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维戈塞尔塔vs皇家社会结果: 一種紅茶發酵的方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201811268603.4

申請日:

20181029

公開號:

CN109105561A

公開日:

20190101

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/10 主分類號: A23F3/10
申請人: 楊稅稅
發明人: 楊稅稅
地址: 718000 陜西省榆林市橫山縣武鎮鎮九溝村57號
優先權: CN201811268603A
專利代理機構: 西安億諾專利代理有限公司 代理人: 王轉
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811268603.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種紅茶發酵的方法,包括以下步驟:(1)采摘:采摘嫩度為一芽一葉至一芽二葉的茶葉;(2)預處理:用酵母溶液沖洗茶葉3?5次,瀝干水分;(3)萎凋:在18?20℃,室內攤晾10?15h,攤晾厚度為3?6cm;(4)二次萎凋:將步驟(3)得到的茶葉攤放在人工氣候室內進行二次萎凋,攤放厚度為4?5cm,至茶葉含水量為60?65%;(5)揉捻:揉捻30?40min;(6)發酵:將步驟(5)得到的茶葉在30?45℃下發酵2?4h;(7)干燥。本發明方法簡單,制備的紅茶茶色素含量高,茶紅素含量為8?10%左右,茶黃素含量為0.8?1%左右,泡茶后茶湯色澤透亮。

權利要求書

1.一種紅茶發酵的方法,包括以下步驟:(1)采摘:采摘嫩度為一芽一葉至一芽二葉的茶葉;(2)預處理:用酵母溶液沖洗茶葉3-5次,瀝干水分;(3)萎凋:在18-20℃,室內攤晾10-15h,攤晾厚度為3-6cm;(4)二次萎凋:將步驟(3)得到的茶葉攤放在人工氣候室內進行二次萎凋,攤放厚度為4-5cm,至茶葉含水量為60-65%;(5)揉捻:揉捻30-40min;(6)發酵:將步驟(5)得到的茶葉在30-45℃下發酵2-4h;(7)干燥。2.根據權利要求1所述紅茶發酵的方法,其特征在于:所述酵母溶液的質量濃度為0.5-1%。3.根據權利要求1所述紅茶發酵的方法,其特征在于:所述酵母為安琪酵母。4.根據權利要求1所述紅茶發酵的方法,其特征在于:步驟(4)中所述人工氣候室的條件為:溫度25-28℃、光照6000lx、相對濕度60-70%。5.根據權利要求1所述紅茶發酵的方法,其特征在于:所述干燥具體為:先在80℃下干燥5-10min,然后升溫至100℃下干燥10-20min,最后在80-90℃下干燥40-50min。

說明書

技術領域

本發明屬于制茶技術領域,具體涉及一種紅茶發酵的方法。

背景技術

紅茶性溫,擅溫中驅寒,溫胃驅寒,能化痰、消食、開胃??杉?,紅茶宜脾胃虛弱者飲用。因此,在日常生活中,脾胃不好的消費者宜選用紅茶進行品飲,喝紅茶對健康有明顯助益。

發酵是制茶的關鍵工藝,紅茶也不例外,鮮葉內多酚類物質與多酚氧化酶、過氧化物酶等發生酶促氧化聚合反應,葉色逐漸由綠向黃綠、黃、橙黃、紅等依次轉變,同時生成茶黃素、茶紅素、茶褐素等(統稱茶色素)品質成分和功能物質,茶黃素和茶紅素亦是紅茶關鍵的呈味、呈色物質。

紅茶為全發酵茶,紅茶在加工過程中,茶鮮葉中的主要化學成分茶多酚在酶的作用下進行了—系列的酶促化學變化,茶多酚被氧化、聚合形成分子量巨大的茶黃素類和茶紅素類。鮮葉經過加工形成紅茶后,茶多酚中的主要成分各類兒茶素減少80%以上,形成的茶黃素類和茶紅素類成為紅茶中最為主要的化學成分,兩者在紅茶水浸出物中約占40%-60%。茶紅素類和茶黃素類是紅茶的特征性物質,其含量的高低影響茶葉的品質及風格。

目前,制備出的紅茶中茶色素的含量偏低,在制備過程中大量損失。

發明內容

針對現有技術的缺陷,本發明提供一種紅茶發酵的方法,茶色素含量高。

一種紅茶發酵的方法,包括以下步驟:

(1)采摘:采摘嫩度為一芽一葉至一芽二葉的茶葉;

(2)預處理:用酵母溶液沖洗茶葉3-5次,瀝干水分;

(3)萎凋:在18-20℃,室內攤晾10-15h,攤晾厚度為3-6cm;

(4)二次萎凋:將步驟(3)得到的茶葉攤放在人工氣候室內進行二次萎凋,攤放厚度為4-5cm,至茶葉含水量為60-65%;

(5)揉捻:揉捻30-40min;

(6)發酵:將步驟(5)得到的茶葉在30-45℃下發酵2-4h;

