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埃瓦尔vs维戈塞尔塔: 香蕉保鮮與變溫氣調催熟技術流程.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200810071648.2

申請日:

20080823

公開號:

CN101347148B

公開日:

20130410

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23B7/00,A23B7/144,A23B7/153 主分類號: A23B7/00,A23B7/144,A23B7/153
申請人: 漳州市莊怡農業發展有限公司
發明人: 張明陽,陳麗萍,莊添全,嚴英俊,蔡建興,肖志衛
地址: 363600 福建省漳州市南靖縣高新技術產業園區
優先權: CN200810071648A
專利代理機構: 廈門市首創君合專利事務所有限公司 代理人: 李雁翔
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200810071648.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種香蕉保鮮與變溫氣調催熟流程。通過投建香蕉氣調庫,進行果實無損采收,批量加工、真空包裝,利用氣調保鮮儲存,并進行變溫氣調催熟等一系列流程,進行香蕉保鮮與催熟。本流程能明顯提高香蕉果實成品的外觀質量與內在品質,并實現催熟期的可控性,產品可與進口香蕉相媲美,果肉芳香氣味濃厚,具有口感好,貨架期較長等優點,有良好的市場前景。

權利要求書

1.一種香蕉保鮮與變溫氣調催熟的方法,其特征在于:(1)果實采收:香蕉果實成熟度達到8-9分熟時,進行無損采收,運到加工車間,進行落梳、摘花并去掉殘次果和擦傷果后,用清水洗凈,將洗凈的香蕉放入稀釋好的保鮮藥水溶液中,浸泡30-50秒,取出晾干;(2)批量加工包裝:果實過磅、裝箱并進行真空包裝;(3)氣調保鮮儲存:香蕉果實處理裝箱后,送到氣調庫內進行保鮮存儲;(4)進行變溫氣調催熟:應用氣調庫進行香蕉變溫氣調催熟;氣調庫主要氣體成份的濃度控制為乙烯1300ppm~1500ppm、氧氣含量19%~20%、二氧化碳含量0.8%~1%;根據催熟期控制的要求設定溫度和相對濕度;相對濕度控制在90%~95%,催熟期:4天,溫度控制:第1天19℃、第2天19℃、第3天17.5℃、第4天16.5℃;催熟期:5天,溫度控制:第1天18℃、第2天18℃、第3天18℃、第4天16.5℃、第5天16.5℃;催熟期:6天,溫度控制:第1天17.5℃、第2天17.5℃、第3天16.5℃、第4天16.5℃、第5天16.5℃、第6天15.5℃;催熟期:7天,溫度控制:第1天16.5℃、第2天16.5℃、第3天16.5℃、第4天16.5℃、第5天16.5℃、第6天15.5℃、第7天15.5℃;催熟期:8天,溫度控制:第1天16.5℃、第2天16.5℃、第3天15.5℃、第4天15.5℃、第5天15.5℃、第6天15.5℃、第7天15.5℃、第8天15.5℃。2.根據權利要求1所述的一種香蕉保鮮與變溫氣調催熟的方法,其特征在于:進行所述氣調保鮮存儲步驟時,氣調庫內溫度控制在12.5℃~14.2℃之間、相對濕度90%~95%之間,適當進行通風換氣。3.根據權利要求1所述的一種香蕉保鮮與變溫氣調催熟的方法,其特征在于:所述保鮮藥水溶液為施保功1500倍、撲海因1000倍。

說明書

所屬技術領域

本發明涉及一種水果的保鮮催熟流程,特別是涉及一種香蕉保鮮與變溫氣調催熟技術流程。

背景技術

香蕉是我國南方各省名、優水果品種之一,具有芳香適口、營養豐富等特點,果肉中富含葡萄糖、果糖、維生素C和多種人體必需氨基酸,是一種具有巨大消費市場的水果佳品。目前,全國總產量超過600萬噸,香蕉產業在農業收入中占有十分重要的地位。但長期以來,由于采后保鮮與催熟技術落后,在產品采后處理方面,大部分只是采取簡單的浸泡乙烯利藥液處理,然后用紙箱包裝運輸到全國各地暫放于地洞中,經各經銷商就地催熟后投放市場,內質差,外表不美觀,產品檔次低,市場競爭力不強,嚴重影響香蕉的市場售價,與進口香蕉相比,零售價格低2-3倍。本技術就是針對這種現狀,根據水果氣調保鮮技術的原理,應用氣調庫對香蕉進行保鮮與變溫氣調催熟,解決香蕉產業普遍存在的外觀質量差,難以和進口香蕉爭市場的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種香蕉保鮮與變溫氣調催熟技術流程。

