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马德里竞技ⅴs维戈塞尔塔: 一種魔芋精粉的加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201811211904.3

申請日:

20180928

公開號:

CN109105822A

公開日:

20190101

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/10,A23L33/22 主分類號: A23L19/10,A23L33/22
申請人: 周建兵
發明人: 周建兵
地址: 723400 陜西省漢中市佛坪縣袁家莊鎮塘灣村
優先權: CN201811211904A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811211904.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種魔芋精粉的加工方法,流程如下:鮮芋球莖清洗、去皮、切片、護色、粉碎、脫溶除雜、洗滌、干燥、干研磨、分篩、均質、檢驗、包裝、入庫;操作要點:研磨時將魔芋粉與乙醇溶按一定比例混合放于砂輪磨中研磨,其目的是將精粉粒子表面的雜質研磨出來,分離的液體介質的選擇用乙醇的最終濃度不宜低于30%左右,用30%以上的乙醇溶液洗滌濾網內的魔芋精粉粒子,再離心分離。本發明提供的這種魔芋精粉的加工方法,在經過乙醇洗滌和壓濾之后,魔芋精粉中雜質的含量降低,魔芋精粉在色澤、溶解度、粘度和純度等方面的性質會得到改善。

權利要求書

1.一種魔芋精粉的加工方法,其特征在于,魔芋精粉加工工藝流程如下:鮮芋球莖清洗、去皮、切片、護色(漂白)、粉碎、脫溶除雜、洗滌、干燥、干研磨、分篩、均質、檢驗、包裝、入庫,操作要點:(1)魔芋清洗去皮與芋角加工相同,魔芋球莖用手工去掉頂芽及根放入清洗機內洗凈,在洗滌過程中,球莖外皮要徹底、干凈的去掉;去皮的方法可用機械去皮,但機械去皮需與人工去皮相結合,也可用化學去皮,其方法是,將洗凈后的球莖浸入60℃以上5-15%的氫氧化鈉溶液中,當外皮一觸即落時取出,隨即用清水沖洗;(2)切分若用砂輪磨粉碎研磨,則利用切片機將去皮后的磨芋切成小塊,若使用剪斷滾筒型粉碎機粉碎研磨,可省去切分過程,切分后要立即用亞硫酸鹽進行護色;(3)粉碎,研磨,分離護色:魔芋護色采用將亞硫酸鹽溶解于介質中,濃度以50-200ppm為宜,一般在第一次粉碎介質中加入使用。粉碎:首先,確定乙醇溶液的用量。一般溶液用量為鮮魔芋重量的3倍,若采用剪斷滾筒式粉碎機,則將鮮魔芋與乙醇溶液按適當比例加入筒體內,粉碎至粒度0.6mm左右,再送入砂輪磨中進一步粉碎。若使用砂輪磨粉碎則將切分的魔芋與酒精溶液分別按比例同步加入,但磨間距要適當,使精粉粒子完全分開;分離:采用離心過濾機進行分離,在離心機上裝上100-150目的濾網,將上面漿狀物倒入其中,開啟離心機,讓可溶物質及小顆粒雜質在離心力的作用下,穿過濾網隨溶液離心除去,精粉粒子留在濾網內;研磨:將上面的魔芋粉與乙醇溶按一定比例混合放于砂輪磨中研磨,其目的是將精粉粒子表面的雜質研磨出來;分離:液體介質的選擇用乙醇的最終濃度不宜低于30%左右,用30%以上的乙醇溶液洗滌濾網內的魔芋精粉粒子,再離心分離,根據質量要求,重復分離;(4)干燥上述工序后得到的是濕精粉,含濕量在70%以上,因此要進行干燥,由于含濕量高,需烘烤2-3次;(5)篩分、檢驗、均值、包裝干燥后的精粉一般采用振動篩分器進篩分,根據對產品質量和客戶的要求,可選用孔徑40目、60目、80目、100目、120目、140目的篩網進行篩分。篩分后的精粉要對其水分、粘度、凝膠強度等項目按標準方法進行檢驗,檢驗后的產品用混合器將同一類別的精粉進行充分混合,最后進行包裝入庫。

