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维戈塞尔塔vs皇家社会: 一種橄欖保健飲料的制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200710008690.5

申請日:

20070312

公開號:

CN101263921B

公開日:

20110420

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/06,A23L2/84,A23L2/72,A23L2/08,A23L2/46,A23L2/38,A23L2/52,A23L1/212,A23L1/29,A61K36/752,A61P25/32,A61P25/26,A61P1/08,A61P1/14,A61P25/28,A61P11/04,A61P3/02 主分類號: A23L2/06,A23L2/84,A23L2/72,A23L2/08,A23L2/46,A23L2/38,A23L2/52,A23L1/212,A23L1/29,A61K36/752,A61P25/32,A61P25/26,A61P1/08,A61P1/14,A61P25/28,A61P11/04,A61P3/02
申請人: 福建農林大學
發明人: 肖貴平
地址: 350002 福建省福州市金山福建農林大學產業處
優先權: CN200710008690A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200710008690.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種橄欖保健飲料的制備方法,包括橄欖果汁的制備、中草藥浸提液的制備和橄欖保健飲料的制備。該方法制備的橄欖保健飲料,具有醒酒提神、止吐解渴、健腦開胃之功效,能生津止渴,消食化積,清肺潤燥。該制備方法能提高勞動生產效率,能使出汁率和過濾速度顯著提高,能有效防止飲料沉淀產生、抑制褐變,改善產品的口感和風味。

權利要求書

1.一種橄欖保健飲料的制備方法,其特征在于包括以下步驟:①橄欖果汁的制備:A、橄欖果熱燙:將洗凈后的橄欖果放入加有0.01~0.05%NaHCO的沸水中熱燙3~5min,去除表皮臘質層;B、整果破碎榨汁:將熱燙后的橄欖果用破碎機整粒破碎,再采用螺旋壓榨機取汁;然后置橄欖果渣于水中,用水量以浸沒橄欖果渣為宜,浸泡3~30min,再經螺旋壓榨機取汁一遍,得鮮橄欖果汁;C、酶解:將鮮橄欖果汁加熱至45℃~55℃,調pH3.0~5.5,每kg果汁中加入4~8×10活力單位的果膠酶,處理3~5h,其間攪動2~3次;D、過濾:酶解后的鮮橄欖果汁先經三足式離心機粗濾,除去汁液中顆粒較大的果肉渣,后用以硅藻土為助濾劑的板框過濾機精濾,得過濾后的橄欖果汁,硅藻土用量為1~2kg/1000L;E、濃縮:將過濾后的鮮橄欖果汁注入真空薄膜離心蒸發器中濃縮,控制真空度為82.7~90.6kPa,蒸發溫度為45~55℃,濃縮至可溶性固形物含量為5~30°Bx,得橄欖果濃縮汁備用;F、UHT殺菌:將橄欖果濃縮汁預熱至70~90℃后,添加0.01~0.04%Vc,經130℃、3~5秒UHT殺菌,冷卻至30~50℃后裝入經熱燙消毒過的容器,于冷庫中貯存備用;②中草藥浸提液的制備:中草藥原料的干物質重量配比為:葛花20~50%、玳玳花20~40%、胖大海10~40%、羅漢果10~40%;將所述的中草藥原料破碎成直徑為1~2cm的碎粒,洗凈后投入提取罐中,第1次提取加入中草藥原料干物質重量10~30倍的凈化水,加蓋煎煮20~30min后過濾,取出浸提液,再向提取罐中加入中草藥原料干物質重量5~15倍的凈化水,第2次煎煮10~20min后,取出浸提液,合并2次浸提液,200目過濾后備用;③橄欖保健飲料的制備:A、原料配方:各原料干物質重量配比為:橄欖果汁1~20%、中草藥0.5~10.0%、CMC-Na?0.01~0.30%、黃原膠0.01~0.50%、蔗糖1~8%、蛋白糖0.001~0.050%、檸檬酸0.01~0.50%、Vc?0.01~0.10%、β-CD?0.01~0.10%、乙基麥芽酚0.001~0.050%;所述橄欖果汁為UHT殺菌后的橄欖果濃縮汁,可溶性固形物含量為5~30°Bx;B、調配:先將輔料CMC-Na、黃原膠加凈化水經膠體磨處理,再將蔗糖、蛋白糖、檸檬酸、Vc、β-CD、乙基麥芽酚溶解,用200目濾布過濾;將處理后的原料按所述的比例混合后,再加入橄欖果汁和中草藥浸提液,最后用凈化水定容至100%,攪拌均勻,得料液;C、均質和脫氣:將料液加熱至65~75℃、均質壓力為18~20MPa;然后泵入真空脫氣機中,抽真空至真空度為90.67~93.33kPa;D、封罐和殺菌:將脫氣后的料液灌裝后真空封罐,殺菌公式為:10~15min/110℃,用流動水迅速冷卻。2.根據權利要求1所述的一種橄欖保健飲料的制備方法,其特征在于:(1)橄欖果熱燙??將橄欖放入加有0.02%NaHCO的沸水中熱燙4min;(2)酶解??將鮮橄欖果汁加熱至50℃,pH4.5,每kg果汁中加入5×10活力單位的果膠酶進行處理,約4h,其間攪動2次。(3)過濾:助濾劑硅藻土的用量為1.5kg/1000L;(4)濃縮:控制真空度為82.7~90.6kPa,蒸發溫度為45~55℃,濃縮至可溶性固形物含量為10°Bx;(5)UHT殺菌:預熱至80℃后,添加0.03%Vc,經130℃、4秒UHT殺菌,冷卻至40℃后裝入經熱燙消毒過的塑料桶,于冷庫中貯存備用;(6)中草藥浸提液的制備:中草藥原料的干物質重量配比為:葛花30%、玳玳花30%、胖大海20%、羅漢果20%;第1次提取加入中草藥原料干物質重量20倍的凈化水,加蓋煎煮,保持25min后過濾取出浸提液,再向提取罐中加入10倍的凈化水,加蓋煎煮,保持15min后取出第2次浸提液;(7)橄欖保健飲料的制備:按原料干物質重量配比,每1000kg產品:橄欖果汁20kg、中草藥20kg、CMC-Na0.8kg、黃原膠0.6kg、蔗糖30kg、蛋白糖0.16kg、檸檬酸1.2kg、Vc0.3kg、β-CD?0.5kg、乙基麥芽酚0.05kg;所述的中草藥中葛花6kg、玳玳花6kg、胖大海4kg、羅漢果4kg;(8)均質和脫氣??料液溫度為70℃、均質壓力為18~20MPa;然后泵入真空脫氣機中,排除料液中的氧氣,一般真空度為90.67~93.33kPa。

