• / 15
  • 下載費用:30 金幣  

维戈塞尔塔vs巴塞罗那: 12到36個月嬰兒液態乳及用噴射式直接殺菌的制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200810132641.7

申請日:

20080709

公開號:

CN101313703B

公開日:

20111228

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/00,A23C9/15,A23C9/152,A23C9/158,A23L1/29,A23L1/30,A23L1/302,A23L1/303,A23L1/305,A23L1/304,A23L1/035,A23C21/00,A23C7/00,A23C7/04,A23C3/02 主分類號: A23C9/00,A23C9/15,A23C9/152,A23C9/158,A23L1/29,A23L1/30,A23L1/302,A23L1/303,A23L1/305,A23L1/304,A23L1/035,A23C21/00,A23C7/00,A23C7/04,A23C3/02
申請人: 內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司
發明人: 王安平,周靜
地址: 011500 內蒙古自治區呼和浩特市和林格爾盛樂經濟園區內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司
優先權: CN200810132641A
專利代理機構: 代理人:
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN200810132641.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種奶及其制備方法,特別是一種使用UHT蒸汽噴射式直接滅菌技術適用于12到36個月的嬰兒液態乳。屬于乳品技術領域。本發明的一種嬰兒液態乳,其中,牛奶400-600Kg,脫脂牛奶100-300Kg,濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)1-5Kg,脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)2-10Kg,植物脂肪粉10-50Kg,蔗糖5-15Kg,糊精5-10Kg,復合維生素100-500g,復合礦物質200-600g,穩定劑1-8Kg,水300-500Kg。本發明產品的液態嬰兒奶營養均衡、口感細膩、易于吸收,可以滿足嬰兒的正常生長發育。

權利要求書

1.一種使用噴射式直接殺菌技術的適用于12到36個月嬰兒液態乳,其特征在于:所述產品的組分及其重量比例為:牛奶400-600Kg,脫脂牛奶100-300Kg,濃縮乳清蛋白34?1-5Kg,脫鹽乳清粉D702-10Kg,植物脂肪粉10-50Kg,蔗糖5-15Kg,糊精5-10Kg,復合維生素100-500g,復合礦物質200-600g,穩定劑1-8Kg,水300-500Kg;所述復合礦物質的成份及重量比例為:鈣300-973.5mg、磷150-649mg、鎂30-106.2mg、鉀375-1121mg、鐵3.5-14.75mg、鋅3-10.62mg、鈉125-413mg、碘62.5-354μg、銅210-737.5μg、錳6.25-737.5μg;其中,鐵由葡萄酸亞鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸鐵、焦磷酸鐵中的一種或幾種鐵制劑組合提供;鋅由硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、氯化鋅中的一種或幾種鋅制劑組合提供;鎂由硫酸鎂、氯化鎂、檸檬酸鎂中的一種或幾種鎂制劑組合提供;錳由硫酸錳提供;銅由硫酸銅提供;所述復合維生素的成份及重量比例為:維生素A1165.5-4224.1IU、維生素D?250-885IU、維生素E?12.5-35.4IU、維生素C?62.5-221.25mg、維生素K?25-177μg、維生素B?350-2124μg、維生素B?475-2802.5μg、維生素B?225-1239μg、維生素B0.625-3.54μg、煙酸1.8-11.06mg、泛酸2375-14012.5μg、葉酸62.5-354μg、生物素10-53.1μg;所述的植物脂肪粉為:天然大豆油和玉米油經過精煉、蒸發、濃縮、噴霧干燥生產而成,不飽和脂肪酸含量≥50%,熱穩定性好;所述嬰兒液態乳的制備方法包括如下步驟:(1)原料乳驗收;(2)原料乳預處理;(3)配料;(4)預熱和均質;(5)UHT蒸汽噴射式直接滅菌;(6)冷卻;(7)無菌灌裝、成品;其中,所述的(5)UHT蒸汽噴射式直接滅菌的方法為:先將物料加熱至75℃,然后將物料噴入充滿高溫蒸汽的罐子使物料溫度升高到138-145℃,保溫4-6秒,經過閃蒸除去蒸汽帶來的水分。2.如權利要求1所述的使用噴射式直接殺菌技術的適用于12到36個月嬰兒液態乳,其特征在于:所述的脫鹽乳清粉D70的特征在于:這類蛋白是乳清經過膜處理、蒸發、濃縮、噴霧干燥生產而成,乳清蛋白含量≥12%,灰分≤0.1%,熱穩定性好。3.如權利要求1所述的使用噴射式直接殺菌技術的適用于12到36個月嬰兒液態乳,其特征在于:所述的植物脂肪粉的添加比例是使最終產品中亞油酸與α-亞麻酸的比例范圍是(5∶1)-(15∶1)。4.如權利要求1所述的使用噴射式直接殺菌技術的適用于12到36個月嬰兒液態乳,其特征在于:所述的穩定劑選自:磷脂、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、單/雙/三脂肪酸甘油酯、單甘酯、蔗糖酯中兩種或多種組合。

說明書

技術領域

本發明涉及一種奶及其制備方法,特別是一種使用UHT蒸汽直接滅菌技術適用于12到36個月的嬰兒液態乳。屬于乳品技術領域。

背景技術

嬰幼兒階段是人生中具有重要意義的時期,母乳無疑是嬰兒最理想的天然食品。然而由于工作狀況、職業、疾病等原因,母乳的喂養現狀并不理想。根據有關資料顯示,我國12到36個月的嬰兒母乳喂養率:城市約為5%,農村約為22%。而目前我國市場上嬰幼兒代乳食品種類有限,營養成分也不全面,因此生產出合理的、適合嬰幼兒生長發育的嬰兒代乳品迫在眉睫。

