• / 5
  • 下載費用:30 金幣  

维戈塞尔塔维拉利尔: 一種營養豐富的黃豆辣椒醬制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201811269188.4

申請日:

20181029

公開號:

CN109105868A

公開日:

20190101

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/60,A23L11/00,A23L29/206,A23L29/256,A23L33/10,A23L5/10,A23L3/3472 主分類號: A23L27/60,A23L11/00,A23L29/206,A23L29/256,A23L33/10,A23L5/10,A23L3/3472
申請人: 銅陵美子園農特產品加工有限公司
發明人: 崔光美
地址: 244000 安徽省銅陵市銅陵農業循環經濟試驗區內美子園農特產品加工
優先權: CN201811269188A
專利代理機構: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 劉?;?
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201811269188.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種營養豐富的黃豆辣椒醬制備方法,包括如下步驟:將大豆蛋白、亞硫酸鈉、水攪拌,調節體系呈中性,調節溫度,加入海藻酸鈉、谷氨酰胺轉氨酶攪拌,高溫滅酶,加入氯化鈣攪拌,冷凍干燥得到預制料;將黃豆清洗,清水中浸泡,晾干,真空油炸,熏蒸,冷卻,靜置得到預處理黃豆;將花椒油加熱,加入辣椒粉、生姜末、大蒜末、白醋、食鹽、味精翻炒,再加入豆豉、葛根粉、紅薯粉、小茴香、橙汁、梨汁繼續翻炒,接著加入預處理黃豆、剁碎紅辣椒、預制料、水煮制得到營養豐富的黃豆辣椒醬。本發明所得黃豆辣椒醬營養和口感豐富,綠色健康,保質期長。

權利要求書

1.一種營養豐富的黃豆辣椒醬制備方法,其特征在于,包括如下步驟:S1、將大豆蛋白、亞硫酸鈉、水攪拌,調節體系呈中性,調節溫度,加入海藻酸鈉、谷氨酰胺轉氨酶攪拌,高溫滅酶,加入氯化鈣攪拌,冷凍干燥得到預制料;S2、將黃豆清洗,清水中浸泡,晾干,真空油炸,熏蒸,冷卻,靜置得到預處理黃豆;S3、將花椒油加熱,加入辣椒粉、生姜末、大蒜末、白醋、食鹽、味精翻炒,再加入豆豉、葛根粉、紅薯粉、小茴香、橙汁、梨汁繼續翻炒,接著加入預處理黃豆、剁碎紅辣椒、預制料、水煮制得到營養豐富的黃豆辣椒醬。2.根據權利要求1所述營養豐富的黃豆辣椒醬制備方法,其特征在于,S1中,大豆蛋白、亞硫酸鈉、水、海藻酸鈉、谷氨酰胺轉氨酶、氯化鈣的重量比為23-28:0.04-0.09:80-130:1-5:0.01-0.04:0.12-0.18。3.根據權利要求1或2所述營養豐富的黃豆辣椒醬制備方法,其特征在于,S1中,將大豆蛋白、亞硫酸鈉、水攪拌2-10min,攪拌溫度為67-98℃,調節體系呈中性,調節溫度至32-38℃,加入海藻酸鈉、谷氨酰胺轉氨酶攪拌30-40min,高溫滅酶,加入氯化鈣攪拌3-8min,攪拌溫度為40-60℃,攪拌速度為30-40r/min,冷凍干燥得到預制料。4.根據權利要求1-3任一項所述營養豐富的黃豆辣椒醬制備方法,其特征在于,S2中,真空油炸時間為10-16s,真空度為0.02-0.04MPa。5.根據權利要求1-4任一項所述營養豐富的黃豆辣椒醬制備方法,其特征在于,S2中,采用櫻桃木熏蒸時間為10-16min。6.根據權利要求1-5任一項所述營養豐富的黃豆辣椒醬制備方法,其特征在于,S2中,冷卻至35-38℃,靜置7-10d。7.根據權利要求1-6任一項所述營養豐富的黃豆辣椒醬制備方法,其特征在于,S3中,將花椒油加熱至180-200℃。8.根據權利要求1-7任一項所述營養豐富的黃豆辣椒醬制備方法,其特征在于,S3中,煮制時間為30-60min。9.根據權利要求1-8任一項所述營養豐富的黃豆辣椒醬制備方法,其特征在于,S3中,花椒油、辣椒粉、生姜末、大蒜末、白醋、食鹽、味精、豆豉、葛根粉、紅薯粉、小茴香、橙汁、梨汁、預處理黃豆、剁碎紅辣椒、預制料的重量比為4-12:1-2:2-6:1-3:4-10:30-50:1-2:3-8:1-4:1-3:1-4:10-20:3-12:20-30:20-40:1-3。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,尤其涉及一種營養豐富的黃豆辣椒醬制備方法。