(7)干燥。

優選地,所述酵母溶液的質量濃度為0.5-1%。

優選地,所述酵母為安琪酵母。

優選地,步驟(4)中所述人工氣候室的條件為:溫度25-28℃、光照6000lx、相對濕度60-70%。

優選地,所述干燥具體為:先在80℃下干燥5-10min,然后升溫至100℃下干燥10-20min,最后在80-90℃下干燥40-50min。

本發明的優點:

本發明方法簡單,制備的紅茶茶色素含量高,茶紅素含量為8-10%左右,茶黃素含量為0.8-1%左右,泡茶后茶湯色澤透亮。

具體實施方式

實施例1

一種紅茶發酵的方法,包括以下步驟:

(1)采摘:采摘嫩度為一芽一葉至一芽二葉的茶葉;

(2)預處理:用質量濃度為0.5%的安琪酵母溶液沖洗茶葉3次,瀝干水分;

(3)萎凋:在18℃,室內攤晾15h,攤晾厚度為5-6cm;

(4)二次萎凋:將步驟(3)得到的茶葉攤放在人工氣候室內進行二次萎凋,攤放厚度為4-5cm,至茶葉含水量為60%;其中,所述人工氣候室的條件為:溫度25℃、光照6000lx、相對濕度70%

(5)揉捻:揉捻30min;

(6)發酵:將步驟(5)得到的茶葉在30℃下發酵4h;

(7)干燥:先在80℃下干燥5min,然后升溫至100℃下干燥10min,最后在90℃下干燥40min。

實施例2

一種紅茶發酵的方法,包括以下步驟:

(1)采摘:采摘嫩度為一芽一葉至一芽二葉的茶葉;

(2)預處理:用質量濃度為1%的安琪酵母溶液沖洗茶葉5次,瀝干水分;

(3)萎凋:在20℃,室內攤晾10h,攤晾厚度為3-4cm;

(4)二次萎凋:將步驟(3)得到的茶葉攤放在人工氣候室內進行二次萎凋,攤放厚度為4-5cm,至茶葉含水量為65%;其中,所述人工氣候室的條件為:溫度28℃、光照6000lx、相對濕度60%

(5)揉捻:揉捻40min;

(6)發酵:將步驟(5)得到的茶葉在45℃下發酵2h;

(7)干燥:先在80℃下干燥10min,然后升溫至100℃下干燥20min,最后在80℃下干燥50min。

實施例3

一種紅茶發酵的方法,包括以下步驟:

(1)采摘:采摘嫩度為一芽一葉至一芽二葉的茶葉;

(2)預處理:用質量濃度為0.8%的安琪酵母溶液沖洗茶葉4次,瀝干水分;

(3)萎凋:在18℃,室內攤晾12h,攤晾厚度為3-5cm;

(4)二次萎凋:將步驟(3)得到的茶葉攤放在人工氣候室內進行二次萎凋,攤放厚度為4-5cm,至茶葉含水量為63%;其中,所述人工氣候室的條件為:溫度26℃、光照6000lx、相對濕度65%

(5)揉捻:揉捻38min;

(6)發酵:將步驟(5)得到的茶葉在35℃下發酵3h;

(7)干燥:先在80℃下干燥6min,然后升溫至100℃下干燥15min,最后再85℃下干燥44min。

實施例4

一種紅茶發酵的方法,包括以下步驟:

(1)采摘:采摘嫩度為一芽一葉至一芽二葉的茶葉;

(2)預處理:用質量濃度為0.8%的安琪酵母溶液沖洗茶葉4次,瀝干水分;

(3)萎凋:在19℃,室內攤晾14h,攤晾厚度為4-6cm;

(4)二次萎凋:將步驟(3)得到的茶葉攤放在人工氣候室內進行二次萎凋,攤放厚度為4-5cm,至茶葉含水量為64%;其中,所述人工氣候室的條件為:溫度27℃、光照6000lx、相對濕度65%

(5)揉捻:揉捻35min;

(6)發酵:將步驟(5)得到的茶葉在40℃下發酵3.5h;

(7)干燥:先在80℃下干燥10min,然后升溫至100℃下干燥18min,最后再83℃下干燥45min。

實施例5

一種紅茶發酵的方法,包括以下步驟:

(1)采摘:采摘嫩度為一芽一葉至一芽二葉的茶葉;

(2)預處理:用質量濃度為1%的安琪酵母溶液沖洗茶葉3次,瀝干水分;

(3)萎凋:在19℃,室內攤晾12h,攤晾厚度為4-5cm;

(4)二次萎凋:將步驟(3)得到的茶葉攤放在人工氣候室內進行二次萎凋,攤放厚度為4-5cm,至茶葉含水量為65%;其中,所述人工氣候室的條件為:溫度25℃、光照6000lx、相對濕度68%

(5)揉捻:揉捻38min;

(6)發酵:將步驟(5)得到的茶葉在38℃下發酵2.5h;

(7)干燥:先在80℃下干燥5min,然后升溫至100℃下干燥15min,最后再88℃下干燥45min。

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一種 紅茶 發酵 方法
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