說明書

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技術領域

本發明涉及一種保健飲料的制備方法,特別是由橄欖和中草藥制備成一種橄欖保健飲料的制備方法。

技術背景??橄欖(Canarium?album(Lour.)Raeusch)屬于亞熱帶常綠喬木植物,其果實為硬殼肉果,呈紡錘形,是我國南部的一種特產名果,味始澀后甘、性平,嚼后生津,回味無窮,既是佳果,又為良藥,屬衛生部批準的“既是食品又是藥品”的物質之一。其富含多酚類、糖苷類、黃酮類物質和蛋白質、碳水化合物、有機酸、礦物質及多種維生素,食之可生津破積助消化,減肥化瘀降血脂。具有清熱解毒、清利咽喉、除煩醒酒、健脾開胃等功效,其藥用價值和保健作用正日益被人們所重視和利用。

經查閱相關文獻,國內已有“天然橄欖汁飲料生產方法”(專利申請號:93101241.4),該發明以橄欖為基本原料,其特征是對天然橄欖進行分檢、機械去皮、漂洗后,采取浸提和離心的方法獲得橄欖汁,浸提過程中添加白糖、檸檬酸、復合磷酸鹽、乙二胺四乙酸二鈉等輔助成分。江南大學“橄欖汁生產工藝的研究與應用”(成果編號:鑒字[教SW2002]第35號),橄欖汁產品是采用熱燙脫核工藝而制成?!耙恢珠祥=【萍捌渲票阜椒ā?專利申請號:200410026767.8),其特征是該橄欖保健酒由純糧酒,橄欖果汁和首烏、巴戟、元參等中草藥組成,其橄欖制備方法是將鮮橄欖果清洗消毒殺菌,脫肉除核,制汁而成。

存在的缺點:一是在該技術領域上的此類橄欖汁產品有的采用整果浸出法,使橄欖的營養保健成分提取不充分,提取得率低,產品風味不足;或者采用脫核工藝,手工操作逐個去核后,再制汁,生產效率極低。二是單一的橄欖汁保健效果還不夠理想。三是橄欖汁產品易出現沉淀、褐變現象。

