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摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200810035661.2

申請日:

20080403

公開號:

CN101548698A

公開日:

20091007

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/15,A23C9/152,A23C9/158,A23L1/29,A23L1/302,A23L1/30,A23L1/304 主分類號: A23C9/15,A23C9/152,A23C9/158,A23L1/29,A23L1/302,A23L1/30,A23L1/304
申請人: 光明乳業股份有限公司
發明人: 于鵬,孫克杰,蘇米亞,杜凌,陳文亮,石春權,王蔭榆,郭本恒
地址: 201103上海市吳中路578號
優先權: CN200810035661A
專利代理機構: 上海智信專利代理有限公司 代理人: 薛 琦;朱水平
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200810035661.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種適合嬰兒直接食用的母乳化配方牛奶及其制備方法,包括與母乳中種類和含量近似的營養成分,其中還添加有檸檬酸鹽,檸檬酸鹽具有良好的緩沖和螯合金屬離子的特性,保證牛奶在超高溫加熱過程中以及保質期內的穩定性。母乳化配方牛奶是可直接食用,其優點在于能夠最大限度的保留產品的營養成分并保證產品具有良好的口感,而且產品中不需要添加任何防腐劑,貨架保質期可達到一年。

權利要求書

1、一種適合嬰兒直接食用的母乳化配方牛奶,包括與母乳中種類和含量近似的營養成分,其特征在于,其中還添加有檸檬酸鹽。2、根據權利要求1所述的母乳化配方牛奶,其特征在于,所述的檸檬酸鹽選自檸檬酸鉀和檸檬酸鈉,添加量為0.01~0.10w/w%。3、根據權利要求1所述的母乳化配方牛奶,其特征在于,每100克該母乳化配方牛奶中,所述的營養成分包括1.2~2.5g的蛋白質,2.5~4.5g的脂肪,6~10g的碳水化合物,0~0.02g的膽堿,0~0.02g的?;撬?,0~0.05g的核苷酸,0~0.5g的卵磷脂,0~0.02g的二十二碳六烯酸,多種維生素:維生素A?180~600IU,維生素B25~90μg、維生素B25~100μg、維生素B2~30μg、維生素B0.1~25.0μg、維生素C?5~25mg、維生素D?18~120IU、維生素E0.5~3.0mg、維生素K3.0~15.0mg、煙酸150~550μg、葉酸4~15μg、泛酸130~500mg和生物素1.0~5.0μg,以及多種礦物質:鈣20.0~50.0mg、銅20~50μg、鋅0.6~1.2mg、鐵0.3~1.4mg和錳1.4~2.7μg;其中,所述蛋白質中含有40~80%的乳清蛋白,所述碳水化合物中含有0~40%的蔗糖,0~40%的葡萄糖,20~100%的乳糖和0~5.0%的低聚寡糖;所述的百分比都是重量百分比。4、根據權利要求1所述的母乳化配方牛奶,其特征在于,所述嬰兒為0~6個月齡的嬰兒。5、一種權利要求1~4任一項所述的母乳化配方牛奶的制備方法,其特征在于,包括以下步驟,其中各步驟中的原料包括:0.01~0.10%檸檬酸鹽、10%~60%新鮮牛乳、0.6%~6.5%牛乳脂肪、0.6%~1.2%乳清蛋白、0.5%~2.0%植物油、0~0.06%二十二碳六烯酸、0.2%~6%糖、0.01%~0.05%復合維生素、0.02%~0.05%復合礦物質、0~0.03%?;撬?、0~0.03%膽堿、0~0.06%核苷酸、0~1.0%卵磷脂,以及補充至100%量的水,其中,所述糖中含有0~40%蔗糖、0~40%葡萄糖、20~100%乳糖和2.5~20%的低聚寡糖;所述步驟為:①將乳清蛋白原料分散到水中,②將植物油、牛乳脂肪、卵磷脂和二十二碳六烯酸分散到水中,③將檸檬酸鹽、糖和復合礦物質分散到水中,④將復合維生素、?;撬?、膽堿和核苷酸分散到水中,⑤將步驟①、②、③所得的混合溶液混合均勻,⑥將步驟⑤所得的混合液與新鮮牛奶混合,⑦將步驟④、⑥所得的混合溶液混合均勻,⑧將步驟⑦所得的混合液用水定容,然后均質并殺菌。6、根據權利要求5所述的制備方法,其特征在于,步驟①所述水的溫度為40~55℃,分散時采用水粉混合器,所得的混合液攪拌混合20~60分鐘,混合溫度40~55℃;步驟②所述水的溫度為40~70℃,攪拌混合5~20分鐘;步驟③所述水的溫度為40~80℃,攪拌混合5~20分鐘;步驟⑤所得的混合液通過膠體磨進一步混合,混合溫度40~60℃,然后冷卻至4~35℃;步驟⑥所述新鮮牛奶的溫度為4~35℃。7、根據權利要求5所述的制備方法,其特征在于,步驟⑧所述定容時攪拌5~20分鐘,均質采用二級均質,一級均質壓力為15~20MPa,二級均質壓力為5~10MPa,均質溫度均為50~70℃。8、根據權利要求5所述的制備方法,其特征在于,步驟⑧所述殺菌為溫度135~142℃,2~7秒。9、根據權利要求5所述的制備方法,其特征在于,所述的原料中新鮮牛乳為脫脂或含脂的新鮮牛乳,所述植物油選自大豆油、玉米油、葵花籽油、椰子油、棕櫚油、花生油和橄欖油中的一種或幾種,所述的牛乳脂肪選自稀奶油、黃油和無水奶油。10、根據權利要求5所述的制備方法,其特征在于,所述的原料中乳清蛋白選用脫鹽乳清粉和/或乳清蛋白粉,所述的低聚寡糖選自低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚乳果糖、低聚木糖和大豆低聚糖中的一種或幾種。

