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巴塞罗那vs维戈塞尔塔比分预测: 一種葡萄的保鮮方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200810139547.4

申請日:

20080822

公開號:

CN101341903B

公開日:

20110209

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23B7/00,A23B7/154,A23B7/157,A23B7/04 主分類號: A23B7/00,A23B7/154,A23B7/157,A23B7/04
申請人: 山東營養源食品科技有限公司
發明人: 王慶國,劉進
地址: 251400 山東省濟南市濟陽縣濟北經濟開發區富陽西街路北
優先權: CN200810139547A
專利代理機構: 濟南泉城專利商標事務所 代理人: 張貴賓
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200810139547.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于果品保鮮技術,特別涉及一種葡萄的保鮮方法。本發明的目的是通過以下方法實現的:將水或乙醇溶液加熱至45-60℃,保持溫度恒定,按質量分數加入1-2%的鈣鹽或/和1-2%的雙乙酸鈉,制成熱溶液,將挑選修整好的葡萄浸入其中處理10秒-20分鐘后取出,瀝干水分。裝入聚乙烯袋,常溫貯藏或預冷至品溫為-1-0℃,裝入聚乙烯袋,置于-1-0℃的冷庫中貯藏。-1-0℃貯藏至100天,好果率達85%以上,此時不處理的對照幾乎完全腐爛。并且該處理方法能夠較好的保持果粒硬度和果梗鮮綠色澤,提高對病原菌的抗性,達到良好的效果。本發明與傳統的SO2保鮮方法相比,具有安全,環保,高效的優點。

權利要求書

1.一種葡萄的保鮮方法,其特征在于:將水或質量百分比濃度為10-30%的乙醇溶液加熱至45-60℃,保持溫度恒定,按質量分數加入1-2%的鈣鹽和1-2%的雙乙酸鈉,制成熱溶液,將挑選修整好的葡萄浸入其中熱激處理10秒-20分鐘后取出,干燥后再運銷或貯藏保鮮。2.根據權利要求1所述的葡萄的保鮮方法,其特征在于:所用鈣鹽為氯化鈣、乳酸鈣、醋酸鈣、丙酸鈣中的任一種。3.根據權利要求1或2所述的葡萄的保鮮方法,其特征在于:葡萄經干燥后裝入聚乙烯袋,常溫貯藏;或預冷至品溫為-1-0℃,裝入聚乙烯袋,置于-1-0℃的冷庫中貯藏。

說明書

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(一)技術領域

本發明涉及一種果品采后保鮮方法,特別涉及一種葡萄的保鮮方法。

(二)背景技術

葡萄皮薄,汁多、營養豐富。在貯藏、運銷過程中易發生脫粒、腐爛、干梗、褐變等現象,嚴重影響產品銷售。長期以來,國內外葡萄貯藏中普遍使用二氧化硫保鮮劑。這是因為二氧化硫氣體不僅對葡萄常見致病真菌如灰霉菌、芽枝霉菌、黑根霉菌等有強烈抑制作用,同時還能抑制氧化酶活性,降低呼吸速率,增強耐貯性。但是,二氧化硫保鮮劑用于葡萄防腐保鮮也存在許多問題。二氧化硫用于鮮食葡萄的熏蒸處理時,其濃度應達到抑菌水平,同時又必須低于葡萄漂白損傷水平。而控制灰葡萄孢需要的二氧化硫濃度與漿果發生漂白損傷的濃度相近。并且二氧化硫的殺菌濃度因真菌種類和貯藏條件而異,對于每種葡萄來說,在最佳保鮮濃度和致害濃度方面也存在著異同。因此,在二氧化硫使用過程中,始終存在著二氧化硫用量不足與葡萄漂白傷害的問題。隨著工業的發展,二氧化硫污染和危害日趨嚴重。20世紀在世界范圍內發生的八大公害事件中,有4起是直接由二氧化硫污染引起的。二氧化硫對人類健康的危害已逐漸受到人們的重視。1986年,FDA和EPA聯合規定:葡萄采后處理中二氧化硫最高殘留量為10mg/L。鑒于過量二氧化硫對果實漂白傷害,對庫房內金屬設施的腐蝕與對環境的污染,以及對人體的危害,替代二氧化硫的安全、有效的保鮮技術的研究日益增多。其中主要有氣體殺菌物質(乙醇、乙醛、臭氧、乙酸、氯氣、過氧化氫)、涂膜劑、電離輻射,熱激處理等方法,以期使貯藏葡萄向綠色食品發展。