背景技術

由辣椒為主要原料的辣椒制品不僅在我國的很多地區受到歡迎,越來越多的人開始推崇辣椒這一健康飲食。研究發現,辣椒不僅本身含有的熱量少,而且能夠抑制饑餓感,吃辣椒還可以讓思維敏捷,有提高智力的作用,辣椒中的姜黃色素還能幫助大腦進行大掃除,從而有效防止老年癡呆的發生。

目前,市場上的黃豆辣椒醬口味單調,營養單一,而且為了延長保質期均添加了防腐劑,不利于人體的健康。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題,本發明提出了一種營養豐富的黃豆辣椒醬制備方法,所得黃豆辣椒醬營養和口感豐富,綠色健康,保質期長。

本發明提出的一種營養豐富的黃豆辣椒醬制備方法,包括如下步驟:

S1、將大豆蛋白、亞硫酸鈉、水攪拌,調節體系呈中性,調節溫度,加入海藻酸鈉、谷氨酰胺轉氨酶攪拌,高溫滅酶,加入氯化鈣攪拌,冷凍干燥得到預制料;

S2、將黃豆清洗,清水中浸泡,晾干,真空油炸,熏蒸,冷卻,靜置得到預處理黃豆;

S3、將花椒油加熱,加入辣椒粉、生姜末、大蒜末、白醋、食鹽、味精翻炒,再加入豆豉、葛根粉、紅薯粉、小茴香、橙汁、梨汁繼續翻炒,接著加入預處理黃豆、剁碎紅辣椒、預制料、水煮制得到營養豐富的黃豆辣椒醬。

優選地,S1中,大豆蛋白、亞硫酸鈉、水、海藻酸鈉、谷氨酰胺轉氨酶、氯化鈣的重量比為23-28:0.04-0.09:80-130:1-5:0.01-0.04:0.12-0.18。

優選地,S1中,將大豆蛋白、亞硫酸鈉、水攪拌2-10min,攪拌溫度為67-98℃,調節體系呈中性,調節溫度至32-38℃,加入海藻酸鈉、谷氨酰胺轉氨酶攪拌30-40min,高溫滅酶,加入氯化鈣攪拌3-8min,攪拌溫度為40-60℃,攪拌速度為30-40r/min,冷凍干燥得到預制料。

優選地,S2中,真空油炸時間為10-16s,真空度為0.02-0.04MPa。

優選地,S2中,采用櫻桃木熏蒸時間為10-16min。

優選地,S2中,冷卻至35-38℃,靜置7-10d。

優選地,S3中,將花椒油加熱至180-200℃。

優選地,S3中,煮制時間為30-60min。

優選地,S3中,花椒油、辣椒粉、生姜末、大蒜末、白醋、食鹽、味精、豆豉、葛根粉、紅薯粉、小茴香、橙汁、梨汁、預處理黃豆、剁碎紅辣椒、預制料的重量比為4-12:1-2:2-6:1-3:4-10:30-50:1-2:3-8:1-4:1-3:1-4:10-20:3-12:20-30:20-40:1-3。

