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皇家社会对维戈塞尔塔预测: 一種海參肽功能食品及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200810131037.2

申請日:

20080813

公開號:

CN101341978A

公開日:

20090114

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/29,A23L1/305,A23L1/304,A23L1/302,A23L1/333,A23L1/28,A23J3/04,A23J1/04 主分類號: A23L1/29,A23L1/305,A23L1/304,A23L1/302,A23L1/333,A23L1/28,A23J3/04,A23J1/04
申請人: 趙興坤
發明人: 趙興坤,趙楠
地址: 116015遼寧省大連市中山區怡和街22號2-7-1
優先權: CN200810131037A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200810131037.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種海參肽功能食品及其制備方法,不僅顯著提高了多肽含量,而且無化學殘留,鹽含量低、砷含量低,食用更衛生安全,同時操作簡單,易于控制,效率高,節能。技術要點是,選用Protamex復合蛋白酶,不用調整物料pH值;酶解液脫鹽脫砷處理;產品分子量80%以上位于100~6000Dalt之間,其中100~2100Dalt小肽70%以上;產品組分及含量重量比為:多肽50~60%,游離氨基酸5~10%,粘多糖2.5~5.5%,還含有海參固有的多種礦物質、維生素等營養成分。產品具有抗腫瘤、降血壓、預防心腦血管疾病、抗疲勞、延緩衰老、提高免疫力等功效??勺鞅=∈稱肥秤?,也可作食品、藥品添加劑使用。

權利要求書

1、一種海參肽功能食品,以新鮮海參或干品海參為原料,經預處理、絞碎、磨漿、酶解、滅酶、過濾、干燥等工藝制成,其特征在于:所述酶解,選用Protamex復合蛋白酶,酶解過程中不用調整物料的PH值,酶解液進行脫鹽脫砷處理,所得產品分子量80%以上分布于100~6000Dalt之間,其中100~2100Dalt(2~10肽)占70%以上;產品主要成分及含量的重量百分比包括,多肽50~60%(其中2~10肽38~45%),游離氨基酸5.0~10%,粘多糖2.5~5.5%,還包括海參固有的多種礦物質、維生素等其它營養成分。2、一種實現權利要求1所述的海參肽功能食品的制備方法,其特征在于,它包括下列步驟和方法:(1)、海參經預處理后絞碎,用絞肉機進行,絞碎程度用Φ6~Φ12mm的孔板控制;(2)、海參絞碎后磨漿,用超微磨進行,磨漿細度2~50μm;(3)、酶解,選用Protamex復合蛋白酶,技術要求是:用飲用水調整底物濃度至3~12%;加酶量0.2~0.5%(濕重比);酶解溫度35~60℃,酶解時間2~4小時,酶解過程中不用調整物料的PH值;(4)、酶解液過濾,采用過濾機進行,不銹鋼網目數60~100目,操作壓力0.2~0.3Mpa;(5)、酶解液脫鹽脫砷處理,采用納濾膜進行,操作壓力0.15~0.2Mpa,物料循環時間1~2小時,進料溫度不超過45℃;(6)、滅酶溫度80~90℃,保持5~20分鐘;(7)、滅酶后不用降溫,直接進行干燥,采用離心式噴霧干燥機,進風溫度180~200℃,出風溫度70~80℃,也可以采用冷凍干燥、微波干燥等形式進行。3、根據權利要求2所述的海參肽功能食品的制備方法,其特征在于:所述絞碎,用絞肉機進行,絞碎程度用孔徑Φ8mm的孔板控制。4、根據權利要求2所述的海參肽功能食品的制備方法,其特征在于:所述磨漿,采用超微磨進行,磨漿細度10μm以下。5、根據權利要求2所述的海參肽功能食品的制備方法,其特征在于:所述酶解,選用丹麥諾維信(中國)生物技術有限公司生產的標注活力為1.5AU/g的Protamex復合蛋白酶,技術要求是:用飲用水調整底物濃度至5~10%;加酶量0.3~0.4%(濕重比);酶解溫度40~50℃,酶解時間2~3小時,酶解過程中不用調整物料的PH值。6、根據權利要求2所述的海參肽功能食品的制備方法,其特征在于:所述酶解液過濾,采用過濾機進行,不銹鋼網目數80~100目,操作壓力0.2~0.3Mpa。7、根據權利要求2所述的海參肽功能食品的制備方法,其特征在于:所述酶解液脫鹽脫砷處理,采用截留分子量100Dalt以上的納濾膜,操作壓力0.15~0.2Mpa,物料循環時間1~1.5小時,進料溫度不超過45℃。8、根據權利要求2所述的海參肽功能食品的制備方法,其特征在于:所述滅酶溫度80~85℃,保持10~15分鐘。9、根據權利要求2所述的海參肽功能食品的制備方法,其特征在于:所述干燥,采用離心式噴霧干燥機進行,進風溫度180~190℃,出風溫度72~78℃,干燥后的料粉水分3.5~5.5%,在潔凈室中冷卻、用尼龍塑料袋分裝,密封待用。10、產品可制成膠囊、軟膠囊、片劑、口服液等作保健食品食用,也可作食品、藥品添加劑使用。

