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一种 腐乳 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN200810028681.7

申请日:

20080610

公开号:

CN101301051A

公开日:

20081112

当前法律状态:

有效性:

有效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/202,A23L1/221 主分类号: A23L1/202,A23L1/221
申请人: 开平广合腐乳有限公司
发明人: 梁家熹
地址: 529321广东省开平市水口镇东埠路6号
优先权: CN200810028681A
专利代理机构: 广州新诺专利商标事务所有限公司 代理人: 李德魁
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法律状态
申请(专利)号:

CN200810028681.7

授权公告号:

法律状态公告日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及一种腐乳的制备方法,其特征是采用黑豆为主要原料以制作腐乳工艺制成,与常规工艺比较,本发明在点浆工艺中豆腐成型用的凝固剂采用浓度为1%-2%的酸水;在前期培养发酵工艺中,采用低温培菌工艺,室温常年控制在20-24℃,培养时间为36-40小时;在后期制作工艺的后发酵过程中,所调配的盐酒水浓度低于常规,使制出的黑豆腐乳产品蛋白质和氨基酸含量较高、口感咸香、鲜甜、软糯。

关于本文
本文标题:一种腐乳的制备方法.pdf
链接地址:http://www.vmyqew.com.cn/p-6853305.html
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