說明書

?

技術領域

本發明涉及功能性牛奶領域,特別涉及一種適合嬰兒直接食用的母乳化 配方牛奶及其制備方法。

背景技術

嬰幼兒時期是身體發育和智力發育的關鍵時期,快速的生長發育帶來了 特殊的營養需求。一方面嬰幼兒由于自身代謝系統發育尚不完善,其營養的 攝入與成人顯著不同,要求營養全面均衡;另一方面由于此時嬰幼兒處于身 體發育和智力發育關鍵時期,對營養素的攝入不僅有質的要求(營養全面) 而且對其數量也有要求。這個時期關鍵營養素攝入的數量和質量都將直接影 響到嬰幼兒身體及智力的發育,影響其一生的身體健康。

母乳是健康嬰兒最合適、最完美的天然食品。世界衛生組織(WHO) 提倡嬰兒出生后應母乳哺育至少6個月,以保證嬰兒生長發育、提高免疫力 和預防傳染疾病。然而由于健康狀況,工作需要和其他原因,許多母親不能 用母乳喂養嬰兒,這時嬰幼兒配方食品就成為嬰兒的理想選擇,據有關部門 統計,我國每年有2000萬新生兒,其中城市非母乳喂養的嬰兒比例為40%, 農村為30%,近年來中國嬰幼兒配方奶粉市場以每年2位數的速度迅速增長, 正取代日本成為僅次于美國的全球第二大嬰幼兒配方食品市場,規模將在 200億元左右。因此,生產出成分近似母乳,喂食安全方便的嬰幼兒食品具 有重要意義。

一直以來,嬰幼兒食品都是以母乳為標準進行研究和模仿的。隨著科學 的進步,對牛乳成分、母乳成分及嬰幼兒營養認識的不斷深入研究,母乳中 大多營養成分已經被確定,嬰幼兒配方食品與母乳越來越接近。通常母乳化 的嬰幼兒配方食品的設計,是以牛乳為基料,增加乳清蛋白以提高乳清蛋白 與酪蛋白的比例,添加植物油調整飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例,增加 乳糖,使乳糖含量接近母乳成分含量,降低了礦物質含量,以減輕嬰幼兒腎 臟負擔,添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其他活性成分,使其更接近 母乳,通過噴霧干燥成粉狀或者通過商業滅菌制成的液態營養食品,開發研 制具有與母乳生理功能相似的嬰幼兒配方奶制品成為了熱點。由于母乳是一 種復雜的生物學體系,其中含有數以百計的成分,而將牛奶母乳化意味著需 額外添加諸多的成分,如何最大限度的保留最終產品的營養成分、保證產品 具有良好的口感以及保持產品的長期穩定性是一個難題,特別是液態的牛奶 產品,故而目前嬰兒配方奶制品以奶粉為主。

發明內容

本發明要解決的技術問題就是針對現有的適合嬰兒直接食用的配方奶 制品存在的不足,提供一種適合嬰兒直接食用的母乳化配方牛奶,該液態牛 奶具有良好的口感以及較長的穩定性。

本發明要解決的另一個技術問題是提供一種上述母乳化配方牛奶的制 備方法。

本發明人經過諸多試驗研究,意外地發現添加檸檬酸鹽等一些無機鹽類 可以提高母乳化配方牛奶在超高溫殺菌處理及儲藏期的穩定性。在此基礎 上,經過進一步的配方優化,最終使牛奶產品中各種營養成分的種類和含量 與母乳更接近。