本發明保存期限長,而且不含任何添加劑和防腐劑,產品綠色健康,可隨保存期限的延長而口感越來越好。

本發明S1中,大豆蛋白在亞硫酸鈉的作用下與海藻酸鈉緊密貼合,經過谷氨酰胺轉氨酶進行交聯,可有效提高吸水保水性能,進一步經過氯化鈣作用形成互穿網絡凝膠,力學性能好,不易破裂,穩定性好;S2中,黃豆浸泡后經過真空油炸形成外部酥脆的口感,配合表面熏蒸櫻桃木,不僅有效保留了黃豆的營養成分,而且可有效避免黃豆內油脂變性,增加保質期,產生不良風味,并具有櫻桃木的淡淡清香與烤制香味,保質期也大大延長;S3中,辣椒粉經過花椒油炒制后,依次經過豆豉、葛根粉、紅薯粉、小茴香、橙汁、梨汁可促進人體對辣椒中維生素C吸收的作用,提高了人體對辣椒中營養組分的吸收效率,配合預制料作用,包覆在預處理黃豆表面,營養物質流失極少,營養豐富,味濃醇香,口感細膩,風味獨特,適于各種場合食用。

具體實施方式

下面,通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

一種營養豐富的黃豆辣椒醬制備方法,包括如下步驟:

S1、將23kg大豆蛋白、0.09kg亞硫酸鈉、80kg水攪拌10min,攪拌溫度為67℃,調節體系呈中性,調節溫度至38℃,加入1kg海藻酸鈉、0.04kg谷氨酰胺轉氨酶攪拌30min,高溫滅酶,加入0.18kg氯化鈣攪拌3min,攪拌溫度為60℃,攪拌速度為30r/min,冷凍干燥得到預制料;

S2、將黃豆清洗,清水中浸泡4d,晾干,真空油炸10s,真空度為0.04MPa,采用櫻桃木熏蒸10min,冷卻至38℃,靜置7d得到預處理黃豆;

S3、將12kg花椒油加熱至180℃,加入2kg辣椒粉、2kg生姜末、3kg大蒜末、4kg白醋、50kg食鹽、1kg味精翻炒,再加入8kg豆豉、1kg葛根粉、3kg紅薯粉、1kg小茴香、20kg橙汁、3kg梨汁繼續翻炒10min,接著加入20kg預處理黃豆、40kg剁碎紅辣椒、1kg預制料、40kg水煮制30min,得到營養豐富的黃豆辣椒醬。

實施例2

一種營養豐富的黃豆辣椒醬制備方法,包括如下步驟:

S1、將28kg大豆蛋白、0.04kg亞硫酸鈉、130kg水攪拌2min,攪拌溫度為98℃,調節體系呈中性,調節溫度至32℃,加入5kg海藻酸鈉、0.01kg谷氨酰胺轉氨酶攪拌40min,高溫滅酶,加入0.12kg氯化鈣攪拌8min,攪拌溫度為40℃,攪拌速度為40r/min,冷凍干燥得到預制料;

S2、將黃豆清洗,清水中浸泡2d,晾干,真空油炸16s,真空度為0.02MPa,采用櫻桃木熏蒸16min,冷卻至35℃,靜置10d得到預處理黃豆;

S3、將4kg花椒油加熱至200℃,加入1kg辣椒粉、6kg生姜末、1kg大蒜末、10kg白醋、30kg食鹽、2kg味精翻炒,再加入3kg豆豉、4kg葛根粉、1kg紅薯粉、4kg小茴香、10kg橙汁、12kg梨汁繼續翻炒2min,接著加入30kg預處理黃豆、20kg剁碎紅辣椒、3kg預制料、30kg水煮制60min,得到營養豐富的黃豆辣椒醬。

實施例3

一種營養豐富的黃豆辣椒醬制備方法,包括如下步驟:

S1、將24kg大豆蛋白、0.07kg亞硫酸鈉、90kg水攪拌8min,攪拌溫度為75℃,調節體系呈中性,調節溫度至36℃,加入2kg海藻酸鈉、0.03kg谷氨酰胺轉氨酶攪拌33min,高溫滅酶,加入0.16kg氯化鈣攪拌4min,攪拌溫度為55℃,攪拌速度為33r/min,冷凍干燥得到預制料;