有關橄欖汁的生產已有文獻報道,未見文獻描述由橄欖、葛花、玳玳花、胖大海、羅漢果為原料制備保健飲料。

發明內容

本發明的目的是提供一種橄欖保健飲料的制備方法。

本發明的一種橄欖保健飲料的制備方法,其特征在于包括以下步驟:

①橄欖果汁的制備:A、橄欖果熱燙:將洗凈后的橄欖果放入加有0.01~0.05%NaHCO3的沸水中熱燙3~5min,去除表皮臘質層;

B、整果破碎榨汁:將熱燙后的橄欖果用破碎機整粒破碎,再采用螺旋壓榨機取汁;為使原料榨汁充分,置橄欖果渣于水中,用水量以浸沒橄欖果渣為宜,浸泡3~30min,然后再經螺旋壓榨機取汁一遍,得鮮橄欖果汁;

C、酶解:將鮮橄欖果汁加熱至45℃~55℃,調pH3.0~5.5,每kg果汁中加入4~8×105活力單位的果膠酶,處理3~5h,其間攪動2~3次;

D、過濾:酶解后的鮮橄欖果汁先經三足式離心機粗濾,除去汁液中顆粒較大的果肉渣,后用以硅藻土為助濾劑的板框過濾機精濾,得過濾后的橄欖果汁,硅藻土用量為1~2kg/1000L;

E、濃縮:將過濾后的鮮橄欖果汁注入真空薄膜離心蒸發器中濃縮,控制真空度為82.7~90.6kPa,蒸發溫度為45~55℃,濃縮至可溶性固形物含量為5~30°Bx,得橄欖果濃縮汁備用;檢測可溶性固形物以20℃,折光計;

F、UHT殺菌:將橄欖果濃縮汁預熱至70~90℃后,添加0.01~0.04%Vc,經130℃、3~5秒UHT殺菌,冷卻至30~50℃后裝入經熱燙消毒過的容器,于冷庫中貯存備用;

②中草藥浸提液的制備:中草藥原料的干物質重量配比為:葛花20~50%、玳玳花20~40%、胖大海10~40%、羅漢果10~40%;將所述的中草藥原料破碎成直徑為1~2cm的碎粒,洗凈后投入提取罐中,第1次提取加入中草藥原料干物質重量10~30倍的凈化水,加蓋煎煮20~30min后過濾,取出浸提液,再向提取罐中加入中草藥原料干物質重量5~15倍的凈化水,第2次煎煮10~20min后,取出浸提液,合并2次浸提液,200目過濾后備用;

③橄欖保健飲料的制備:A、原料配方:各原料干物質重量配比為:橄欖果汁1~20%、中草藥0.5~10.0%、CMC-Na?0.01~0.30%、黃原膠0.01~0.50%、蔗糖1~8%、蛋白糖0.001~0.050%、檸檬酸0.01~0.50%、Vc?0.01~0.10%、β-CD?0.01~0.10%、乙基麥芽酚0.001~0.050%;所述橄欖果汁為UHT殺菌后的橄欖果濃縮汁,可溶性固形物含量為5~30°Bx,檢測可溶性固形物以20℃,折光計;

B、調配:先將輔料CMC-Na、黃原膠加凈化水經膠體磨處理,再將蔗糖、蛋白糖、檸檬酸、Vc、β-CD、乙基麥芽酚溶解,用200目濾布過濾;將處理后的原料按所述的比例混合后,再加入橄欖果汁和中草藥浸提液,最后用凈化水定容至100%,攪拌均勻,得料液;

C、均質和脫氣:將料液加熱至65~75℃、均質壓力為18~20MPa;然后泵入真空脫氣機中,抽真空至真空度為90.67~93.33kPa;

D、封罐和殺菌:將脫氣后的料液灌裝后真空封罐,殺菌公式為:10~15min/110℃,用流動水迅速冷卻;

利用橄欖、葛花、玳玳花、胖大海、羅漢果獨特的保健功效成分,研制發明出一種復合型保健飲料,既可促進特色資源的開發利用,又可豐富飲料消費市場,滿足消費者特殊營養保健的消費需求。

本發明的一種橄欖保健飲料的制備方法,以橄欖、葛花、玳玳花、胖大海、羅漢果為主要原料,輔以甜味劑、酸味劑、穩定劑等食品添加劑制備而成。該橄欖保健飲料,具有醒酒提神、止吐解渴、健腦開胃、防止酒精中毒之功效,能生津止渴,消食化積,清咽潤喉。

