒含蛋白質7.94~17.15%、脂肪2.00~3.64%、淀粉67.45~79.15%、纖維素1.04~1.33%。日本學者研究報導:蕎麥的營養效價指標為80~92(小麥為70,大米為50)。根據中國醫學科學院衛生研究所對我國主要糧食的營養成分分析,蕎麥面粉的蛋白質含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸,氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸,其中油酸和亞油酸含量最多,占脂肪酸總量的75%,還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外,還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素:Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP,其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。這些物質在人體的生理代謝中起著重要的作用。

小麥粒:小麥粒含有蛋白質、粗纖維、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分,還有一種稱作尿囊素的成分。此外,小麥胚芽里所含的維生素E非常豐富。而精制小麥面粉,小麥胚芽中的B族維生素和維生素E幾乎消失殆盡,麥麩中的膳食纖維也被丟棄了。因此,全麥食品的營養價值才最高。

能夠提供均衡營養的復合米,它是由大米和粗糧混合物組成,它是由下述重量份的原料組成的:大米4~100、粗糧混合物1~42。

粗糧混合物由一種或一種以上的粗糧混合,按以下重量份配比而成:黃玉米0~6、小米0~6、苕干0~6、高梁0~6、燕麥0~6、蕎麥0~6、小麥0~6,以上重量份不同時為0且重量份之和不小于1。

能夠提供均衡營養的復合米的制作工藝,它包括以下步驟:

(1)除雜:清除粗糧雜物;

(2)粗糧粉碎:將符合質量要求的顆粒較大或呈塊狀的粗糧粉碎成大米粒大小的顆粒;

(3)發酵:將混有食用營養酵母菌菌種的粗糧顆粒放入發酵池內發酵,酵母菌添加量為粗糧顆粒的千分之四,發酵時間為48小時,氧氣由風機通過池下的風道、風道孔板進入料堆中,發酵翻堆機在池內進行行走翻堆,使氧氣均勻進入料中,并有效控制料溫為37℃恒溫,發酵池PH控制在5.5;

(4)烘干:烘干溫度105-120℃,時間控制在50~60分鐘;

(5)混合:將通過發酵烘干處理的粗糧混合物與大米按重量份混合均勻,封裝待用。

本發明參考世界糧農組織已經頒布的纖維食品食用指導大綱建議,即健康人常規飲食中每日應該含有30-50克纖維素的標準。同時亦要考慮人們通過主食外對纖維素即維生素等的常規攝入量疊加(蔬菜水果等路徑),并嚴格分析所采用的各種粗糧的纖維素值和維生素值及微量元素值,再進行范圍搭配組合。

采用食用營養酵母菌發酵粗糧的科學性:粗糧中含有的大量纖維素能對大腸產生機械性刺激,促進腸蠕動,使食物在體內停留時間加快,但自然粗糧中的不溶性膳食纖維在一定程度上會阻礙腸道內部分礦物質的吸收,特別是鈣、鐵、鋅等元素。而經食用營養酵母菌發酵后,酵母菌可促進某些酶系(如植酸酶)的活性,鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收會有較強的改善,從而促進了腸道內礦物質的吸收。粗糧發酵后除了保留蛋白質、碳水化合物、脂類以外,還富含多種B族維生素。并由于植酸或纖維素的分解,發酵后降解為易消化吸收的小分子物質,能改善粗糧的口感和增強消化,刺激吸收,從而去除了粗糧中的不利因素。膳食纖維對胃腸道的負擔就會減輕,不會造成腹脹、消化不良等情況。兒童和老人以及一些胃腸道疾病患者,或胃腸功能較弱者也會更適應。粗糧發酵后,由于其中含有的纖維素和植酸減少,長期食用,也不會使蛋白質的吸收受阻,造成肌肉、心臟等功能的損害,降低免疫能力。

食用營養酵母菌:食用營養酵母主要是在可食用酵母,如畢赤酵母、釀酒酵母、產阮假絲酵母、乳酸酵母所含有的天然營養成分基礎上(其細胞內蛋白質、維生素及多種通過人體可同化的生物成分含量非常豐富,其氨基酸組成達到聯合國糧農組織推薦的理想氨基酸組成值),對其進行營養富集培養或對菌種改造后進行精心培養所得到的酵母產品,可廣泛用作食品添加劑或作藥用。根據我國營養狀況調查報告發現,中國人攝入的核黃素含量存在嚴重不足問題,核黃素又稱VB2,它對生物生命活動不可缺少,是構成黃素酶的必要成分,直接參與碳水化合物、蛋白質、脂肪代謝作用。如果食物中缺少核黃素,人體會因長期缺乏核黃素而產生一系列健康問題,所以,每天必須攝入一定的核黃素才能維持營養平衡,但直接攝入核黃素其吸收率只有15%左右,而在酵母胞內核黃素是以結合形式(與磷酸、蛋白質等結合成復合化合物)存在,通過食用酵母,核黃素吸收率達到60%以上,所以酵母是核黃素良好的載體,能有效提高核黃素的吸率。