因此,解決上述第一個技術問題所采用的技術方案是:一種適合嬰兒直 接食用的母乳化配方牛奶,包括與母乳中種類和含量近似的營養成分,其特 征在于,其中還添加檸檬酸鹽。檸檬酸鹽作為食品添加劑,在本發明牛奶中 發揮了良好的緩沖和螯合金屬離子的特性及?;さ鞍孜榷ㄐ緣淖饔?。

優選的,所述檸檬酸鹽可選自檸檬酸鉀和檸檬酸鈉,添加量為0.01~ 0.10%(w/w)。

優選的,所述的母乳化配方牛奶的最終成品中的營養成分可包括每100 克該母乳化配方牛奶中,所述的營養成分包括1.2~2.5g的蛋白質,2.5~4.5g 的脂肪,6~10g的碳水化合物,0~0.02g的膽堿,0~0.02g的?;撬?,0~0.05g 的核苷酸,0~0.5g的卵磷脂,0~0.02g的二十二碳六烯酸(DHA),多種維 生素:維生素A?180~600IU,維生素B125~90μg、維生素B225~100μg、維 生素B62~30μg、維生素B12?0.1~25.0μg、維生素C5~25mg、維生素D?18~120 IU、維生素E?0.5~3.0mg、維生素K13.0~15.0mg、煙酸150~550μg、葉酸 4~15μg、泛酸130~500mg和生物素1.0~5.0μg,以及多種礦物質:鈣 20.0~50.0mg、銅20~50μg、鋅0.6~1.2mg、鐵0.3~1.4mg和錳1.4~2.7μg; 其中,蛋白質中含有40~80%的乳清蛋白,碳水化合物中含有0~40%的蔗糖, 0~40%的葡萄糖,20~100%的乳糖和0~5.0%的低聚寡糖;所述的百分比為重 量百分比。

較佳的,本發明的母乳化配方牛奶更適合0~6個月齡的嬰兒食用。

本發明解決上述第二個技術問題所采用的技術方案可以是:一種上述的 母乳化配方牛奶的制備方法,包括以下步驟,其中各步驟中的原料包括: 0.01~0.10%檸檬酸鹽、10%~60%新鮮牛乳、0.6%~6.5%牛乳脂肪、0.6%~1.2% 乳清蛋白、0.5%~2.0%植物油、0~0.06%DHA、0.2%~6%碳水化合物、 0.01%~0.05%復合維生素、0.02%~0.05%復合礦物質、0~30.03%?;撬?、 0~0.03%膽堿、0~0.06%核苷酸、0~1.0%卵磷脂,以及補充至100%量的水, 其中,所述碳水化合物中含有0~40%蔗糖、0~40%葡萄糖、20~100%乳糖和 2.5~20%的低聚寡糖,所述的百分比為重量百分比;所述步驟為:

①將乳清蛋白原料分散到水中,

②將植物油、牛乳脂肪、卵磷脂和DHA分散到水中,

③將檸檬酸鹽、碳水化合物和復合礦物質分散到水中,

④將復合維生素、?;撬?、膽堿和核苷酸分散到水中,

⑤將步驟①、②、③所得的混合溶液混合均勻,

⑥將步驟⑤所得的混合液與新鮮牛奶混合,

⑦將步驟④、⑥所得的混合溶液混合均勻,

⑧將步驟⑦所得的混合液用水定容,然后均質、殺菌、灌裝。

更佳的,步驟①所述水的溫度可為40~55℃,分散時采用水粉混合器, 所得的混合液攪拌混合20~60分鐘,混合溫度40~55℃;步驟②所述水的溫 度可為40~70℃,攪拌混合5~20分鐘;步驟③所述水的溫度可為40~80℃, 攪拌混合5~20分鐘;步驟⑤所得的混合液可通過膠體磨進一步混合,混合 溫度40~60℃,然后冷卻至4~35℃;步驟⑥所述新鮮牛奶的溫度可為4~35℃。

更佳的,步驟⑧所述定容時可攪拌5~20分鐘,均質可采用二級均質, 一級均質壓力為15~20MPa,二級均質壓力為5~10MPa,均質溫度均為 50~70℃。

更佳的,步驟⑧所述殺菌可為溫度135~142℃,2~7秒。采用先進的超 高溫滅菌(UHT)技術,可使產品受熱時間短,營養成份得到最大限度的保 留。

根據本發明,原料中所說的新鮮牛乳可為脫脂或含脂的新鮮牛乳,其中 全脂牛乳營養指標為蛋白質(P)≥2.95%,脂肪(F)≥3.1%,非脂乳固體 (SNF)≥8.1%;脫脂牛乳營養指標為蛋白質≥2.95%,脂肪=1~2%。

