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维戈塞尔塔维拉利尔: 培乳肉.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200810177136.4

申請日:

20081202

公開號:

CN101411506B

公開日:

20130102

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/318,A23L1/22,A23L1/01 主分類號: A23L1/318,A23L1/22,A23L1/01
申請人: 王根林
發明人: 王根林
地址: 235143 安徽省淮北市濉溪縣臨渙鎮貴林酒樓
優先權: CN200810177136A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200810177136.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種培乳肉及其制作方法,以生豬五花肉為原料,輔以豆腐乳汁及調味料等,采用腌制、高壓蒸制等工藝步驟得到的產品晶瑩體透、味道獨特、食用快捷方便、色香味形俱全;制備方法成本低、容易保存,適宜工業化生產。

權利要求書

1.一種培乳肉,其特征在于所使用的各種原料按重量配比如下:所述的豆腐乳汁為培腐乳的湯汁。2.如權利要求1所述的培乳肉的制作方法,其特征在于包括以下步驟:(1)切塊:取生豬五花肉,消除余毛,剔凈雜油,切成方塊形狀;(2)浸泡:用清水浸泡2小時;(3)加熱:把浸泡洗凈的方塊肉加熱100℃左右,維持20-30min,取出冷卻;(4)切片:把上述方塊肉切成0.5-0.6cm厚的薄片;(5)拌料:把切成薄片的方塊肉按權利要求1所述的重量配比加入豆腐乳汁、醬油、蔥、姜、鮮味王、白砂糖、雞精、白酒拌勻;(6)腌制:將拌好的五花肉腌制1.5-3小時;(7)高壓蒸制:把腌制的五花肉裝入耐高溫的容器內,放入高壓蒸籠內用蒸汽蒸3-4小時;(8)冷卻:取出,冷卻至室溫,得培乳肉成品。3.如權利要求2所述的培乳肉的制作方法,其特征在于所述的耐高溫的容器為配有蓋子或淺碟的陶瓷碗。4.如權利要求2所述的培乳肉的制作方法,其特征在于所述的方法還包括以下步驟:a、真空包裝:將第(8)步冷卻后的容器包裝的培乳肉用耐高溫蒸煮袋真空包裝,脫氣壓力50MPa-80MPa之間,封口溫度240-260℃;b、高壓殺菌:把上述真空包裝的培乳肉放入高壓殺菌鍋,用蒸汽或水浴殺菌,溫度120-150℃,維持40-50分鐘,取出冷卻。

關 鍵 詞:
培乳肉
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