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摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200610054345.0

申請日:

20060606

公開號:

CN1857090A

公開日:

20061108

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23D9/02 主分類號: A23D9/02
申請人: 桂承勇
發明人: 桂承勇
地址: 400060重慶市南岸區長江新村53號附6號
優先權: CN200610054345A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200610054345.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

火鍋紅油轉化技術,屬于食品生產領域的技術。能夠有效監督和限制火鍋行業使用回收油。通過添加食品乳化劑乳化油脂,限制火鍋用油反復回收使用,解決餐飲業影響人民身體健康和食品衛生問題。

權利要求書

1、火鍋用油添加劑的強制性標準。2、對火鍋用油的衛生監督和限制。3、對火鍋底料生產、使用,提供監督和限制方法。

說明書

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1、技術領域

食用油轉化技術屬于食品生產。食用油脂的反復使用一直困擾著餐飲行業,特別是火鍋老油在全國造 成的影響最大,嚴重影響了火鍋的發展。最為嚴重的地溝油,在全國很多地方都出現過。如何方便地識別 油脂的使用情況,目前在我國還沒有。

2、背景技術

添加食品乳化劑限制火鍋油的反復使用。此工藝采用食品乳化技術,改善油脂界面的張力,使之形成 均勻、穩定的乳狀液。

3、發明內容

火鍋紅油在乳化劑含量較低時不會影響油脂的透明度。而當火鍋紅油反復使用、敖煉,不斷提高乳化 劑含量濃度時,火鍋紅油經過無數次反復回收熬煉,含有高度辣椒紅色素的油脂就會被充分乳化成橘紅色 的渾濁油脂。雖不影響味道和營養成分,但已完全顯示出是經過反復回收使用的火鍋油,消費者易于簡單 識別。經過乳化了的油脂,一般技術不易恢復原狀,從而達到杜絕食用油脂的反復使用,保障人民健康。

4、乳化劑添加方法

在食用油里添加乳化劑的方法很簡單。在火鍋底料炒制過程中,加入油脂千分之一的食品乳化劑蔗糖 酯即可。油脂廠在出廠前添加千分之一的食用蔗糖酯乳化劑,就能對餐飲行業除油炸的以外使用回收油的 現象形成有力限制和監督。

關 鍵 詞:
火鍋 轉化 技術
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本文標題:火鍋紅油轉化技術.pdf
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