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维戈塞尔塔又叫什么: 一種脫酸不去離子濃縮蘋果清汁的制備工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200810150900.9

申請日:

20080910

公開號:

CN101341999B

公開日:

20120118

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/06,A23L2/70,A23L2/80 主分類號: A23L2/06,A23L2/70,A23L2/80
申請人: 陜西海升果業發展股份有限公司
發明人: 李國良,孫曉科,馬朝陽,劉迪,宋曉宇
地址: 710061 陜西省西安市育才路2號育才大廈B406
優先權: CN200810150900A
專利代理機構: 西安創知專利事務所 代理人: 李子安
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200810150900.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種脫酸不去離子濃縮蘋果清汁的制備工藝,該工藝步驟為:將新鮮成熟的蘋果經過清洗、揀選、浮洗、破碎和壓榨后得果汁,將果汁經第一次巴氏殺菌后,加入適量淀粉酶和果膠酶進行酶解澄清,通過超濾過濾,經過脫酸不去離子吸附樹脂去除果汁中有機酸,經過活性炭提高色值后,過濾,濃縮,將果汁糖度濃縮至70.3±0.3Brix,經第二次巴氏殺菌,降溫到20℃以下灌裝。本發明中采用蘋果進行加工,通過脫酸不去離子樹脂吸附去除蘋果汁中的有機酸,生產出的不去離子濃縮蘋果清汁為無色、透明、澄清液體,無雜質、無沉淀,以蘋果酸計其酸度低于0.02%,其pH值在6.5-8.5之間,且保留了原蘋果中的礦物質成分。

權利要求書

1.一種脫酸不去離子濃縮蘋果清汁的制備工藝,其特征在于該工藝包括以下步驟:(1)清洗和揀?。翰捎瞇孿食墑斕鈉還魑?,將原料果卸入果槽,用自來水將蘋果邊清洗邊從果槽輸送至揀選臺,對原料果進行揀??;(2)浮洗:將步驟(1)中經揀選后的原料果輸送至浮洗池中進行清洗;(3)破碎:將步驟(2)中經浮洗后的原料果用破碎機破碎為果漿;(4)壓榨及殺菌:用榨機對步驟(3)中的果漿進行壓榨,壓榨后的果渣由螺旋輸送器送出,壓榨后的果汁在溫度為98±2℃的巴氏滅菌裝置中進行第一次巴氏殺菌,然后進入冷卻板片迅速降溫至50-53℃后由管道送至澄清罐;(5)澄清:在裝有果汁的澄清罐中添加適量果膠酶和淀粉酶,果汁在果膠酶和淀粉酶的作用下酶解,使果汁中的果膠和淀粉分解成水溶性物質,酶解溫度50-53℃,酶解時間為90分鐘;果膠酶的添加量為10-100ppm,淀粉酶的添加量為3-60ppm;(6)過濾:將步驟(5)中澄清后的果汁通過孔徑為0.02μm的超濾膜過濾;(7)脫酸:用脫酸不去離子吸附樹脂對步驟(6)中經過濾后的果汁進行吸附,將果汁中的有機酸去除;(8)活性炭脫色:用活性炭對步驟(7)中經脫酸后的果汁進行脫色,將果汁中的色素進行吸附;(9)過濾:將步驟(8)中經活性炭脫色后的果汁通過孔徑為0.02μm的超濾膜進行過濾;(10)濃縮及殺菌:對步驟(9)中經過濾后的果汁用蒸發器將果汁中的水分進行蒸發分離,將果汁糖度濃縮至70.3±0.3°Brix,濃縮后的果汁在冷卻板片中迅速降溫;降溫后的果汁進入巴氏滅菌裝置中,在溫度96±2℃的條件下對果汁進行30秒以上的第二次巴氏殺菌,滅菌后的果汁進入冷卻裝置迅速降溫至20℃以下;?(11)無菌灌裝:對步驟(10)中經滅菌降溫后的濃縮果汁用無菌罐裝機進行灌裝。?

