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维戈塞尔塔维拉利尔: 白靈菇食用菌食品及其生產方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200810234548.7

申請日:

20081121

公開號:

CN101411470B

公開日:

20121003

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/28,A23L1/22 主分類號: A23L1/28,A23L1/22
申請人: 安徽金安康生物科技有限公司
發明人: 殷坤才,謝敏,沈翔
地址: 243102 安徽省馬鞍山市當涂縣太白鎮鑫龍村
優先權: CN200810234548A
專利代理機構: 馬鞍山市金橋專利代理有限公司 代理人: 唐宗才
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200810234548.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種白靈菇食品及其生產方法,其特點是所用原輔料重量組份包括:白靈菇90-93份、精煉植物油30份、食鹽1-1.5份、辛香料1-2份、調味料0.6-1.1份,其生產過程是將預處理好的白靈菇片倒入裝有定量辛香料的夾層鍋中小火調味煮制1-1.5小時,然后撈起瀝干水份,倒入攪拌機進行添加調味劑,分量裝入瓶,并真空殺菌30分鐘。該方法生產的白靈菇食品具有獨特的鮮香風味,柔嫩爽口,是不可多得營養休閑食品。

權利要求書

1.一種白靈菇食品的生產方法,其特征在于:所用原輔料重量組份為:白靈菇90-93份、精煉植物油30份、食鹽1-1.5份、辛香料1-2份、調味料0.6-1.1份,其生產過程如下:(1)預處理:將鮮白靈菇在潔凈的水中清潔并剔除雜質后,倒入開水漂燙5-8分鐘,水溫95-98℃,隨后撈入流動清潔的自來水中,使之迅速冷卻至常溫,將白靈菇撕切成1-1.5cm寬的片狀;(2)制成成品:將白靈菇片和精煉植物油倒入定量辛香料的入夾層鍋中小火調味煮制1-1.5小時,將調味煮制的白靈菇片,撈起瀝干水份,倒入攪拌機進行添加調味料,分量裝入瓶,并真空旋蓋后送入不銹鋼盤中,送入殺菌鍋殺菌30分鐘,殺菌溫度121℃,殺菌壓力0.12-0.16MPa殺菌結束后采用分段冷卻法,將產品冷卻至38℃以下,檢驗包裝噴碼入庫;所述的辛香料為生姜、蔥、蒜、辣椒、八角、花椒;所述的調味料為精煉植物油,食鹽、味精、肌苷酸和鳥苷酸。2.按照權利要求1所述的方法生產的白靈菇食品。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食用菌食品及其生產方法,特別是關于一種白靈菇休閑即食食品及其生產方法。

背景技術

在食品領域中,白靈菇做原料應用在餐飲業較為廣泛,但在食品罐頭中未見有以白靈菇為原料制成的消閑即食品。

發明內容

本發明的要解決的技術問題是提供一種以白靈菇作為原料,口感好,滋味鮮美,具有保健功能,食用方便的白靈菇食品及其生產方法。

本發明采用白靈菇為原料,配上輔料,其重量組份如下:白靈菇90-93%、精煉植物油30%、食鹽1-1.5%、辛香料1-2%、味精0.5-0.8%、I+G0.1-0.3%。其生產過程包括以下步驟:先進行預處理,即將鮮白靈菇在潔凈的水中清潔并剔除雜質后,立即倒入開水漂燙5-8分鐘,水溫95-98℃,將漂燙好的菇子立即撈入流動清潔的自來水中,使之迅速冷卻至常溫,將白靈菇撕切成1-1.5cm寬的片狀;按白靈菇食品所用原輔料定量組份配量原輔料,將白靈菇片和精煉植物油倒入裝有辛香料的夾層鍋中小火調味煮制1-1.5小時,將調味煮制的白靈菇片,撈起瀝干水份,倒入攪拌機進行添加調味劑,分量裝入瓶,并真空旋蓋后送入不銹鋼盤中,送入殺菌鍋殺菌30分鐘,殺菌溫度121℃,殺菌壓力0.12-0.16MPa殺菌結束后采用分段冷卻法,除產品冷卻至38℃以下,待檢驗合格后,便可包裝噴碼入庫上市銷售。

上述方法的調味劑是食鹽、味精、I+G,辛香料包括生姜、蔥、蒜、辣椒、八角、花椒等。

本發明方法生產的白靈菇食品具有獨特的鮮香風味,柔嫩爽口,是不可多得營養休閑食品。

具體實施方式

1)原料配方

新鮮白靈菇(鹽漬的也可,但需要脫鹽),最好是鮮白靈菇,食用油:可以是大豆油,花生油、菜籽油等,食鹽、味精、I+G(肌苷酸和鳥甘酸),辛香料、生姜、蔥、蒜、辣椒、八角、花椒等,定量組分如下:白靈菇92kg、精煉大豆油41kg、食鹽1、5kg、辛香料1.8kg、味精500g、I+G200g。

2)生產方法

將鮮白靈菇在潔凈水中清洗,并剔除附在菇體上的培養基料和褐變的菇體后,立即倒入已沸騰的不銹鋼夾層鍋中漂燙6分鐘,水溫96℃,將漂燙的白靈菇立即撈入流動清潔的自來水中,使之迅速冷卻至常溫,用人工將白靈菇切或撕成寬1-1.5cm的薄片。

按上述原料配方將白靈菇片和大豆油倒入量有辛香料包的不銹鋼夾層鍋中調味煮制1-1.5小時,將調味煮制的白靈菇片撈起瀝干水份,倒入攪拌機中進行添加調味劑(調味劑主要是味精、I+G、鹽等),然后分量裝瓶入不銹鋼殺菌盤,送入殺菌鍋,殺菌30分鐘,殺菌溫度121℃,工作壓力0.12-0.16MPa。殺菌結束后用含氯大于1mg/kg的清水冷卻到38℃以下,經檢驗合格后,包裝入庫,上市銷售。

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白靈菇 食用菌 食品 及其 生產 方法
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