所說的牛乳脂肪是指從牛奶中分離得到的單純脂肪制品,例如稀奶油、 黃油或無水奶油等。

本發明所述植物油可為各種食品級植物脂肪,較好的可選自大豆油、玉 米油、葵花籽油、椰子油、棕櫚油、花生油和橄欖油。添加植物油可以增加 本發明母乳化配方牛奶中亞油酸、亞麻酸等的含量,提高不飽和脂肪酸比例, 從而提高脂肪的吸收率。本發明所述的“植物油”可以按照比例在配料時把 各種不同植物脂肪加入,混合均勻而得。

本發明制備方法原料配方中所述的乳清蛋白可以選用市售的脫鹽乳清 粉和乳清蛋白粉產品。其中脫鹽乳清粉中除含有乳清蛋白外,還含有乳糖。

所述的低聚寡糖是指是由2~10個單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈 的低度聚合糖,可以選自低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖 和大豆低聚糖中的一種或幾種。

本發明所述的“復合維生素”、“復合礦物質”可在原料供應商處購買, 其中各成分及其含量可以按需要定制,由供應商混合均勻后成為半成品,在 生產時直接添加。本發明上述制備方法僅提供了一種優選的原料配方,由于 重點為說明作為原料的復合維生素和復合礦物質的使用量范圍以達到最終 產品中各成分所需的含量,故其中各種維生素、礦物質的種類和含量限定在 上述范圍。顯然,如果選用的原料中這些額外添加的維生素和礦物質不在本 發明上述范圍,則這些原料的使用量也需作相應的調整,只要這些營養素在 所述母乳化配方牛奶中的含量在本發明所述范圍即可,這樣的調整應該為本 領域技術人員所掌握。

本發明所述的原料均為食品級,或可食用的。

本發明所述的水優選軟化水。

根據本發明,所說的牛奶是指常溫下成液態的牛奶制品。本發明嬰兒配 方牛奶的固形物含量為8%~16%,其余為水分。

本發明除特別說明之外,所述的百分比都是重量百分比。

本發明的適合嬰兒食用的母乳化嬰兒配方牛乳的主要技術指標如下所 示(以100g該嬰兒配方牛乳計):

干物質????????????????7.8~17.0g

能量??????????????????180~380kJ

蛋白質????????????????1.2~2.5g

碳水化合物????????????6~10g

低聚糖????????????????≥0.06g

脂肪??????????????????2.5~4.5g

亞油酸??????????≥200mg

VA??????????????180~600IU

VD??????????????18~120IU

VE??????????????0.6~3.0IU

Vk1?????????????3.0~15.0μg

Vb1?????????????25~90μg

Vb2?????????????25~100μg

Vb6?????????????2~30μg

Vb12????????????0.1~25.0μg

煙酸????????????150~550μg

葉酸????????????4.0~15.0μg

泛酸????????????130~500μg

生物素??????????1~5μg

Vc??????????????5~25mg

鈣??????????????20~50mg

磷??????????????20~40mg

鎂??????????????4~8mg

鐵??????????????0.3~1.4mg

鋅??????????????0.6~1.2mg

錳??????????????1.4~2.7μg

銅??????????????20~50μg

碘??????????????10~40μg

鈉??????????????≤70mg

鉀??????????????≤180mg

氯??????????????≤100mg

與現有技術相比,本發明的有益效果在于:

1)不添加檸檬酸鹽的液態奶產品在超高溫加熱時容易產生蛋白變性, 造成管道堵塞或者清洗時發現管壁結焦嚴重,液態奶產品在24小時內靜置 就會產生分層現象。本發明母乳化配方牛奶中使用檸檬酸鹽起到調節pH值, 螯合金屬離子,穩定蛋白質的作用,從而在超高溫加熱時不易造成管道堵塞 或者管壁嚴重結焦,液態奶產品在24小時內靜置也不會產生分層現象,延 長了液態奶的保質期,并保證保質期內液態奶的穩定性。

