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一种 营养 海参 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN200910020264.2

申请日:

20090331

公开号:

CN101518342A

公开日:

20090902

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/333,A23L1/01,A23L1/221,A23L1/29 主分类号: A23L1/333,A23L1/01,A23L1/221,A23L1/29
申请人: 李新民
发明人: 李新民
地址: 265500山东省烟台市福山区福海路1-01号
优先权: CN200910020264A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN200910020264.2

授权公告号:

法律状态公告日:

法律状态类型:

摘要

本发明是一种营养海参,配方如下:水发海参30~50kg,猪蹄25~45kg,鸡爪18~30kg,大豆蛋白1.5~2.5kg,卡拉胶6~10kg,紫菜6~10kg,葱2.5~3.8kg,姜1.5~2.5kg,胡椒粉0.15~0.25kg,食盐2.5~3.8kg,海鲜酱油4~6kg,味精0.4~0.6kg,鸡精0.4~0.6kg,白糖2.5~3.8kg,料酒1.5~2.5kg,水30~50kg。通过合理的加工工艺,增加进口低价位海参的营养成分,能够满足人体所需,提高进口海参的食用价值,口感好,生产成本低,适于工业化生产。

权利要求书

1、一种营养海参,其特征在于配方如下:水发海参30~50kg,猪蹄25~45kg,鸡爪18~30kg,大豆蛋白1.5~2.5kg,卡拉胶6~10kg,紫菜6~10kg,葱2.5~3.8kg,姜1.5~2.5kg,胡椒粉0.15~0.25kg,食盐2.5~3.8kg,海鲜酱油4~6kg,味精0.4~0.6kg,鸡精0.4~0.6kg,白糖2.5~3.8kg,料酒1.5~2.5kg,水30~50kg。2、如权利要求1所述的营养海参的制备方法,其特征在于按照以下步骤制备而成:1)、原料的准备:将水发海参和紫菜洗净,去除杂质;将鸡爪和猪蹄洗净脱骨去除油脂;2)、原料的预处理:将步骤1)处理过的原料破碎制浆浓缩制得高浓度原料浆汁;3)、配料准备:将葱、姜切成碎末;按照比例取胡椒粉、食盐、海鲜酱油、味精、鸡精、白糖、料酒混合均匀;4)、将3)步所得配料、葱姜末以及大豆蛋白、卡拉胶放入水中混合勾兑;5)、将2)步所得原料浆汁加入4)步制得的混合液中混合均匀,加热至80℃,灌注到海参模型中,自然冷却成型;6)、杀菌、包装,真空包装,封口的真空度为0.06~0.1MP。

说明书

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技术领域

本发明涉及一种营养海参及其制备方法。

背景技术

海参是一种营养成分丰富,且具备抗肝病、抗衰老的天然滋补 保健食品。但是一直以来由于海参的价格昂贵,很多消费者只能望而却步。近 年来,由国外进口了大量的低价位海参,但因其品相及口感不及国内传统的灰 刺参,不被人们看好。但经过研究分析发现,进口的低价位的海参其营养成分 及功能因子与国内高价位的灰刺参差距不大,具备很大的开发价值。

另外,据研究分析表明,海参的蛋白质结构均以胶原蛋为主,缺少人体必 须的其他氨基酸,其营养价值也存在一定缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养海参及其制备方法,所要解决 的技术问题是:通过合理的加工工艺,增加进口低价位海参的营养成分,能够 满足人体所需,并提高进口海参的食用价值,口感好,生产成本低,适于工业 化生产。以克服现有低价位海参的缺陷。

为了解决上述技术问题,本发明采用了以下技术方案。

一种营养海参,其特征在于配方如下:水发海参30~50kg,猪蹄25~45kg, 鸡爪18~30kg,大豆蛋白1.5~2.5kg,卡拉胶6~10kg,紫菜6~10kg,葱2.5~3.8kg, 姜1.5~2.5kg,胡椒粉0.15~0.25kg,食盐2.5~3.8kg,海鲜酱油4~6kg,味精 0.4~0.6kg,鸡精0.4~0.6kg,白糖2.5~3.8kg,料酒1.5~2.5kg,水30~50kg。