說明書

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技術領域

本發明涉及一種海洋生物利用蛋白質酶解技術加工制成的功能食品,尤其是一種海參經 蛋白質酶解加工制成的海參肽功能食品。本發明還涉及該產品的制備方法。

背景技術

海參,自古以來就是我國歷代醫著記載的滋補強身的名貴佳品和防治一些疾病的良藥。 明代《食物本草》中指出,海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功能。清代《本 草綱目拾遺》等中藥典籍則記載:海參,性溫,味甘咸,入心腎經。有生百脈血、補腎益精、 壯陽療痿,除勞祛癥、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種功能??杉?,海參作為滋補品 和食療藥物,“有延年益壽之功效,足可與人參相媲美”。

海參名列海產八珍之首,營養物質十分豐富,可食部分占100%,每百克中含蛋白質16.5g、 脂肪0.2g、碳水化合物0.9g、維生素B10.03mg、維生素B20.04mg、尼克酸0.1mg、維生素 E3.14mg、維生素K43mg、Na502mg、Ca28mg、Mg149mg、Fe13.2mg、Mn0.76mg、Zn0.63mg、 Cu0.05mg、P28mg、Se63.9μg、I600μg和0.4mg釩。釩的生理功能是把機體中的鐵轉輸到 肝臟,從而使鐵能被充分吸收,形成血紅蛋白。因此,海參是一種典型的高蛋白、低脂肪、 不含膽固醇、富含礦物質及維生素的優質保健食品。

現代研究證明,海參不僅營養物質豐富,而且含有許多具有重要生物學活性的物質,如 海參多糖、海參皂苷、脂肪酸、活性肽、海參神經節苷脂等,這些生物活性物質具有抗腫瘤、 抗凝血、抗病毒、抗氧化、抗輻射、抗疲勞、提高免疫力、降血脂、抑制血栓形成、防治類 風濕性關節炎、關節強硬性脊椎炎和骨性關節炎等作用。海參體壁中的蛋白質(多肽)含量 高達90%,以膠原蛋白為主體,含有極高的甘氨酸、脯氨酸、羥賴氨酸,可與傳統中藥補膠 的阿膠、龜板膠、鱉甲膠與鹿角膠在成分和作用上相媲美。非膠原蛋白質中除賴氨酸和精氨 酸等的含量更高外,還含有色氨酸,從而提高了單一膠原蛋白的營養價值,此又為上述傳統 藥膠所不及。近年來,海參作為重要的食物資源和藥物資源已越來越受到人們的重視和利用, 成為科學研究和開發新產品的熱點。

目前,市場上的海參制品主要有鹽漬海參、干海參、即食海參、海參膠囊等。其中深加 工的海參膠囊產品加工技術有兩種,一種是以干燥粉碎為主的物理方法,一種是以酶解為主 的生物技術方法。兩種方法加工的產品,雖然在外觀劑型上相同,但是在產品質量和性能方 面卻存在著差異。對于海參這種高蛋白食物來說,干燥粉碎的物理方法不能從根本上改變蛋 白質大分子的特性,產品的活性低,吸收率低,溶解性、穩定性差,產品的應用受到某些局 限。而酶解生物技術方法,可以使大分子的蛋白質變成小分子肽,使其生物活性大大增強, 并且無抗原性,不會產生過敏反應;溶解性、穩定性、低粘度性都大大提高,使產品的加工 特性得到改善;小分子肽還具有比氨基酸吸收快、吸收率高的特點,還具有氨基酸所不具備 的協助輸送功能,即可作為載體運送各種營養成分,使產品的功效得到最大程度的發揮。目 前,生物酶解技術已成為生物活性肽及其蛋白水解物產品研發和應用的主流。

