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西甲维戈塞尔塔对维拉利尔: 具有控制餐后血糖功能的能量緩釋面條及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200910111352.3

申請日:

20090326

公開號:

CN101530180A

公開日:

20090916

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/16,A23L1/30 主分類號: A23L1/16,A23L1/30
申請人: 福州大學
發明人: 汪少蕓,鄭偉,饒平凡
地址: 350002福建省福州市工業路523號
優先權: CN200910111352A
專利代理機構: 福州元創專利商標代理有限公司 代理人: 蔡學俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200910111352.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明所提供的可控制餐后血糖的緩釋面條,其特點是黃原膠和魔芋膠的復配膠、β-環糊精、糯麥粉、中筋面粉及水為原料的,其制備工藝特征是基于可生物降解的親水膠與能量物質的有機結合。本發明生產工藝簡單,原料廣,成本低,此外其與普通碳水化合物食品相比,還具有緩慢釋放能量的碳水化合物和使餐后血糖持續穩定性的功效。同時以緩釋面條為基礎,還可以開發多種口味,多種營養,能控制餐后血糖的系列緩釋食品。

權利要求書

1.一種具有控制餐后血糖功能的能量緩釋面條,其特征在于:所述面條的原料包括:復配膠、β-環糊精、糯麥粉、面粉和水。2.根據權利要求1所述的具有控制餐后血糖功能的能量緩釋面條,其特征在于:所述面條的原料各組分配比為,按照質量比:0.2~1%的復配膠,0.6~1.8%的β-環糊精,12~24%的糯麥粉,35~50%的中筋面粉,25~50%的水;所述面粉為中筋面粉;所述復配膠為摩芋膠與黃原膠的混合膠,其中摩芋膠與黃原膠的質量比為:1∶2~3。3.一種如權利要求1或2所述的具有控制餐后血糖功能的能量緩釋面條的制備方法,其特征在于:將0.2~1%的復配膠分散于冷蒸餾水中攪拌均勻,靜置0.5h,使其充分吸水溶脹,然后加熱至沸騰,保持微沸0.5h,在此過程中要不斷加水,使水保持量不變,最終形成穩定均勻的膠溶液;將此膠溶液澆注在平板上,使其形成一層厚度均勻的固體凝膠,厚度為0.5cm,將0.6~1.8%的β-環糊精,12~24%的糯麥粉,35~50%的面粉三者混合均勻,再均勻灑在固體凝膠上面,用力搟壓,形成均勻柔和的面團;最后按濕面生產工藝制作成所述的緩釋面條。4.根據權利要求3所述的具有控制餐后血糖功能的能量緩釋面條的制備方法,其特征在于:所述在保持微沸0.5h時并加入占總原料質量5%的食鹽。

說明書

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技術領域

本發明屬于食品技術制備領域,更具體涉及一種具有控制餐后血糖功能的能量緩釋面條 及其制備方法。

背景技術

糖尿病、肥胖是最典型的與能量攝取不合理密切有關的對人體健康危害很大的醫學與健 康難題。研究表明,餐后血糖水平與能量攝取關系非常密切,有效控制餐后血糖水平是控制 糖尿病和肥胖的有力途徑。對人類的健康及治療來說,這是一個棘手的挑戰。

縱觀國內外控制餐后血糖水平的食品素材研究,概括起來有二大塊:膳食纖維和天然谷 物。Trowell等為代表的許多學者致力于從一些含纖維食物中攝取膳食纖維或大量食用純膳 食纖維控制糖尿病患者餐后血糖的研究;Katri等學者則試圖利用多種谷物自然混合來控制 糖尿病和肥胖患者的餐后血糖水平而盡可能不出現血糖飆升的趨勢。但是,縱觀上述的研究 方法,一方面,膳食纖維與未加控制的能量物質分別攝入體內,二者在人體腸胃中機械相遇, 不能得到規則有序地接觸,其結合完全是隨機的,導致糖的釋放速度的隨機性,無法做到能 量的持久平穩釋放;另一方面,Katri等看到了食用膳食纖維的不足,利用谷物麩皮的天然 屏障阻止能量的過快釋放來控制餐后血糖水平,但是它自身仍存在局限性:天然谷物中膳食 纖維的量(麩皮厚薄、組成等)受谷物生長過程中地域與天氣等條件的影響,不同批次的多 種谷物混合后能量物質的組成不確定、其麩皮中的消化屏障也很難定量,結果導致研究的不 可控制。

為了克服以上的缺點或限制,開發一種能控制餐后血糖水平的功能食品具有重要意義。 面條是中國的傳統食品,它制作方便、風味多樣,深受人們的喜愛。我們發明的可控制餐后 血糖的緩釋面條是一種功能面條,這種面條是基于可生物降解的親水膠與能量物質的有機結 合,并具有能量緩釋和使餐后血糖持續穩定性的效果。

發明內容

本發明的目的是提供一種具有控制餐后血糖功能的能量緩釋面條及其制備方法,該能量 緩釋面條為糖尿病、肥胖人群提供一種具有緩慢釋放能量(碳水化合物)的食品,可實現食 用后維持血糖正常水平,不產生饑餓感,原料配方科學合理,制備方法可操作性強,成本低 廉。

本發明的具有控制餐后血糖功能的能量緩釋面條:所述面條的原料包括:復配膠、β-環 糊精、糯麥粉、面粉和水。

本發明所提供可控制餐后血糖的緩釋面條的工藝為:

將0.2~1%的復配膠分散于冷蒸餾水中攪拌均勻,靜置0.5h,使其充分吸水溶脹,然后 加熱至沸騰,保持微沸0.5h,在此過程中要不斷加水,使水保持量不變,最終形成穩定均勻 的膠溶液;將此膠溶液澆注在平板上,使其形成一層厚度均勻的固體凝膠,厚度為0.5cm, 將0.6~1.8%的β-環糊精,12~24%的糯麥粉,35~50%的面粉三者混合均勻,再均勻灑在固 體凝膠上面,用力搟壓,形成均勻柔和的面團;最后按濕面生產工藝制作成所述的緩釋面條。

本發明生產工藝簡單,原料廣,成本低,特別在原料中加入了具有具有緩慢釋放能量的 原料(如復配膠、β-環糊精等等)等等,因此與普通碳水化合物食品相比,還具有緩慢釋放 能量(碳水化合物)和使餐后血糖持續穩定性的功效。同時以緩釋面條為基礎,還可以開發多 種口味,多種營養,能控制餐后血糖的系列緩釋食品,可實現食用后維持血糖正常水平,不 產生饑餓感,制備方法可操作性強,成本低廉。

附圖說明

圖1為本發明的生物體外消化模型下碳水化合物總含量釋放圖。其中,模擬消化條件: pH=5.6,T=37℃;20ml的淀粉酶稀釋液與5g研磨成糊狀的熟面條一起置于3500截流分子量 的透析袋中,振蕩均勻;400ml的0.1mol/L?pH5.6的檸檬酸緩沖液置于500ml的窄口錐形瓶 中;透析固定于窄口錐形瓶,使整個透析袋浸沒于緩沖液中;錐形瓶放入的恒溫水浴震蕩器 上150r/min,震蕩消化;觀察糖分釋放速度。

圖2為本發明在人體內的餐后血糖變化圖。

具體實施方式

面條的原料各組分配比為,按照質量比:0.2~1%的復配膠,0.6~1.8%的β-環糊精,12~ 24%的糯麥粉,35~50%的中筋面粉,25~50%的水;所述面粉為中筋面粉;所述復配膠為摩芋 膠與黃原膠的混合膠,其中摩芋膠與黃原膠的質量比為:1∶2~3。

可控制餐后血糖的緩釋面條的具體制備步驟為:復配膠為0.2~1%,該復配膠為黃原膠 與魔芋膠按照配比進行復配成的混合膠;將該復配膠分散于冷蒸餾水中攪拌均勻,靜置0.5h, 使其充分吸水溶脹,然后加熱至沸騰,保持微沸0.5h,并加入占總原料質量5%的食鹽(調味 用),在此過程中要不斷加水,使水保持量不變,最終形成穩定均勻的膠溶液;將此膠溶液澆 注在平板上,使其形成一層厚度均勻的固體凝膠,厚度為0.5cm左右,0.6~1.8%的β-環糊 精,12~24%的糯麥粉,35~50%的中筋面粉三者混合均勻,再均勻灑在固體凝膠上面,用搟 面杖用力搟壓,形成均勻柔和的面團;然后按濕面生產工藝制成鮮濕面條。

進一步結合附圖說明本發明的效果。

圖1是普通面條和緩釋面條隨時間的消化速率,在4.5小時內,其中普通面條的消化速 率明顯高于緩釋面條的消化速率,最高達到約0.9g/h,消化速率變化快,而緩釋面條的消化 速率變化比較平緩,一般在0.3-0.4g/h,緩釋效果明顯。

圖2是食用普通面條和緩釋面條后血糖濃度隨時間的變化,在約4小時內,食用普通面 條的在食用后1小時達到約10mmol/L,食用緩釋面條在食用后1小時最高約為6-7mmol/L。 以下的實施例進一步說明本發明,但是本發明不僅限于此。

實施例1:

取親水膠體2.5g,其中黃原膠1.75g,魔芋膠0.75g,兩者進行復配,將混合膠粉分散于 100ml的冷蒸餾水中攪拌均勻,靜置0.5h,使其充分吸水溶脹,然后加熱至沸騰,保持微沸 0.5h,并加入0.5g食鹽,在此過程中要不斷加水,使水保持量不變,最終形成2.5%的膠溶液。 將此膠溶液澆注在平板上,使其形成一層0.5cm厚度均勻的固體凝膠,4.5g的β-環糊精, 60g的糯麥粉,85.5g的中筋面粉,三者混合均勻,再均勻灑在固體凝膠上面,用搟面杖用力 搟壓,形成均勻柔和的面團,然后按濕面工藝制成鮮濕面條。壓延順序為:輥間距2mm處合 片,然后間距從3.5mm共6次壓薄至1mm,切成厚度1mm的面條。此為本發明之面條,其在 生物體外消化模型下4h的緩釋率為37.8%。

實施例2:

取親水膠體2.0g,其中黃原膠1.4g,魔芋膠0.6g,兩者進行復配,將混合膠粉分散于100ml 的冷蒸餾水中攪拌均勻,靜置0.5h,使其充分吸水溶脹,然后加熱至沸騰,保持微沸0.5h, 并加入0.7g食鹽,在此過程中要不斷加水,使水保持量不變,最終形成2.0%的膠溶液。將此 膠溶液澆注在平板上,使其形成一層0.5cm厚度均勻的固體凝膠,3g的β-環糊精,60g的糯 麥粉,87g的中筋面粉,三者混合均勻,再均勻灑在固體凝膠上面,用搟面杖用力搟壓,形 成均勻柔和的面團,然后按濕面工藝制成鮮濕面條。壓延順序為:輥間距2mm處合片,然后 間距從3.5mm共6次壓薄至1mm,切成厚度1mm的面條。此為本發明之面條,其在生物體外 消化模型下4h的緩釋率為33.5%。

關 鍵 詞:
具有 控制 血糖 功能 能量 面條 及其 制備 方法
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