本發明具有以下優點:

1、滿足了人體纖維素攝入要求;

2、特殊的發酵加工工藝使粗糧營養更易吸收;

3、滿足了人體其它維生素及微量元素攝入搭配要求,達到通過日常主食進行食補的作用。

4、口感搭配:依據地域性特點和生活習慣進行差異搭配。

5、常規熟加工時間同步:所選粗糧能與大米在常規熬煮、蒸煮方法中同步熟食,方便適用。

通過科學的營養組份搭配和發酵加工處理,復合米的營養和口感遠遠優于現在單一的大米和單一的粗糧,讓人們非常簡單便宜的從日常主食復合米中即可補充到日常所需的纖維素和其他維生素和微量元素,有益于身體健康。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步的描述,本發明的?;し段Р瘓窒抻諞韻率凳├?。

實施例1:能夠提供均衡營養的復合米,它是由大米和黃玉米混合組成,它是由下述重量份的原料組成的:大米4、黃玉米1。

能夠提供均衡營養的復合米的制作工藝,它包括以下步驟:

(1)除雜:清除粗糧雜物;

(2)粗糧粉碎:將符合質量要求的黃玉米粉碎成大米粒大小的顆粒;

(3)發酵:將混有畢赤酵母菌菌種的黃玉米顆粒放入發酵池內發酵,酵母菌添加量為黃玉米顆粒的千分之四,發酵時間為48小時,氧氣由風機通過池下的風道、風道孔板進入料堆中,發酵翻堆機在池內進行行走翻堆,使氧氣均勻進入料中,并有效控制料溫為37℃恒溫,發酵池PH控制在5.5;

(4)烘干:烘干溫度105℃,時間控制在60分鐘;

(5)混合:將通過發酵烘干處理的黃玉米與大米按重量份混合均勻,封裝待用。

實施例2:能夠提供均衡營養的復合米,它是由大米和小米、苕干混合物組成,它是由下述重量份的原料組成的:大米12、小米1、苕干2。

能夠提供均衡營養的復合米的制作工藝,它包括以下步驟

(1)除雜:清除粗糧雜物;

(2)粗糧粉碎:將符合質量要求的苕干粉碎成大米粒大小的顆粒;

(3)發酵:將混有畢赤酵母菌菌種的苕干顆粒和小米放入發酵池內發酵,酵母菌添加量為苕干顆粒和小米總量的千分之四,發酵時間為48小時,氧氣由風機通過池下的風道、風道孔板進入料堆中,發酵翻堆機在池內進行行走翻堆,使氧氣均勻進入料中,并有效控制料溫為37℃恒溫,發酵池PH控制在5.5;

(4)烘干:烘干溫度120℃,時間控制在50分鐘;

(5)混合:將通過發酵烘干處理的小米、苕干混合物與大米按重量份混合均勻,封裝待用。

實施例3:能夠提供均衡營養的復合米,它是由大米和粗糧混合物組成,它是由下述重量份的原料組成的:大米12、黃玉米1.5、小米1、小麥0.5。

能夠提供均衡營養的復合米的制作工藝,它包括以下步驟:

(1)除雜:清除粗糧雜物;

(2)粗糧粉碎:將符合質量要求的玉米粉碎成大米粒大小的顆粒;

(3)發酵:將混有畢赤酵母菌菌種的玉米顆粒、小米和小麥放入發酵池內發酵,酵母菌添加量為玉米顆粒、小米和小麥總量的千分之四,發酵時間為48小時,氧氣由風機通過池下的風道、風道孔板進入料堆中,發酵翻堆機在池內進行行走翻堆,使氧氣均勻進入料中,并有效控制料溫為37℃恒溫,發酵池PH控制在5.5;

(4)烘干:烘干溫度110℃,時間控制在60分鐘;