說明書

技術領域

本發明涉及一種魔芋精粉的加工方法。

背景技術

魔芋又名蒟蒻,為南天星科,是一種多年生草本植物,別名為麻芋子、花傘把、蛇六谷等。魔芋富含各種氨基酸、粗蛋白質及其微量元素,16種氨基酸含量在7.8%以上,其中7種人體必需氨基酸總量為2.5%,粗蛋白質含量在9.7%以上,還含有鎂、鐵、鈣、鉀、納、錳、銅等微量元素。尤其是魔芋富含葡甘露聚糖(KonjacMannan)的少數幾種塊莖作物之一。

魔芋的主要成份是葡甘露聚糖,該糖是天然植物中分子量最大的一種物質,具有水溶、增稠、膠凝、成膜、粘結、穩定、懸浮等數十種理化特性,在食品、藥品、化工、印染、石油等領域中具有廣泛用途。據中國食品工業協會預測,我國食品行業對魔芋精粉的年需求量達60萬噸,全球總產量僅3萬噸,而我國平均產量僅1萬噸,魔芋是自然界中唯一能大量提供葡甘露聚糖的植物,其獨有的屬性使魔芋產業備受關注,魔芋科研如火如荼,魔芋企業如雨后春筍,新產品開發層出不窮,呈現出蓬勃發展的態勢。

魔芋性溫、苦辛,有化痰散積、引淤消腫、解毒止痛作用,產品應用于醫藥;經過精深加工后的魔芋葡甘聚糖產品,具有增稠性、凝膠性等現代化性狀和降血糖、減肥、防癌等保健功能,可應用于保健品;同時還可在食品、醫藥、化工等領域;還可用來生產化妝品,膨脹劑、保鮮劑等。

魔芋葡甘聚糖是魔芋根莖中異細胞產生的一種水溶性膳食纖維,具有良好的增稠和協同凝膠性。受細胞結構?;さ撓跋?,魔芋精粉在生產過程中通?;崠嬖讜又屎扛叩奈侍?,降低魔芋精粉的品質。

普通魔芋精粉在生產時通?;峒尤攵躉蚪謝ど?,二氧化硫的殘留量很高。而且魔芋精粉中的雜質含量較高,會降低魔芋精粉的溶解速度。中國專利公開號CN101836718A公開了一種濕法生產魔芋精粉的工藝,研究表明其在高溫下長時間烘干會造成魔芋精粉溶解速度過慢且此方法雜質含量較高,生產出來的魔芋精粉價值低。中國專利號為99114668.9以水為介質采用亞硫酸鹽護色生產魔芋精粉的方法,此方法生產的魔芋精粉雜質含量較高且會造成產品中的二氧化硫超標。中國專利公開號CN101347218B公開了一種采用微波加熱鈍化多酚酶生產魔芋精粉的加工方法,該方法生產出的魔芋精粉品質難控制且雜質含量高。

當前,市場上魔芋系列產品供不應求,銷路好,價格高。但現有的制備方法存在出粉率和純度較低的問題,經查詢還沒有與本發明技術相同的報到。

發明內容

本發明提供一種魔芋精粉的加工方法,以克服現有技術中的不足??梢雜行Ы餼魷鐘芯墼諫?、含硫量和溶解速度等方面存在的問題,可有效降低魔芋精粉中雜質的含量。

本發明采用下述技術方案予以實現:

一種魔芋精粉的加工方法,魔芋精粉加工工藝流程如下:

鮮芋球莖清洗、去皮、切片、護色(漂白)、粉碎、脫溶除雜、洗滌、干燥、干研磨、分篩、均質、檢驗、包裝、入庫

操作要點:

(1)魔芋清洗去皮

與芋角加工相同,魔芋球莖用手工去掉頂芽及根放入清洗機內洗凈,在洗滌過程中,球莖外皮要徹底、干凈的去掉;去皮的方法可用機械去皮,但機械去皮需與人工去皮相結合,也可用化學去皮,其方法是,將洗凈后的球莖浸入60℃以上5-15%的氫氧化鈉溶液中,當外皮一觸即落時取出,隨即用清水沖洗;