熱激處理是采取適宜溫度,對果蔬處理適宜的時間,從而提高貯藏保鮮效果的一種物理輔助保藏方法。熱激處理能有效控制果蔬采后病蟲害,調節果蔬的生理代謝,且無污染和殘留,成為研究熱點。在一些發達國家熱激處理已經商業性或半商業性地應用于柑橘、番茄和甘藍等果蔬的采后處理。前人曾將熱激處理應用于葡萄果粒,取得了一定的效果;熱激處理應用于整穗葡萄時,短期貯藏有較好的效果。因為此時起主要作用的是熱處理帶來的殺菌抑菌效果。但對于長期貯藏的葡萄,由于單獨熱激處理不能完全抑制或殺滅全部的病原菌,隨著貯藏時間的延長病原菌增殖嚴重,很難取得令人滿意的效果。綜上所述,以往的保鮮方法還不能很好的符合企業和市場的要求,需要進一步研發一種延長葡萄貯藏期和貨架期的效果明顯、穩定,安全、方便的葡萄采后貯藏保鮮方法。

目前,國內外文獻中尚沒有熱激結合鈣處理或雙乙酸鈉處理保鮮葡萄的信息。

(三)發明內容

本發明為了彌補現有技術的不足,提供了一種安全、方便的葡萄的保鮮方法,該方法能延長葡萄貯藏期和貨架期的效果明顯、穩定。

本發明是通過如下技術方案實現的:

一種葡萄的保鮮方法,其特征在于:將水或質量百分比濃度為10-30%的乙醇溶液加熱至45-60℃,保持溫度恒定,按質量分數加入1-2%的鈣鹽或/和1-2%的雙乙酸鈉,制成熱溶液,將挑選修整好的葡萄浸入其中熱激處理10秒-20分鐘后取出,干燥后再運銷或貯藏保鮮。

本發明可以應用于采后入庫前或出庫銷售時,起到延長貯藏期和貨架期壽命的作用。

本發明所用的葡萄可以是整穗葡萄或葡萄果粒(帶果刷),用于長期低溫貯藏的葡萄要達到生理成熟度;所用水要求符合飲用水標準,清潔、無污染;所用鈣鹽包括:氯化鈣、乳酸鈣、醋酸鈣、丙酸鈣、氨基酸鈣、葡萄糖酸鈣等;所用乙醇、鈣鹽、雙乙酸鈉均為食品級。

本發明在瀝干水分后裝入聚乙烯袋,常溫貯藏或預冷至品溫為-1-0℃,裝入聚乙烯袋,置于-1-0℃的冷庫中貯藏。-1-0℃貯藏至100天,好果率達85%以上,此時不處理的對照幾乎完全腐爛。并且該處理方法能夠較好的保持果粒硬度和果梗鮮綠色澤,提高對病原菌的抗性,達到良好的效果。本發明與傳統的SO2保鮮方法相比,具有安全,環保,高效的優點。

本發明具體的優點在于:1.保鮮效果好。實驗證明,熱激結合鈣處理能夠有效提高其內源性鈣水平,維持細胞壁和細胞膜的穩定性,提高對病原菌的抗性,大大減少腐爛,并且能夠較好保持果粒硬度和果梗鮮綠色澤。熱激結合雙乙酸鈉能殺死大部分初始病原菌,從而減少腐爛。2.可以滿足二氧化硫敏感人群對葡萄的需求。3.可以洗去葡萄表面的部分泥土和農藥殘留,殺死部分致病菌,使之更清潔安全。4.方法簡便易于操作。5.根據貯藏期和貯藏品質的不同要求,可以靈活調整熱激處理的溶液成分,達到預期效果。

(四)具體實施方式

下面結合實例對本發明作進一步的說明。

實例1:

1、葡萄的質量要求:用于長期低溫貯藏的葡萄應具有本品種的硬度、色澤、風味特征,果實要達到生理成熟度。整穗處理的葡萄,果穗應新鮮健壯,主梗上應具有適當的間隙,主梗已木質化或半木質化;