2)本發明母乳化配方牛奶可直接食用,具有良好的口感,而且產品中 不添加任何防腐劑,貨架保質期可達到一年。

3)本發明母乳化配方牛奶中營養成分的種類和含量更接近于母乳天然 的狀態,從而更適合嬰兒食用,尤其適合0~6個月齡的嬰兒食用。

附圖說明

以下結合附圖說明本發明的特征和優點。

圖1是本發明一較佳實施例中生產嬰兒配方牛奶的工藝流程圖。

具體實施方式

下面用實施例來進一步說明本發明,但本發明并不受其限制。下列實施 例中未注明具體條件的實驗方法,通常按照常規條件,或按照制造廠商所建 議的條件。

實施例1

原料配方(乳清蛋白理論值占總蛋白比例60%):

脫脂牛乳??????F=1-2%,P≥3.0%,SNF≥8.1????243.34kg

??????????????乳清蛋白≥12%,脂肪≤1.2%,

脫鹽乳清粉????????????????????????????????????62.92kg

??????????????其他成分為乳糖

乳糖??????????乳糖≥98%??????????????????????4.50kg

低聚半乳糖????低聚半乳糖≥41%????????????????1.50kg

低聚果糖????低聚果糖≥93.2%??????????0.50kg

稀奶油??????F=36-38%????????????????65.33kg

大豆油??????食品級????????????????????3.12kg

玉米油??????食品級????????????????????3.12kg

葵花籽油????食品級????????????????????1.56kg

檸檬酸鉀????食品級????????????????????0.10kg

復合維生素??食品級????????????????????0.31kg

復合礦物質??食品級????????????????????0.33kg

?;撬???????;撬帷?8%,食品級??????0.10kg

膽堿????????膽堿≥98%,食品級????????0.08kg

DHA?????????DHA≥10%?????????????????5.60kg

核苷酸??????核苷酸≥98%??????????????0.15kg

卵磷脂??????食品級????????????????????0.50kg

水??????????軟化水????????????????????606.94kg

總計??????????????????????????????????1000kg

復合維生素組成:

VA??????????????????8400~12600IU/g

VD??????????????????1440~2160IU/g

VE??????????????????50.8~76.2mg/g

VK1?????????????????0.13~0.21mg/g

VB1?????????????????3240~4860ug/g

VB2?????????????????3120~4680ug/g

VB6?????????????????1337~2006ug/g

VB12????????????????9~14ug/g

煙酸????????????????27500~41250ug/g

葉酸???????????????????145~219ug/g

泛酸???????????????????9130~13697ug/g

生物素?????????????????46~70ug/g

β-胡蘿卜素????????????1150~1725ug/g

VC?????????????????????396~594mg/g

復合礦物質組成:

鈣?????????????????????20mg/g

鐵?????????????????????46.2~69.3mg/g

鋅?????????????????????21~31.5mg/g

銅?????????????????????1680~2520ug/g

錳?????????????????????126~189ug/g

按上述配方制備牛奶,制備方法如下:

(1)將脫鹽乳清粉通過水粉混合器分散到40~50℃的軟化水中;

(2)將步驟(1)所得的混合液保持40~50℃,循環攪拌水化40分鐘;

(3)將檸檬酸鉀、乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、復合礦物質分散到 40~50℃的軟化水中,攪拌20分鐘;

(4)將植物油、稀奶油、卵磷脂、DHA加入到50~60℃的軟化水中, 攪拌10分鐘;

(5)將步驟(2)、(3)、(4)所得的混合液在配料缸中混合均勻;

(6)將步驟(5)所得的混合液通過膠體磨,混合溫度50~60℃;

(7)將步驟(6)所得的混合液冷卻至10~20℃;

(8)將步驟(7)所得的混合液與預冷到溫度為10~20℃的脫脂牛乳混 合;

(9)將復合維生素、?;撬?、膽堿、核苷酸溶解后分散到步驟(8)所 得的混合液中;

(10)將步驟(9)所得的混合液用軟化水定容,攪拌5分鐘;

(11)步驟(10)所得的混合液進行一級均質壓力20MPa,二級均質壓 力5MPa的二級均質,均質溫度為65~70℃;

(12)將步驟(11)所得的混合液進行殺菌,殺菌溫度137℃,4秒;

(13)將步驟(12)所得的混合液進行無菌灌裝即得本發明的嬰兒配方 牛奶。

檢測結果如下(以100g該嬰兒配方牛奶計):