中國發明專利公告號CN1087148C,公開了“一種海參酶解液系列產品及其加工方法”, 該方法采用As1.398中性蛋白酶和胃蛋白酶或菠蘿蛋白酶酶解所得的酶解液組分重量百分比 為:2~10肽的活性肽5~20%,氨基酸及低分子含氮物10~55%,海參甙0.1~1.5%,粘多糖 0.5~5%,余量水;2001年6月出版的《大連輕工業學院學報》第20卷第2期中“海參蛋白 酶解工藝條件的優化”一文公開了用As1.398中性蛋白酶酶解海參的最佳工藝條件,所獲得 的酶解產物中低分子肽(分子量小于2600)含量為1.76%;2006年3月出版的《大連輕工業 學院學報》第25卷第1期中“胰蛋白酶酶解法制備海參肽的工藝條件”一文公開了用胰蛋白 酶酶解海參的最佳工藝條件,海參肽得率可達32.93%。

上述現有技術的缺點和不足是,選用的胃蛋白酶和胰蛋白酶,價格昂貴,副反應多;菠 蘿蛋白酶效率低,不適合工業化生產;As1.398中性蛋白酶雖效率適中,但產生苦味肽。總體 而言,選用的酶制劑效率低,反應時間長,多肽得率不高,生產效率不高;酶解過程中反復 用酸和堿調整物料的PH值,操作比較麻煩,費時,且不易控制,產品中難免有化學品殘留; 生產工藝中沒有脫鹽脫砷過程,現實產品含鹽量過高,口感太咸,砷含量限制指標因原料產 區變化而不穩定,這些對產品的衛生安全健康均有不利影響。

發明內容

本發明要解決的技術問題是:克服現有技術的缺點和不足,提供一種多肽含量高,特別 是2~10肽的小分子肽含量高,沒有化學品殘留,鹽含量低、砷含量低的衛生安全健康的海 參肽功能食品,同時使其制備方法操作簡便,易于控制,生產效率高,節約能源。

為了解決上述技術問題,本發明的技術方案是:以鮮活海參或干品海參為原料,經預處 理、絞碎、磨漿、酶解、滅酶、過濾、干燥等工藝制成。酶制劑選用Protamex復合蛋白酶, 酶解過程中不用調整物料的PH值,酶解液進行過濾、脫鹽脫砷處理,這樣所得的產品分子量 80%以上分布于100~6000Dalt之間,其中100~2100Dalt(2~10肽)占70%以上;產品主 要成分及含量的重量百分比包括,多肽50~60%(其中2~10肽38~45%),游離氨基酸5.0~ 10%,粘多糖2.5~5.5%,還包括海參本身固有的多種礦物質、維生素等其它營養成分。

本發明的技術方案還可以是:海參經預處理后,用絞肉機絞碎,絞碎程度用Φ6~Φ 12mm的孔板控制;絞碎后用超微磨磨漿,磨漿細度2~50μm;酶制劑選用Protamex復合蛋 白酶,技術要求是:用飲用水調整底物濃度至3~12%;加酶量0.2~0.5%(濕重比);酶解溫 度35~60℃,酶解時間2~4小時,酶解過程中不用調整物料的PH值;酶解液過濾,采用過 濾機進行,不銹鋼網目數60~100目,操作壓力0.2~0.3Mpa;脫鹽脫砷處理,采用納濾膜進 行,操作壓力0.15~0.2Mpa,物料循環時間1~2小時,進料溫度不超過45℃;滅酶溫度80~ 90℃,保持5~20分鐘;滅酶后不用降溫,直接進行干燥,采用離心式噴霧干燥機,進風溫 度180~200℃,出風溫度70~80℃,也可以采用冷凍干燥、微波干燥等形式進行。

本發明的技術方案中對海參原料的預處理,是指對新鮮海參的剖洗處理和干品海參的復 水處理,具體方法是,將新鮮海參用剪刀沿腹部整體剖開,取出腸子,洗去泥沙,用清水沖 凈后即刻使用或冷藏冷凍待用。干品海參先用清水洗去表面附著物,然后用清水,最好是熱 水浸泡數小時,待復水效果達到手感較軟時,即可進行加工使用。

與現有技術相比,本發明的有益效果是:

由于選用的Protamex復合蛋白酶最適工作條件的PH值5.5~7.5,正好與新鮮海參的PH 值6.75相吻合,所以不需要用酸和堿來調整物料的PH值,即可以最大程度地發揮酶的活力, 從而省去了調整PH值的程序和麻煩,節省了時間,也使操作變得簡單,容易控制,又避免了 化學品的殘留;

由于選用的Protamex復合蛋白酶屬于內切酶,主要從蛋白質內部將肽鍵打開,酶解產物 主要是多肽,基本上不產生或少產生游離氨基酸,多肽得率明顯提高;

酶解液用納濾膜進行脫鹽脫砷處理,既降低了產品中的鹽含量和砷含量,保證了產品的 衛生安全和健康,同時由于脫鹽脫砷過程是一個濃縮的過程,一部分水分被去掉,這將大大 減輕后續干燥的負擔,既提高生產效率,又節約能源;

