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维戈塞尔塔皇家贝蒂斯: 一種茄子罐頭.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200910009162.0

申請日:

20090220

公開號:

CN101548754B

公開日:

20110928

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/212 主分類號: A23L1/212
申請人: 劉新才
發明人: 劉新才
地址: 273306 山東省平邑縣地方鎮駐地臨沂市康發食品飲料有限公司
優先權: CN200910009162A
專利代理機構: 北京安博達知識產權代理有限公司 代理人: 徐國文
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200910009162.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種茄子罐頭及其制備方法。本發明提供的茄子罐頭含有:按重量份計的油炸的茄子195~210、小料38~45和湯料4~8;所述小料含有:按重量份計的辣椒7.45~8.62、洋蔥15~16.2、胡蘿卜7.5~8.8、大蒜7.4~8.5和醬油0.8~1.5;每100重量份pH值為3.5~4.2的所述湯料中,含有:按重量份計的精鹽1.5~2.5、白糖13.3~14.5、冰醋酸0.4~0.55和味精0.75~1.1。制備上述茄子罐頭的方法,包含選材、處理、油炸、配小料、配湯料、裝罐、密封和殺菌步驟。本發明的茄子罐頭配料考究,口感豐富;制備過程,采用低溫油炸技術,避免產生熱分解的致癌物質。

權利要求書

1.一種茄子罐頭,其特征在于:所述罐頭含有:按重量份計的油炸的茄子195~210、小料38~45和湯料4~8;所述小料含有:按重量份計的辣椒7.45~8.62、洋蔥15~16.2、胡蘿卜7.5~8.8、大蒜7.4~8.5和醬油0.8~1.5;每100重量份pH值為3.5~4.2的所述湯料中,含有:按重量份計的精鹽1.5~2.5、白糖13.3~14.5、冰醋酸0.4~0.55和味精0.75~1.1;其制作方法包含選材、處理、油炸、配小料、配湯料、裝罐、密封和殺菌步驟,其特征在于:(1)選材:選取鮮嫩的長條茄子;(2)處理:將清洗后的茄子橫切成厚度為2.0~2.5cm的圓片,將大蒜、胡蘿卜切成1cm×1cm×1cm的丁狀塊,將洋蔥、辣椒切成1cm×1cm的方塊;(3)油炸:將切好的茄子進行油炸,溫度為145~165℃,時間為3~6分鐘;(4)配小料:將步驟(2)處理好的按重量份計的辣椒7.45~8.62、洋蔥15~16.2、胡蘿卜7.5~8.8、大蒜7.4~8.5和醬油0.8~1.5混合攪拌均勻;(5)配湯料:每100重量份湯料中,含有:按重量份計的精鹽1.5~2.5、白糖13.3~14.5、冰醋酸0.4~0.55和味精0.75~1.1,并用檸檬酸調節pH值3.5~4.2;(6)裝罐:將按重量份計的油炸的茄子195~210與步驟(4)配制的小料38~45混合均勻裝罐,并加入按重量份計的步驟(5)配制的湯料4~8;(7)密封:排汽至中心溫度72~80℃人工封口,開罐真空為0.04~0.09Mpa;(8)殺菌:滾動殺菌,殺菌水溫為95~105℃,殺菌時間為25~35分鐘,罐頭冷卻至30~45℃。2.根據權利要求1所述的茄子罐頭,其特征在于,所述罐頭含有:按重量份計的油炸的茄子200~205、小料40~42和湯料5~6;所述小料含有:按重量份計的辣椒7.88~8.3、洋蔥15.5~15.8、胡蘿卜8~8.4、大蒜7.8~8.2和醬油1~1.2;每100重量份pH值為3.8~4的所述湯料中,含有:按重量份計的精鹽1.8~2.0、白糖13.5~14、冰醋酸0.45~0.5和味精0.85~0.95。3.根據權利要求1所述的茄子罐頭,其特征在于,步驟(3)茄子的油炸溫度為155~160℃,時間為4~5分鐘。4.根據權利要求1所述的茄子罐頭,其特征在于,步驟(8)殺菌水溫為98~100℃,殺菌時間為28~30分鐘,罐頭冷卻至35~40℃。

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一種 茄子 罐頭
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