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皇马vs维戈塞尔塔回放: 彩色異形多味皮蛋或蛋凍及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200610067222.0

申請日:

20060316

公開號:

CN1817232B

公開日:

20110504

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/32,A23L1/22 主分類號: A23L1/32,A23L1/22
申請人: 馬文浩
發明人: 馬文浩
地址: 236121 安徽省阜陽市大田中學
優先權: CN200610067222A
專利代理機構: 安徽省阜陽市科潁專利事務所 代理人: 徐寶泉
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200610067222.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種彩色異形多味皮蛋、蛋凍的制備方法,它主要是由蛋清、蛋黃、調味劑、調味調色劑、觀賞劑、促凝劑進行組合加工制備而成,它可以制備成透明型皮蛋、淡黃色膠狀皮蛋、異形多味皮蛋、肉餡皮蛋、五彩多味皮蛋及凝膠狀蛋凍。該產品配料科學、制作簡單、衛生安全、食用方便。

權利要求書

1.一種彩色異形多味皮蛋或蛋凍,其特征在于:它是由下列重量及容量范圍的原料制成:蛋清:為去掉蛋黃的蛋白,300g-350g;蛋黃:為去掉蛋白的蛋黃,150g-200g;1號促凝劑:濃度為6%的氫氧化鈉溶液,45ml-55ml;調味劑:為十三香或食鹽、蔗糖、熟肉塊、熟肉餡調料,2g-5g;調味調色劑,即濃縮果汁,選用草莓、金桔、香蕉、哈蜜瓜、玫瑰、菠蘿、青蘋果,10ml-15ml;觀賞劑:為小菜心、小金桔、無核小棗或切成碎片、碎葉的青菜心、小蘿卜及用水果制作的動植物、幾何體、人物、物品造型10g-30g。2.根據權利要求1所述的彩色異形多味皮蛋或蛋凍,其中原料的用量為:蛋清300g,蛋黃200g,1號促凝劑50ml,調味劑3g,調味調色劑10ml,觀賞劑20g。3.根據權利要求1或2所述的彩色異形多味皮蛋或蛋凍的制備方法,它包括下列步驟:(1)透明皮蛋:取足上述重量的蛋清放入容器內,加入1號促凝劑攪拌均勻后,靜置3-5分鐘,即得透明凝膠玻璃狀皮蛋;(2)淡黃色膠狀皮蛋:取上述重量的蛋清、蛋黃放入容器內,加入1號促凝劑,攪拌均勻后,靜置3-5分鐘,即得淡黃色膠狀皮蛋;(3)異形多味皮蛋:取足上述重量的蛋清放入容器內,加入1號促凝劑、調味劑攪拌均勻后,倒入事先預置的各種形狀的模具內,靜置3-5分鐘,即得透明玻璃狀的異形多味皮蛋;(4)肉餡皮蛋:取足上述重量的蛋清放入容器內,加入煮熟調制好的肉餡或肉塊,和1號促凝劑、調味劑攪拌均勻后,倒入事先預置的各種形狀的模具內,靜置3-5分鐘,即得透明玻璃狀的肉餡皮蛋;(5)五彩多味皮蛋:取足上述重量的蛋清分次倒入容器內,每次加入不同的調味劑、調味調色劑、觀賞劑后,再按比例分別加入1號促凝劑攪拌,待靜置后,再分次加入蛋清、調味劑、調味調色劑、觀賞劑、1號促凝劑,即得玻璃狀的五彩多味皮蛋。

說明書

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技術領域:

本發明涉及一種副食產品,確切的說是一種以雞、鴨蛋為原料的蛋制品及該制品的制備方法。

背景技術:

蛋白質是構成生命的基礎,是人體生長發育必需的物質,它水解后可生成多種氛基酸,含有人體所需要的多種營養成份,因此,皮蛋與蛋凍的制作和食用具有極其重要的商業技術價值。目前,皮蛋的制作仍延續傳統的加工方式,其過程一般為將熟石灰與純堿調配成稠糊狀,包裹在蛋殼外密封存放,一周后出風即可。殊不知用這種方法制作的皮蛋中含Pb等重金屬離子,食用后對人體將造成一定的負面影響。

發明內容:

本發明的目的是克服上述缺陷,提供一種不含Pb等重金屬離子的綠色食品——彩色異形多味皮蛋或蛋凍系列產品,以防止熟石灰及純堿的變性反應引入重金屬離子給人體帶來的負面作用,確保食品安全。

本發明的另一個目的是提供該系列綠色食品的制作方法。

具體實施方式:

本發明是選用蛋清、蛋黃、促凝劑、調味劑、調味調色劑、觀賞劑進行組合的,其中氫氧化鈉是一種重要的化工原料,在食品生產中用來加工食品及精制植物油,同時也是包制皮蛋的必要原料,而蛋白質受熱達到一定溫度時,在紫外線及酸堿的作用下均能使其發生變性為透明膠狀固體,水解后生成甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等多種氨基酸,含有人體需要的多種營養物質。

本發明組份的用量也是經過發明人進行試驗總結得出的,各原料的用量是在下述重量及容量范圍內都具有較好的效果:

蛋清:為去掉蛋黃的蛋白,300g-350g;

蛋黃:為去掉蛋白的蛋黃,150g-200g;

1號促凝劑:濃度為6%的氫氧化鈉溶液,45ml-55ml;

調味劑:為十三香或食鹽、蔗糖、熟肉塊、熟肉餡調料,2g-5g;

調味調色劑,即濃縮果汁,選用草莓、金桔、香蕉、哈蜜瓜、玫瑰、菠蘿、青蘋果,10ml-15ml;

觀賞劑:為小菜心、小金桔、無核小棗或切成碎片、碎葉的青菜心、小蘿卜及用水果制作的動植物、幾何體、人物、物品等造型10g-30g。

優選為蛋清300g,蛋黃200g,1號促凝劑50ml,調味劑3g,調味調色劑10ml,觀賞劑20g。

制備方法:

1、透明皮蛋:取足上述重量的蛋清放入容器內,加入1號促凝劑攪拌均勻后,靜置3-5分鐘,即得透明凝膠玻璃狀皮蛋。加入食醋、醬油、麻油即可食用。

2、淡黃色膠狀皮蛋:取上述重量的蛋清、蛋黃放入容器內,加入1號促凝劑,攪拌均勻后,靜置3-5分鐘,即得淡黃色膠狀皮蛋。加入食醋、醬油、麻油即可食用。

3、異形多味皮蛋:取足上述重量的蛋清放入容器內,加入1號促凝劑、調味劑攪拌均勻后,倒入事先預置的各種形狀的模具內,靜置3-5分鐘,即得透明玻璃狀的異形多味皮蛋。模具可根據需要選用造型為動物、植物、玩具及幾何體等各種形狀。

4、肉餡皮蛋:取足上述重量的蛋清放入容器內,加入煮熟調制好的肉餡或肉塊和1號促凝劑、調味劑攪拌均勻后,倒入事先預置的各種形狀的模具內,靜置3-5分鐘,即得透明玻璃狀的肉餡皮蛋。

5、五彩多味皮蛋:取足上述重量的蛋清分次倒入容器內,每次加入不同的調味劑、調味調色劑、觀賞劑后,再按比例分別加入1號促凝劑攪拌,待靜置后,再分次加入蛋清、調味劑、調味調色劑、觀賞劑、1號促凝劑,由于逐層加入不同的調味劑、調味調色劑、觀賞劑,即得玻璃狀的五彩多味皮蛋。

由于使用強堿——氫氧化鈉調制并密封,細菌無法生存繁殖,故蛋凍保質期遠遠高于用石灰和純堿包制的皮蛋,其保持期冬季至少3個月,夏季1個月以上。

配制中,如發現促凝劑過量時,皮蛋發澀,不利于食用,可用食醋調和。工業化生產也可在滅菌箱內制作,滅菌箱內安裝有能使蛋白質變性并能殺菌的紫外線燈管。

本發明設計獨特、配料合理,為環保形綠色食品,蛋凍能替代無營養的瓊脂制作的果凍等食品。產品中含有多種營養物質和氨基酸,具有很高的食用價值、營養價值、商業價值及藝術觀賞價值。該產品的問世,填補了國內外同行業的空白。

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彩色 異形 皮蛋 及其 制備 方法
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