另外,所選用的Protamex復合蛋白酶是一種專為水解食品蛋白質而研制的桿菌蛋白酶復 合體,與許多其他內切蛋白酶不同,酶解過程中即使在低水解度的情況下也不會產生苦味肽, 因此,產品的味道更鮮美。

實驗證明,本發明的海參肽產品,具有良好的溶解性、穩定性、低粘度性,作為食品添 加劑,使加工變得容易,食品的質構、硬度、口感等都得到改善;作為保健食品,吸收快、 吸收率高,功效明顯,安全性高,具有抗腫瘤、降血壓、預防心腦血管疾病、抗疲勞、延緩 衰老、提高免疫力等功效。

概括起來,本發明具有現有技術無法比擬的有益效果:操作簡單,容易控制;酶解效率 高,多肽的得率高,游離氨基酸少;脫鹽脫砷又脫水,既保衛生安全又節能;產品無苦味, 味道更鮮美,活性肽豐富,功效作用強。

具體實施方式

通過下面給出的本發明的具體實施例,可以進一步清楚地了解本發明,但它們不是對本 發明的限定。

除非另有說明,本實施例中所采用的百分數均為重量百分數。

實施例1:

先將新鮮海參沿腹部整體剖開,取出腸子,洗去泥沙,用飲用水沖洗干凈待用。按每鍋 投料量150kg稱取洗凈后的海參,用絞肉機絞碎,絞碎程度用孔徑Φ8mm的孔板控制。絞碎 后的海參用超微磨磨漿,磨漿細度10μm以下。磨漿過程中適量加水,使物料保持良好的易 流狀態。料漿用泵打入酶解缸內,加飲用水定容至300kg,濃度約9%。料漿在攪拌狀態下升 溫,根據經驗準確設定加熱器溫度控制值,以確保最終溫度穩定在規定范圍內。待溫度升至 45℃時加酶。酶品為丹麥諾維信(中國)生物技術有限公司生產的標注活力為1.5AU/g的 Protamex復合蛋白酶,加酶量0.6kg,加酶時不用調整物料的PH值,速度應盡量均勻。加酶 后注意觀察物料的變化,約2.5小時酶解基本完成,即可進行過濾及脫鹽脫砷處理。過濾用 80目不銹鋼網,操作壓力0.2~0.3Mpa。脫鹽脫砷用截留分子量100Dalt以上的納濾膜,操 作壓力0.15~0.2Mpa,物料循環時間1.5小時,進料溫度不超過45℃。脫鹽脫砷后的酶解液, 在另一酶解缸中在攪拌狀態下迅速升溫至85℃,保持10min滅酶,同時起到殺菌作用。滅酶 后的物料不用降溫,直接進行干燥。采用離心式噴霧干燥機,熱風進口溫度180℃,出口溫 度75℃,進料速度(輸料泵轉數)400轉/min,出料水分4.5%左右,經冷卻、裝袋密封,既 得海參肽粉狀產品。

實施例2:

稱取20kg干品海參(整體海參或海參絲),先用清水洗去表面附著物,然后用清水,最 好是熱水浸泡1~5小時,待復水效果達到手感較軟時,即可按實施例1所述的絞碎、磨漿方 法進行加工。料漿用泵打入酶解缸后,加飲用水定容至300kg,濃度約6%。按實施例1所述 的方法升溫,加入丹麥諾維信(中國)生物技術有限公司生產的標注活力為1.5AU/g的 Protamex復合蛋白酶,加酶量0.4kg,加酶時不用調整物料的PH值,速度應盡量均勻。加酶 后注意觀察物料的變化,約2.5小時酶解基本完成,即可進行過濾及脫鹽脫砷處理。按實施 例1所述的方法過濾、脫鹽脫砷、滅酶、干燥,即可得到海參肽粉狀產品。

實施例3:

由實施例1或實施例2所得的海參肽粉,不添加其它任何成分,用膠囊充填機制成海參 肽膠囊產品。

實施例4:

由實施例1或實施例2所得的海參肽粉與植物油配成混懸液,用明膠、甘油、水、遮光 劑等制成囊皮,經壓丸、定型、干燥等工藝制成海參肽軟膠囊產品。

實施例5:

由實施例1或實施例2所得的海參肽粉,按常規比例添加淀粉、硬脂酸鎂等輔料,經壓 片、包糖衣等制成海參肽片劑產品。

實施例6:

由實施例1或實施例2所得的海參肽粉,添加純凈水、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀等,經 均質、過濾、殺菌、裝瓶等工藝制成海參肽口服液產品。

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一種 海參 功能 食品 及其 制備 方法
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