對嬰兒來說,最好的食物是母乳,因為母乳中含有嬰兒生長所必須的營養物質以及增強嬰兒免疫力的成分。但是現在社會中,由于種種原因經常導致很多哺乳期婦女無法為嬰兒提供足夠的母乳,我們就不得不尋找一種方法,得到一種能夠在某種意義上代替母乳的替代品。

牛奶是訖今為止人們從自然界中所能夠獲得的最接近完美的一種食物,它不僅能夠給人們提供身體及大腦生長發育所需要的優質的動物蛋白質、乳脂肪和維生素等,而且還是人體補鈣的最佳選擇。

但是母乳與牛奶的成分上有很大的區別,其中例如脂肪酸組成與母乳有很大的差別,缺乏亞油酸和亞麻酸,也缺乏ARA和DHA。現有技術中有很多的嬰兒奶粉力求能夠做到與母乳接近,為此人們一直在不斷的探索和努力,從成分和功能上,把嬰兒奶粉的成份配比越來越接近母乳。

同時,在現有的社會中,人們的生活節奏比較快,為嬰兒用冷卻的開水沖奶粉是一件煩瑣而容易出現比如放錯比例、污染等問題。所以人們一直力求得到一種嬰兒液態奶來從某種程度上替代嬰兒奶粉。但是由于技術上的原因,比如在滅菌的時候嬰兒液態乳會發生蛋白質沉淀等等問題。

發明內容

【發明目的】

本發明的目的:發明一種適用于12到36個月的嬰兒液態乳,其不但能夠滿足嬰兒的營養需要,而且方便易用,同時能夠保持液體性狀的穩定。

本發明的目的是根據嬰幼兒以及母乳的營養組成,以新鮮牛乳(或復原乳)、濃縮乳清蛋白、脫鹽乳清粉、乳糖、植物脂肪粉、復合維生素、復合礦物質、乳化穩定劑等為原料,選用無菌在線添加技術,按照母乳成分比例,增加了乳清蛋白,使酪蛋白與乳清蛋白的比例接近母乳,易被寶寶消化吸收;添加乳糖補充碳水化合物。本發明設計的配方使液體乳營養成分更合理,以滿足嬰幼兒健康成長和發育。本產品與鮮牛奶及普通奶粉相比,具有營養配比科學、風味香濃、食用方便的優點。本發明所設計的嬰兒乳適用于12到36個月嬰兒食用。

【技術內容】

本發明產品是這樣實現的:

一種適用于12到36個月嬰兒液態乳,其特征在于:其中:牛奶400-600Kg,脫脂牛奶100-300Kg,濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)1-5Kg,脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)2-10Kg,植物脂肪粉10-50Kg,蔗糖5-15Kg,糊精5-10Kg,復合維生素100-500g,復合礦物質200-600g,穩定劑1-8Kg,水300-500Kg。

上述的復原乳是指全脂奶粉或脫脂奶粉或稀奶油用水復原生產的與液態牛奶組分類似的乳制品。

上述的乳清蛋白添加的比例是使最終產品中乳清蛋白與酪蛋白的比例范圍是(1∶7)-(1∶1),優選1∶3。

上述的濃縮乳清蛋白34選自:這類乳清蛋白是乳清經過膜處理、蒸發、濃縮、噴霧干燥生產而成,乳清蛋白質含量≥33%,熱穩定性好。

本發明中為了能夠使得嬰兒液態乳的最終產品性狀穩定,所需要濃縮乳清蛋白34和脫鹽乳清粉D70的生產工藝分別如下:

濃縮乳清蛋白34的制備:

①乳清預處理

首先采用自動排渣、離心分離機去除乳清中的細菌發酵劑細胞;

②乳清超濾

超濾的適宜溫度是50℃(最高為55℃)。對蛋白質含量超過60%~65%的產品,有必要采用重過濾。

③干燥

超濾后的截留液需在冷藏條件下貯存(4℃),可采用66~72℃,15s熱處理截留液,可降低細菌總數。

上述的脫鹽乳清粉選自:這類蛋白是乳清經過膜處理、蒸發、濃縮、噴霧干燥生產而成,乳清蛋白含量≥12%,灰分≤0.1%,熱穩定性好。

脫鹽乳清粉D70的生產工藝如下:

乳清的預處理→脫鹽→殺菌→濃縮→乳糖的預結晶→噴霧干燥(滾筒干燥)→冷卻→篩粉→包裝

技術要點:

①乳清的預處理

首先要除去乳清中的酪蛋白微粒,然后分離除去脂肪和乳清中的殘渣。

②脫鹽

乳清脫鹽多用離子交換樹脂法和離子交換膜的電滲析法。

③殺菌

殺菌條件為85℃,15s。

④濃縮

將乳清濃縮至干物質為30%左右的濃度再經另一套蒸發器濃縮至最終所需濃度

⑤乳糖的預結晶

在結晶缸中,溫度20℃左右下保溫3~4h,攪拌速度控制在10r/min左右

⑥噴霧干燥(或滾筒干燥)