本發明一種橄欖保健飲料的原料配方中配有中草藥:其中葛花性味甘涼,功能解酒醒脾,主治飲酒過度、頭昏頭痛、煩渴、不思飲食、嘔吐等傷及胃氣之癥。古方“葛花解酲湯”即為酒后醒腦和胃之飲料,用于酒精中毒、食欲不振等癥。葛花具有清熱解毒,分解酒精、健胃護肝的功效,可以有效地降低酒精對人體的傷害。玳玳花味甘、微苦、性平,具有理氣寬胸、開胃止嘔之功效,適用于胸中痞悶,脘腹賬痛,嘔吐,不思飲食等癥。胖大海味甘且淡,性涼,能清肺止咳、化痰利咽、潤腸通便及解毒,適用于痰熱咳嗽,聲音嘶啞,咽喉腫痛及熱結便秘等癥。羅漢果味甘、性涼、無毒,入肺、脾兩經,具有潤肺止咳、潤腸通便之功效,適用于痰火咳嗽,百日咳、扁桃腺炎,咽喉炎等癥。

較之已有的橄欖飲料產品而言,本發明的一種橄欖保健飲料不僅營養豐富,保健功效獨特,口感和風味俱佳,產品檔次高,是一種新型的具有營養和保健作用的復合飲料,而且加工工藝先進,勞動生產效率高。

本發明的一種橄欖保健飲料的制備方法,關鍵在于:橄欖果汁制備工藝中采用獨特的熱燙、整果破碎、壓榨制汁和酶解等技術,能提高勞動生產效率,使出汁率和過濾速度顯著提高;采用2次水煎煮方法,制備中草藥浸提液,能較大限度提取其保健成分;采用熱燙、脫氣工序及添加抗氧化劑等措施有效抑制褐變現象;保健飲料產品配方中采用穩定劑與β-CD合用,經高壓均質處理,能有效防止沉淀產生且改善產品的口感和風味。

熱燙時加入少量NaHCO3,有助于脫澀和抑制果肉中過氧化物酶、多酚氧化酶和抗壞血酸氧化酶的活性,使果汁中的營養物質在加工中不易被這些氧化酶催化氧化而褐變。

橄欖果肉質地緊密,較堅硬,經破碎機整果破碎后,再采用螺旋壓榨機取汁,省去手工逐個去核的工序,降低勞動強度,顯著提高勞動生產效率。在工藝上簡便易行,使用常規果汁生產設備即可配套。

果膠酶具有分解果膠能力,能分解細胞膜或使細胞膜透性增大,有利于果汁滲出。由于剛榨出的橄欖果汁中尚存許多果肉碎粒,粘度大,渣汁難以分離,果膠酶處理可使粘度下降,利于出汁。試驗表明:加入果膠酶(每kg果汁中加入4~8×105活力單位)處理3h,可使出汁率提高23~28個百分點,最大限度地保持了橄欖原果風味,過濾速度提高至對照組的7.8~9倍,從而顯著提高工作效率,有效地降低了生產成本。

橄欖是季節性果品,為便于全年生產,需對橄欖果汁進行半成品保存。按照本方法制備的橄欖汁,其酸度在0.86%以上,如此高的酸性條件,對果汁貯存極為有利。但由于多酚類物質含量高,易發生褐變,可采用添加抗氧化劑Vc來處理,經不同處理對比,可在半成品中添加0.03%Vc對果汁貯存效果較好。

由于橄欖果汁和中草藥浸提液中含有多酚類、糖苷類物質等成分,有較強的苦澀味,極大地影響產品的風味,同時單寧物質易與可溶性蛋白質、金屬離子結合生成大分子聚合物而形成沉淀。調配中加入一定量的穩定劑和β-CD處理,其中β-CD具有很強的包接能力,與穩定劑形成穩定的膠體體系,可使單寧物質進入膠體的網絡體系中,達到減少苦澀味及防止沉淀的目的,并產生良好的口感效果。

橄欖汁和中草藥浸提液中含有Vc、Vpp、單寧、有機酸、蛋白質、礦物質等成分,這些成分為褐變反應的發生提供了物質基礎。從試驗和生產實踐中可知,氧化是造成橄欖保健飲料褐變的重要原因。由于其中多酚類物質(包括多種單寧物質)含量較高,在制汁過程、生產配制過程及貯存中酚酶易加速多酚類物質氧化而生成醌類化合物,醌類化合物再聚合生成褐色復合物,致使飲料發生氧化褐變,色澤變暗。在橄欖保健飲料加工和貯存過程中發生的褐變包括酶促褐變、焦糖化褐變以及抗壞血酸氧化褐變。飲料中本身含有的Vc雖有抑制氧化作用,但濃度低,且Vc本身極不穩定,在生產貯存過程也易受光、熱、酶等因素的影響而轉化為脫氫抗壞血酸,從而失去抗氧化作用。針對這些問題,本發明在制備方法中采用配制飲料時添加抗氧化劑Vc,提高抗氧化劑的濃度;同時采用真空脫氣處理,及真空封罐,較徹底地排除氧氣等措施,來抑制褐變的發生。此外,酚類化合物遇到鐵離子會生成灰色到黑色的絡合物,也是造成褐變的原因之一,故在生產過程中,應避免與鐵制品的容器、工具接觸。

