• / 9
  • 下載費用:30 金幣  

埃瓦尔对维戈塞尔塔: 一種利用加工羅非魚片廢棄物生產鯽魚湯調料的加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200810073955.4

申請日:

20081204

公開號:

CN101411446A

公開日:

20090422

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/22,A23L1/231 主分類號: A23L1/22,A23L1/231
申請人: 廣西大學
發明人: 陳德慰
地址: 530004廣西壯族自治區南寧市大學東路100號
優先權: CN200810073955A
專利代理機構: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 代理人: 王素娥
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN200810073955.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種利用加工羅非魚片的廢棄物生產鯽魚湯調料的加工方法,該方法包括:廢棄物原料預處理、蛋白酶水解、脂肪酶水解、5’-磷酸二酯酶水解、美拉德反應和添加呈味物質和香原料進行調配,獲得風味更和諧、濃郁的鯽魚湯風味調料。

權利要求書

1.一種利用加工羅非魚片的廢棄物生產鯽魚湯調料的加工方法,其特征在于,包括如下步驟:1)原料預處理:去除加工羅非魚片的廢棄物中的內臟等不可食用部位后,加入與廢棄物相等重量的水,將這些廢棄物絞碎、打漿,然后加熱到100℃,保持10分鐘,再冷卻到55℃,獲得魚漿;2)蛋白酶水解:將木瓜蛋白酶添加到魚漿中,添加量為廢棄物重量的0.5%~3%,進行水解1~3小時,然后再添加廢棄物重量1%~2%的風味酶,繼續水解2~5小時,在整個水解過程中體系保持攪拌狀態,體系溫度保持在52℃~55℃之間,同時采用添加碳酸鈉調節pH,使得在整個水解過程中體系的pH保持在6.0~7.0之間,水解結束后,將魚漿體系的溫度降低到30℃;3)脂肪酶水解:蛋白酶水解結束后,將脂肪酶添加到溫度為30℃的魚肉漿中,添加量為廢棄物重量的0.1%,水解2小時,在整個水解過程中體系保持攪拌狀態,體系溫度保持在30℃,同時調節pH,使得在整個水解過程中魚漿體系的pH保持在7.2~7.5之間;4)5’-磷酸二酯酶水解:脂肪酶水解結束后,將魚漿體系的溫度升到60℃,pH調整到6.0~7.0,然后將5’-磷酸二酯酶水解添加到溫度為60℃的魚肉漿中,添加量為廢棄物重量的0.1%,水解2小時,在整個水解過程中體系保持攪拌狀態,體系溫度保持在60℃,同時調節pH,使得在整個水解過程中體系的pH保持在6.0~7.0之間,5’-磷酸二酯酶水解結束后,加熱至100℃滅酶,保持10分鐘,然后過濾,去除不溶性廢棄物,得到魚肉蛋白水解液;5)美拉德反應:以魚肉蛋白水解液的重量作為100%,在水解液中添加水解液重量0.1%~0.5%的核糖、1%~2%的葡萄糖和1%~3%的L-半胱氨酸,然后調節pH至6.5~7.0,在溫度為100℃~105℃下反應20~40分鐘,得到美拉德反應基料;6)添加呈味物質和香原料進行調配:以美拉德反應基料的重量作為100%,在美拉德反應基料中添加美拉德反應基料重量10%~15%的食鹽、10%~15%的味精、0.2%~0.5%的呈味核苷酸、4%~8%的蔗糖、0.01%~0.05%的生姜精油、0.01%~0.02%的黑胡椒精油、0.001%~0.005%的反,反-2,4-癸二烯醛和0.002%~0.004%的2-甲基-3-巰基呋喃等呈味物質和香原料對美拉德反應基料進行調配,獲得風味更和諧、濃郁的鯽魚湯風味調料,對獲得的液體風味調料進行噴霧干燥,制備得粉末狀的、黃褐色色澤的鯽魚湯風味調料。

關 鍵 詞:
一種 利用 加工 羅非魚 廢棄物 生產 鯽魚 調料 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
關于本文
本文標題:一種利用加工羅非魚片廢棄物生產鯽魚湯調料的加工方法.pdf
鏈接地址://www.vmyqew.com.cn/p-6853245.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 www.vmyqew.com.cn網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開