(2)切分

若用砂輪磨粉碎研磨,則利用切片機將去皮后的磨芋切成小塊,若使用剪斷滾筒型粉碎機粉碎研磨,可省去切分過程,切分后要立即用亞硫酸鹽進行護色;

(3)粉碎,研磨,分離

護色:

魔芋護色采用將亞硫酸鹽溶解于介質中,濃度以50-200ppm為宜,一般在第一次粉碎介質中加入使用。

粉碎:

首先,確定乙醇溶液的用量。一般溶液用量為鮮魔芋重量的3倍,若采用剪斷滾筒式粉碎機,則將鮮魔芋與乙醇溶液按適當比例加入筒體內,粉碎至粒度0.6mm左右,再送入砂輪磨中進一步粉碎。若使用砂輪磨粉碎則將切分的魔芋與酒精溶液分別按比例同步加入,但磨間距要適當,使精粉粒子完全分開;

分離:

采用離心過濾機進行分離,在離心機上裝上100-150目的濾網,將上面漿狀物倒入其中,開啟離心機,讓可溶物質及小顆粒雜質在離心力的作用下,穿過濾網隨溶液離心除去,精粉粒子留在濾網內;

研磨:

將上面的魔芋粉與乙醇溶按一定比例混合放于砂輪磨中研磨,其目的是將精粉粒子表面的雜質研磨出來;

分離:

液體介質的選擇用乙醇的最終濃度不宜低于30%左右,用30%以上的乙醇溶液洗滌濾網內的魔芋精粉粒子,再離心分離,根據質量要求,重復分離;

(4)干燥

上述工序后得到的是濕精粉,含濕量在70%以上,因此要進行干燥,由于含濕量高,需烘烤2-3次;

(5)篩分、檢驗、均值、包裝

干燥后的精粉一般采用振動篩分器進篩分,根據對產品質量和客戶的要求,可選用孔徑40目、60目、80目、100目、120目、140目的篩網進行篩分。篩分后的精粉要對其水分、粘度、凝膠強度等項目按標準方法進行檢驗,檢驗后的產品用混合器將同一類別的精粉進行充分混合,最后進行包裝入庫。

本發明提供的一種高純度魔芋精粉的制備方法,有益效果如下:由于采用上述技術方案,本發明提供的這種魔芋精粉的加工方法,在經過乙醇洗滌和壓濾之后,魔芋精粉中雜質的含量降低,魔芋精粉在色澤、溶解度、粘度和純度等方面的性質會得到改善。經多次研磨,出粉率和純度較高,提高魔芋精粉在水中的溶解速率(溶解速度由普通魔芋精粉的1小時減少至35分鐘),操作簡單、整個制備過程沒有有害物質的引入,有利于人體健康,制備出的魔芋精粉的純度由之前的75%提高至89%,符合國家的產業政策及環保要求,而且可以有效地帶動農民增收致富,調整農業產業結構,解決廣大農村的剩余勞動力,是經濟效益和社會效益較好的項目。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。

魔芋精粉加工工藝流程如下:

鮮芋球莖清洗、去皮、切片、護色(漂白)、粉碎、脫溶除雜、洗滌、干燥、干研磨、分篩、均質、檢驗、包裝、入庫

操作要點:

(1)魔芋清洗去皮

與芋角加工相同,魔芋球莖用手工去掉頂芽及根放入清洗機內洗凈,在洗滌過程中,球莖外皮要徹底、干凈的去掉。去皮的方法可用機械去皮,但機械去皮需與人工去皮相結合,也可用化學去皮,其方法是,將洗凈后的球莖浸入60℃以上5-15%的氫氧化鈉溶液中,當外皮一觸即落時取出,隨即用清水沖洗。