說明書

技術領域

本發明涉及一種蘋果清汁的制備工藝,具體涉及一種脫酸不去離子濃縮蘋果清汁的制備工藝。

背景技術

蘋果汁是近年來國際上十分流行的保健飲品,其味美可口、營養豐富,其主要成分有糖,蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸等有機酸,芳香醇類,果膠物質;它含有多種維生素和礦物質鉀,磷,鐵等。有助于代謝掉體內多余鹽分,蘋果酸可代謝熱量,防止下半身肥胖;可溶性纖維果膠,可解決便秘,還能促進胃腸道中的鉛、汞、錳的排放,調節機體血糖水平,預防血糖的驟升驟降;蘋果中的一些元素能排除體內有害健康的鉛、汞元素,所以,歐洲科學家稱蘋果為防癌藥。美國加利福尼亞大學的研究又發現:常喝蘋果汁會降低心臟病的患病率,這是因為蘋果汁中的抗氧化劑有利于心臟的健康運轉。隨著人們對蘋果營養成份認識的提高,蘋果飲料成為最受人們喜愛的飲品之一。市場上也出現了各種各樣的蘋果汁產品,主要分為原蘋果汁和濃縮蘋果汁兩大類。

現在市場上的濃縮蘋果汁主要為濃縮蘋果清汁和去離子濃縮蘋果清汁兩種。濃縮蘋果清汁生產工藝為:將蘋果進行挑選,清洗后經破碎、壓榨、殺菌、澄清、過濾、脫色、濃縮、殺菌,無菌灌裝即成成品。去離子濃縮蘋果清汁生產工藝:將蘋果進行挑選,清洗后經破碎、壓榨、殺菌、澄清、過濾、脫色、脫酸、濃縮、殺菌,無菌灌裝即成成品;

濃縮蘋果清汁生產工藝生產的產品特點:產品呈棕黃色或棕紅色,澄清透明狀,無沉淀物,無懸浮物,其可滴定酸(以蘋果酸計)大于0.8%,其pH值(11.5Brix)在3.0~4.4之間,適用于酸性蘋果飲料的配制。去離子濃縮蘋果清汁生產工藝生產的產品特點:產品為無色、澄清透明,無沉淀物,無懸浮物,其可滴定酸(以蘋果酸計)小于0.02%,其pH值(11.5Brix)在3.5~5.0之間,該產品中的所有酸和陰陽離子均被去除,屬于無色的果糖產品。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足,提供一種脫酸不去離子濃縮蘋果清汁的制備工藝,以制備出澄清透明,以蘋果酸計其酸度低于0.02%,其pH值(11.5Brix)在6.5~8.5之間,果汁中不含有機酸,保留了原蘋果中的礦物質成分的脫酸不去離子濃縮蘋果清汁。

為了實現上述目的,本發明采用的技術方案是:一種脫酸不去離子濃縮蘋果清汁的制備工藝,其特征在于該工藝包括以下步驟:

(1)清洗和揀?。翰捎瞇孿食墑斕鈉還魑?,將原料果卸入果槽,用自來水將蘋果邊清洗邊從果槽輸送至揀選臺,對原料果進行揀??;

(2)浮洗:將步驟(1)中經揀選后的原料果輸送至浮洗池中進行清洗;

(3)破碎:將步驟(2)中經浮洗后的原料果用破碎機破碎為果漿;

(4)壓榨及殺菌:用榨機對步驟(3)中的果漿進行壓榨,壓榨后的果渣由螺旋輸送器送出,壓榨后的果汁在溫度為98±2℃的巴氏滅菌裝置中進行第一次巴氏殺菌,然后進入冷卻板片迅速降溫至50-53℃后由管道送至澄清罐;

(5)澄清:在裝有果汁澄清罐中添加適量果膠酶和淀粉酶,果汁在果膠酶和淀粉酶的作用下酶解,使果汁中的果膠和淀粉分解成水溶性物質,酶解溫度50-53℃,酶解時間為90分鐘;果膠酶的添加量為10-100ppm,淀粉酶的添加量為3-60ppm;

(6)過濾:將步驟(5)中澄清后的果汁通過孔徑為0.02μm的超濾膜過濾;

(7)脫酸:用脫酸不去離子吸附樹脂對步驟(6)中經過濾后的果汁進行吸附,將果汁中的有機酸去除;

(8)活性炭脫色:用活性炭對步驟(7)中經脫酸后的果汁進行脫色,將果汁中的色素進行吸附;

(9)過濾:將步驟(8)中經活性炭脫色后的果汁通過孔徑為0.02μm的超濾膜進行過濾;

(10)濃縮及殺菌:對步驟(9)中經過濾后的果汁用蒸發器將果汁中的水分進行蒸發分離,將果汁糖度濃縮至70.3±0.3Brix,濃縮后的果汁在冷卻板片中迅速降溫;降溫后的果汁進入巴氏滅菌裝置中,在溫度96±2℃的條件下對果汁進行30秒以上的第二次巴氏殺菌,滅菌后的果汁進入冷卻裝置迅速降溫至20℃以下;