為達到上述目的,本發明采用的實施方案是:

(1)投建香蕉氣調庫;

(2)果實采收:香蕉果實成熟度達到8-9分熟時,進行無損采收,運到加工車間,進行落梳、摘花并去掉殘次果和擦傷果后,用清水洗凈,將洗凈的香蕉放入稀釋好的保鮮藥水溶液中,浸泡30~50秒,取出晾干;

(3)批量加工包裝:果實過磅、裝箱并進行真空包裝;

(4)氣調保鮮儲存:香蕉果實處理裝箱后,送到氣調庫內進行保鮮儲存;

(5)進行變溫氣調催熟:應用氣調庫進行香蕉變溫氣調催熟。

本發明具有以下優點:

(1)將果蔬氣調保鮮技術應用于香蕉催熟,并實現催熟時間的可控性,使香蕉采后商品化處理可以實現工廠化、規?;?。

(2)傳統的香蕉催熟一般在防空洞內加工使用的催熟劑,主要是乙烯利,或者用燃香的方式催熟,產品檔次低,質量不穩定,且貨架期短;而應用氣調庫及空氣控制系統、通風排氣系統來控制庫內環境,進行香蕉氣調保鮮與催熟,是一項全新的應用技術。

(3)本成果應用氣調技術進行香蕉保鮮與變溫催熟,改變傳統的化學保鮮劑處理保鮮及乙烯利藥液浸泡催熟方法,可以在保證品質的情況下極大延長香蕉儲存時間,應用變溫氣調催熟技術進行香蕉催熟,可實現根據市場的要求控制香蕉成熟時間,并有效延長貨架期。

本技術能明顯提高香蕉果實成品的外觀質量與內在品質,并實現催熟期的可控性,產品可與進口香蕉相媲美,果肉芳香氣味濃厚,具有口感好,貨架期較長等優點。

具體實施方式

實施例

(1)投建香蕉氣調庫;

(2)果實采收:香蕉果實成熟度達到8-9分熟時,進行無損采收,運到加工車間,進行落梳、摘花并去掉殘次果和擦傷果后,用清水洗凈,將洗凈的香蕉放入稀釋好的保鮮藥水溶液如施保功1500倍、撲海因1000倍中,浸泡30~50秒,取出晾干;

(3)批量加工包裝:過磅、裝箱,裝箱時,紙箱內套聚乙烯塑料薄膜袋,將處理好的蕉梳逐個放入塑料薄膜袋中,蕉梳與蕉梳之間、果指層與層之間均要墊上珍珠棉,裝完后抽真空,扎緊塑料袋口;

(4)氣調保鮮儲存:香蕉果實處理裝箱后,送到氣調庫內進行保鮮儲存,庫內溫度控制在12.5℃~14.2℃之間、相對濕度90%~95%之間,適當進行通風換氣,保鮮期可達到45天;

(5)進行變溫氣調催熟:應用氣調庫進行香蕉變溫氣調催熟,主要氣體成份的濃度控制為乙烯1300ppm~1500ppm、氧氣含量19%-20%、二氧化碳含量0.8%-1%;可根據催熟期控制的要求設定溫度和相對濕度,一般溫度應控制在18~19℃為宜,相對濕度應控制在90%~95%;如要控制催熟期,通過調節催熟庫的溫度,可控制在第4~8天成熟;在實際應用中,可根據客戶的訂單需要靈活掌握。

香蕉催熟期控制的溫度設定如下表:

關 鍵 詞:
香蕉 保鮮 變溫氣調 催熟 技術 流程
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