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维戈塞尔塔vs皇家社会比分: 多步酶法從麥精生產副產物中制取大麥膳食纖維的方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200710025420.5

申請日:

20070730

公開號:

CN101356976A

公開日:

20090204

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/307,A23L1/10 主分類號: A23L1/307,A23L1/10
申請人: 江蘇華稼生物科技有限公司
發明人: 丁文平,薛建光,繆寶華
地址: 224300江蘇省射陽縣經濟技術開發區人民西路118號(江蘇華稼生物科技有限公司)
優先權: CN200710025420A
專利代理機構: 南京天翼專利代理有限責任公司 代理人: 湯志武
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200710025420.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種多步酶法從麥精生產副產物中制取大麥膳食纖維的方法。將大麥精生產中的副產物大麥糟,利用多步酶法去除了麥精生產副產物大麥糟中的植物酸、淀粉、蛋白質、脂肪,再通過滅酶、脫色、烘干、擠壓、低溫緩蘇、超微粉碎等,制得優質大麥膳食纖維粉。本發明利用內源植酸酶有效地去除了大麥糟中的植酸,有利于環保和產品質量;利用脂肪酶去除了脂肪,降低了膳食纖維中脂肪的含量,有利于產品的功能和儲藏。本發明從大麥糟中制取的大麥膳食纖維純度為80%以上,得率達30%以上。本發明使原本無大用的、只能作為動物飼料的麥精生產中的副產品變廢為寶,所得產品可作為多種食品的膳食纖維營養強化劑。

權利要求書

1、一種多步酶法從麥精生產副產物中制取大麥膳食纖維的方法,其特征在于:將大麥精生產中的副產物大麥糟摻入大麥皮,利用內源植酸酶和添加復合淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶處理,相應地分步水解其中的非膳食纖維成份,復合淀粉酶是α-淀粉酶與β-淀粉酶,二者比為1∶2-5;水解溫度為55-75℃,pH5.0-7.0,反應時間為2-12小時;復合淀粉酶與大麥皮、大麥糟的比例為1∶200-300,中性蛋白酶與大麥皮、大麥糟的比例為1∶150-250,脂肪酶與大麥皮、大麥糟的比例為1∶200-300,酶解后得到高純度的大麥膳食纖維,然后以1-3%次氧酸鈉和1-10%過氧化氫等體積的混合液脫色,混合液用量是酶解產物重量的3-5倍,脫色時間為0.5-1小時,再通過擠壓改性、低溫緩蘇和超微粉碎工藝,制得優質大麥膳食纖維粉。2、根據權利要求1所述的一種多步酶法從麥精生產副產物中制取大麥膳食纖維的方法,其特征在于:大麥皮占大麥皮、大麥糟的比例為0-20%,大麥糟占大麥皮、大麥糟的比例為80-100%。3、根據權利要求1所述的一種多步酶法從麥精生產副產物中制取大麥膳食纖維的方法,其特征在于:大麥皮占大麥皮、大麥糟的比例為80-100%,大麥糟占大麥皮、大麥糟的比例為0-20%。4、根據權利要求1所述的一種多步酶法從麥精生產副產物中制取大麥膳食纖維的方法,其特征在于:大麥皮的含水率為9-20%,大麥糟的含水率為30-65%。

說明書

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技術領域:

本發明涉及一種食品加工技術領域,具體涉及到膳食纖維加工技術,特 別是一種多步酶法從麥精生產副產物中制取大麥膳食纖維的方法。

背景技術:

目前生產廠家在生產麥精主產品時,在提取麥精后,將產生的下腳料基 本當作飼料賣給養殖戶,用于養雞、養豬、養牛,因此,使得資源浪費。目 前膳食纖維的制取采用的方法為酸堿法、酸堿法與酶法相結合的方法。酸堿 法制取膳食纖維主要是利用酸分解淀粉,利用堿液溶解蛋白質,但酸堿用量 過大后會對環境造成污染。酸堿法與酶法相結合首先是利用酸液去除植酸, 然后利用蛋白酶和淀粉酶去除蛋白質和淀粉。兩種方法都沒有去除原料中的 脂肪,沒有對得到的膳食纖維進行脫色和后處理。

發明內容

本發明的目的在于提供一種克服上述缺點的,通過多步酶法從麥精生產 副產物中制取大麥膳食纖維的方法,從麥精生產的副產品中提取膳食纖維, 提高大麥原料的綜合利用率。

為實現上述目的,本發明所采用的技術方案為:將大麥精生產中的副產 物大麥糟摻入大麥皮,利用內源植酸酶和添加復合淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶 處理,相應地分步水解其中的非膳食纖維成份,復合淀粉酶是α-淀粉酶與 β-淀粉酶,二者比為1∶2-5;水解溫度為55-75℃,pH5.0-7.0,反應時 間為2-12小時;復合淀粉酶與大麥皮、大麥糟的比例為1∶200-300(w/w), 中性蛋白酶與大麥皮、大麥糟的比例為1∶150-250(w/w),脂肪酶與大麥 皮、大麥糟的比例為1∶200-300(w/w),酶解后得到高純度的大麥膳食纖 維,然后以1-3%次氧酸鈉和1-10%過氧化氫等體積的混合液脫色,混合 液用量是酶解產物重量的3-5倍,脫色時間為0.5-1小時,再通過擠壓改 性、低溫緩蘇和超微粉碎等工藝,制得優質大麥膳食纖維粉。

