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维戈塞尔塔对莱万特: 桑椹果肉低糖型酸奶及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200810058871.3

申請日:

20080902

公開號:

CN101411360A

公開日:

20090422

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/133,A23L1/307 主分類號: A23C9/133,A23L1/307
申請人: 昆明理工大學
發明人: 楊敏,趙天瑞,范家恒,樊建,代妮婭
地址: 650093云南省昆明市五華區學府路253號(昆明理工大學)
優先權: CN200810058871A
專利代理機構: 昆明今威專利代理有限公司 代理人: 賽曉剛
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200810058871.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種桑椹果肉低糖型酸奶及其制備方法。本發明產品桑椹果肉低糖酸奶的配方主要包括新鮮牛乳、甜菊糖、桑椹、奶粉、穩定劑和發酵劑。生產方法如下:以新鮮牛乳為原料,原料乳經過巴氏殺菌,加入奶粉、甜菊糖甙和穩定劑漿料,混合料經過高溫滅菌并冷卻至39~45℃,接種發酵劑在發酵罐中于40~45℃發酵2~4小時,然后再加入處理好的桑椹果肉漿,攪拌均勻,冷卻降溫,灌裝,即得攪拌型成品;另一方法是在發酵前加入處理好的桑椹果肉漿,接種發酵劑,灌裝,于40~45℃發酵2~4小時,冷卻并進行低溫后熟,即得凝固型成品。

權利要求書

1.一種桑椹果肉低糖型酸奶的制備方法,其特征在于:以牛乳、奶粉、桑椹果肉漿、甜菊糖、穩定劑、酸乳菌種等為原料生產低糖果肉型保健酸乳。2.如權利要求1所述桑椹果肉低糖型酸奶的制備方法,其特征在于:以新鮮牛乳為原料,原料乳經過巴氏殺菌,加入奶粉、甜菊糖甙和穩定劑漿料,然后再加入處理好的桑椹果肉漿,接種發酵劑,灌裝。于40~45℃發酵2~4小時,冷卻降溫,低溫后熟,即得凝固型成品。3.如權利要求1所述桑椹果肉低糖型酸奶的制備方法,其特征在于:以新鮮牛乳為原料,原料乳經過巴氏殺菌,加入奶粉、甜菊糖甙和穩定劑漿料,接種發酵劑在發酵罐中于40~45℃發酵2~4小時.然后再加入處理好的桑椹果肉或桑椹果漿,攪拌均勻,冷卻降溫,灌裝,即得攪拌型成品。4.如權利要求1所述桑椹果肉低糖型酸奶的制備方法,其特征在于以1000kg成品計,其配方組成為:牛乳500~800kg、奶粉5~50kg、桑椹果肉漿25~80kg、穩定劑2~4kg、甜菊糖0.2~0.6kg,按生產需要加入適量發酵劑、必要的風味料。5.如權利要求1所述桑椹果肉低糖型酸奶的制備方法,其特征在于所用的桑椹果肉漿的制備工藝是:精選無病蟲害的成熟桑椹,用水清洗后,在水蒸氣中蒸煮30~180s;將果肉用打漿機輕微打漿,將破碎后的桑椹果肉與果汁混合物加熱至75~120℃,保溫0.5~25min殺菌處理,冷卻包裝,即得桑椹果肉漿(原果漿),儲藏備用。

關 鍵 詞:
桑椹 果肉 低糖 酸奶 及其 制備 方法
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