干物質??????????????????12.68g

能量????????????????????280.34kJ

蛋白質??????????????????1.58g

脂肪????????????????????3.60g

碳水化合物??????????????7.30g

低聚半乳糖??????????????48.20mg

低聚果糖????????????????36.80mg

亞油酸??????????????????305mg

VA??????????????????????344IU

VD??????????????????????58.26IU

VE??????????????????????1.32IU

Vk??????????????????????6.7μg

Vb1?????????????????????47.7μg

Vb2?????????????????????49.6μg

Vb6?????????????????????15.12μg

Vb12????????????????????12μg

煙酸????????????????????318μg

葉酸????????????????????8μg

泛酸????????????????????260μg

生物素????????????????????????2.8μg

Vc????????????????????????????9.27mg

鈣????????????????????????????34mg

磷????????????????????????????23mg

鎂????????????????????????????6.4mg

鐵????????????????????????????1.38mg

鋅????????????????????????????0.79mg

錳????????????????????????????1.82μg

銅????????????????????????????33μg

碘????????????????????????????10μg

鈉????????????????????????????16mg

鉀????????????????????????????82mg

氯????????????????????????????52mg

卵磷脂????????????????????????42mg

DHA???????????????????????????19.4mg

?;撬????????????????????????18.9mg

膽堿??????????????????????????5.75mg

核苷酸????????????????????????13.1mg

實施例2

原料配方(乳清蛋白理論值占總蛋白比例40%):

全脂牛乳????????F≥3.1%,P≥2.9%,SNF≥8.1????604.8kg

????????????????乳清蛋白≥12%,F≤1.2%,

脫鹽乳清粉??????????????????????????????????????54kg

????????????????其他成分為乳糖

乳糖乳糖????????≥98%??????????????????????????26.2kg

低聚異麥芽糖????低聚異麥芽糖≥90%??????????????0.56kg

大豆低聚糖??????低聚糖≥25%????????????????????0.8kg

無水奶油???????F≥99.9%????????????????20.7kg

大豆油????????食品級????????????????????3kg

椰子油????????食品級????????????????????1kg

棕櫚油????????食品級????????????????????1kg

檸檬酸鉀??????食品級????????????????????1kg

復合維生素????食品級????????????????????0.16kg

復合礦物質????食品級????????????????????0.48kg

?;撬?????????;撬帷?8%,食品級??????0.095kg

膽堿??????????膽堿≥98%,食品級????????0.32kg

DHA???????????DHA≥10%?????????????????1.3kg

核苷??????????酸核苷酸≥98%????????????0.56kg

卵磷脂????????食品級????????????????????9.6kg

水????????????軟化水????????????????????274.425kg

總計????????????????????????????????????1000kg

復合維生素和復合礦物質的具體組成同實施例1。

按上述配方制備牛奶,制備方法如下:

(1)將脫鹽乳清粉通過水粉混合器分散到45~55℃的軟化水中;

(2)將步驟(1)所得的混合液保持45~55℃,循環攪拌水化20分鐘;

(3)將檸檬酸鉀、乳糖、低聚異麥芽糖、大豆低聚糖、復合礦物質分 散到40~50℃的軟化水中,攪拌10分鐘;

(4)將植物油、無水奶油、卵磷脂和DHA加入到40~50℃的軟化水中, 攪拌10分鐘;

(5)將步驟(2)、(3)、(4)所得的混合液在配料缸中混合均勻;

(6)將步驟(5)所得的混合液通過膠體磨混合溫度40~50℃;

(7)將步驟(6)所得的混合液冷卻至20~30℃;

(8)將步驟(7)所得的混合液與預冷到溫度為20~30℃的全脂牛乳混 合;

(9)將復合維生素、?;撬?、膽堿和核苷酸溶解后分散到步驟(8)所 得的混合液中;

(10)將步驟(9)所得的混合液用軟化水定容,攪拌15分鐘;

(11)步驟(10)所得的混合液進行一級均質壓力20MPa,二級均質壓 力5Mpa的二級均質,均質溫度為50~60℃;

(12)將步驟(11)所得的混合液進行殺菌,殺菌溫度140℃,3秒;

(13)將步驟(12)所得的混合液進行無菌灌裝即得本發明的嬰兒配方 牛奶。

檢測結果如下(以100g該嬰兒配方牛奶計):