所述的一種多步酶法從麥精生產副產物中制取大麥膳食纖維的方法,其 特征在于:大麥皮占大麥皮、大麥糟的比例為0-20%,大麥糟占大麥皮、大 麥糟的比例為80-100%。

所述的一種多步酶法從麥精生產副產物中制取大麥膳食纖維的方法,其 特征在于:大麥皮占大麥皮、大麥糟的比例為80-100%,大麥糟占大麥皮、 大麥糟的比例為0-20%。

所述的一種多步酶法從麥精生產副產物中制取大麥膳食纖維的方法,其 特征在于:大麥皮的含水率為9-20%,大麥糟的含水率為30-65%。

本發明與現有技術相比的有益效果:

本發明利用內源植酸酶有效地去除了大麥皮、大麥糟中的植酸,有利于 環保和產品質量;利用脂肪酶去除了脂肪,降低了膳食纖維中脂肪的含量, 有利于產品的功能和儲藏;利用次氧酸鈉和過氧化氫對膳食纖維進行漂白, 改善了膳食纖維顏色,提高產品的應用范圍;通過擠壓改性和超微粉碎,能 進一步提高膳食纖維的保健功能。通過本發明從大麥皮、大麥糟中制取的大 麥膳食纖維純度為80%以上,得率達30%左右。本發明使原本無大用的、 只能作為動物飼料的麥精生產中的副產品變廢為寶,所得產品可作為多種食 品的膳食纖維營養強化劑。

具體實施方式:

本發明的工藝流程為:

大麥皮、麥糟→去除植酸→去除淀粉→去除蛋白質→去除脂肪→滅酶、 洗滌→脫色→過濾→烘干→擠壓→超微粉碎→精制大麥膳食纖維粉。

實施例一:

第1步:在原料中計劃摻和大麥皮,先將大麥皮用80目細篩除去混入 其中的部分粉質,然后以適量清水洗滌大麥皮;

第2步:植酸的去除

將原料大麥皮、大麥糟與水按1∶10(w/w)的比例混合,其中:大麥皮 占大麥皮、大麥糟的比例為15%,大麥糟占大麥皮、大麥糟的比例為85%。 與水混合后的大麥皮、大麥糟在60℃下保溫8小時,去除原料中的植酸;

第3步:淀粉的去除

采用復合淀粉酶去除淀粉。復合淀粉酶為α-淀粉酶與β-淀粉酶,二 者比為1∶3.5。水解溫度為70℃,pH6.0,反應時間為4小時。復合淀粉酶 與原料的比例為1∶220(w/w);

第4步:蛋白質的去除

采用中性蛋白酶去出蛋白質。水解溫度55℃,pH7.0,反應時間3小 時。中性蛋白酶與原料的比例為1∶200(w/w);

第5步:脂肪的去除

采用脂肪酶去除脂肪。水解溫度55℃,pH7.0,反應時間3小時。脂肪 酶與原料的比例為1∶200(w/w)。去除蛋白和去除脂肪可以同步進行;

第6步:滅酶、洗滌

升溫至95-100℃,并保持0.5小時以中止酶作用并殺菌,然后過濾, 用40-50℃熱水充分洗滌;

第7步:脫色

加入3%次氧酸鈉和10%過氧化氫等體積的混合液脫色,混合液用量 是酶解產物重量的3-5倍,常溫脫色時間為0.5小時;

第8步:烘干

在40-50℃的條件下,烘5-7小時,保證產品水分小于10%;

第9步:擠壓

制得的膳食纖維進入雙螺桿擠壓機進行擠壓,擠壓機螺桿直徑32mm,轉 速200-250r/min,模頭φ3mm;

第10步:低溫緩蘇

擠壓后的物料進行低溫緩蘇,緩蘇的溫度為50-70℃,緩蘇時間3小 時;

第11步:超微粉碎

緩蘇后的物料進行超微粉碎,粉碎至粒度為150目以上,得到最終產品 大麥膳食纖維粉。

實施例二:

將加工原料大麥皮、大麥糟,全部采用大麥糟,不摻和大麥皮,加工方 法與實施例一的第2-11步相同。

實施例三:

將加工原料大麥皮、大麥糟,全部采用大麥皮,不摻和大麥糟,加工方 法與實施例一的第1-11步相同。

關 鍵 詞:
多步酶法 麥精 生產 副產物 制取 大麥 膳食 纖維 方法
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