所述营养海参的制备方法,其特征在于按照以下步骤制备而成:

1)、原料的准备:将水发海参和紫菜洗净,去除杂质;将鸡爪和猪蹄洗净 脱骨去除油脂;

2)、原料的预处理:将步骤1)处理过的原料破碎制浆浓缩制得高浓度原料 浆汁;

3)、配料准备:将葱、姜切成碎末;按照比例取胡椒粉、食盐、海鲜酱油、 味精、鸡精、白糖、料酒混合均匀;

4)、将3)步所得配料、葱姜末以及大豆蛋白、卡拉胶放入水中混合勾兑;

5)、将2)步所得原料浆汁加入4)步制得的混合液中混合均匀,加热至80℃, 灌注到海参模型中,自然冷却成型;

6)、杀菌、包装,真空包装,封口的真空度为0.06~0.1MP。

本发明的积极效果在于:

(1)、通过本发明的配方及制作工艺,可将低价位水发海参进行深加工,然 后做出灰刺参形状,且较现有灰刺参具有更丰富的营养。提高了现有海参的附 加值。

(2)、鸡爪、海参中含有丰富的胶原蛋白,使其与进口低价位水发海参结合, 提高海参的胶原蛋白含量;大豆蛋白和紫菜的加入补充海参缺少的氨基酸,提 高进口低价位海参的食用价值。

(3)、成品杀菌、真空包装,卫生性能好,食用更方便,而且加工工艺简单, 成本低,适于大量的工业生产,具有很高的工业价值。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

营养海参配方如下:水发海参30kg,猪蹄25kg,鸡爪18kg,大豆蛋白1.5kg, 卡拉胶6kg,紫菜6kg,葱2.5kg,姜1.5kg,胡椒粉0.15kg,食盐2.5kg,海鲜 酱油4kg,味精0.4kg,鸡精0.4kg,白糖2.5kg,料酒1.5kg,水30kg。

按照以下步骤制备而成:

1)、原料的准备:将水发海参和紫菜洗净,去除杂质;将鸡爪和猪蹄洗净 脱骨去除油脂;去除油脂的方法主要是反复煮开,冷却,去除浮油。

2)、原料的预处理:将步骤1)处理过的原料破碎制浆浓缩制得高浓度原料 浆汁;

3)、配料准备:将葱、姜切成碎末;按照比例取胡椒粉、食盐、海鲜酱油、 味精、鸡精、白糖、料酒混合均匀;

4)、将3)步所得配料、葱姜末以及大豆蛋白、卡拉胶放入水中混合勾兑;

5)、将2)步所得原料浆汁加入4)步制得的混合液中混合均匀,加热至80℃, 灌注到海参模型中,自然冷却成型;

6)、杀菌、包装,真空包装,封口的真空度为0.06~0.1MP。

实施例二

营养海参配方如下:水发海参50kg,猪蹄45kg,鸡爪30kg,大豆蛋白2.5kg, 卡拉胶10kg,紫菜10kg,葱3.8kg,姜2.5kg,胡椒粉0.25kg,食盐3.8kg,海 鲜酱油6kg,味精0.6kg,鸡精0.6kg,白糖3.8kg,料酒2.5kg,水50kg。

制备方法同实施例一。

实施例三

营养海参配方如下:水发海参40kg,猪蹄35kg,鸡爪25kg,大豆蛋白2kg, 卡拉胶8kg,紫菜8kg,葱3kg,姜2kg,胡椒粉0.2kg,食盐3kg,海鲜酱油5kg, 味精0.5kg,鸡精0.5kg,白糖3kg,料酒2kg,水40kg。

制备方法同实施例一。

所述的水发海参包括黄玉参、白石参、梅花参、仿刺参等低价海参。

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