2、將水加熱至55℃,保持溫度恒定,按質量分數加入1%的氯化鈣,制成熱溶液,將挑選修整好的巨峰葡萄浸入其中熱激處理1分鐘后取出。

3、去除水分??剎捎米勻渙欄苫蚋稍錕掌蹈?。

4、貯藏或流通銷售。用于貯藏的葡萄,表面干燥后,應迅速預冷至品溫為-1-0℃,裝入食品級聚乙烯袋,袋的上面、底面內鋪一層紙便于吸濕。裝箱時葡萄要排列整齊,主梗朝上,穗尖朝下,單層斜放,裝妥后扎口,放置在貨架上密封貯藏。用于流通銷售的葡萄,表面干燥后,根據消費者的要求進行包裝、運輸。

冷庫貯藏至100天,葡萄的腐爛率可以控制在15%,而不處理的對照的幾乎全部長霉腐爛。并且經過處理的葡萄能夠保持果粒硬度和果梗鮮綠色澤,對葡萄口感和風味的保持也具有良好的效果。

實例2:

將水加熱至50℃,保持溫度恒定,按質量分數加入1%的乳酸鈣,制成熱溶液,將挑選修整好的紅地球葡萄浸入其中熱激處理1分鐘后取出。其它操作及技術要求同實例1。

實例3:

將水加熱至45℃,保持溫度恒定,按質量分數加入1%的醋酸鈣,制成熱溶液,將挑選修整好的巨峰葡萄果粒浸入其中熱激處理20分鐘后取出。其它操作及技術要求同實例1。

實例4:

將水加熱至60℃,保持溫度恒定,按質量分數加入1%的丙酸鈣,制成熱溶液,將挑選修整好的紅地球葡萄果粒浸入其中熱激處理30秒后取出。其它操作及技術要求同實例1。

實例5:

將水加熱至55℃,保持溫度恒定,按質量分數加入2%的雙乙酸鈉,制成熱溶液,將挑選修整好的巨峰葡萄浸入其中熱激處理1分鐘后取出。其它操作及技術要求同實例1。

實例6:

將水加熱至50℃,保持溫度恒定,按質量分數加入1%的乳酸鈣和1%雙乙酸鈉制成熱溶液,將挑選修整好的紅地球葡萄果粒浸入其中熱激處理1分鐘后取出。其它操作及技術要求同實例1。

實例7:

將水加熱至60℃,保持溫度恒定,按質量分數加入1%的氯化鈣和1%雙乙酸鈉制成熱溶液,將挑選修整好的整穗巨峰葡萄浸入其中熱激處理10秒后取出。其它操作及技術要求同實例1。

實例8:

將30%的乙醇溶液加熱至45℃,保持溫度恒定,按質量分數加入1%的氯化鈣,制成熱溶液,將挑選修整好的整穗巨峰葡萄浸入其中熱激處理10分鐘后取出。其它操作及技術要求同實例1。冷庫中貯藏期可達120天以上。

實例9:

將20%的乙醇溶液加熱至50℃,保持溫度恒定,按質量分數加入1%的乳酸鈣,制成熱溶液,將挑選修整好紅地球葡萄果粒浸入其中熱激處理3分鐘后取出。其它操作及技術要求同實例1。

實例10:

將15%的乙醇溶液加熱至55℃,保持溫度恒定,按質量分數加入1%的氨基酸鈣,制成熱溶液,將挑選修整好巨峰葡萄浸入其中熱激處理1分鐘后取出。其它操作及技術要求同實例1。

實例11:

將15%的乙醇溶液加熱至60℃,保持溫度恒定,按質量分數加入1%的雙乙酸鈉,制成熱溶液,將挑選修整好巨峰葡萄果粒浸入其中熱激處理30秒后取出。其它操作及技術要求同實例1。

實例12:

將10%的乙醇溶液加熱至55℃,保持溫度恒定,按質量分數加入2%的雙乙酸鈉,制成熱溶液,將挑選修整好整穗巨峰葡萄浸入其中熱激處理1分鐘后取出。其它操作及技術要求同實例1。

實例13:

將10%的乙醇溶液加熱至50℃,保持溫度恒定,按質量分數加入1%的氯化鈣和1%的雙乙酸鈉,制成熱溶液,將挑選修整好紅地球葡萄果粒浸入其中熱激處理3分鐘后取出。其它操作及技術要求同實例1。

實例14:

將10%的乙醇溶液加熱至50℃,保持溫度恒定,按質量分數加入1%的乳酸鈣和1%的雙乙酸鈉,制成熱溶液,將挑選修整好紅地球葡萄果粒浸入其中熱激處理3分鐘后取出。其它操作及技術要求同實例1。

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一種 葡萄 保鮮 方法
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