(11)無菌灌裝:對步驟(10)中經滅菌降溫后的濃縮果汁用無菌罐裝機進行灌裝。

本發明與現有技術相比具有以下優點:本發明中的原料采用蘋果進行加工,通過脫酸不去離子樹脂吸附去除蘋果汁中的有機酸,未添加任何添加劑和防腐劑,生產出的不去離子濃縮蘋果清汁為無色、透明、澄清液體,無雜質、無沉淀,以蘋果酸計其酸度低于0.02%,其pH值在6.5~8.5之間,且保留了原蘋果中的礦物質成分。

具體實施方式

以制備37噸脫酸不去離子濃縮蘋果清汁為例對本發明進行詳細說明。

一種脫酸不去離子濃縮蘋果清汁的制備工藝,包括以下步驟:

(1)清洗和揀?。翰捎瞇孿食墑斕?10噸蘋果作為原料,將原料果卸入果槽,用自來水將蘋果邊清洗邊從果槽輸送至揀選臺,對原料果進行揀選,除去夾雜于原料果中的異物;

(2)浮洗:將步驟(1)中經揀選后的原料果輸送至浮洗池中進行清洗;

(3)破碎:將步驟(2)中經浮洗后的原料果用破碎機破碎為果漿;

(4)壓榨及殺菌:用榨機對步驟(3)中的果漿進行壓榨,壓榨后的果渣由螺旋輸送器送出車間,壓榨后的果汁在溫度為98±2℃的巴氏滅菌裝置中進行30秒第一次巴氏殺菌,然后進入冷卻板片迅速降溫至50-53℃后由管道送至澄清罐;

(5)澄清:在裝有果汁澄清罐中添加適量果膠酶和淀粉酶,果汁在果膠酶和淀粉酶的作用下酶解,使果汁中的果膠和淀粉分解成水溶性物質,酶解溫度為50-53℃,酶解時間為90分鐘;果膠酶的添加量為10-100ppm,淀粉酶的添加量為3-60ppm;

(6)過濾:將步驟(5)中澄清后的果汁通過孔徑為0.02μm的超濾膜過濾;

(7)脫酸:用脫酸不去離子吸附樹脂對步驟(6)中經過濾后的果汁進行吸附,去除果汁中有機酸;

(8)活性炭脫色:用活性炭對步驟(7)中經脫酸后的果汁進行脫色,將果汁中的色素進行吸附,以提高果汁產品的色值;

(9)過濾:將步驟(8)中經活性炭脫色后的果汁通過孔徑為0.02μm的超濾膜進行過濾;

(10)濃縮及殺菌:對步驟(9)中經過濾后的果汁用蒸發器將果汁中的水分進行蒸發分離,將果汁糖度濃縮70.3±0.3Brix,濃縮后的果汁在冷卻板片中迅速降溫;降溫后的果汁進入巴氏滅菌裝置中,在溫度96±2℃的條件下對果汁進行30秒以上的第二次巴氏殺菌,滅菌后的果汁進入冷卻裝置迅速降溫20℃以下;

(11)無菌灌裝:對步驟(10)中經滅菌降溫后的濃縮果汁用無菌罐裝機進行灌裝,共得到37噸脫酸不去離子濃縮蘋果清汁。

本發明制備的脫酸不去離子濃縮蘋果清汁產品指標如下:

1感官指標

?項目指標色澤棕黃色香氣及滋味將脫酸不去離子濃縮蘋果清汁稀釋11.5Brix,該果汁應具有鮮蘋果固有的香氣和滋味,無異味外觀形態呈透明狀,無沉淀物,懸浮物雜質不允許有肉眼可見的雜質

2理化指標

?項目指標糖度(20℃折光計法),Brix70.0-71.0

?可滴定酸(以蘋果酸計),%≤0.02pH(11.5Brix)6.5-8.5透光率(625nm11.5Brix),%≥99色值(T440nm11.5Brix),%≥80濁度(NTU,11.5Brix)≤2.0熱穩定性穩定果膠陰性淀粉陰性砷(11.5Brix),mg/L<0.1鉛(11.5Brix),mg/L<0.05銅(11.5Brix),mg/L<5.0

3衛生指標

?項目指標細菌總數,cfu/mL<100大腸菌群,MPN/100mL<3致病菌ND酵母菌,cfu/mL<10霉菌,cfu/mL<10

關 鍵 詞:
一種 脫酸 離子 濃縮 蘋果 制備 工藝
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