優點:上述比例是本發明的發明點,由于液態的嬰兒乳會因為在最終滅菌的時候加熱,則蛋白質會產生沉淀等現象,嬰兒奶粉中由于不含有水分,故最終產品不受影響,但是本發明是液態的嬰兒乳,則對蛋白質來源的選擇需要有所不同,本發明中按照比例添加的濃縮乳清蛋白或脫鹽乳清粉不但能滿足本月份嬰兒的蛋白質要求,選擇的組份最接近母乳,而且在加熱的時候不會產生沉淀,并且用濃縮乳清蛋白或脫鹽乳清粉的優點是避免了蛋白質在加熱滅菌的時候產生變性,因為其具有更好的熱穩定性。

上述的植物脂肪粉選自:這類脂肪粉是天然大豆油和玉米油清經過精練、蒸發、濃縮、噴霧干燥生產而成,不飽和脂肪酸含量≥50%,熱穩定性好。植物脂肪粉的生產工藝如下:

(前道經乳化,后與奶粉制作相似)油相溶解調整(天然大豆油、玉米油等)+水相調整(可選司潘、蔗糖脂、單雙甘脂、風味物質、載體)→初乳化→精乳化→均質→殺菌→雙效蒸發器濃縮或加香→噴霧干燥→流化床冷卻→篩粉→包裝→裝箱→檢驗→成品

優點:所述的植物脂肪粉的比例是使最終產品中亞油酸與α-亞麻酸的比例范圍是(5∶1)-(15∶1)。更接近母乳,利于嬰兒的營養需要。同時亞油酸和α-亞麻酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸的前體,能促進嬰兒智力發育。

上述的乳化穩定劑選自:磷脂、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、單/雙/三脂肪酸甘油酯、單干酯、蔗糖酯中兩種或多種組合;其添加量為0.05-0.6%重量比;優選范圍為0.1%-0.4%;其中,優選卡拉膠(添加量為0.01-0.05%重量比)、刺槐豆膠(添加量為0.02-0.08%重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02-0.08%重量比)的組合;或優選瓜爾豆膠(添加量為0.05-0.1%的重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02-0.05%重量比)、單干酯(添加量為0.02-0.05%重量比)的組合;或優選磷脂(添加量為0.05-0.1%的重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02-0.05%重量比)、蔗糖酯(添加量為0.05-0.1%重量比)的組合。

上述的嬰兒液態乳中的復合維生素的成份及重量比例為:

維生素A?1165.5-4224.1IU、維生素D3250-885IU、維生素E12.5-35.4IU、維生素C?62.5-221.25mg、維生素K?25-177μg、維生素B1?350-2124μg、維生素B2?475-2802.5μg、維生素B6?225-1239μg、維生素B12?0.625-3.54μg、煙酸1.8-11.06mg、泛酸2375-14012.5μg、葉酸62.5-354μg、生物素10-53.1μg。

添加的維生素種類為維生素A醋酸酯、維生素D3、硝酸硫胺素、抗壞血酸、維生素E醋酸酯、泛酸鈣、鹽酸吡哆辛、D-生物素、葉酸、煙酰胺、維生素K1、維生素B12。

上述的復合礦物質的成份及重量比例為:鈣300-973.5mg、磷150-649mg、鎂30-106.2mg、鉀375-1121mg、鐵3.5-14.75mg、鋅3-10.62mg、鈉125-413mg、碘62.5-354μg、銅210-737.5μg、錳6.25-737.5μg。

其中:

鐵由葡萄酸亞鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸鐵、焦磷酸鐵等一種或幾種鐵制劑組合提供;

鋅由硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、氯化鋅等一種或幾種鋅制劑組合提供;

鈣由乳鈣、檸檬酸鈣、磷酸鈣、氯化鈣、碳酸鈣、乳酸鈣等一種或幾種鈣制劑組合提供;

鎂由硫酸鎂、氯化鎂、檸檬酸鎂等一種或幾種鎂制劑組合提供;

碘由碘化鉀提供;

錳由硫酸錳提供;

銅由硫酸銅提供。

由于金屬元素會與牛奶中的酶類物質發生反應,造成沉淀和變色等化學反應,所以本發明的發明點就是針對此類問題選擇礦物質進行添加,不但為嬰兒能夠補充營養元素,而且不會對產品的性狀產生影響,是本發明的創造性所在。經過發明人長期研究,發現上述的金屬元素添加的時候選擇上述的化合物能夠避免上述的問題,而且上述化合物組合后也不會產生任何的沉淀和變色等化學反應。所以,在微量元素的選擇上,本發明根據設計產品的營養素含量決定添加礦物質的種類和數量。過量的銅、鐵會促進牛奶脂肪、植物油的氧化,引起液態奶產生不良風味。優點:選擇的礦物質元素無色、無味、不明顯影響牛奶的性質、能溶于水、化學性質穩定、吸收率高、對牛奶中不良酶類反應不具有明顯的促進作用、具有適合的比重。

本發明嬰兒液態乳的噴射式直接殺菌的制備方法,其中,包括如下步驟:

(1)原料乳驗收;(2)原料乳預處理;(3)配料;(4)預熱和均質;(5)UHT蒸汽噴射式直接滅菌;(6)冷卻;(7)無菌灌裝、成品;其中,

(1)原料乳驗收:

主要針對酸度、脂肪、全乳固體、比重、摻假(淀粉、堿、鹽、亞硝酸鹽等)、抗生素、滋氣味等進行檢測,合格的優質奶作為原料乳。嚴格控制奶中對人體有害的物質,如硝酸鹽、農藥殘留、抗生素等。

(2)原料乳預處理:

牛乳經過紗布或者雙聯過濾器粗濾,除去較大的異物、雜質;經過離心凈乳,除去細小的污物、脫落的乳房上皮組織、白細胞等,達到高度凈乳,提高產品質量。為了獲得穩定組成組分的成品,必須進行標準化,達到乳脂肪與非脂乳固體之間等指標的平衡。貯存溫度為4℃左右。

(3)配料:

將預處理的牛奶泵入混料罐。如果使用復原乳,將全脂奶粉、脫脂奶粉或者稀奶油(或奶油)復水混合(45℃),泵入混料罐。

將預處理后的牛奶經離心脫脂得到脫脂奶,將脫脂奶冷卻后加入混料罐。

在45℃加水與乳清濃縮蛋白、脫鹽乳清粉、蔗糖和糊精混合復原均勻后,加入混料罐。

植物脂肪粉與乳化劑穩定混合再于65℃以上的水混合,加入混料罐。

在25℃加水與維生素混合復原均勻后,加入混料罐。

在25℃加水與礦物質混合復原均勻后,加入混料罐。

攪拌、混勻、定容:

物料加入混料罐后,攪拌5-20min,并補充水分,定容。

(4)預熱和均質:

預熱:預熱溫度為65-90℃。

均質:均質壓力:總壓力為18-25Mpa,一級壓力為10-20Mpa,二級壓力為8-10Mpa。

(5)UHT蒸汽噴射式直接滅菌:

滅菌溫度為138-145℃,殺菌時間為4-6秒。

UHT蒸汽噴射式直接滅菌方式為:先將物料加熱至75℃,然后將物料噴入充滿高溫蒸汽的罐子使物料溫度升高到138-145℃,保溫4-6秒。經過閃蒸除去蒸汽帶來的水分。

優點:與傳統的板式和管式UHT間接滅菌方式相比,UHT蒸汽噴射式直接滅菌方式是蒸汽與物料直接接觸,縮短了升溫時間,物料加熱更均勻,更好的保留了產品的營養、色澤和口味。

(6)冷卻:

將超高溫瞬時滅菌的牛奶冷卻至15-30℃左右。滅菌后的牛奶進入無菌罐。

(7)無菌灌裝、成品:

無菌灌裝到包裝,經檢驗合格的產品進入成品庫。

另外,在微量元素的選擇上,本發明根據設計產品的營養素含量決定添加礦物質的種類和數量。優點:選擇的礦物質元素無色、無味、不明顯影響牛奶的性質、能溶于水、化學性質穩定、吸收率高、對牛奶中不良酶類反應不具有明顯的促進作用、具有適合的比重。

過量的銅、鐵會促進牛奶脂肪、植物油的氧化,引起液態奶產生不良風味,而本發明中銅和鐵的化合物選擇上也是具有創造性的,因為只有本發明選定的化合物能夠使得最終產品具有穩定的液態狀態并不會產生氧化,這是經過本發明的發明人多次試驗得到的結果。

本發明產品其它原料采用常規的混合添加模式制備即可,復合維生素優選無菌在線添加技術,優選的詳細制備工藝如下:

(1)原料乳驗收:

主要針對酸度、脂肪、全乳固體、比重、摻假(淀粉、堿、鹽、亞硝酸鹽等)、抗生素、滋氣味等進行檢測,合格的優質奶作為原料乳。嚴格控制奶中對人體有害的物質,如硝酸鹽、農藥殘留、抗生素等。

(2)原料乳預處理:

牛乳經過紗布或者雙聯過濾器粗濾,除去較大的異物、雜質;經過離心凈乳,除去細小的污物、脫落的乳房上皮組織、白細胞等,達到高度凈乳,提高產品質量。為了獲得穩定組成組分的成品,必須進行標準化,達到乳脂肪與非脂乳固體之間等指標的平衡。貯存溫度為4℃左右。

(3)配料:

將預處理的牛奶泵入混料罐。如果使用復原乳,將全脂奶粉、脫脂奶粉或者稀奶油(或奶油)復水混合(45℃),泵入混料罐。

在45℃加水與乳清濃縮蛋白、脫鹽乳清粉、乳糖混合復原均勻后,加入混料罐。

植物脂肪粉與乳化穩定劑混合再于65℃以上的水混合,加入混料罐。

在25℃加水與維生素混合復原均勻后,加入混料罐。

攪拌、混勻、定容:

物料加入混料罐后,攪拌5-20min,并補充水分,定容。

(4)預熱和均質:

預熱:預熱溫度為65-90℃。

均質:均質壓力:總壓力為18-25Mpa,一級壓力為10-20Mpa,二級壓力為8-10Mpa。

(5)UHT滅菌:

滅菌溫度為137-142℃,殺菌時間為2-4秒。UHT滅菌可以采用管式蒸汽滅菌、板式蒸汽滅菌等多種滅菌方式。

(6)冷卻:

將超高溫瞬時滅菌的牛奶冷卻至15-30℃左右。滅菌后的牛奶進入無菌罐。

(7)無菌在線添加:

對于熱敏性營養組分,如維生素等,選擇在線添加工藝(滅菌后添加工藝)。即復合維生素以液態無菌狀態存放于無菌袋(或罐等),連接無菌添加系統,將熱敏性組分添加到無菌罐或者定量添加到管線。