S2、將黃豆清洗,清水中浸泡3.5d,晾干,真空油炸12s,真空度為0.035MPa,采用櫻桃木熏蒸12min,冷卻至37℃,靜置8d得到預處理黃豆;

S3、將10kg花椒油加熱至185℃,加入1.7kg辣椒粉、3kg生姜末、2.5kg大蒜末、6kg白醋、45kg食鹽、1.3kg味精翻炒,再加入6kg豆豉、2kg葛根粉、2.5kg紅薯粉、2kg小茴香、18kg橙汁、6kg梨汁繼續翻炒8min,接著加入22kg預處理黃豆、35kg剁碎紅辣椒、1.5kg預制料、37kg水煮制40min,得到營養豐富的黃豆辣椒醬。

實施例4

一種營養豐富的黃豆辣椒醬制備方法,包括如下步驟:

S1、將26kg大豆蛋白、0.05kg亞硫酸鈉、110kg水攪拌4min,攪拌溫度為90℃,調節體系呈中性,調節溫度至34℃,加入4kg海藻酸鈉、0.02kg谷氨酰胺轉氨酶攪拌37min,高溫滅酶,加入0.14kg氯化鈣攪拌6min,攪拌溫度為45℃,攪拌速度為37r/min,冷凍干燥得到預制料;

S2、將黃豆清洗,清水中浸泡2.5d,晾干,真空油炸14s,真空度為0.025MPa,采用櫻桃木熏蒸14min,冷卻至36℃,靜置9d得到預處理黃豆;

S3、將6kg花椒油加熱至195℃,加入1.3kg辣椒粉、5kg生姜末、1.5kg大蒜末、8kg白醋、35kg食鹽、1.7kg味精翻炒,再加入4kg豆豉、3kg葛根粉、1.5kg紅薯粉、3kg小茴香、12kg橙汁、10kg梨汁繼續翻炒6min,接著加入28kg預處理黃豆、25kg剁碎紅辣椒、2.5kg預制料、33kg水煮制50min,得到營養豐富的黃豆辣椒醬。

實施例5

一種營養豐富的黃豆辣椒醬制備方法,包括如下步驟:

S1、將25kg大豆蛋白、0.06kg亞硫酸鈉、100kg水攪拌6min,攪拌溫度為82℃,調節體系呈中性,調節溫度至35℃,加入3kg海藻酸鈉、0.025kg谷氨酰胺轉氨酶攪拌35min,高溫滅酶,加入0.15kg氯化鈣攪拌5min,攪拌溫度為50℃,攪拌速度為35r/min,冷凍干燥得到預制料;

S2、將黃豆清洗,清水中浸泡3d,晾干,真空油炸13s,真空度為0.03MPa,采用櫻桃木熏蒸13min,冷卻至36.5℃,靜置8.5d得到預處理黃豆;

S3、將8kg花椒油加熱至190℃,加入1.5kg辣椒粉、4kg生姜末、2kg大蒜末、7kg白醋、40kg食鹽、1.5kg味精翻炒,再加入5kg豆豉、2.5kg葛根粉、2kg紅薯粉、2.5kg小茴香、15kg橙汁、8kg梨汁繼續翻炒7min,接著加入25kg預處理黃豆、30kg剁碎紅辣椒、2kg預制料、35kg水煮制45min,得到營養豐富的黃豆辣椒醬。

以上所述,僅為本發明較佳的具體實施方式,但本發明的?;し段Р⒉瘓窒抻詿?,任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內,根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變,都應涵蓋在本發明的?;し段е?。

關 鍵 詞:
一種 營養 豐富 黃豆 辣椒醬 制備 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
關于本文
本文標題:一種營養豐富的黃豆辣椒醬制備方法.pdf
鏈接地址://www.vmyqew.com.cn/p-6850077.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 www.vmyqew.com.cn網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開