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皇家马德里对阵维戈塞尔塔: 一種紅葡萄酒巧克力果凍.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200810039544.3

申請日:

20080626

公開號:

CN101352195A

公開日:

20090128

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23G1/00,A23G1/32,A23G1/54,A23G9/04,A23G9/32,A23G9/48,A23L1/29,A23L1/06 主分類號: A23G1/00,A23G1/32,A23G1/54,A23G9/04,A23G9/32,A23G9/48,A23L1/29,A23L1/06
申請人: 上海應用技術學院
發明人: 李娜,金虹,王小英
地址: 200235上海市徐匯區漕寶路120號
優先權: CN200810039544A
專利代理機構: 上海申匯專利代理有限公司 代理人: 吳寶根
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200810039544.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種紅葡萄酒巧克力果凍及其制備方法,紅葡萄酒巧克力果凍組成為:紅葡萄酒果凍和巧克力涂層。將0.2~0.4g卡拉膠、0.1~0.2g魔芋膠、0.05~0.1g刺槐豆膠、6~10g白砂糖、0.05~0.15g檸檬酸和0.05~0.1g氯化鉀,用75~85g 80℃左右的熱水溶解、保溫、勻漿,冷卻至55℃左右時加入6~10g紅葡萄酒,攪拌均勻,入模;稱取一定量巧克力,加入質量比為0.3%~0.5%的卵磷脂,使其熔化,充分攪拌,使卵磷脂在巧克力中分布均勻;在凝結的果凍上涂上1~2mm厚的巧克力,輕輕拍打果凍模具底部,排出巧克力中的氣泡,快速冷卻至巧克力凝結為固體,封口。本發明的果凍不含有外來色素,色澤全部來源于紅葡萄酒本身顏色,是首個具有巧克力涂層的果凍,結構狀態新穎。

權利要求書

1.一種紅葡萄酒巧克力果凍,其組成包括:紅葡萄酒果凍和巧克力涂層,其特征是:所述的紅葡萄酒果凍的重量組成為:白砂糖6~10g、紅葡萄酒6~10g、檸檬酸0.05~0.15g、氯化鉀0.05~0.1g、卡拉膠0.2~0.4g、魔芋膠0.1~0.2g、刺槐豆膠0.05~0.1g、水75~85g,所述的巧克力涂層的組成為黑巧克力及卵磷脂,巧克力添加量根據果凍的上表面積而定,以薄層厚度在1~2mm,卵磷脂添加量約為巧克力質量的0.3%~0.5%。2、一種如權利要求1所述的紅葡萄酒巧克力果凍的制備方法,其特征在于包括下列步驟:a、稱取卡拉膠0.2~0.4g、魔芋膠0.1~0.2g、刺槐豆膠0.05~0.1g、白砂糖6~10g、檸檬酸0.05~0.15g和氯化鉀0.05~0.1g,用75~85g的80℃左右的熱水溶解;b、在80℃的水浴鍋內保溫,用勻漿攪拌機以450r/min的速度攪拌溶液,至固體完全溶解,膠體溶脹為止;c、取出,在室溫下冷卻至55℃左右時加入6~10g的紅葡萄酒,攪拌均勻,入模;d、放入冰箱冷藏室,降溫冷卻至膠體完全凝結;e、稱取一定量巧克力,加入質量比為0.3%~0.5%的卵磷脂,置于沸水浴中,使其熔化,充分攪拌,使卵磷脂在巧克力中分布均勻,當巧克力呈現出良好的流動性時便可涂層;f、在凝結的果凍上涂上1~2mm厚的巧克力,輕輕拍打果凍模具底部,排出巧克力中的氣泡;g、快速放入冷藏室,冷卻至巧克力凝結為固體;h、封口,冷藏保存。

關 鍵 詞:
一種 紅葡萄酒 巧克力 果凍
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