(8)無菌灌裝、成品:

無菌灌裝到包裝,經檢驗合格的產品進入成品庫。

【發明效果】

1、UHT蒸汽噴射式直接滅菌技術,為本產品所含的熱敏性組分的穩定性、安全性提供重要了保障,同時保證了產品的色澤和口味。優選的無菌添加方法,為本產品所含的熱敏性組分的穩定性、安全性提供重要了保障。

2、按照母乳成分比例,增加了濃縮乳清蛋白和脫鹽乳清粉,使酪蛋白與乳清蛋白的量達到與母乳一致,易被寶寶消化吸收。由于以液體乳的形式存在,用濃縮乳清蛋白和脫鹽乳清粉的優點是避免了蛋白質在加熱滅菌的時候產生變性,因為其具有更好的熱穩定性,母乳中乳清蛋白與酪蛋白的比例為1∶3,所以本發明選擇的組份最接近母乳。

3、按照母乳成分比例,增加了植物脂肪粉,使使最終產品中亞油酸與α-亞麻酸的比例范圍是(5∶1)-(15∶1)。更接近母乳,利于嬰兒的營養需要。同時亞油酸和α-亞麻酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸的前體,能促進嬰兒智力發育。

4、根據本發明的實際配方,精選了穩定劑的配方,使得本發明最終產品的性狀穩定。

5.與嬰兒奶粉相比,液態嬰兒奶具有很多優點,如:勿需沖調、濃度恒定、喂養方便、安全衛生等。嬰兒代乳品向液態方向發展已成為大勢所趨,其發展前景廣闊,且具有較高的經濟效益和社會效益。

具體實施方式

本發明的實施方式意在解釋發明,而不是限制本發明的?;し段?,本領域任何普通技術人員都應該能夠清楚地知道和理解,按照說明書中公開的比例范圍是可以完整無誤地實施本發明的,任何在因為牛奶奶源的不同而導致的營養成份上的略微差別不應該作為本發明實施例與說明書不一致的理由,所以本發明旨在?;ぬ砑佑鎦實淖謚?,而不是要將比例特別嚴格地限定在某一個具體的數值上。

由于牛奶產品本身的差別,在實施例中無法特別清楚和嚴格地限定各添加成份完全與說明書中限定的范圍完全相同,以下實施例也都一樣。本領域任何普通技術人員都可以理解并能夠按照公開的數據和方法實施本發明。

實施例1

以生產一噸本發明產品為例,其配料如下:

牛奶600Kg,脫脂牛奶300Kg,濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)5Kg,脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)10Kg,植物脂肪粉50Kg,蔗糖15Kg,糊精10Kg,復合維生素500g,復合礦物質600g、穩定劑8Kg,其余為水。其中復合維生素和復合礦物質的選擇上按照如下的范圍,得到總重量為500g的復合維生素和總重量為600g的復合礦物質:

復合維生素的成份及重量比例為:維生素A?1165.5-4224.1IU、維生素D3?250-885IU、維生素E?12.5-35.4IU、維生素C?62.5-221.25mg、維生素K?25-177μg、維生素B1?350-2124μg、維生素B2475-2802.5μg、維生素B6?225-1239μg、維生素B12?0.625-3.54μg、煙酸1.8-11.06mg、泛酸2375-14012.5μg、葉酸62.5-354μg、生物素10-53.1μg。

復合礦物質的成份及重量比例為:鈣300-973.5mg、磷150-649mg、鎂30-106.2mg、鉀375-1121mg、鐵3.5-14.75mg、鋅3-10.62mg、鈉125-413mg、碘62.5-354μg、銅210-737.5μg、錳6.25-737.5μg。

乳化穩定劑選擇如下:卡拉膠(添加量為0.01%重量比)、刺槐豆膠(添加量為0.08%重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.08%重量比)的組合。

制備方法驟為:

(1)原料乳驗收:

主要針對酸度、脂肪、全乳固體、比重、摻假(淀粉、堿、鹽、亞硝酸鹽等)、抗生素、滋氣味等進行檢測,合格的優質奶作為原料乳。嚴格控制奶中對人體有害的物質,如硝酸鹽、農藥殘留、抗生素等。

(2)原料乳預處理:

牛乳經過紗布或者雙聯過濾器粗濾,除去較大的異物、雜質;經過離心凈乳,除去細小的污物、脫落的乳房上皮組織、白細胞等,達到高度凈乳,提高產品質量。為了獲得穩定組成組分的成品,必須進行標準化,達到乳脂肪與非脂乳固體之間等指標的平衡。貯存溫度為4℃左右。

(3)配料:

將預處理的牛奶泵入混料罐。如果使用復原乳,將全脂奶粉、脫脂奶粉或者稀奶油(或奶油)復水混合(45℃),泵入混料罐。

在45℃加水與乳清濃縮蛋白、脫鹽乳清粉、乳糖混合復原均勻后,加入混料罐。

植物脂肪粉與乳化穩定劑混合再于65℃以上的水混合,加入混料罐。

在25℃加水與維生素混合復原均勻后,加入混料罐。

攪拌、混勻、定容:

物料加入混料罐后,攪拌20min,并補充水分,定容。

(4)預熱和均質:

預熱:預熱溫度為65℃。

均質:均質壓力:總壓力為18Mpa,一級壓力為10Mpa,二級壓力為8Mpa。

(5)UHT蒸汽噴射式直接滅菌:

滅菌溫度為145℃,殺菌時間為4秒。

(6)冷卻:

將超高溫瞬時滅菌的牛奶冷卻至15℃左右。滅菌后的牛奶進入無菌罐。

(7)無菌灌裝、成品:

無菌灌裝到包裝,經檢驗合格的產品進入成品庫。

實施例2

以生產一噸本發明產品為例,其配料如下:

牛奶400Kg,脫脂牛奶100Kg,濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)1Kg,脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)2Kg,植物脂肪粉10Kg,蔗糖5Kg,糊精5Kg,復合維生素100g,復合礦物質200g、穩定劑1Kg,其余為水。其中復合維生素和復合礦物質的選擇上按照如下的范圍,得到總重量為100g的復合維生素和總重量為200g的復合礦物質:

復合維生素的成份及重量比例為:維生素A?1165.5-4224.1IU、維生素D3?250-885IU、維生素E?12.5-35.4IU、維生素C?62.5-221.25mg、維生素K?25-177μg、維生素B1?350-2124μg、維生素B2475-2802.5μg、維生素B6?225-1239μg、維生素B12?0.625-3.54μg、煙酸1.8-11.06mg、泛酸2375-14012.5μg、葉酸62.5-354μg、生物素10-53.1μg。

復合礦物質的成份及重量比例為:鈣300-973.5mg、磷150-649mg、鎂30-106.2mg、鉀375-1121mg、鐵3.5-14.75mg、鋅3-10.62mg、鈉125-413mg、碘62.5-354μg、銅210-737.5μg、錳6.25-737.5μg。

乳化穩定劑選擇如下:卡拉膠(添加量為0.05%重量比)、刺槐豆膠(添加量為0.08%重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.08%重量比)的組合。

制備方法如下:

(1)原料乳驗收:

主要針對酸度、脂肪、全乳固體、比重、摻假(淀粉、堿、鹽、亞硝酸鹽等)、抗生素、滋氣味等進行檢測,合格的優質奶作為原料乳。嚴格控制奶中對人體有害的物質,如硝酸鹽、農藥殘留、抗生素等。

(2)原料乳預處理:

牛乳經過紗布或者雙聯過濾器粗濾,除去較大的異物、雜質;經過離心凈乳,除去細小的污物、脫落的乳房上皮組織、白細胞等,達到高度凈乳,提高產品質量。為了獲得穩定組成組分的成品,必須進行標準化,達到乳脂肪與非脂乳固體之間等指標的平衡。貯存溫度為4℃左右。

(3)配料:

將預處理的牛奶泵入混料罐。如果使用復原乳,將全脂奶粉、脫脂奶粉或者稀奶油(或奶油)復水混合(45℃),泵入混料罐。

在45℃加水與乳清濃縮蛋白、脫鹽乳清粉、乳糖混合復原均勻后,加入混料罐。

植物脂肪粉與乳化穩定劑混合再于65℃以上的水混合,加入混料罐。

在25℃加水與維生素混合復原均勻后,加入混料罐。

攪拌、混勻、定容:

物料加入混料罐后,攪拌5min,并補充水分,定容。

(4)預熱和均質:

預熱:預熱溫度為90℃。

均質:均質壓力:總壓力為25Mpa,一級壓力為20Mpa,二級壓力為10Mpa。

(5)UHT蒸汽噴射式直接滅菌:

滅菌溫度為138℃,殺菌時間為6秒。

(6)冷卻:

將超高溫瞬時滅菌的牛奶冷卻至30℃左右。滅菌后的牛奶進入無菌罐。

(7)無菌灌裝、成品:

無菌灌裝到包裝,經檢驗合格的產品進入成品庫。

實施例3

以生產一噸本發明產品為例,其配料如下:

牛奶500Kg,脫脂牛奶250Kg,濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)3Kg,脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)6Kg,植物脂肪粉30Kg,蔗糖10Kg,糊精7Kg,復合維生素300g,復合礦物質400g、穩定劑4Kg,其余為水。其中復合維生素和復合礦物質的選擇上按照如下的范圍,得到總重量為300g的復合維生素和總重量為400g的復合礦物質:

復合維生素的成份及重量比例為:維生素A?1165.5-4224.1IU、維生素D3?250-885IU、維生素E?12.5-35.4IU、維生素C?62.5-221.25mg、維生素K?25-177μg、維生素B1?350-2124μg、維生素B2475-2802.5μg、維生素B6?225-1239μg、維生素B12?0.625-3.54μg、煙酸1.8-11.06mg、泛酸2375-14012.5μg、葉酸62.5-354μg、生物素10-53.1μg。

復合礦物質的成份及重量比例為:鈣300-973.5mg、磷150-649mg、鎂30-106.2mg、鉀375-1121mg、鐵3.5-14.75mg、鋅3-10.62mg、鈉125-413mg、碘62.5-354μg、銅210-737.5μg、錳6.25-737.5μg。

乳化穩定劑選擇如下:卡拉膠(添加量為0.01%重量比)、刺槐豆膠(添加量為0.02%重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02%重量比)的組合。

(1)原料乳驗收:

主要針對酸度、脂肪、全乳固體、比重、摻假(淀粉、堿、鹽、亞硝酸鹽等)、抗生素、滋氣味等進行檢測,合格的優質奶作為原料乳。嚴格控制奶中對人體有害的物質,如硝酸鹽、農藥殘留、抗生素等。

