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韦斯卡维戈塞尔塔: 無凍味速凍蔬菜鮮豆類及其加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200610010451.9

申請日:

20060828

公開號:

CN1911088A

公開日:

20070214

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/20 主分類號: A23L1/20
申請人: 孫景文
發明人: 孫景文
地址: 150001黑龍江省哈爾濱市南崗區銀行街2號
優先權: CN200610010451A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200610010451.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種無凍味速凍蔬菜鮮豆類及其加工方法,包括無凍味水漂燙速凍蔬菜鮮豆類加工方法,無凍味油漂燙速凍蔬菜鮮豆類加工方法,其特征在于提供一種按不同鮮豆類蔬菜,采用不同級的孫氏漂燙度,使蔬菜肉質里外漂燙均勻,由于漂燙的蔬菜肉體內小水分團,在低溫結晶過程中,受到油模阻擋,使各個小水分子團難聚集一起,不能造成蔬菜內細胞凍傷害,解凍后的鮮豆,經過烹飪成熟的速凍鮮豆菜肴,綜合評價:咬頭、色調、味覺、衛生指標,與速凍前無大差異,該其加工方法簡單、成本低、貯藏期長,無凍味,是一種貯備蔬菜與出口蔬菜加工的新技術。

權利要求書

1、無凍味速凍蔬菜鮮豆類及其加工方法,鮮豆類蔬菜包括:(按中國食物成分表順序):A03001扁豆????????A03007荷蘭豆????????A03016四季菜豆A03002蠶豆????????A03009虹豆??????????A03017碗豆A03003刀豆????????A03010長虹豆????????A03019東北油豆角A03004豆角????????A03012垅船豆????????A03020蕓豆A03005白豆角??????A03013龍豆??????????A03021豆角豆無凍味速凍蔬菜鮮豆類及其加工方法包括:無凍味水漂燙速凍蔬菜鮮豆類加工方法,無凍味油漂燙速凍蔬菜鮮豆類加工方法,其特征在于其加工方法:(一)、無凍味水漂燙速凍蔬菜鮮豆類其加工方法:(1)、取無蟲蛀、無污染的鮮豆類蔬菜,去掉鮮豆筋絲,放入其20~30℃溫水中浸泡,時間為5~20分鐘,將鮮豆類蔬菜表面殘留農藥、葉肥物質溶于水中,再用清水漂洗多遍,淋去鮮豆類菜表面上水,放入通風干燥環境中,將鮮豆類蔬菜表面水分自然風干;(2)、用金屬刀具,在鮮豆中間,劃開深度為鮮豆厚度的一半左右,劃開長度為鮮豆長度為三分之二左右口子;(3)、水漂燙:把添加入1~10%食用鹽等的水,加熱到100℃時,分別將鮮豆類蔬菜放入沸水中漂燙,使鮮豆表面與劃開口的鮮豆內漂燙均勻,達到孫氏二級漂燙度時,撈出,放入冷水中冷卻,其溫度為5~15℃;(4)、脫水:取出冷卻的鮮豆,淋去鮮豆表面上水,放入脫水離心機內,通過高速離心作用,將刀劃開口的鮮豆內的水分淋出去。(5)、按常規速凍蔬菜生產工藝,在低溫-30℃環境中進行速凍,貯藏。(二)、無凍味油漂燙速凍蔬菜鮮豆類其加工方法:(1)、取無蟲蛀、無污染、皮可食用的鮮豆類蔬菜,去掉鮮豆筋絲,放入其20~30℃溫水中浸泡,時間為5~20分鐘,將鮮豆類蔬菜表面殘留農藥、葉肥物質溶于水中,再用清水漂洗多遍,淋去鮮豆表面的水,放在通風干燥的環境中,使鮮豆表面水分自然風干;(2)、用金屬刀具,在鮮豆中間,劃開深度為鮮豆厚度的一半左右,劃開長度為鮮豆長度為三分之二左右口子;(3)、油漂燙:把添加入保質劑、抗氧化劑的食用油,加熱到110~150℃,將鮮豆放入熱油中漂燙,使鮮豆表面與劃開口的鮮豆內漂燙均勻,達到孫氏三級漂燙度時,撈出,淋去鮮豆表面上油,在低溫環境中,自然冷卻;(4)、脫油脂:取自然冷卻的鮮豆,放入脫油脂離心機內,通過高速離心作用,將刀劃開口的鮮豆內的食用油淋出去;(5)、按常規速凍蔬菜生產工藝,在低溫-30℃環境中,進行速凍,貯藏;(6)、解凍后鮮豆,經過烹飪成熟的鮮豆類菜肴,綜合評價:咬頭、色調、味覺、衛生技術指標,與速凍前無大差異,無凍味。

關 鍵 詞:
無凍味 速凍 蔬菜 豆類 及其 加工 方法
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