(2)切分

若用砂輪磨粉碎研磨,則利用切片機將去皮后的磨芋切成小塊,若使用剪斷滾筒型粉碎機粉碎研磨,可省去切分過程,切分后要立即用亞硫酸鹽進行護色。

(3)粉碎,研磨,分離

液體介質的選擇

在目前的技術條件下,完全用水作為魔芋精粉的加工介質還有相當大的難度,因此,還必須使用阻止魔芋葡聚糖溶脹的溶劑。

根據已有的研究,阻溶劑分為有機溶劑和無機溶劑,有機溶劑又分為有機溶劑和有機鹽溶劑。有機溶劑主要包括甲醇、乙醇、丙酮,異丙醇,乙酸乙酯等,其中,乙醇價格較低,無毒。無機鹽組溶劑主要包括銅鹽、鐵鹽、硼鹽等水溶液,無機鹽阻溶劑用的是水溶液,而且使用濃度較低,使用成本較低。但是其中鐵鹽和銅鹽溶液與魔芋葡苷聚糖形成結合緊密的不溶性復合物,難以分離,硼鹽水溶液雖與魔芋葡苷聚糖形成結合不緊密的復合物,容易水洗分離,但有毒,已在食品中禁用,因此,無機鹽溶液濕法一般只作為加工非食品魔芋精粉用,生產食用魔芋精粉首選介質為乙醇。

乙醇濃度的確定:

實驗表明,阻止魔芋葡苷聚糖的有效濃度在30%以上,因此加工用乙醇的最終濃度不宜低于30%左右。如乙醇濃度過低,葡苷聚糖溶解,在粉碎,研磨和分離過程中損失,對產品的溶解性有影響,如醇濃度過高,會增加加工成本,同時對去除水溶性雜質也有影響。

護色:

魔芋護色采用將亞硫酸鹽溶解于介質中,濃度以50-200ppm為宜,一般在第一次粉碎介質中加入使用。常用的亞硫酸鹽有效成分如下表:

常用的亞硫酸鹽有效成分

名稱 分子式 有效二氧化硫(%) 液態二氧化硫 SO2 100 亞硫酸 H2SO3 6.0 亞硫酸鈉 Na2SO37H2O 25.42 無水硫酸鈉 Na2SO3 50.84 亞硫酸氫鈉 Na2HSO3 61.59 焦硫酸氫鈉 Na2S2O5 57.65 低亞硫酸鈉 Na2S2O4 73.56

粉碎:

首先,確定乙醇溶液的用量。一般溶液用量為鮮魔芋重量的3倍,若采用剪斷滾筒式粉碎機,則將鮮魔芋與乙醇溶液按適當比例加入筒體內,粉碎至粒度0.6mm左右,再送入砂輪磨中進一步粉碎。若使用砂輪磨粉碎則將切分的魔芋與酒精溶液分別按比例同步加入,但磨間距要適當,使精粉離完全分開。

分離:

采用離心過濾機進行分離,在離心機上裝上100-150目的濾網,將上面漿狀物倒入其中,開啟離心機,讓可溶物質及小顆粒雜質在離心力的作用下,穿過濾網隨溶液離心除去,精粉粒子留在濾網內。

研磨:

將上面的魔芋粉與乙醇溶按一定比例混合放于砂輪磨中研磨,其目的是將精粉粒子表面的雜質研磨出來。

分離:

方法上面的分離的方法,要用30%以上的乙醇溶液洗滌濾網內的魔芋精粉粒子,再離心分離,根據質量要求,重復分離。研磨方法,也可在離心分離后,用30%以上乙醇溶液洗滌離心脫溶。

(4)干燥

上述工序后處到的是濕精粉,含濕量在70%以上,因此要進行干燥,干燥的方法有多種,如低溫真空干燥,熱風氣流干燥,流化床干燥,沸騰干燥等。濕精粉的干燥以熱風氣流干燥為佳,由于含濕量高,需烘烤2-3次,氣流干燥雖然溫度高,進口溫度在120℃以上,但時間短,僅幾秒到幾十秒,對葡苷聚糖無影響,干燥過程快,精粉粒子面不粘連。

(5)篩分、檢驗、均值、包裝

干燥后的精粉一般采用振動篩分器進篩分,根據對產品質量和客戶的要求,可選用孔徑40目、60目、80目、100目、120目、140目的篩網進行篩分。篩分后的精粉要對其水分、粘度、凝膠強度等項目按標準方法進行檢驗,檢驗后的產品用混合器將同一類別的精粉進行充分混合,以保證產品質量在要求的范圍內,最后進行包裝入庫。包裝方法及入庫要求同初加工。

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一種 魔芋 加工 方法
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