具體實施方式

為充分公開本發明的一種橄欖保健飲料的制備方法,下面結合實施例加以進一步描述。

實施例:一種橄欖保健飲料的制備方法,包括以下步驟:

①橄欖果汁的制備??橄欖→清洗除雜→熱燙→整果破碎榨汁→酶解→離心分離→精濾→濃縮→UHT殺菌→裝桶→密封→橄欖果汁

②中草藥浸提液的制備??葛花、玳玳花、胖大海、羅漢果預處理→浸提→過濾

③橄欖保健飲料的制備??橄欖果汁、中草藥浸提液、輔料→調配→均質→脫氣→灌裝→封罐→殺菌→冷卻→包裝→成品

操作要點:

1.熱燙將洗凈后的橄欖放入加有0.02%NaHCO3的沸水中熱燙4min,去除表皮臘質層,使果肉組織軟化。

2.整果破碎榨汁??不去除橄欖核,將橄欖果實用破碎機整粒破碎,再采用螺旋壓榨機取汁,為使原料榨汁充分,將橄欖果渣用適量水(浸沒橄欖果渣為宜)浸泡10min后,再經螺旋壓榨機取汁一遍。

3.酶解??將果汁加熱至50℃,pH4.5,每kg果汁中加入5×105活力單位的果膠酶進行處理,約4h,其間攪動2次。

4.過濾、濃縮??果汁先經三足式離心機粗濾,除去汁液中顆粒較大的果肉渣,后用以硅藻土為助濾劑的板框過濾機精濾,硅藻土用量1.5kg/1000L,制得澄清透明的橄欖果汁,然后注入真空薄膜離心蒸發器中濃縮,控制真空度為82.7~90.6kPa,蒸發溫度為45~55℃,濃縮至可溶性固形物含量為10°Bx(20℃,以折光計)的橄欖濃縮果汁備用。

5.UHT殺菌??果汁經預熱至80℃后,添加0.03%Vc,經130℃、4秒UHT殺菌,冷卻至40℃后裝入經熱燙消毒過的塑料桶,于冷庫中貯存備用。

6.中草藥浸提液的制備??中草藥原料的干物質重量配比為:葛花30%、玳玳花30%、胖大海20%、羅漢果20%;將體積較大的中草藥原料破碎為直徑為1~2cm的碎粒,洗凈后投入提取罐中,第1次提取加入中草藥原料干物質重量20倍的凈化水,加蓋煎煮,保持25min后過濾取出浸提液,再向提取罐中加入10倍的凈化水,加蓋煎煮,保持15min后取出第2次浸提液,合并2次浸提液,200目過濾后備用。

7.橄欖保健飲料的原料配方:按原料干物質重量配比,每1000kg產品:橄欖果汁(10°Bx)20kg、中草藥20kg(其中葛花6kg、玳玳花6kg、胖大海4kg、羅漢果4kg)、CMC-Na0.8kg、黃原膠0.6kg、蔗糖30kg、蛋白糖0.16kg、檸檬酸1.2kg、Vc0.3kg、β-CD?0.5kg、乙基麥芽酚0.05kg。

8.調配??先將輔料CMC-Na、黃原膠加凈化水經膠體磨處理,再將蔗糖、蛋白糖、檸檬酸、Vc、β-CD、乙基麥芽酚溶解,用200目濾布過濾后,再加入橄欖果汁和中草藥浸提液,最后用凈化水定容至100%,攪拌均勻。

9.均質和脫氣??料液溫度為70℃、均質壓力為18~20MPa;然后泵入真空脫氣機中,排除料液中的氧氣,防止氧化褐變,一般真空度為90.67~93.33kPa。

10.封罐和殺菌??灌裝后真空封罐,殺菌公式為:10-15min/110℃,用流動水迅速冷卻至40℃左右。

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一種 橄欖 保健 飲料 制備 方法
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