干物質?????????????????????17.1g

能量???????????????????????379.2kJ

蛋白質?????????????????????2.5g

脂肪???????????????????????4.5g

碳水化合物?????????????????10.01g

低聚半乳糖?????????????????48.06mg

低聚果糖???????????????????21.2mg

亞油酸?????????????????????203mg

VA?????????????????????????183IU

VD?????????????????????????18.36IU

VE?????????????????????????0.66IU

Vk?????????????????????????3.54μg

Vb1????????????????????????24.74μg

Vb2????????????????????????25.96μg

Vb6????????????????????????2.65μg

Vb12???????????????????????0.11μg

煙酸????????????????????168μg

葉酸????????????????????4.06μg

泛酸????????????????????136μg

生物素??????????????????0.92μg

Vc??????????????????????4.86mg

鈣??????????????????????49.8mg

磷??????????????????????36mg

鎂??????????????????????7.4mg

鐵??????????????????????0.43mg

鋅??????????????????????1.18mg

錳??????????????????????2.68μg

銅??????????????????????48.5μg

碘??????????????????????9.8μg

鈉??????????????????????15.3mg

鉀??????????????????????109mg

氯??????????????????????53.6mg

卵磷脂??????????????????482.2mg

DHA?????????????????????5.86mg

?;撬??????????????????8.92mg

膽堿????????????????????19.72mg

核苷酸??????????????????49.3mg

實施例3

原料配方(乳清蛋白理論值占總蛋白比例80%):

全脂牛乳????????F=3.1%,P≥2.9%,SNF≥8.1??????96.77kg

????????????????乳清蛋白≥12%,F≤1.2%,

脫鹽乳清粉????????????????????????????????????????61.2kg

????????????????其他成分為乳糖

???????????????乳清蛋白33.5%~36.0%,F

乳清濃縮蛋白????????????????????????????????4.83kg

??????????????=3.0%~4.5%

低聚木糖??????低聚木糖≥70%????????????????1.14kg

低聚果糖??????低聚果糖≥93.2%??????????????1.93kg

無水奶油??????F≥99.9%?????????????????????6.25kg

玉米油????????食品級????????????????????????4kg

花生油????????食品級????????????????????????8kg

橄欖油????????食品級????????????????????????3kg

檸檬酸鈉??????食品級????????????????????????0.65kg

復合維生素????食品級????????????????????????0.232kg

復合礦物質????食品級????????????????????????0.418kg

?;撬?????????;撬帷?8%,食品級??????????0.23kg

膽堿??????????膽堿≥98%,食品級????????????0.17kg

水????????????軟化水????????????????????????811.18kg

總計????????????????????????????????????????1000kg

復合維生素和復合礦物質的具體組成同實施例1。

按上述配方制備牛奶,制備方法如下:

(1)將脫鹽乳清粉、乳清濃縮蛋白通過水粉混合器分散到45~50℃的軟 化水中;

(2)將步驟(1)所得的混合液保持45~50℃,循環攪拌水化60分鐘;

(3)將檸檬酸鈉、低聚木糖、低聚果糖、復合礦物質分散到40~50℃的 軟化水中,攪拌5分鐘;

(4)將植物油、無水奶油加入到50~60℃的軟化水中,攪拌20分鐘;

(5)將步驟(2)、(3)、(4)所得的混合液在配料缸中混合均勻;

(6)將步驟(5)所得的混合液通過膠體磨,混合溫度40~50℃;

(7)將步驟(6)所得的混合液冷卻至4~10℃;

(8)將步驟(7)所得的混合液與預冷到溫度為4~10℃的全脂牛乳混合;

(9)將復合維生素、?;撬?、膽堿溶解后分散到步驟(8)所得的混合 液中;

(10)將步驟(9)所得的混合液用軟化水定容,攪拌20分鐘;

(11)步驟(10)所得的混合液進行一級均質壓力20MPa,二級均質壓 力5MPa的二級均質,均質溫度為65~70℃;

(12)將步驟(11)所得的混合液進行殺菌,殺菌溫度142℃,2秒;

(13)將步驟(12)所得的混合液進行無菌灌裝即得本發明的嬰兒配方 牛奶。

檢測結果如下(以100g該嬰兒配方牛奶計):

干物質????????????????????7.8g

能量??????????????????????181.43kJ

蛋白質????????????????????1.2g

脂肪??????????????????????2.5g

碳水化合物????????????????6g

低聚木糖??????????????????692mg

低聚果糖??????????????????1528mg

亞油酸????????????????????558mg

VA????????????????????????261.4IU

VD????????????????????????26.98IU

VE????????????????????????1.06IU

Vk????????????????????????5.13μg

Vb1???????????????????????36.3μg

Vb2???????????????????????37.76μg

Vb6???????????????????????3.98μg

Vb12??????????????????????0.15μg

煙酸??????????????????????241.7μg

葉酸??????????????????????6.08μg

泛酸??????????????????????197.6μg

生物素????????????????????1.37μg

Vc????????????????????????7.18mg

鈣????????????????????????42.2mg

磷????????????????????????23.6mg

鎂????????????????????????6.44mg

鐵????????????????????????0.36mg

鋅????????????????????????0.94mg

錳????????????????????????2.18μg

銅????????????????????????39.2μg

碘????????????????????????10.26μg

鈉????????????????????????68mg

鉀????????????????????????63mg

氯????????????????????????76mg

?;撬????????????????????17.2mg

膽堿??????????????????????9.6mg

實施例4

原料配方:

??????????????F=1-2%,P≥3.0%,

脫脂牛乳????????????????????????????????227.88kg

??????????????SNF≥8.1

??????????????乳清蛋白33.5%~36.0%,

乳清濃縮蛋白????????????????????????????37.06kg

??????????????F=3.0%~4.5%

乳糖??????????乳糖≥98%????????????????9.7kg

葡萄糖????????食品級????????????????????18.9kg

蔗糖????????????食品級????????????????18.9kg

低聚果糖????????低聚果糖≥93.2%??????8.58kg

黃油????????????F=82-85%????????????6.25kg

大豆油??????????食品級????????????????10kg

花生油??????????食品級????????????????7kg

棕櫚油??????????食品級????????????????3kg

檸檬酸鉀????????食品級????????????????0.5kg

復合維生素??????食品級????????????????0.58kg

復合礦物質??????食品級????????????????0.22kg

水??????????????軟化水????????????????651.43kg

總計??????????????????????????????????1000kg

復合維生素和復合礦物質的具體組成同實施例1。

按上述配方制備牛奶,制備方法如下:

(1)將乳清濃縮蛋白通過水粉混合器分散到50~55℃的軟化水中;

(2)將步驟(1)所得的混合液保持50~55℃,循環攪拌水化30分鐘;

(3)將檸檬酸鉀、乳糖、葡萄糖、蔗糖、低聚果糖、復合礦物質分散 到75~80℃的軟化水中,攪拌10分鐘;

(4)將植物油、黃油加入到60~70℃的軟化水中,攪拌5分鐘;

(5)將步驟(2)、(3)、(4)所得的混合液在配料缸中混合均勻;

(6)將步驟(5)所得的混合液通過膠體磨,混合溫度55~60℃;

(7)將步驟(6)所得的混合液冷卻至30~35℃;

(8)將步驟(7)所得的混合液與溫度為30~35℃的脫脂牛乳混合;

(9)將復合維生素溶解后分散到步驟(8)所得的混合液中;

(10)將步驟(9)所得的混合液用軟化水定容,攪拌10分鐘;

(11)步驟(10)所得的混合液進行一級均質壓力15MPa,二級均質壓 力10MPa的二級均質,均質溫度為60~65℃;

(12)將步驟(11)所得的混合液進行殺菌,殺菌溫度135℃,7秒;

(13)將步驟(12)所得的混合液進行無菌灌裝即得本發明的嬰兒配方 牛奶。

檢測結果如下(以100g該嬰兒配方牛奶計):

干物質????????????????????????13.6g

能量??????????????????????????289.11kJ

蛋白質????????????????????????2.08g

脂肪??????????????????????????3.11g

碳水化合物????????????????????8.52g

低聚果糖??????????????????????0.62mg

亞油酸????????????????????????836mg

VA????????????????????????????605.41IU

VD????????????????????????????102.85IU

VE????????????????????????????2.62IU

Vk????????????????????????????14.6μg

Vb1???????????????????????????88.65μg

Vb2???????????????????????????87.3μg

Vb6???????????????????????????28.6μg

Vb12??????????????????????????21.05μg

煙酸??????????????????????????546.68μg

葉酸??????????????????????????14.58μg

泛酸??????????????????????????487.6μg

生物素????????????????????????4.26μg

Vc????????????????????????????22.3mg

鈣????????????????????????????22.8mg

磷????????????????????????????18.35mg

鎂????????????????????????????????4.3mg

鐵????????????????????????????????0.87mg

鋅????????????????????????????????0.63mg

錳????????????????????????????????1.42μg

銅????????????????????????????????22.31μg

碘????????????????????????????????35μg

鈉????????????????????????????????29mg

鉀????????????????????????????????173mg

氯????????????????????????????????72mg

效果實施例1本發明嬰兒配方牛奶與母乳中營養素含量比較

以本發明實施例1的嬰兒配方牛奶的檢測指標為例與母乳中各營養素的 平均含量進行對比,具體見表1??梢鑰闖霰痙⒚饔ざ浞腳D討懈髦饕?養素的含量與比例非常接近母乳,因而能夠為嬰兒提供全面均衡的營養,滿 足其生長發育和智力發育的營養需求。

表1嬰兒配方牛奶與母乳中主要營養素的對比

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母乳 配方 牛奶 及其 制備 方法
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