(5)混合:將通過發酵烘干處理的粗糧混合物與大米按重量份混合均勻,封裝待用。

實施例4:能夠提供均衡營養的復合米,它是由大米和粗糧混合物組成,它是由下述重量份的原料組成的:大米11、黃玉米1.5、小米1、苕干1、蕎麥0.5

夠提供均衡營養的復合米的制作工藝,它包括以下步驟:

(1)除雜:清除粗糧雜物;

(2)粗糧粉碎:將符合質量要求的黃玉米、苕干粉碎成大米粒大小的顆粒;

(3)發酵:將混有畢赤酵母菌菌種的黃玉米、苕干顆粒、小米和蕎麥放入發酵池內發酵,酵母菌添加量為黃玉米、苕干顆粒、小米和蕎麥總量的千分之四,發酵時間為48小時,氧氣由風機通過池下的風道、風道孔板進入料堆中,發酵翻堆機在池內進行行走翻堆,使氧氣均勻進入料中,并有效控制料溫為37℃恒溫,發酵池PH控制在5.5;

(4)烘干:烘干溫度115℃,時間控制在55分鐘;

(5)混合:將通過發酵烘干處理的粗糧混合物與大米按重量份混合均勻,封裝待用。

實施例5:能夠提供均衡營養的復合米,它是由大米和粗糧混合物組成,它是由下述重量份的原料組成的:大米10、黃玉米1.5、小米1、苕干1、高梁1、燕麥0.5;

能夠提供均衡營養的復合米的制作工藝,它包括以下步驟:

(1)除雜:清除粗糧雜物;

(2)粗糧粉碎:將符合質量要求的黃玉米、苕干粉碎成大米粒大小的顆粒;

(3)發酵:將混有畢赤酵母菌菌種的粗糧顆粒放入發酵池內發酵,酵母菌添加量為黃玉米、小米、苕干、高梁和燕麥總量的千分之四,發酵時間為48小時,氧氣由風機通過池下的風道、風道孔板進入料堆中,發酵翻堆機在池內進行行走翻堆,使氧氣均勻進入料中,并有效控制料溫為37℃恒溫,發酵池PH控制在5.5;

(4)烘干:烘干溫度118℃,時間控制在60分鐘;

(5)混合:將通過發酵烘干處理的粗糧混合物與大米按重量份混合均勻,封裝待用。

實施例6:能夠提供均衡營養的復合米,它是由大米和粗糧混合物組成,它是由下述重量份的原料組成的:大米9、黃玉米2、小米1、苕干1、高梁1、燕麥0.5、蕎麥0.5。

能夠提供均衡營養的復合米的制作工藝,它包括以下步驟:

(1)除雜:清除粗糧雜物;

(2)粗糧粉碎:將符合質量要求的黃玉米和苕干粉碎成大米粒大小的顆粒;

(3)發酵:將混有畢赤酵母菌菌種的粗糧顆粒放入發酵池內發酵,酵母菌添加量為黃玉米、小米、苕干、高梁、燕麥、蕎麥總量的千分之四,發酵時間為48小時,氧氣由風機通過池下的風道、風道孔板進入料堆中,發酵翻堆機在池內進行行走翻堆,使氧氣均勻進入料中,并有效控制料溫為37℃恒溫,發酵池PH控制在5.5;

(4)烘干:烘干溫度110℃,時間控制在50分鐘;

(5)混合:將通過發酵烘干處理的粗糧混合物與大米按重量份混合均勻,封裝待用。

實施例7:能夠提供均衡營養的復合米,它是由大米和粗糧混合物組成,它是由下述重量份的原料組成的:大米100、黃玉米6、小米6、苕干6、高梁6、燕麥6、蕎麥6、小麥6。

能夠提供均衡營養的復合米的制作工藝,它包括以下步驟:

(1)除雜:清除粗糧雜物;

(2)粗糧粉碎:將符合質量要求的黃玉米和苕干粉碎成大米粒大小的顆粒;

(3)發酵:將混有畢赤酵母菌菌種的粗糧顆粒放入發酵池內發酵,酵母菌添加量為黃玉米、小米、苕干、高梁、燕麥、蕎麥和小麥總量的千分之四,發酵時間為48小時,氧氣由風機通過池下的風道、風道孔板進入料堆中,發酵翻堆機在池內進行行走翻堆,使氧氣均勻進入料中,并有效控制料溫為37℃恒溫,發酵池PH控制在5.5;

(4)烘干:烘干溫度115℃,時間控制在60分鐘;

(5)混合:將通過發酵烘干處理的粗糧混合物與大米按重量份混合均勻,封裝待用。

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