(2)原料乳預處理:

牛乳經過紗布或者雙聯過濾器粗濾,除去較大的異物、雜質;經過離心凈乳,除去細小的污物、脫落的乳房上皮組織、白細胞等,達到高度凈乳,提高產品質量。為了獲得穩定組成組分的成品,必須進行標準化,達到乳脂肪與非脂乳固體之間等指標的平衡。貯存溫度為4℃左右。

(3)配料:

將預處理的牛奶泵入混料罐。如果使用復原乳,將全脂奶粉、脫脂奶粉或者稀奶油(或奶油)復水混合(45℃),泵入混料罐。

在45℃加水與乳清濃縮蛋白、脫鹽乳清粉、乳糖混合復原均勻后,加入混料罐。

植物脂肪粉與乳化穩定劑混合再于65℃以上的水混合,加入混料罐。

在25℃加水與維生素混合復原均勻后,加入混料罐。

攪拌、混勻、定容:

物料加入混料罐后,攪拌20min,并補充水分,定容。

(4)預熱和均質:

預熱:預熱溫度為90℃。

均質:均質壓力:總壓力為25Mpa,一級壓力為20Mpa,二級壓力為10Mpa。

(5)UHT滅菌:

滅菌溫度為142℃,殺菌時間為2秒。UHT滅菌可以采用管式蒸汽滅菌、板式蒸汽滅菌等多種滅菌方式。

(6)冷卻:

將超高溫瞬時滅菌的牛奶冷卻至15℃左右。滅菌后的牛奶進入無菌罐。

(7)無菌在線添加:

對于熱敏性營養組分維生素,選擇在線添加工藝(滅菌后添加工藝)。即復合維生素以液態無菌狀態存放于無菌袋(或罐等),連接無菌添加系統,將熱敏性組分添加到無菌罐或者定量添加到管線。

(8)無菌灌裝、成品:

無菌灌裝到包裝,經檢驗合格的產品進入成品庫。

實施例4

以生產一噸本發明產品為例,其配料如下:

牛奶550Kg,脫脂牛奶280Kg,濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)4.5Kg,脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)9.5Kg,植物脂肪粉42Kg,蔗糖8Kg,糊精8Kg,復合維生素500g,復合礦物質600g、穩定劑8Kg,其余為水。其中復合維生素和復合礦物質的選擇上按照如下的范圍,得到總重量為500g的復合維生素和總重量為600g的復合礦物質:

復合維生素的成份及重量比例為:維生素A?1165.5-4224.1IU、維生素D3?250-885IU、維生素E?12.5-35.4IU、維生素C?62.5-221.25mg、維生素K?25-177μg、維生素B1?350-2124μg、維生素B2475-2802.5μg、維生素B6?225-1239μg、維生素B12?0.625-3.54μg、煙酸1.8-11.06mg、泛酸2375-14012.5μg、葉酸62.5-354μg、生物素10-53.1μg。

復合礦物質的成份及重量比例為:鈣300-973.5mg、磷150-649mg、鎂30-106.2mg、鉀375-1121mg、鐵3.5-14.75mg、鋅3-10.62mg、鈉125-413mg、碘62.5-354μg、銅210-737.5μg、錳6.25-737.5μg。

乳化穩定劑選自:瓜爾豆膠(添加量為0.1%的重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.05%重量比)、單干酯(添加量為0.05%重量比)的組合。

制備方法同實施例1。

實施例5

以生產一噸本發明產品為例,其配料如下:

牛奶600Kg,脫脂牛奶100Kg,濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)5Kg,脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)2Kg,植物脂肪粉40Kg,蔗糖7Kg,糊精10Kg,復合維生素130g,復合礦物質330g、穩定劑3.3Kg,其余為水。其中復合維生素和復合礦物質的選擇上按照如下的范圍,得到總重量為130g的復合維生素和總重量為330g的復合礦物質:

復合維生素的成份及重量比例為:維生素A?1165.5-4224.1IU、維生素D3?250-885IU、維生素E?12.5-35.4IU、維生素C?62.5-221.25mg、維生素K?25-177μg、維生素B1?350-2124μg、維生素B2475-2802.5μg、維生素B6?225-1239μg、維生素B12?0.625-3.54μg、煙酸1.8-11.06mg、泛酸2375-14012.5μg、葉酸62.5-354μg、生物素10-53.1μg。

復合礦物質的成份及重量比例為:鈣300-973.5mg、磷150-649mg、鎂30-106.2mg、鉀375-1121mg、鐵3.5-14.75mg、鋅3-10.62mg、鈉125-413mg、碘62.5-354μg、銅210-737.5μg、錳6.25-737.5μg。

乳化穩定劑選自:瓜爾豆膠(添加量為0.05%的重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02%重量比)、單干酯(添加量為0.02%重量比)的組合。

制備方法同實施例2。

實施例6

以生產一噸本發明產品為例,其配料如下:

牛奶400Kg,脫脂牛奶300Kg,濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)2Kg,脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)2Kg,植物脂肪粉10Kg,蔗糖6Kg,糊精5Kg,復合維生素200g,復合礦物質350g、穩定劑3.4Kg,其余為水。其中復合維生素和復合礦物質的選擇上按照如下的范圍,得到總重量為200g的復合維生素和總重量為350g的復合礦物質:

復合維生素的成份及重量比例為:維生素A?1165.5-4224.1IU、維生素D3?250-885IU、維生素E?12.5-35.4IU、維生素C?62.5-221.25mg、維生素K?25-177μg、維生素B1?350-2124μg、維生素B2475-2802.5μg、維生素B6?225-1239μg、維生素B12?0.625-3.54μg、煙酸1.8-11.06mg、泛酸2375-14012.5μg、葉酸62.5-354μg、生物素10-53.1μg。

復合礦物質的成份及重量比例為:鈣300-973.5mg、磷150-649mg、鎂30-106.2mg、鉀375-1121mg、鐵3.5-14.75mg、鋅3-10.62mg、鈉125-413mg、碘62.5-354μg、銅210-737.5μg、錳6.25-737.5μg。

乳化穩定劑選自:磷脂(添加量為0.1%的重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.05%重量比)、蔗糖酯(添加量為0.1%重量比)的組合。

制備方法同實施例3。

實施例7

以生產一噸本發明產品為例,其配料如下:

牛奶400Kg,脫脂牛奶300Kg,濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)2Kg,脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)10Kg,植物脂肪粉50Kg,蔗糖10Kg,糊精5Kg,復合維生素220g,復合礦物質400g、穩定劑3.6Kg,其余為水。其中復合維生素和復合礦物質的選擇上按照如下的范圍,得到總重量為220g的復合維生素和總重量為400g的復合礦物質:

復合維生素的成份及重量比例為:維生素A?1165.5-4224.1IU、維生素D3?250-885IU、維生素E?12.5-35.4IU、維生素C?62.5-221.25mg、維生素K?25-177μg、維生素B1?350-2124μg、維生素B2475-2802.5μg、維生素B6?225-1239μg、維生素B12?0.625-3.54μg、煙酸1.8-11.06mg、泛酸2375-14012.5μg、葉酸62.5-354μg、生物素10-53.1μg。

復合礦物質的成份及重量比例為:鈣300-973.5mg、磷150-649mg、鎂30-106.2mg、鉀375-1121mg、鐵3.5-14.75mg、鋅3-10.62mg、鈉125-413mg、碘62.5-354μg、銅210-737.5μg、錳6.25-737.5μg。

乳化穩定劑選自:磷脂(添加量為0.05%的重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02%重量比)、蔗糖酯(添加量為0.05%重量比)的組合。

制備方法同實施例3。

雖然以上已經按照本發明目的的構思和實施例作了詳盡說明,但本領域普通技術人員可以認識到,在沒有脫離權利要求限定范圍的前提條件下,仍然可以對本發明作出各種改進和變換,而這些改進和變換仍然應當屬于本發明的?;し段?。

本發明產品的效果如下:

本發明產品進行了急性毒性試驗、遺傳毒性試驗、30天喂養試驗、傳統致畸試驗等動物試驗,證明本產品安全無毒;同時具有促進小鼠生長的作用。

選擇2004年6月-2005年3月出生的300例嬰兒進行試驗,其中男嬰150例、女嬰150例。這些嬰兒均為足月第一胎,出生時體重在2.8-3.3kg,身長在48-52cm。0-30天內無任何疾病。月齡相同的嬰兒群,身長、體重、頭圍無統計學差異的作為喂養對象。父母是該計劃的支持者或志愿者。兩組嬰幼兒的父母文化程度和家庭經濟狀況方面無統計學差異。篩選的嬰兒不屬于乳糖不耐癥、乳蛋白不適應癥人群。

根據試驗設計,分為男嬰組和女嬰組,各組又分為母乳喂養組、嬰兒配方液態奶組、嬰兒配方粉喂養組。

母乳結合輔食,奶粉結合輔食,本發明產品結合輔食,喂養12-36月,開始分組試驗,測定體重、身長、上臂圍等反映嬰兒生長發育的指標。建議的液態喂養量見表1。配方粉喂養量折算成即食狀態的體積數。12到36月嬰兒輔食喂養情況基本相同。

表1建議的喂養量

??平均體重 ??喂養量 ??月齡 ??kg ??ml ??24h喂養次數 ??18個月 ??11.5 ??250 ??5 ??24個月 ??13.2 ??250 ??5 ??36個月 ??14.7 ??250 ??4

不同喂養方式與嬰兒體格發育結果見表2。

表2喂養方式與嬰兒體格發育結果x±s

從表2看出,12個月到36個月,嬰兒配方奶組、嬰兒配方粉組與母乳喂養組之間的差異變小。也就是說,隨著嬰兒月齡的增加,不同喂養方式對嬰兒體格發育的差異減小。另外,可以看出嬰兒配方粉組的嬰兒體格發育結果優于嬰兒配方奶組。嬰兒配方奶克服了人工喂養配方粉時兌水比例的差異,保證了營養組分的合理含量;也避免了沖調的不均勻性,顆粒比較粗大的缺點。研究表明嬰兒配方奶營養均衡、口感細膩、易于吸收,可以滿足嬰兒的正常生長發育。

關 鍵 詞:
12 36 嬰兒 液態 噴射式 直接 殺菌 制備 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
關于本文
本文標題:12到36個月嬰兒液態乳及用噴射式直接殺菌的制備方法.pdf
鏈接地址://www.vmyqew.com.cn/p-6850119.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 www.vmyqew.com.cn網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開